小关小学食堂管理工作制度实施方案

1、精选优质文档-倾情为你奉上小关小学堂管理工作实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，解决留守儿童吃饭难题，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求，特制定此实施方案。 一、自办自管，坚持零利润原则。学校食堂不得发包给任何单位或个人管理及经营。学生所缴纳的生活费不得用于食堂设施设备添置、煤、水、电、器等费用，不得用于食堂工人工资或福利，确保所收生活费全部用于学生伙食，保证饭菜营养。二、接受社会监督，确保资金安全。学校必须成立家长委员会，选举

2、作风正派、业务强、愿意为全校学生服务的家长担任家长会常务委员，全程参与学校食堂的资金管理。学校必须有专门的食堂财务，现金存入学校专户，采取帐、钱、物分开管理的原则管理专项资金。每天要作好食堂收支明细账，长期收存食堂往来票据。定期主动向家长委员会和社会公示，并上报上级主管部门备案。学生就餐标准由学校提出建议意见，经全体家长三分之二以上人数表决同意后确定，每学期应根据市场物件波动情况政作出调整。收费方式可以一次收取，也可以按月按周缴纳。经家长会表决，本期生活标准为每天11元（早餐2元、中餐和晚餐各4.5元）。家长委员会食堂经费监督小组名单如下：三、实施规范化、精细化管理，提高食堂服务水平和质量。（

3、一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人。建立第一责任人为组长、总务主任为副组长、食堂管理员及工人为成员的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生、食品采购与加工、安全与管理等工作，其成员名单及具体职责如下：组长：周 浪（校长）副组长：冉贵红（后勤主任）成员：王飞（食堂具体管理员）、食堂全体工人其职责如下：组长负责食堂工作总体安排与监管。后勤主任负责食堂财务管理，食堂领班及员工聘请，制定食堂管理制度，组织食堂管理员及工人培训与考核，调查原材料一周市场价格及其其它后勤保障工作。食堂管理员负责食品采

4、购过程中的质量、数量监督，监督食堂工人做好环境卫生，组织师生有序就餐，建立食堂常规工作档案，排查、上报、整改食堂安全隐患。食堂组长及其员工负责原材料保管、加工及饭菜的分发工作，搞好及食个人及堂环境卫生，组织负责熟食留样，并做好与管理员一道监督原材料的质量、数量等工作。（二）规范设施事务，改善食堂加工条件，提高卫生标准。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间分开。加工场所的地面、墙裙该采用不透水材料筑

5、成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。灶面及灶台墙壁经常

6、洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）备餐间有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。（5）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。（6）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。2、规范员工作息时间食堂员工每天早晨上班时间为6:30；下午上班时间15:00，下班时间为完成当日当餐次工作任务时。食堂管理员每天做好员工出勤记录，作为考核、奖励、续聘、解聘员工的重要依据。3、固定就餐时间早餐：7:208:10; 中餐：11:3015:00；晚餐：17:306:20错过就餐时间者，食堂工作人员不负责单独加工饭菜。4、坚持师生同餐原则和教师领陪餐制度。将食堂餐厅分为5个就餐区，采取高低年级错时就餐办法，每