食品安全试题及答案

1、1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的.A、青霉菌 B、结核菌 C、乳酸菌 D、沙门氏菌正确答案：D我的答案：D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氧胺快速检测方法.正确答案：X我的答案：X3由于田螺生存在淤泥中,容易致病. A、寄生虫 B、微生物 C、病毒 D、化工污染正确答案：A我的答案：A4我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是. A、山梨酸钾 B、三聚鼠胺 C、亚硝酸 D、果胶正确答案：B我的答案：B5毒菠菜事件在哪个国家发现的 A、中国 B、美国 C、日本 D、韩国正确答案：B我的答案：B6在美国这种生食比拟多,由于微生物所引起的食物问题比拟多.正确答案：V我的答案：,

2、1疯牛病事件在哪个国家最严重 A、英国 B、美国 C、日本 D、中国正确答案：A我的答案：A2二嗯英事件开始在哪个国家发现的 A、比禾时 B、JK C、业D、日本正确答案：A我的答案：A3微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害.正确答案：x我的答案：x4食品平安问题只在中国发生.正确答案：X我的答案：X5民以食为天、天以食为先.食品平安是天大的事.正确答案：V我的答案：,61852年一本具有划时代意义的作品催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台.* A、?Justice?* B、?CalloftheWild?* C、?TheJungle* D、?MeatInspectionAct?正确

3、答案：C我的答案：C1与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍.正确答案：V我的答案：,2目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速开展的战略机遇期.正确答案：V我的答案：,3中国的食品工业还没有走向国际化.正确答案：X我的答案：X4米袋子工程主要是指解决了问题.* A、食品丰富* B、方便* C、温饱* D、健康正确答案：C我的答案：C5米袋子工程主要解决什么问题* A、,食供给和温饱问题* B、副食供给和食物丰富问题* C、解决食品方便营养问题* D、解决健康平安问题正确答案：A我的答案：A6欧洲占世界土地().* A、011 B、0.2 C、0.07 D、0.21正确答案：B我的答案：C1扁

4、豆青豆等中毒是没有煮熟引起的.正确答案：V我的答案：,2()农药生产和使用量居世界第一. A、美国 B、日本 C、中国 D、印度正确答案：C我的答案：C3()与生态的改变和环境的污染密切相关. A、雷雨 B、沙尘暴 C、X D、台风正确答案：B我的答案：B4水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链.正确答案：V我的答案：X5由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高.正确答案：V我的答案：,6在农兽药残留对人类的伤害方面,农药要更加严重.正确答案：X我的答案：X1方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的 A、车岸身日杀菌 B、低温杀菌 C渗诱杀菌 D、枯燥杀菌正确答案：A我的答案：A2以下哪

5、个不是“WH原于食品平安的定义界定了食品平安出现在正常的() A、摄入方式 B、摄入渠道 C、摄入时间 D、摄入量正确答案：D我的答案：D3在中国,商务部是要重点管好食品环节. A、质检 B、 C、SB D、销售正确答案：C我的答案：C4WHO关于食品平安的定义界定了食品平安出现在食品环节中,以下哪个最完整. A、加工 B、生产和消费 C、储存 D、流通正确答案：B我的答案：B5亚硝酸盐可以用于香肠制作.正确答案：V我的答案：,6在食物的运输过程中,容易发生的问题是. A、食品变质,B、食品中毒 C、食品损伤 D、食品损耗正确答案：A我的答案：A1疯牛病的病毒是 A、冠状病毒 B、月亓病毒 C

6、、艾滋病毒 D、口蹄疫病毒正确答案：B我的答案：B2食品卫生不包括环节,而是从加工环节开始. A、运输 B、iK C、养殖 D、销售正确答案：C我的答案：C3食品平安与食品卫生是一个概念,两种说法.正确答案：x我的答案：x食品卫生是包括整个食品供给链中与食品平安相关的各个问题.正确答案：X我的答案：X5农药残留影响人类的健康,所以农药可以不用.正确答案：X我的答案：X6食源性疾病对人群危害最大的是 A、少年 B、 C、 D、老人与婴幼儿正确答案：D我的答案：D7“foodsecurity指的是().AA、食品平安 B、食品卫牛 C、粮食平安 D、粮食卫生正确答案：C我的答案：A1全球人口雌性化

7、趋势与环境污染无关.正确答案：X我的答案：X2()在整个食物链是最高级的. A、植物 B、动物 C、人 D、微生物正确答案：C我的答案：C3原生环境的缺陷在于(). A、元素分布的不均衡性 B、牛物多样化 C、环境污染 D、食品平安正确答案：A我的答案：A4首例克山病是在哪个区域发现的 A、广东省 B、四川省 C、北京市 D、黑龙江省正确答案：D我的答案：D原生环境是完美的,没有污染.正确答案：X我的答案：X11988年,发表了第一个二恶英危险评估报告. A、美国 B、日本 C、中国 D、印度正确答案：A我的答案：A2以下哪些不包括在岂致效应. A、致残性 B、致癌性 C、致畸性 D、致突变性

8、正确答案：A我的答案：A3以下不是大气污染物. A、二恶英,B、氟化物 C二氧化碳 D、二氧化硫正确答案：C我的答案：C4二嗯英是一种多氯代环芳香族化合物,具有稳定性强的特点,在人体中集聚,有致癌性.正确答案：V我的答案：,5台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论,沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖.正确答案：V我的答案：,6二恶英从结构上看,稳定性非常强,所以很难被分解掉.正确答案：V我的答案：,1农作物对重金属的累积最高的是 A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麦正确答案：C我的答案：C2汞在食品平安中的问题主要是对农作物的污染.正确答案：X我的答案：X3体温计破碎后用什么方法处理 A、盖沙子

9、 B、 C、 D、撒硫磺正确答案：D我的答案：D4有机农药的利用率是20%-30%.正确答案：V我的答案：,5水俣病发生在日本,主要是由于的污染. A、银_ B、汞 C、线 D、铝.正确答案：B我的答案：B6有机汞进入人体会有5%被吸收,从而对健康造成损伤.正确答案：X我的答案：X1过量食品添加剂对人类有潜在的危害.正确答案：V我的答案：,2辐射技术对食品的营养成分造成影响.正确答案：V我的答案：,3环境内分泌干扰物的特点不包括. A、延识性 B、时段性 C、单纯性 D、复杂件正确答案：C我的答案：C4环境内分泌干扰物的来源不包括. A、苯甲酸钠 B、一此食品添加剂 C、农药 D、二恶英类正确

10、答案：A我的答案：A5环境内分泌干扰物的其他名称不包括. A、环境激素 B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、天然激素正确答案：D我的答案：D6地沟油中主要含有哪些有害化合物? A、多环芳煌类化合物 B、二嗯英 C、至 D、重金属正确答案：A我的答案：A7环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统 A、神经 B、K C、呼吸 D、内分泌正确答案：D我的答案：D1沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比拟高.0正确答案：v我的答案：,2吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的? A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、组胺正确答案：D我的答案：D3以下不是细菌性食品平安问题的首发场

11、所. A、家庭聚餐 B、集体食堂 C、超市 D、餐饮单位正确答案：C我的答案：C4细菌性食品平安问题最常见的致病菌是. A、血液致病菌 B、肌肉致病菌 C、肠道致病菌 D、骨骼致病菌正确答案：C我的答案：C5细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型.正确答案：V我的答案：,6没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素 A、肉芽毒素 B、fin,C、三聚苯胺 D、苏丹红正确答案：A我的答案：A1肉毒梭状芽抱杆菌在哪一类食品中容易生存 A、水果 B、蔬菜 C、乳制品 D、发酵食品及罐头食品我的答案：D2肉毒梭状芽抱杆菌是一种.,A、好氧菌 B、非致病菌 C、厌氧菌 D、有益微生物我的答案：C3

12、冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用.我的答案：x4食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染.我的答案：X5李斯特细菌是耐冷的微生物,在1978年以前在人群中很少爆发.我的答案：V6金色葡萄球菌所引起的食品平安问题在美国所在的比例.A、02 B、0.3 C、0.33 D、0.4我的答案：C1痢疾杆菌很耐寒,在冰块中能生存.A、三个月 B、半年 C、一个月 D、一年正确答案：A我的答案：A2痢疾杆菌很耐寒,在牛奶,水果,蔬菜中生存为 A、一个月 B、两个月C、三四个月.D、到两周正确答案：D我的答案：D3致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻.正确答

13、案：x我的答案：,4恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等是的中毒病症. A、大肠杆菌 B、志贺氏菌 C、沙门氏菌D、李斯特氏菌正确答案：B我的答案：A5不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌.正确答案：V我的答案：,6猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式.正确答案：V我的答案：,1黄曲霉毒素是一种二类致癌物.正确答案：X我的答案：X2霉菌的生长环境.A、高温.枯燥 B、低温枯燥 G高温潮湿 D、低温潮湿正确答案：C我的答案：D3病毒结构简单,只有蛋白质外壳和核酸组成的核心.正确答案：V我的答案：X4已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以的毒性最强. A、A1

14、 B、A2 C、B1 D、B2正确答案：C我的答案：C5在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是微克每千克. B、5.0 C、10.0 D、20.0正确答案：A我的答案：A6赭曲霉毒素A的毒性不包括. A、三致作用 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、心脏毒正确答案：D我的答案：D1以下不是寄生虫的危害. A、争夺营养 B、机械性损伤 C、三致作用 D、毒性和抗原作用我的答案：C2是曼氏迭宫绦虫的中间宿主,如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体,会造成严重损伤. A、田螺 B、青蛙 C、蚯 D、草鱼我的答案：B3青蛙是哪种寄生虫的中间寄主 A、猪肉绦虫 B、蛔虫 C、线虫 D、曼氏迭宫绦虫我的答案：D4

15、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次 A、45亿 B、35亿 C、25亿 D、10亿我的答案：A5蛇由于可以吃青蛙,所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主.我的答案：X6禽流感最重要的预防举措是切断传染源与限制传播途径.我的答案：V1苦杏仁是有毒的,致死量是大约60g.正确答案：V我的答案：x2新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害 A、浸泡 B、晒干 c、Wit D、加水加热正确答案：D我的答案：D3马铃薯发芽或变绿的局部产生的毒素是 A、氟昔类毒素 B、龙葵碱 C、秋水仙碱 D、毒肽正确答案：A我的答案：B4苦杏仁成人食用四十到六十粒,小儿食用十到二十粒,如果食用六十颗就可以导致人的死亡,它具有哪种

16、毒素 A、鼠昔类毒素 B、龙葵碱 C、秋水仙碱 D、毒肽正确答案：D我的答案：D5马铃薯发芽的地方含有,是 A、氢氟酸 B、花青素 C、龙葵碱 D、白果素正确答案：C我的答案：C6苦杏仁作为一种药,有的成效. A、I卜血 B、皿 C、抑制神经兴奋 D、镇咳正确答案：D我的答案：D1油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物 A、一氯胺 B、苯并花 C、氯丙醇 D、丙烯酰胺正确答案：B我的答案：D2用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量. A、鱼 B、低 C、样 D、不确定正确答案：B我的答案：B3含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应.以下哪个不是三四苯并比

17、的来源 A、熏制类 B、烘烤类 C、煎炸类 D、蒸煮类正确答案：D我的答案：D4熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并花来源.正确答案：V我的答案：,5润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳煌类的污染.正确答案：V我的答案：,1热加工过程中减少有害毒素的产生的举措主要有. A、不要温度太高 B、不要用微波炉 C、油可以反复炸食品 D、要超高温瞬间灭菌正确答案：A我的答案：A2最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量 A、美国 B、瑞典 C、日本 D、中国正确答案：B我的答案：A3丙烯酰胺的半数致死量为 A、150-180ug/kg B、250-280ug/kg C、280-300

18、ug/kg D、300-320ug/kg正确答案：A我的答案：A4唾咻性杂环胺致癌性最强.正确答案：V我的答案：,5丙烯酰胺单体已经被证实是具有毒性的. A、肌肉 B、血液 C、内脏 D、神经正确答案：D我的答案：D1哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量.,A、硝酸盐亚硝酸盐 B、杂环胺 C、丙烯酰胺 D、苯并茁正确答案：A我的答案：A21994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是 A、5mg/kgbw B、8mg/kgbw C、6mg/kgbw D、10mg/kgbw正确答案：A我的答案：A31994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 A、0.2mg/kgb

19、w B、0.3mg/kgbw C、0.4mg/kgbw D、0.5mg/kgbw正确答案：A我的答案：A4儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体.正确答案：X我的答案：X5丙三醇与什么物质反响变成氯丙醇 A、硫酸 B、盐酸 C、 D、烟硝酸正确答案：B我的答案：B6香蕉使人兴奋是由于香蕉中含有多巴胺.正确答案：v我的答案：V1?风险治理与食品平安?是什么时间出台的? A、1988 B、1989 C、1997 D、2001正确答案：C我的答案：C2食品平安定量评价模型是 A、蒙特卡洛模型 B、数学模型 C、物理模型 D、生物模型正确答案：A我的答案：A3在做动物的毒理学实验时,通常给大鼠的摄入量是人每

20、日摄入量的倍. A、2.0 B、10.0 C、50.0 D、100.0正确答案：D我的答案：D4是食品平安风险评、般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量估的风险描述阶段.正确答案：X我的答案：,5毒或豆的生产者属于违法行为.正确答案：V我的答案：,6VA的过量摄入也会引起食物中毒.正确答案：v我的答案：V1JFECF磨定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量 A、5ug/kg B、4ug/kg C、3ug/kg D、2ug/kg正确答案：D我的答案：D2有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇 A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、植物白水解液 D、增色齐ij正确答案：C我的答案：C3食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为 A、化学性危害 B、物理性损害 C、化学性损伤 D、物理性损伤正确答案：B我的答案：B4三氯丙醇在配制酱油中才能产生.正确答案：V我的答案：X51999年7-8月欧盟几次发布三氯氟胺是有害化合物的公告 A、1次 B、2 C