脱氧包装技术

1、3.5 3.5 脱氧包装技术脱氧包装技术3.5.13.5.1脱氧包装的定义及特点脱氧包装的定义及特点（一）脱氧包装（一）脱氧包装(deoxygen(deoxygen packaging)packaging) 指在密封的包装容器内，封入能与氧起指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧化学作用的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧剂），从而除去包装内的氧气，使被包剂），从而除去包装内的氧气，使被包装物能在氧浓度很低装物能在氧浓度很低(O(O2 20.1%) 0.1%) ，甚，甚至无氧状态下保存的一种技术。至无氧状态下保存的一种技术。二）脱氧包装的特点：二）脱氧包装的特点： 使氧降低

2、至最低水平，有效控制因氧造成的使氧降低至最低水平，有效控制因氧造成的腐败变质。腐败变质。 能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长，抑制营养成分氧化。生长，抑制营养成分氧化。 能较好地保持食品外观，减少添加剂使用能较好地保持食品外观，减少添加剂使用 增加食品的水分含量，延长保质期。增加食品的水分含量，延长保质期。 设备简单，操作方便，高效，使用灵活。设备简单，操作方便，高效，使用灵活。脱氧包装的应用实例脱氧包装的应用实例类别类别典型食品典型食品作用作用糕点糕点蛋糕蛋糕防止脂肪氧化，保持风味，防止霉防止脂肪氧化，保持风味，防止霉菌繁殖菌繁殖水产加工品水产加

3、工品 精制水产品精制水产品 防止霉菌繁殖防止霉菌繁殖肉食加工品肉食加工品火腿火腿防止脂肪氧化，防止色变，防止霉防止脂肪氧化，防止色变，防止霉菌繁殖，保持风味菌繁殖，保持风味谷物谷物米、大豆米、大豆防止虫蛀现象，防止霉菌繁殖防止虫蛀现象，防止霉菌繁殖茶叶茶叶茶叶茶叶防止褐变，防止霉菌繁殖防止褐变，防止霉菌繁殖3.5.2 3.5.2 常用脱氧剂的作用原理与反常用脱氧剂的作用原理与反应特性应特性 利用脱氧剂中的无机或有机物质与包装利用脱氧剂中的无机或有机物质与包装内的氧发生化学反应而消耗氧，使氧的含内的氧发生化学反应而消耗氧，使氧的含量下降到要求水平甚至达到基本无氧。量下降到要求水平甚至达到基本无氧

4、。3.5.3.5.2.1 2.1 常用脱氧剂常用脱氧剂 铁系脱氧剂铁系脱氧剂 亚硝酸盐系脱氧剂亚硝酸盐系脱氧剂 葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶 铂铂(Pt)(Pt)、钯、钯(Pd)(Pd)、铑、铑(Rh)(Rh)等加氢催化等加氢催化剂剂 抗坏血酸（维生素抗坏血酸（维生素C C）型脱氧剂）型脱氧剂1 1、 无机系脱氧剂无机系脱氧剂（1 1）铁系脱氧剂）铁系脱氧剂 以还原态的铁（铁或亚铁盐）为主剂。以还原态的铁（铁或亚铁盐）为主剂。化学反应机理：化学反应机理：影响铁系脱氧剂作用的因素影响铁系脱氧剂作用的因素 温度温度 湿度（水分）湿度（水分） 压力压力 脱氧剂中的助剂脱氧剂中的助剂优点：优点： 原料容易

5、获得原料容易获得 制作简单制作简单 成本较低成本较低缺点：缺点： 脱氧速度较慢脱氧速度较慢 对水分依赖对水分依赖 会产生氢气会产生氢气（2 2）亚硫酸盐系脱氧剂）亚硫酸盐系脱氧剂 以连二亚硫酸盐，氢氧化钙和活性炭以连二亚硫酸盐，氢氧化钙和活性炭为助剂。为助剂。化学反应机理：化学反应机理：优点：优点：脱氧速度快，使用效果较好。脱氧速度快，使用效果较好。 加入适当助剂后，脱氧的同时还能产加入适当助剂后，脱氧的同时还能产生生COCO2 2，提高对食品的保护效果。提高对食品的保护效果。 应用较广泛。应用较广泛。缺点：缺点：脱氧能力不如铁系脱氧剂脱氧能力不如铁系脱氧剂。2 2、 有机系脱氧剂有机系脱氧剂

6、 ( (一一) )葡萄糖氧化酶：也称有机系脱氧剂，是葡萄糖氧葡萄糖氧化酶：也称有机系脱氧剂，是葡萄糖氧化成葡萄糖酸的酶催化剂，在催化其氧化反应的过程中消化成葡萄糖酸的酶催化剂，在催化其氧化反应的过程中消耗了包装内部氧，从而达到脱除氧气的目的。耗了包装内部氧，从而达到脱除氧气的目的。 化学反应机理：化学反应机理： C C6 6H H1212O O6 6+O+O2 2+H+H2 2O OCC6 6H H1212O O7 7十十H H2 2O O2 2 2H 2H2 2O O2 22H2H2 2O+OO+O2 2反应的适宜条件是温度反应的适宜条件是温度30-5030-50、pHpH值值4.8-6.2

7、4.8-6.2。仅在某些。仅在某些特定产品的包装中应用。特定产品的包装中应用。3. 3. 铂铂(Pt)(Pt)、钯、钯(Pd)(Pd)、铑、铑(Rh)(Rh)等加氢催化剂等加氢催化剂 依赖于氢。依赖于氢。 采取方法麻烦。采取方法麻烦。 都是稀有金属，成本较高。都是稀有金属，成本较高。通过它对氧化过程的催化作用，使包装内存在的通过它对氧化过程的催化作用，使包装内存在的氢和氧化合成水，达到脱除氧气的目的。氢和氧化合成水，达到脱除氧气的目的。缺点：缺点：4.4.抗坏血酸脱氧剂抗坏血酸脱氧剂该脱氧剂可用于各类食品和药品包装，但成该脱氧剂可用于各类食品和药品包装，但成本较高本较高。 3.5.2.2 3.

8、5.2.2 常用脱氧剂的作用原理和作用特性常用脱氧剂的作用原理和作用特性（1）脱氧剂的脱氧速度）脱氧剂的脱氧速度 在在1h1h内的为速效型，亚硫酸盐系一般为该类型；内的为速效型，亚硫酸盐系一般为该类型； 需要需要24h24h左右的为一般型，有机系脱氧剂多为该类左右的为一般型，有机系脱氧剂多为该类型，型， 需要需要48h48h左右左右的为缓效型的为缓效型，铁系脱氧剂多为此类型。，铁系脱氧剂多为此类型。 在实际使用时可将多种脱氧剂配合作用，使脱氧在实际使用时可将多种脱氧剂配合作用，使脱氧效果既迅速又长效。效果既迅速又长效。脱氧剂反应速度与温湿度条件脱氧剂反应速度与温湿度条件脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速度加快。脱氧速度加快。 2040 为宜。为宜。图图3.35 3.35 温度对铁系脱氧剂吸氧速度的影响温度对铁系脱氧剂吸氧速度