企业运营损耗管理

1、企业运营损耗管理课程目标 课程结束时，你将有能力做到课程结束时，你将有能力做到有效控制部门损耗有效控制部门损耗授课授课学员学员投影片投影片训练方式训练方式1.51.5小时小时2课程目标课程目标n了解损耗的产生的原因了解损耗的产生的原因n 掌握控制损耗的方法掌握控制损耗的方法n 严格执行损耗控制措施严格执行损耗控制措施3损耗管理的重要性损耗管理的重要性 q 损耗的高低是超市是否获利的关键损耗的高低是超市是否获利的关键q 一个单品的损耗一个单品的损耗56个商品的销售个商品的销售q 要提高商品的销售绩效，就必须加强对要提高商品的销售绩效，就必须加强对 商商品损耗的管理品损耗的管理4课程内容课程内容n

2、 损耗的定义损耗的定义n 损耗的种类损耗的种类n 损耗产生原因及控制方法损耗产生原因及控制方法n 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施n 结论结论5损耗的定义损耗的定义损耗损耗 -是指超市所经营商品的帐面金额与实是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因际盘存金额的负差异，是因人为不当人为不当或因或因商品报废商品报废所产生的损失所产生的损失6损耗的种类损耗的种类1.1.订货损耗订货损耗2.2.收货损耗收货损耗3.3.搬运损耗搬运损耗4.4.堆放损耗堆放损耗5.5.库存损耗库存损耗6.6.盗窃损耗盗窃损耗7.7.制作损耗制作损耗8.8.技术损耗技术损耗9.9.收银损耗收银损耗10.

3、10.价格损耗价格损耗11.11.时间损耗时间损耗12.12.机会损耗机会损耗7产生原因及控制方法产生原因及控制方法1.1.订货损耗订货损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 厂牌错误厂牌错误 品项错误品项错误 规格错误规格错误 数量错误数量错误 重量错误重量错误 品质错误品质错误 有效期限错误有效期限错误 订货前查看门店及仓库的库存订货前查看门店及仓库的库存 掌握送货时间，配合门店需要掌握送货时间，配合门店需要 配合促销档期订货配合促销档期订货 调整已过量库存商品调整已过量库存商品8产生原因及控制方法产生原因及控制方法2.2.收货损耗收货损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 验货品质验货品质要

4、求不严要求不严 商品不良商品不良 点数不准点数不准 过磅不准过磅不准n 进货验收时，把好验收关进货验收时，把好验收关n 拒绝不良商品、过期商品收货拒绝不良商品、过期商品收货n 点数准确，过磅要去皮点数准确，过磅要去皮n 滤水彻底，加抽比率，必要滤水彻底，加抽比率，必要 时做全检时做全检9产生原因及控制方法产生原因及控制方法3.3.搬运损耗搬运损耗产生原因产生原因控制方法控制方法进货运送受损进货运送受损 暂存搬运受损暂存搬运受损 补货受损补货受损顾客打破商品顾客打破商品n 搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放碰伤、划伤，轻拿轻放n 商品务必摆放在栈板上

5、，不可过商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作高，依各人能力去操作n 商品陈列稳固，易破损物品应商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放提示顾客轻拿轻放10产生原因及控制方法产生原因及控制方法4.4.堆放损耗堆放损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 销售不佳销售不佳 陈列面积过大陈列面积过大 陈列时间过长陈列时间过长 积压过高积压过高 依销售情况适当调整排面依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工作，防止严格执行商品翻堆工作，防止 新旧商品混淆、鲜度下降或商新旧商品混淆、鲜度下降或商 品过期品过期11产生原因及控制方法产生原因及控制方法5.5.库存损耗库存损耗产生原因产生原因控制

6、方法控制方法n进货量过大进货量过大n销售不佳销售不佳n库存堆积库存堆积 控制订货量控制订货量 彻底查看实际存量彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多适时适量下单，避免库存过多 及商品变质之损耗及商品变质之损耗12产生原因及控制方法产生原因及控制方法6.6.盗窃损耗盗窃损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 员工、顾客偷吃员工、顾客偷吃 内盗内盗 外盗外盗 内外互相串通内外互相串通 多买少打多买少打 开关店及夜间值班人员控管开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物控管员工退勤及购物控管 专柜及厂商人员进出门店、专柜及厂商人员进出门店、 仓库，需配带出入证，所携仓库，需配带出入证，所携 物品，

7、应经安全人员检查物品，应经安全人员检查 加强肃窃工作加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗贵重商品日盘，确认昨日损耗13产生原因及控制方法产生原因及控制方法7.7.制作损耗制作损耗产生原因产生原因控制方法控制方法n 制做过多制做过多n 销售不佳销售不佳n 商品变质商品变质 依销售情况适时、适量制做依销售情况适时、适量制做 确保良好的品质确保良好的品质 必要时可在晚上六、七点钟时，必要时可在晚上六、七点钟时， 通过促销来销售品质下降但还通过促销来销售品质下降但还 没达到报废之商品没达到报废之商品14产生原因及控制方法产生原因及控制方法8.8.技术损耗技术损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 生

8、鲜技术不佳生鲜技术不佳 步留率偏低步留率偏低 设备故障设备故障 加强生鲜技术培训加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修设备平时注意保养，定期检修 制作故障排除手册制作故障排除手册 培训员工简易故障排除知识培训员工简易故障排除知识15产生原因及控制方法产生原因及控制方法9.9.收银损耗收银损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 收银机故障收银机故障 收银操作不当收银操作不当 员工工作疏忽员工工作疏忽 严格按照流程进行收银，禁止严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作不恰当的收银动作 收银以扫描为主，若不能扫描，收银以扫描为主，若不能扫描， 需将商品代号整个登打需将商品代号整个登打 收银日

9、报写错，由填表人签章收银日报写错，由填表人签章 营运与收银及时沟通商品信息营运与收银及时沟通商品信息16产生原因及控制方法产生原因及控制方法10.10.价格损耗价格损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 标价错误标价错误 未按快讯变价未按快讯变价 店头变价偏低店头变价偏低 厂商特价落差厂商特价落差 顾客更换条码顾客更换条码 注意价格检查注意价格检查 变价标价与变价标价与POPPOP标价应相同标价应相同 变价期间过后，立即调回原价，变价期间过后，立即调回原价， 以免降低毛利率以免降低毛利率 厂商特价促销结束后，要根据厂商特价促销结束后，要根据 进价及时调整售价进价及时调整售价17产生原因及控制方法

10、产生原因及控制方法11.11.时间损耗时间损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 孤儿商品未及时孤儿商品未及时 收取收取 退货不及时，退货不及时， 造成报废造成报废 各部门每天指派各部门每天指派1 1人收取孤儿人收取孤儿 商品商品 每周进行退货，不要留到月底每周进行退货，不要留到月底18产生原因及控制方法产生原因及控制方法12.12.机会损耗机会损耗产生原因产生原因控制方法控制方法 缺货缺货 陈列量不足陈列量不足 商品不合顾客商品不合顾客 需求需求 每日查看库存，配合厂商的每日查看库存，配合厂商的 送货时间，保存合理库存天数送货时间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量注意季节、特价商品

11、的库存量 避免有库存而未有陈列避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求通过顾客调查了解顾客需求19控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施厂商进出入管理厂商进出入管理员工管理员工管理员工购物管理员工购物管理顾客偷盗管理顾客偷盗管理生鲜商品管理生鲜商品管理收银管理收银管理仓库管理仓库管理20厂商进入门店必须先登记，领取出入证，方能厂商进入门店必须先登记，领取出入证，方能 进进入；离开时经检查，交回出入证方可放行入；离开时经检查，交回出入证方可放行厂商在后场或门店换坏品时，须有退货单或先厂商在后场或门店换坏品时，须有退货单或先 在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方在后场取得提货单，且经部门主

12、管批准后，方 可可退货退货厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以 免偷带商品出店免偷带商品出店厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施厂商进出入管理厂商进出入管理21 员工上下班，必须由规定的出入口出入员工上下班，必须由规定的出入口出入 员工下班离店时，要自动打开随身携带的员工下班离店时，要自动打开随身携带的 皮包接受安全人员的检查皮包接受安全人员的检查 员工随身携带的皮包不得带入门店或作业员工随身携带的皮包不得带入门店或作业 现场，应暂时存放在员工寄物柜内现场，应暂时存放在员

13、工寄物柜内控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施员工管理（含促销员）员工管理（含促销员）22 严禁员工在工作时间购物或预留商品严禁员工在工作时间购物或预留商品 休息时间或下班后员工所购物品不能带入休息时间或下班后员工所购物品不能带入 门店或作业现场门店或作业现场 员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，小票，以备安全人员检查以备安全人员检查 加强员工对加强员工对“经济损失、经济制裁经济损失、经济制裁”的危机意识的危机意识控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施员工（含促销员）购物管理员工（含促销员）购物管理23 加强对门店的监控力度和查核口对顾客所购买商

14、品加强对门店的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查的检查 培训全体员工的防盗意识培训全体员工的防盗意识 所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施顾客偷盗管理顾客偷盗管理24 对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要 尽可能出售，以免成为坏品尽可能出售，以免成为坏品 生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆， 鲜度鲜度下降，并严格执行先进先出原则下降，并严格执行先进先出原则 生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行生鲜

15、商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行 仓库管理仓库管理 生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业 现场温度过高，使商品的鲜度下降现场温度过高，使商品的鲜度下降 冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施生鲜商品管理生鲜商品管理25 避免收银员使用退货键或清除键来消除已登避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录录商品的记录商品的记录 收银主管应注意各收银台的金额进度，如果收银主管应注意各收银台的金额进度，如果 发现异常情况要先停止该机台，进行检查发现异常情况要先停止该机台，进行检查 发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺 少的情况少的情况 加强收银员对假钞的辨认加强收银员对假钞的辨