味精产品质量监督抽查实施细则(定稿)

1、味精产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的味精产品质量监督抽查。本细则内容包括产品分 类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 121 121.3分类名称 食品 调味品 味精2.2 产品种类味精(味素是指以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖质为原料,经微生物(谷氨酸棒杆 菌等发酵、提取、中和、结晶,制成的具有特殊鲜味的白色晶体或粉末,谷氨酸钠含量80%。主 要包括 99%味精、加盐味精(95%味精、90%味精、80%味精 、增鲜味精。3

2、 术语和定义味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。3.1 谷氨酸钠(味精sodium L-glutamate;L-谷氨酸单钠-水化物 monosodium L-glutamate monohydrate;缩写式:MSG(99%Wei Jing以淀粉质、糖质为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等 发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸含量不小于 99.0%,具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。 化学名称:L-谷氨酸单钠一水化物 (或 L-氨基戊二酸单钠一水化物 分子式:C 5H 8NNaO 4·H 2O, 相对分子质量:187.13(按 1995年相对原子质量3.2 加盐味精:在谷氨酸钠(味精中

3、,定量添加了精制盐且谷氨酸钠含量不低于 80%的均匀 混合物。3.3 增鲜味精:在味精(谷氨酸钠 99%中,定量添加了核苷酸二钠5-鸟苷酸二钠(GMP 、 肌苷酸二钠 (IMP 或呈味核苷酸二钠(IMP+GMP等增鲜剂, 其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠 (味精 。4 企业规模划分根据味精产品行业的实际情况,生产企业规模以味精产品年销售额为标准划分为大、中、小型 企业。见下表:指标名称 大型企业 中型企业 小型企业销售额(万元 2000 500且<2000 <5005 检验依据下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期 的,其最新版本适用于本规范

4、。GB 2720 味精卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精国家质量监督检验检疫总局第 13号令产品质量国家监督抽查管理办法国家质量监督检验检疫总局第 102号令 食品标识管理规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格根据味精实际的包装,抽取小于 25kg 预包装的产品。优先抽谷氨酸钠(味精和 80%的加盐味 精产品。6.2 抽样方法在企业的成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产品,所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。6.3 抽样基数抽查的样品基数不得少于20

5、kg(不得少于100个最小包装。6.4 抽样数量产品以同一品种的日产量为 1批。 从同一批次样品堆的 4个不同部位抽取 4个或 4个以上的大包装, 分别取出相应的小包装样品。抽取样品数量不少于1kg(4个最小包装单元 。6.5 样品处置所抽取样品中 1/2为检验样品,其余为备用样品。抽样完成后由抽样人与被抽查单位在抽样单 和封条上签字,当场封样。为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程 中不会破损。所抽样品应采取可靠、有效的措施,防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交 叉污染。备用样品封存在检验机构,应置于干燥低温处。如样品标签上标明特殊储存要求(如冷藏等条

6、件 ,样品应按要求进行处置。6.6 抽样单抽样单应符合国质检监2004546号文件规定,应按有关规定填写抽样单,并记录被抽查产品及 企业相关信息。同时记录被抽查单位上一年度生产的产品销售总额,以万元计。若上一年未生产此 类产品,则记录本年度实际销售额。7 检验要求7.1 检验项目及重要程度分类重要程度分类 序号检验项目依据法律法规或标准条款 强制性/推 荐性 检测方法A 类 B 类 1 感官GB 2720 GB/T 8967 强制性/推 荐性 GB/T 5009.43 2 总砷(以 As 计 GB 2720 强制性 GB/T 5009.11 3 铅 GB 2720 强制性 GB/T 5009.

7、12 4 锌GB 2720 强制性 GB/T 5009.14 5谷氨酸钠含量GB/T 8967强制性/推 荐性 GB/T 5009.43 GB/T 89676 透光率 GB/T 8967 推荐性 GB/T 8967 7 干燥失重 GB/T 8967 推荐性 GB/T 8967 8 食用盐 GB/T 8967 推荐性 GB/T 8967 9 铁 GB/T 8967 推荐性 GB/T 8967 10 硫酸盐 GB/T 8967 推荐性 GB/T 8967 11 二氧化硫 GB 2760 强制性 GB/T 5009.43 12 核苷酸钠含量 GB/T 8967 推荐性 GB/T 8967 13 比旋

8、光度 GB/T8967 推荐性 GB/T8967 14 pH 值 GB/T8967 推荐性 GB/T8967 15标签GB 7718强制性备注 1、食用盐限于加盐味精;2、核苷酸钠含量(5, -鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠、5,-肌苷酸二钠限于增鲜味精; 3、比旋光度、PH 值仅限谷氨酸钠(99%味精注:A类极重要质量项目,B 类重要质量项目。7.2 检验项目味精检验项目:标签、感官、谷氨酸钠含量、透光率、干燥失重、食用盐、铁、硫酸盐、锌、 总砷、核苷酸钠含量、铅、二氧化硫、比旋光度、PH 值。7.3 检验应注意的问题用样品分别加贴相应标识后入库。8 判定原则8.1标签判定原则所检食品标签存在以

9、下六种严重情况中任意一种或一种以上的,判定该批产品标签不合格;反 之,判定该批产品标签合格。1无食品名称,或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的;2 无配料清单(单一配料产品除外 ,或者配料清单(配料表中未按标准要求标注所使用甜 味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称(检测值低于 0.1倍标准规定最大限值的除外 ;3未标注制造者、经销者的名称和地址;4未标注生产日期(或包装日期和保质期,或者生产日期(或包装日期和保质期无法辨识 的;5未标注产品执行标准,或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符;6如果在食品标签或食品说明书上特别强调富含某种特殊成分,未标示在成品中的含量。 除上述情况外,标

10、签其他项目按相关标准规定进行检查,不作判定。将不符合规定的情况写入 检验报告附页(注明:仅进行检查,提示更正,不作综合判定 。8.2 产品检验结果综合判定原则1检验合格:经检验,检验项目符合.标准,依据味精产品质量监督抽查实施细则及有关规定,判定所 检项目合格。2检验不合格:(1严重不合格【A 类指标不合格】经检验,×××项不符合.标准,依据味精产品质量监督抽查实施细则及有关规定,判 定为不合格,属于严重不合格。(2较严重不合格【B 类指标不合格】经检验,×××项不符合.标准,依据味精产品质量监督抽查实施细则及有关规定,判定为不合格,属于较严重不合格。注:同时有 A 类和 B 类指标不合格,按照严重不合格表述判定。9 异议处理复检对判定不合格产品进行复检时,按以下方式进行:9.1 核查不合格项目相关证据,能够以记录(纸质记录或电子记录或影像记录 、或与不合格项 目相关联的其它质量数据等检验