餐饮楼面VIP接待服务程序

1、餐饮楼面 VIP 接待服务程序(1迎宾1. 服务员做好餐前准备,开餐时应站在厅房门口迎接客人。2. 当客人到达时,服务员应迎上前去 , 面带微笑向客人问好 , 引领宾 客到休息区,并斟倒茶水。(用语:”先生 /小姐,请用茶”3. 当客人到齐时,询问客人是否可以入座,并为客人拉椅让座。 (动 作规范、有礼貌(2餐前服务4. 确定人数,并询问主人是否可以起菜。5. 上毛巾:站在客人左侧,按先主宾后主人顺时针方向进行服务。 (用语:先生 /小姐请用毛巾 。6. 开餐巾:站在客人右侧,按先宾后主顺时针方向为客人铺餐巾, 注意手势。7. 询问酒水或饮料:站在主人右手边的适中位置,有礼貌地问:“先 生 |

2、小姐,请问喝什么酒、饮料8. 并向客人介绍景区供应的酒水和饮料。9. 若客人不需要酒水或饮料时,可将酒杯一并收走。10. 开筷套:站在客人右手边,将筷子从筷套中抽出,放在筷架上。 11. 斟倒酱油、醋:在客人的右边,征询客人意见后,按先宾后主顺 序为客人斟倒酱油或醋。 (用语。 “先生 |小姐, 需要酱油还是醋” (3上菜服务 :在上菜前除客人有特殊要求外,服务员必须分菜。 12. 原则是:清炒类用骨碟分,带汤汁类用翅碗分,汤类用汤碗分, 分菜时动作要轻稳,并掌握好份数,无论是分菜、分点心还是分 汤都要均匀。13. 分菜前,具有观赏性的菜肴应送上转盘,让客人欣赏并为客人介 绍菜肴。14. 分菜

3、服务:15. 将转盘上已用完的(卤水、彩碟、小菜空盘收走,未用完的移 动对称摆设(保持台面整齐、清洁 。16. 上每一道菜时, 都必须报菜名, (服务用语:“这是 *菜, 请慢用。 ” 并用手示意,在收回每一个空盘时,也必须用手示意(注意:根 据实际情况选择服务用语 。17. 若不能确认客人是否继续用,尽量少打搅客人,待下一道菜跟上 时,再示意是否可以收走。18. 若客人不同意撤,可将下一道菜肴放在客人右前方空位处。 19. 控制出菜的速度,防止客人面前的菜堆积放,影响菜的温度及桌面美观。20. 如有带汁酱的菜品,应先上汁酱后上菜。21. 如有特殊菜式,其服务方式见服务技巧中的席间服务的第九项

4、。 (4席间服务22. 服务过程中要勤巡视,细心分析宾客的需要。23. 取放餐具要轻拿轻放。24. 暂停工作时站在一边与餐台保持一定距离,站立要端正,精神要 专注,随时准备为客人提供服务 ,及时添加酒水 , 更换骨碟、烟 灰缸。25. 及时清理桌面。26. 更换小毛巾 (详见服务技巧中的席间服务的第四项 。27. 如客人中途离开 , 将餐巾折成三角形 , 放在客人右侧。(5上水果、甜点及茶水28. 菜上齐后,告知主人, (用语:“对不起,先生 /小姐,您的菜已上 齐, 还需要添加其它菜肴吗?” , 并询问主人是否可以上水果 (用 语:“现在可以上水果吗?” 。29. 征询客人是否可以撤去餐具。30. 为客人送上茶水。31. 备好用水果、甜点所需的餐具,然后为客人上水果、甜点。 32. 上毛巾,并征求客人对菜肴的意见。(6结账33. 客人需要结帐时 , 服务员应根据结帐服务程序为客人结帐。 34. 向客人道谢。(7送客35. 客人结好账,要离开餐厅时,为客人拉椅,检查客人有无遗留物 品,也应注意餐位上的用具是否齐全。36. 客人离坐后,应礼貌与客人道谢(用语:“再见,先生 /小姐,欢 迎再次光临” 。 。37. 待客人全部离开后,才可进行收餐整理工作。(