2022年西式面点师（中级）考试试题含答案70

1、2022年西式面点师（中级）考试试题含答案1. 【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。（  C  ）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸2. 【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。（  A  ）A、含水量B、灰分量C、蛋白质含量D、脂肪含量3. 【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克（  ×  ）4. 【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  

2、;）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理5. 【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。（  C  ）A、一次成型法B、二次成型法C、花戳法D、模具法6. 【单选题】对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。（  D  ）A、要保持清洁，放置有序B、要定期消毒C、要严格遵守设备专用制度D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处7. 【单选题】()是转

3、炉的英文名称。（  B  ）A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer8. 【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（  B  ）A、菜肴的固有色B、菜肴的复合色C、原料的装饰色D、原料的搭配色9. 【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.510. 【单选题】()是一种奶油含量很高

4、，十分软滑、细腻的西点。（  B  ）A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司11. 【判断题】()营养强化要有针对性。（    ）12. 【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。（  C  ）A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀13. 【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。（  A  ）A、产品B、人工C、燃料D、原料14. 【单选题】我们选用巧克力时

5、，需选择()的巧克力。（  C  ）A、香味纯正B、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活15. 【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。（    ）16. 【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（  A  ）A、枣木B、红木C、松木D、杉木17. 【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。（  D  ）A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、

6、淀粉18. 【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。（    ）19. 【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（  D  ）A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的20. 【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（  C  ）A、炼乳B、奶粉C、奶油D、计司21. 【判断题】()在食品原

7、料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。（    ）22. 【单选题】-1左右，保存514天的鱼称为()。（  A  ）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼23. 【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（  D  ）A、牛奶B、黄油C、糖D、水24. 【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（  D  ）A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好

8、25. 【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（  A  ）A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅26. 【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。（  C  ）A、紫色B、青色C、绿色D、灰色27. 【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（  A  ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病28. 【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（  B  ）A、自燃B、闪燃

9、C、速燃D、爆炸29. 【单选题】香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。（  A  ）A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒30. 【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。（  A  ）A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间31. 【单选题】调制硬质面包时，下列说法错·安全生产 模拟考 试 一点通·误的是()。（  D  ）A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好

10、的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造32. 【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（  C  ）A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类33. 【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（  A  ）A、用力的程度B、线条的流畅C、花嘴的运动D、图案的均匀34. 【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为(

11、)。（  C  ）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元35. 【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（  C  ）A、金属B、塑料C、软橡胶D、玻璃纤维36. 【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（  C  ）A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚37. 【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（   

12、0;）38. 【单选题】调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。（  C  ）A、高速B、中速C、慢速D、先高速后慢速39. 【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（  D  ）A、采购B、消耗C、需求D、利用40. 【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（    ）41. 【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴

13、的要求比较低。（  D  ）A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱42. 【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（  A  ）A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度43. 【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（  C  ）A、0.3B、0.35C、0.4D、0.544. 【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（  A  ）A、劳动生产率B、科技

14、含量C、技术力量D、企业规模45. 【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（  D  ）A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉46. 【单选题】泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。（  A  ）A、大小B、色泽C、风味D、口味47. 【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。（  D  ）A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法48. 【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（  C