质量和食品安全知识竞赛题库含答案

1、质量和食品安全知识竞赛题库含答案贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输（）A.正确B.错误正确答案：A贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当A.安全、无害(正确答案)B.保持清洁(正确答案)C.防止食品污染(正确答案)D.合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)以下属于华啤QK1-034.3-2021啤酒生产用水技术规范水处理工艺要求的有？A.与物料直接接触的生产用水（酿造水、脱氧水、软化水、无菌水）必须经过多过滤介质、活性炭过滤处理。(正确答案)B.浓

2、水不得作为生产用水及CIP用水。(正确答案)C.各工厂根据本地水质指标制定水处理工艺，保证各类水达到本技术规范要求。(正确答案)D.水处理工艺（含水处理剂、设备等）需符合华润雪花洗涤剂、消毒剂及涉水产品管理办法及国家相关法规要求(正确答案)以下属于SnowMS.QFS体系总框架结构内容的有？A.VC(正确答案)B.六个环节（D.SPC.AI）(正确答案)C.24要素(正确答案)D.VP(正确答案)下面对不合格返工的相关描述正确的有？A.返工是指为使不合格项符合标准要求而采取的措施(正确答案)B.为防止储存的返工产品受到微生物/化学/物理的污染，返工产品的隔离应有文件化要求(正确答案)C.应清晰

3、识别和（或）标识返工产品以确保可追溯。应保留返工产品的追溯记录。应记录返工产品的分类或返工原因（如：产品名称、生产日期、班次、原生产线、保质期）(正确答案)D.当返工成品在生产线中的某步骤加入产品时应规定接受的数量、种类和使用返工产品的条件。对加工步骤、添加方法，包括对任何加工前的必要的步骤应进行限制(正确答案)E.当返工涉及纸箱包装成品需倒出时，应确保包装材料单独存放，避免产品受到外来物质的污染(正确答案)下面对不合格报废的相关描述正确的有？A.经评审不合格须报废的，应进行报废销毁或按有关法规标准进行无害化处理(正确答案)B.原辅料接收中带雪花标识的物资不达接收标准的须做报废处理(正确答案)

4、C.不合格报废记录应包括品名、批次、数量、销毁原因、销毁方法、执行人员、监督人员、时间、地点、申请者、批准者等，销毁现场应有制造部现场监督并在销毁记录上签字，存档备查。(正确答案)D.报废方式或地点有可能对环保造成影响的，须征得当地环保部门的同意后方可执行(正确答案)洗瓶机主碱槽COD（）必须更换A.6000mg/LB.8000mg/L(正确答案)C.10000mg/LD.12000mg/L洗涤塔陶瓷填料当有超过50%的瓷面磨损而且不能避免霉菌再次生长时更换全部（）A.正确B.错误正确答案：A洗涤塔陶瓷填料当有超过30%的机械破损时更换单个添料（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：25%为

5、了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式（）A.正确B.错误正确答案：B为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除（）A.正确B.错误正确答案：B食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加（）A.正确B.错误正确答案：B食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害（）A.正确B.错误正确答案：A食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（）A.正确B.错误正确答案：A食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（）A.正确B.错误正确答案：A食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴

6、清洁的工作衣、帽可由企业自行要求（）A.正确B.错误正确答案：B食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施（）A.正确B.错误正确答案：A食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）（）A.正确B.错误正确答案：A食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（）A.正确B.错误正确答案：A食品生产企

7、业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)D.运输和交付控制(正确答案)食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的A.制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)B.建立食品安全追溯体系(正确答案)C.参加食品安全责任保险(正确答案)D.实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)食品生产企业对其生产食品的安全负责（）A.正确B.错误正确答案：A食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安

8、全管理人员须为专职，不得为兼职（）A.正确B.错误正确答案：B食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明A.食品原料(正确答案)B.食品添加剂(正确答案)C.食品包装材料(正确答案)D.用于食品生产的洗涤剂(正确答案)食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳（）A.正确B.错误正确答案：B入厂品尝物资包括以下哪些？A.麦芽、大米(正确答案)B.硅藻土、硅胶(正确答案)C.酶制剂(正确答案)D.瓶盖垫片(正确答案)任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（）A.正确B.错误正确答案：A啤酒生产用水应每年送第三方按照生活饮用水标准进行型式检验一次（）A.正确B.错误正确

9、答案：B答案解析：2次/年华啤QK1-034.3-2021啤酒生产用水技术规范要求生产所使用的酿造水中的总大肠菌达到的标准为:不得检出（）A.正确B.错误正确答案：A华啤QK1-034.3-2021啤酒生产用水技术规范要求生产所使用的酿造水感官标准为:无异臭、无异味、无肉眼可见物、无色、透明、无沉淀（）A.正确B.错误正确答案：A华啤QK1-034.3-2021啤酒生产用水技术规范要求，与物料直接接触的生产用水（酿造水、脱氧水、软化水、无菌水）必须经过多过滤介质、活性炭过滤处理。（）A.正确B.错误正确答案：A华啤QK1-034.3-2021啤酒生产用水技术规范要求，水处理工艺（含水处理剂、设

10、备等）需符合华润雪花洗涤剂、消毒剂及涉水产品管理办法及国家相关法规要求（）A.正确B.错误正确答案：A华啤QK1-034.3-2021啤酒生产用水技术规范要求，浓水可以作为生产用水及CIP用水。（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：不可以华啤QK1-019.5-2021酵母技术标准要求，酵母回收时在线激冷到标准温度，避免在储罐不均匀激冷（）A.正确B.错误正确答案：A华啤QK1-019.5-2021酵母技术标准要求,酵母储存时间内控标准是12小时（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：24小时华啤QK1-019.5-2021酵母技术标准要求,酵母储存时间的计算是从发酵罐的酵母开始回收时计

11、为0小时到开始接种的时间（）A.正确B.错误正确答案：A糊化锅蒸汽压力越大，锅内壁温度越高，热负荷越低（）A.正确B.错误正确答案：B国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案（）A.正确B.错误正确答案：A关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）A.生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B.可将个人物品带入作业区域C.穿着清洁的工作衣(正确答案)D.佩戴清洁的工作帽(正确答案)关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是A.可为专职或者兼职(正确答案)B.应加强培训和考试(正确答案)C.被吊销许可

12、证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员根据总部华啤B12-83JZ21B不合格管理办法要求，经济损失达5万元以上的或可能造成严重质量事故的，工厂应将不合格信息报送至总部生产中心技术质量部（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：10万根据总部华啤B12-83JZ21B不合格管理办法要求，不合格处置结束后，应由责任部门对不合格产生的根本原因进行分析，并评审是否需要制定纠正措施（明确措施或方法、完成时间、负责人等），纠正措施实施完成后，应记录所采取措

13、施的结果，并填写纠正措施实录（）A.正确B.错误正确答案：A根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）A.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B.避免食品接触不洁物(正确答案)C.防止原料与成品交叉污染(正确答案)D.避免食品接触有毒物(正确答案)根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应（）A.与供货商保持较近的距离B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)C.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)D.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)各级单位的最

14、高管理者是SnowMS.QFS管理体系的第一责任人，负责组织资源，推动质量和食品安全方针和目标的落地（）A.正确B.错误正确答案：A对二氧化碳的品尝有两种方法。一是向洁净的烧杯内充15秒，嗅闻；二是向装有200ml纯净水的500ml三角瓶中充5分钟后密闭。嗅闻、品尝。（）A.正确B.错误正确答案：A当反渗透进出口压差0.15MPa时对反渗透进行CIP清洗（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：0.10MPa从事食品生产，应当依法取得食品生产许可（）A.正确B.错误正确答案：A捕捉器滤袋，污物收集器每次使用后用80-85热水浸泡30min后，用水正向冲洗，或使用消毒剂浸泡处理后用无菌水冲洗干净

15、后使用？（）A.正确B.错误正确答案：A包装输箱走链可使用高压水箱清洗（）A.正确B.错误正确答案：B包材及促销品中发现带雪花标识的不合格应进行报废处置。（）A.正确B.错误正确答案：A按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B工艺变更管理办法，进行工艺变更跟踪记录包含有？A.试验报告(正确答案)B.4A分析记录(正确答案)C.工艺变更审批表(正确答案)D.工艺变更实施记录（生产记录、跟踪记录）(正确答案)按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B工艺变更管理办法，工艺变更前需要做些什么准备工作？A.须经过试验结果评估，确认变更后能达到预期效果，不会对最终产品质量产生影响(正确答案)B.须对变

16、更项目进行4A分析(正确答案)C.根据质量风险、食品危害、食品威胁等制定风险应对预案(正确答案)D.根据经验进行调整按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B工艺变更管理办法，工艺变更发起条件包含有哪些？A.原辅料、包装物供应不能满足生产工艺/市场需求(正确答案)B.设备变化导致不能达到生产工艺要求(正确答案)C.为满足市场需求而需要工艺调整(正确答案)D.其他原因需要调整工艺(正确答案)按照华润雪花总部华啤B12-83JZ21B不合格管理办法，工厂职责包含有以下哪些？A.负责不合格控制相关制度/标准的细化和实施(正确答案)B.负责对所有涉及不合格控制的记录，过程文件留存、备查(正确答案)C.负责不合格台账的建立、