小学食品卫生安全管理制度

1、小学食品卫生安全管理制度学校食品卫生安全管理制度一、严格执行食品卫生法和卫生部、 _ 下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨， 以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动， 坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理

2、发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净 , 保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要 _ 符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、 卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻

3、重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。大坝小学学校食品卫生安全管理制度为了加强学校食品卫生安全管理，预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生， 落实管理责任， 保护学校师生身体健康和生命安全。根据食品安全法和仁怀市教育和科学技术局关于学校食品安全工作管理的规定，特制定本管理制度。一、总则1 、成立学校食品卫生安全管理领导小组组 长：张映辉副组长：杨永桥黎茂周陈敬波成 员：李 炯赵 会李俊华涂显萍及各校校长学校食品安全专职管理员：涂显萍办公室电话：、积极配合卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出 _ 和建议及时采取措

4、施进行整改。3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。二、食品卫生管理要求（一）、食品采购索证制度及保管制度1 、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全台帐制度。2 、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3 、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过

5、期等物资要立即进行处理。4 、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。5 、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的物品。6 、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求。7 、严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。(二) 、从业人员健康检查及卫生知识培训制度1 、员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗。2 、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗。3 、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交学校食品专职管理员统

6、一存档管理，以备查阅。4 、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，一直领取新的健康证后方能上岗工作。5 、学校食品专职管理员须经常对从业人员的个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。(三) 、卫生检查及餐厅卫生管理制度1 、学校食品专职管理员每天不定时地对食堂操作大厅、仓库、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂工作人员提出改进意见。2 、强化督查。学校每天坚持巡查登记汇报制度，及时如实填写仁怀市教科局下发食品卫生相关的表卡册薄和学校卫生安全日督查记录表，如遇重大事件，第一时间内向校长汇报，做到早发现，早处理，不及时上报后果自负。3 、所有检查资料须在校长签

7、字确认后存档备查。4 、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。5 、食堂每日清洁 13 次，每周定期进行卫生大扫除，并用消毒剂全面消毒，并指定专人进行管理。6 、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要_ 清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。大坝小学学校食堂卫生管理制度为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。一、原料采购制度1 、食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品： 、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常， 含有毒有害物质或者有毒、 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；、未经卫生部门检验或者检

8、验不合格的肉类及其制品；、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度1 食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。2 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。三、厨房卫生制度及管理制度1 、厨房必须添置“四防一消”设施。2 、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出入场所及用餐场所。3 、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。4 、厨房每天打扫一至三次，确保地面无积水、无垃圾。四、餐具用具消毒制度1 、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不

9、得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2 、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。3 、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。4 、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1 、餐厅每天必须 _ 打扫三次确保地面无垃圾积水。2 、每周至少消毒两次。3 、做到学生各人用各人的餐具。六、卫生检查制度1 、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。小学食品卫生安全管理制度根据食品卫生法、传染病防治法等有关规定，结合本校实际，对学校的食品卫生安全管理特制如下

10、规定：1 、食品采购与验收（1）学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照有关国家规定进行索证； 相对固定食品采购的场所， 以保证质量。（2）禁止采购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品。无检验合格证明的肉类食品。超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。 无卫生许可证的食品生产经营者加工的非定型包装和裸装的直接入口的食品（即各类熟食）。（3）每次采购必须有两人以上，并互相监督；食品购回后由专人验收数量与质量，并做好记录。2 、食品贮存与保管：（1）设立食品保管员，除当天用完的食品（包括原料、半成品或熟食品）外均应有食品保管员签收，并分类、离地存放， 及时处理变质或超过保质期的食品。（2）用于保存食品的冷藏设备， 必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品应分柜存放。3 、食品清洗与加工：（1）食堂应使用符合生活饮用水卫生标准的自来水，禁止用河水、井水、自备水等未经处理直接用于食用或最后一道清洗加工。（2）肉食、水产、蔬菜分槽（盆）清洗。（3）粗加工（清洗）、切配、烹调、售菜按规定操作流程、场所进行，不交叉感染。（4）厨房