幼儿园与学校营养

1、 儿童少年的营养与健康状况是反映一个国家或地区社会经济发展、卫生保健水平和人口素质的一项重要指标. 1、身高 2002年男：城市农村50 cm女：城市农村42 cm 与1992年相比：城市男生平均增加 32 cm城市男生平均增加 29 cm ， 农村男生平均增加 34 cm农村女生平均增加 33 cm 2002年我国城市儿童少年各年龄组的体重均高于 农村相应人群，男生平均重45 kg女生平均重34 kg与1992年相比城市男生增加了18 kg城市女生增加了14 kg农村男生增加了13 kg 农村女生分别和11 kg。1 、食物摄入情况2OO2年我国城乡学龄儿童少年平均每人每日摄入谷类食物 34

2、70 g动物性食物 1030 g豆类 129 g蔬菜类 l630 g水果 480 g奶类及其制品 227 g农村学龄儿童少年谷类、豆类和蔬菜类的摄入量高于城市，水果、动物性食物和奶类的摄入量低于城市。 城市学龄儿童少年蛋白质、脂肪、钙、锌、视黄醇和核黄素的摄入量均高于农村； 能量、铁和硫胺素的摄入量均略低于农村，1、贫血2、超重与肥胖3、维生素A 4 、高血压5 、糖尿病 贫血患病率为140 城市为127 农村为144 男生为124 女生为161 女生明显高于男生； 1317岁女生明显高于612岁女生。与1992年相比除1317岁女生贫血患病率从1992年的l63增加到l80，其他年龄组女生贫

3、血率均比1992年降低。 超重率为43 （城市为81，农村为31）612岁学龄儿童 维生素A缺乏率为8-8 （男90，女86） （城市 29，农村为104 维生素A边缘缺乏率为441 （男生为447 ，女生为434 ） （城市为289，农村为483 ）（l5l7岁） 患病率为70 （农村为74，城市为61） 农村高于城市 空腹血糖受损率为27。 糖尿病患病率为23e。 612岁儿童患病率为1o 其中城市男18、女生11 l3l7岁糖尿病患病率为36。 城市 61 农村31。 城市男生 为36 ，女生8-8 ， 血脂异常率为22 612岁患病率分别为27 l3l7岁少年组患病率15； 脂异常率分

4、别为： 高胆固醇血症046 高三酰甘油血症1。8 ， 高低密度脂蛋白血症031、钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏依然是我国城乡儿童少年普遍存在的问题2、高血压、糖尿病、超重与肥胖等成年期慢性非传染性疾病在儿童少年中达到一定的比例3、体力活动不足、不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等行为和生活方式对健康的影响日益突出。 营养师是集烹调师、营养师、医师三位一体的复合型人才。日本- 在幼儿园.中小学校.夜大工作,负责营养管理及饮食教育.另外,可服务于国家.县.市.街.村教委,进行行政指导 1、负责幼儿的日常保健工作2、负责开展幼儿的健康发育检测3、负责幼儿的食谱设计与评价4、负责幼儿园的食品卫生管理

5、5、负责幼儿园的卫生宣教包括： 常见病与多发病的诊断与治疗 对幼儿的计划免疫工作进行管理 常见幼儿传染病的诊断疫苗名称疫苗名称 预防预防疾病疾病 基础免疫基础免疫 加强免疫加强免疫 卡介苗卡介苗 肺结核肺结核 脊髓灰质炎苗脊髓灰质炎苗 脊髓灰质炎脊髓灰质炎 乙肝乙肝疫苗疫苗 乙型乙型肝炎肝炎百白破疫苗百白破疫苗 百日咳、白喉、破伤风百日咳、白喉、破伤风麻疹疫苗麻疹疫苗 麻疹麻疹麻风腮三联疫苗麻风腮三联疫苗 麻疹、风疹、腮腺炎麻疹、风疹、腮腺炎乙脑疫苗乙脑疫苗 乙型脑炎乙型脑炎流脑疫苗流脑疫苗 流行性脑脊髓膜炎流行性脑脊髓膜炎B型流感嗜血杆菌疫苗型流感嗜血杆菌疫苗 B型流感嗜血杆菌肺炎型流感嗜血

6、杆菌肺炎风疹疫苗风疹疫苗 风疹风疹水痘疫苗水痘疫苗 水痘水痘 流感疫苗流感疫苗 流感流感 常用指标（4项 ）：身高体重皮褶厚度血红蛋白 WHO 中国城区中国城区 WHO 中国城区中国城区 男童男童 女童女童初生初生 3.4 3.03 3.2 3.181岁岁 9.6 10.06 9.0 9.452岁岁 12.1 12.50 11.5 11.953岁岁 14.3 14.30 13.9 13.904岁岁 16.3 16.10 16.0 15.655岁岁 18.3 18.15 18.2 17.70 6个月以内体重出生体重月龄个月以内体重出生体重月龄600克克 712个月体重出生体重月龄个月体重出生体重

7、月龄500克克 27岁体重年龄岁体重年龄28000克克 WHO 中国城区中国城区 WHO 中国城区中国城区 男童男童 女童女童初生初生 50 50. 3 49.0 50.01岁岁 60 77.2 74.0 75.72岁岁 76.0 89.0 86.0 88.03岁岁 87.0 103. 0 95.0 95.84岁岁 103.0 103.7 103.0 102.55岁岁 110.0 110. 5 109.0 109.5生后前生后前6个月平均每月增长个月平均每月增长25厘米，后厘米，后6个月每月平均增长个月每月平均增长15厘米，到周岁时身长可达厘米，到周岁时身长可达75厘米左右，是出生时的厘米左右

8、，是出生时的15倍。倍。 WHO男童身高(厘米)初生50.01岁76.02岁87.03岁96.04岁103.05岁110.0 中国城区男童身高(厘米)初生50.31岁77.22岁89.03岁96.74岁103.75岁110.5 WHO女童身高(厘米)初生49.01岁74.02岁86.03岁95.04岁103.05岁109.0 中国城区女童身高(厘米)初生50.01岁75.72岁88.03岁95.84岁102.55岁109.8注意的问题：1、食物容易消化吸收、便于咀嚼。2、食谱设计要能促进食欲3、多样化与粗细搭配的原则4、适用与孩子5、适应季节与气候 评价：平衡营养的原则1、制定并公布一周、制定并公布一周/一月食谱并核算成本一月食谱并核算成本2、计算与评价设计的食谱、计算与评价设计的食谱3、监督食谱的加工与分发、监督食谱的加工与分发4、观察幼儿进餐状况、观察幼儿进餐状况5、收集反馈信息，及时修订、收集反馈信息，及时修订1、食物的原料管理、食