关注营养关爱健康

1、关注营养 关爱健康关注营养 关爱健康，膳食营养直接关系到孩子身心健康的和谐发展，日本著名营养学家河野友美先生曾说过：儿童时期的饮食影响一生。一直以来我们幼儿园都把儿童营养作为一项非常重要的工作来做，梁园长经常强调：我们必须把孩子的安全、营养、健康放在全园工作的首位，要把这项工作作为幼儿园可持续发展的一项最基础的工作，脚踏实地的做好。确实孩子的营养与健康也牵动着我们每位家长的心，下面我先来和大家分享一组照片：这是每天接送孩子时，都会出现的一些场景。每天都会有这么一批又一批的家长聚集在我们的食谱公布栏旁边关注我们的食谱，关注孩子的营养，这其中还有部分家长拿起相机或手机拍摄记录孩子一天的食谱，特别是

2、其中的一些爸爸们也能这么关注孩子的营养膳食。真的，看到这些我很感动。确实，0-6岁孩子的健康不仅需要幼儿园提供全面平衡的膳食，更需要各位家长的参与。因此“家园共养”也就慢慢成为了我们幼儿园膳食研究和实践中的一个要点。为了实现“家园共养”让家长真正参与到我们伙食管理中来，上学期我们幼儿园组织召开了由各年级家长，教师、保育员代表以及保健老师、食堂工作人员和园长共同参与的幼儿伙食委员会。这次伙委会上，我们就幼儿园膳食管理模式、食品卫生安全操作、幼儿园食谱制定原则以及孩子良好饮食习惯培养等展开了一系列地讨论与交流。最后我们还通过问卷调查的形式，了解了家长对我们幼儿园的膳食管理工作的意见和建议，还有在孩

3、子饮食方面急于解决的困惑是什么？首先大部分家长对我们的膳食管理、营养配餐、食品加工给予了充分的肯定并表示很放心，很满意，并提出了一些合理化的建议：如尽量给孩子提供幼儿园自制点心，少吃膨化食品。会后，我们及时采纳了家长的建议，幼儿园点心供应基本上以自制为主，几乎停止供应雪饼、鲜贝类饼干。其中还有很大一部分家长就如何解决孩子的早餐问题存在困惑，有一部分家长希望幼儿园能够多给家长一些营养方面的指导，提供一些家庭可操作食谱。还有一些家长因时间紧根本无法给孩子做早餐，而对那些小摊点上的早点卫生、安全、营养又十分不放心，希望幼儿园能够尽快给孩子们提供早餐解决家长的后顾之忧。针对大部分家长提出的开早餐问题，

4、我们园领导的高度重视，会后及时召开了办公会议，讨论就本学期能不能满足家长的要求，给孩子们提供早餐。分管教学与后勤的园长纷纷发表意见，当时就讲如果提供早餐的话，首先食堂存在很大困难，食堂人员、保健老师、还有我们的后勤园长要提前到至少六点上班，冬天考虑到面食发酵慢有可能还要提前到5:30，并且要推迟下班时间，让原本劳动强度已经很大的食堂更是雪上加霜；其次我们的保育员老师平时所做的卫生消毒工作已经很多很细了，如果再增加早餐餐具清洗消毒，也要提前上班时间，加大劳动强度；我们的教师同样要提前上班做好各项餐前准备，照顾孩子们进餐。面对这重重困难，对于开不开早餐问题，当时园领导真的也很矛盾。后来我们又连续召

5、开了几次年级组长会议，最后决定：先接纳家长建议，早餐先开起来，遇到问题我们再慢慢商量解决。但本学期要开早餐的通知下达到食堂后，我们的炊事人员都出现了畏难情绪，最后我们的梁园长对大家讲了这样一段话：他说：我们所做的幼教工作本身就是以孩子为中心、为家长服务，解决家长的后顾之忧也是我们必须做的，早餐先开起来，困难我们先尽量克服。并且，梁园长还强调：工作我们要么不做，要做就要做好！早餐开设也一样！就是在这样的背景下，本学期我们采取了“两餐两点“的供餐模式。接梁园长的那句话，工作我们要么不做，要做就要做好！我们给孩子们提供的餐点也是一样，要做就要做好。首先一、 全面营养 平衡膳食1、解读中国36岁婴幼儿

6、平衡膳食宝塔：根据中国营养学会最新推荐：每天为幼儿配备的食物应该有粮谷豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品，肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐类，并每天补充一定的饮水量，保障每天户外运动时间，参照这样一个膳食营养宝塔，我们要将这些食物按一定的比例，保持一定的量，安排到婴幼儿每天的膳食中，保证孩子每天所需的六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素）的合理供应。为此，我们每周营养食谱在食物的花色品种和营养搭配上是这样安排的。三餐分配图（早餐）-加餐-午餐-午点-晚餐-每周食谱平衡要点-按程序制定食谱（为了我们给孩子提供的营养配餐更加合理精确。我们的食谱制定按照这样一种先算后吃的形式进行

7、：首先后勤园长、保健老师、炊事员、年级组长根据季节、孩子进餐情况初步商定下周食谱-保健老师输入电脑营养分析软件进行膳食评价（蛋白质、能量、钙、铁、锌、维生素营养素摄入量达标；蛋白质、脂肪、碳水化合物热量来源分布均衡、钙磷比例合适）根据评价结果调整食谱至各种营养素均衡总体评分达90分以上再投入运行）举例上周水果糯米饭-所有的营养平衡以后，电脑会自动汇总出各种食物总用量，然后我们再根据电脑汇总数据开出采购计划，实施定点采购-公布食谱、食堂按食谱、按计划给孩子做好配餐，每周食谱都是这样采取先算后吃进行的。-提醒大家看食谱公布栏的营养分析栏合理调配晚餐-营养均衡的食谱制定好以后合理烹调程序也是关键。合

8、理的烹调工作必须经过精心选料、合理洗涤切配、营养烹调三个过程，才能达到真正有效的目的。一、 精心选料由于3-6岁孩子咀嚼、消化、吸收能力有限，我们一般选用的食物原料必须新鲜、质优，易于烧熟煮透。二、合理洗涤和切配1、清洗是加工原料的必需工作，它不仅可以去脏物，更重要的是清除有害物质。叶菜类蔬菜中有些残留农药，我们都是用流动清水进行漂洗、浸泡，最大限度的去掉有害农药及其他有害物质。蔬菜我们也是先清洗后切配，尽量减少营养成分的流失。2、根据孩子年龄切配食物大小，切配以小丝、小丁、小片、无骨、无刺为宜。三、合理的营养烹调方法一般以炒、煮、炖、烧、焖、烩为主，很少用炸、煎、烤等方法。烹饪幼儿食品我们尽

9、量少用鸡精，更不用味精，我们大部分用鲜骨头熬汤加葱姜、料酒、熬成鲜汤。四、面食点心自制为主点心是孩子营养中不可缺少的一部分，再加上早餐、午餐吃到的面食，也是营养素的重要来源，所以为了给孩子补充这部分营养，同时又能让孩子高高兴兴地把自己的一份点心、面食吃进去。所以根据孩子的年龄特点，我们始终坚持以花色多样、松软适中、酥香可口的自制面食点心为主。面食在制作过程中大部分使用发酵面团，以蒸、烤、煮为主。我们还利用烤箱给孩子烤制各种酥饼、蛋糕等。很受孩子们欢迎。五、绿色、天然、健康在物质生活丰富的今天，我们都在努力给孩子最好的教育，最丰富的食物，然而如何“给孩子最健康的食物”却成了我们最关心的话题。如今

10、的环境污染、垃圾食品、食物过敏还有前段时间不法商贩的染色馒头都在危害着孩子们的健康。什么样的食物才是健康的呢？我想健康的食物应该是绿色、天然、多样的。所以，一直以来我们幼儿园都在倡导绿色、天然、健康饮食新观念。我们在不断尝试用食物本身的颜色如：菠菜、胡萝卜、黑芝麻、青豆、紫薯、南瓜等这些蔬菜、杂粮榨汁、磨浆添加到面粉中，让白色的面团变换出不同的颜色，然后制作出各种形状：多彩梅花豆沙包、鲜肉南瓜包、紫薯南瓜彩卷、多色蛋糕等，这些面食不仅从颜色和形状上让孩子们很喜欢，同时还给孩子补充了大量的维生素。六、食育儿童全面营养不仅体现在我们为孩子提供安全、优质、丰富的营养膳食上，还要体现在“食育”上。合理

11、的饮食习惯，可以形成人体对营养吸收的良好状态。培养孩子良好饮食习惯1、早晨空腹饮水好习惯：每天早上刷牙洗脸后，适量饮用白开水可以起到清洁肠胃、排除毒素、补充夜间失水，水在胃中停留10分钟左右，不影响食量，却可以刺激胃肠蠕动，提高早餐食欲。2、养成开饭按时好习惯：，一般食物在孩子胃内排空需34个小时，胃排空以后孩子才会产生饥饿感，才会有食欲。因此，我们给孩子养成这样一个每餐间隔34个小时，按时进餐的习惯以后，就会形成很好的条件反射，到吃饭的时候，胃肠就开始分泌消化液，便会产生饥饿感和食欲，从而保证其获得足够的营养素和热量，同时能够维持胃肠功能的一个良好状态，所以孩子每餐相隔34个小时为宜。我们午

12、餐开饭时间11:40，早餐定在8:10中间间隔34个小时，这个时间不能再缩短，否则胃内食物不能及时排空，影响午餐进食量。所以我们一定要在8:10之前把孩子送过来，按时开餐。这样一种习惯养成以后无论是对于以后入小学还是成年以后饮食习惯养成都会受益匪浅。对于平时食欲都不很好的孩子可以每天提前入睡，第二天早起来一会稍微活动活动，也会增强孩子食欲。3、适量饮食保健康，不是越多越好：要想小儿安，宁要三分饥和寒是有一定道理的，科学研究证明，过多地摄入食物，会加重胃肠负担，引起胃肠功能紊乱，使胃肠蠕动变慢，导致人体的消化不良。再加上血液和氧气过多地集中在肠胃，心脏与大脑等重要器官血液相应减少，甚至缺血，人体便会感到疲惫不堪，昏昏欲睡。长此下去，便会损害身体健康。而且过量进食后，胃肠血液增多，大脑供血被迫减少，长期下来就会出现记忆力下降、思维迟钝、大脑早衰、智力减退等症状。长期过量饮食所导致的肥胖会成年后心血管疾病的埋下隐患。 切忌节假日暴饮暴食、避免“星期一综合征” 4