第十三专题花式果汁制作100721

1、 第二模块第二模块 酒水制作技术酒水制作技术第十三专题第十三专题 花式果汁制作花式果汁制作 学习目标学习目标 基础知识基础知识 考核指南考核指南 操作技能操作技能第十三专题 花式果汁制作 花式果汁制作材料 水果类 橙子 Orange 柠檬 Lemon 葡萄 Grape 西瓜 Watermelon 木瓜 Papaya 香蕉 Banana 杨桃 Carambola 菠萝 Pineapple 苹果 Apple 葡萄柚 Grapefruit 梨 Pear 香瓜 Pursh Melon 哈密瓜 Honey Dew Melon 果汁及配料类 橙汁 Orange Juice 柠檬汁 Lemon Juice

2、葡萄浓缩汁 Grape Syrup 石榴汁 Grenadine Syrup 砂糖 Sugar 菠萝汁 Pineapple Juice 薄荷蜜 Peppermint Syrup 蜂蜜 Honey 鸡蛋 Egg 糖水 White Syrup 水蜜桃浓缩汁 Peach Syrup 苏打水 Soda Water 可乐 Coke 水蜜桃罐头 Canned Peaches 牛奶 Milk 番茄汁 Tomato Juice 香草冰淇淋 Vanilla Ice Crea 金酒 Gin 芒果冰淇淋 Mango Ice Gream 草莓冰淇淋 Strawberry Ice Cream 樱桃 Cherry 可尔必思

3、 Calpis花式果汁制作基本器具 果汁机 Blender 刀具 Knife 砧板 Carving Board 摇酒壶 Shaker 量杯 Measuring Cup 吧匙 Bar Spoon 糖匙 Suger Spoon 果汁杯 Juice Glass 压汁器 Squeezer 奶勺 Milk Jug 吸管 Straw 花式果汁制作注意事项 调制用的果汁浓度不能太高，宜稀释后饮用。否则味太重，影响口味。 调制花式果汁时如需使用鲜奶油，须避免混合柠檬等酸性配料。 使用红石榴汁份量要正确。 如果汁份量不够，可加7-UP或雪碧汽水补充。 制作的果汁要色彩分明。 果汁杯口装饰花样制作要有浪漫情调。

4、要把握好果汁的口感，充分表现其色泽及甘、香、甜味。 如果要使用果汁机搅打，一定要使用碎冰。 果汁机的时间控制须适当，不可过度搅打。并注意搅打过的果汁是否有渣滓。 调制各类果汁和添加配料时，份量一定要正确。 一定要使用盎司器。操作实例 悠情迈泰 材料：1/3杯橙汁、1/3杯凤梨汁、1/2oz柠檬汁、1/2oz糖水、1/3oz蜂蜜、冰块、1/2oz红石榴汁 方法：摇和 杯饰：菠萝块、樱桃 蓝带特调果汁 材料：1蓝柑汁、1/2oz椰奶、1/2oz可尔必思、1/4oz柠檬汁、1/4oz糖水、7-UP汽水、冰块 调法：摇和 杯饰：樱桃、小雨伞 芬兰果汁 材料：2 oz凤梨汁、1 oz柠檬汁、3 oz橙汁

5、、1/2 oz红石榴汁、1/3oz金酒、3oz鲜奶、1oz糖水、5-6块冰块 调法：搅合法 杯饰：吸管、搅棒 了解果汁的种类。 了解花式果汁制作的器具和材料。 掌握花式果汁制作的基本方法和要领。 熟练掌握各种花式果汁制作的方法和技巧。 学习目标学习目标 果汁的种类 果汁即各种水果的原汁，它可分为纯果汁和甜果汁两种。 基础知识基础知识 摇和法（摇和法（ShakeShake）调和法（调和法（StirStir）兑和法（兑和法（BuildBuild）搅和法（搅和法（BlendBlend）（果汁机混合法）（果汁机混合法）操作技能操作技能花式果汁制作方法花式果汁制作方法考核内容考核要点1.橘子牛奶泡蛋 2.梦幻晴空 3.国王舞曲4.情人梦5.蛋蜜汁6.椰林恋情整体造型要符合要求载杯要正确颜色、口味要正确无偏差摇酒壶的动作要符合规范果汁和酒水不能溅在工作台上倒在玻璃杯里的果汁不能太少或太满要按规定要求操作不能用手接触装饰物不准超时 考考 核核 指指 南南人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能