全自动冷冻面生产线的构成与应用

1、全自动冷冻面生产线的构成与应用20世纪80年代初期油炸方便面轻陆中国市场，其塩展成就令世人睹目，现在油炸方便面主产设备保有琵已达到3000套口据统计豹年全球方便面的销鈕为4箔币亿裳,其中中国为200余忆袋,占据了耗擁全球方便面市场份额.但是近几年陆着消费者对编色倉品擬念的认甸度加深比及国民生活水准的提高.權送方便面捉鲜锻面或长寿面）”正在理渐地进人国民的绿色牛一活中*崇尚绿色燦品*强法方便商时代”到鬼！1冷冻面的市场调研1-1国内师需求现状在北方*面条晁很裟人的甘要主金选择*这就蛤冷廊血提供了很大的帀场空问口曲09年H月份，湾仔码头掩凍面孫列产吊在上晦首抚推出迈出了料冻面市场普及的第一步。湾肝

2、码头冷陈面主腔有四个待色:非油炸、不含防腐剂、更営养、更健康;苴次用料更足、更巒,消费者在備用时可以吃到大块的牛肉、牛筋利翠嫌的西蓝花薯配料.味道非常新鲜.好吃口第三个特色是经过&步驟12h慢火熬制的汤底，一经稀评即成蓉捋卜泉的无味汤，第四个特色就是更简菸、更方便全过程貝需5min即可。据称阑内某知名企业在2004年也已研发嵐功"（日与湾仔码头的拎麻面不間*他*|械的只是冷冻面条，配菜没怎么做,但也有少麓加工的速療菜肴,一块配送給餐玫渠道。冷陳血条加工起来非常方便.徐栋然面貝需I-5miri,冷冻生面需*3mino1-2前为冷冻面条在中国将大有可为“日本可能是目前世郭上障冻面

3、的最大市场美国小麦市场中七专家侯国泉博上表示在美国有些TVDinner电视晩養）也是陪冻通心面套養。“与加工其他冷凉食品帽似，主产吟拣面条需owifteMwd；film(W«MEUlI!-(Tmt!要快速冷冻设备和大型储藏冰柜而且需配套冷链运输系统相关专家认为这些硬件因索在中国某些地区巳基本达到。但为什么冷冻面条在中国还没有普及呢？可能有以下几种因素：一是投资、运营成本高造成产站成本过高;二是市场可接受性不确定,很多企业处于观望状态;三是加工技术难度高，产品质駐稳定性不好拿控。根据日本和芙国市场的发展模式冷冻面条在中国应该有很好的发展前陳，但需要时间去摸索、完2冷冻面加工工艺和质量特

4、性冷冻面条生产工艺简介：配料T和面T静置T松弛-复合一压延-连续T压延-切条一（水煮-冷水冲洗）-速冻T包装T冷藏。其中冷冻熟面需进行水煮、冷水冲洗工序,而速冻生面不需要。在解冻之后冷冻生面条应该保留类似于新鲜的生面条的质量待性。冷冻加工后的熟面条要求非席短的时间（不到2min）能够在沸水里融化并且煮开从而保证餐厅能为顾客提供可口的面条而且不需要给雇员提供任何培训。速冻面条的质量非常依赖贮存温度从生产到圮终消费农整个冷冻面所在的冷链过稈中需要保持要求的温度。贮存和运输条件对冷冻食品的质杲有很大影晌。3全自动冷冻面生产线铲对制面工艺，整条全自动冷冻面生产线可分成三部分:制面部分.速冻部分、包装存

5、储'3.1制面部分其中制面部分包括的设备有:原料解真空和面机、面带成取机、面带熟成机、连续压延定凤切出机、自动煮面机c该部分国内外早就形成了非常成熟的白动化生产线。生产过程中各设备之间进行完美无缝对接。需要说明的一点是冷冻生面不需设置自动煮面机。其他不在这里详细介绍了。3.2速冻部分其中速冻部分包括的设备冇接面整形机（冷冻生面时所需设备）、重吊检测机.整列入料机、速冻机、整列岀料机、翻盘机、脱盘机、祢重及金属检岀机.托盘供给设备。冷冻熟面与冷冻生面所需的设备稍冇不同，由于国内目前还没有速冻设备厂家能将速冻加工工序做成全自动生产线，因此这部分为本文所要讲述的直点，以下将以生面条的速冻加工

6、为例对此部分进行详细讲述。设备布ffll速冻部分设番布示恋图Fig.1Freezingequipmentlayout注:接而签形机Noodlereceiptdevice飯fit检测机Weightchecrkrr靈列入料机Errczerlineturningondevice速冻机Freezer整列岀料机Freezerlinecarryingoutdevice脱fit机Escapepandevice;称蛋及金属检出机WeightmetalcheckerK盘供给设备Traysupplydevice包装设备packagingunit图1为速冻部分的设备布置示意图此部分是承接来自连续压延定僦切出机压制的

7、生面条。生产流程图2速冻面生产流程图Fig.2Productionflowchait图2为速冻面生产流程图。制面机输送过来的面条已经经过称垂切岀。经过接面整形机将面条分装到托盘中压实并运送至亟駅检测机一般一个托盘装200-250R面条。经检测无异常的面条庇托盘中运达整列入料机c整列入料机将装冇面条的托盘按要求的数虽（此数呈参照速冻机的输送带宽度来确定）一排一排送上速冻机的输送带由速冻机对其进行降温冷冻。冻好的面饼（面条在托盘中冻结成块这里简称面饼）经脱盘机将面饼与托盘分开，直饼再通过称重及金属检出机后，合格的冷冻面面饼被输送到包装机进行包装。托盘在经过脱盘机与面饼分离后，被送入托盘供给设备经过

8、清洗后虫新投入使用设备详细说明接面整形机接面整形机包括停滞传送带、托盘定位.接面滑槽、成型装置、压型装置等部分。其中停滞传送带保证输送过来的空托盘到达预定接面位置能够停下来准备接住上面滑落的面条。托盘定位装置将一排托盘均匀地摆布在预定接面位置）毎一个托盘应正好定位在接面滑槽下方由制面机传送过来的固定璽虽的面条滑经接面滑槽准确地落入托盘中，再经过成型装置对托盘中的面条进行整修，经过压型装置对其进行压实，之后再由停滞传送带将装满面的托盘送出。复检测机重量检测机，将对经过的所有托盘进行检测，去皮称重后对不足重量的托盘给出报警。符合重量规格的找面托盘由输送线输送至整列入料机。車斌检测机主要包括指示器、

9、输送带、靈选别装能够实现检测制品血fit.计fit重fit.挑选出规格外产品。我们町以根据需耍在指示器上设定好制品的重量，包括允许的合格重櫃范：围。在使用过程中重显检测机能够非常准确地将制品的直虽与设定好的合格产品允许值进行对比，给出检测结果。并根据需妥决定是否将制品清理出输送带。住列入料机整列入料机将输送带运送过来的载面托盘按固定数就推送至速冻机入口输送带上。主要包括控制箱、输送带、推送机构。输送带承接前面输送过来的载面托盘并运送至推送机构。当控制系统确认托盘数量达到设定的数量后由推送机构动作，将载面托盘一次推送到速冻机的输送带上。要求整个过程顺畅，推送岀去的載面托盘成一直线，整齐地分布在速

10、冻机输送网面上。推送机构循环动作不间断，有净的将前面生产线输送过来的载面托盘-排一排推送岀去，保证整个生产线的顺利运行。3.2.3.4速冻机速冻机利用及零下35弋的库温，迅速将托盘里的面条温度由零上20%降至中心-is达到既能保持新鲜面条的原味和口感，又可以长时间存放的效果。速冻机主要包括控制柜、输送机、冷风机、保温库依。控制柜用来控制输送机、冷风机的运行和停止，可以在控制柜的触摸屏上设定产品的冻结时间。同对控制柜上会有库温显示及设备运转监控和急停开关等。冷风机包括蒸发器和制冷用风机，运转后在制冷系统的有效作用下，通过制冷风机运转强制保温库体内的空气进行对流循环利用蒸发器带走库内空气的热能使保

11、温库体内的空气温度迅速下降。T作状态的速冻机内部循环的冷空气温度可达-35%-40弋。输送机包括输送带、骡动电机、支撑架体。输送带运转后将其上面的制品从速冻机入口一直运送出速冻机的出口通过保温库体时输送带上排列整齐的载面托盘在冷空气的吹拂下迅速降温.从速冻机出口出来的面条温度已经降至中心-18弋以下成为名符其实的硕块了。3.2.3.5整列出料机整列出料机将从速冻机岀来的一排一排载面托盘进行整理最后再使其沿一条输送线一个一个输送至下一道工序。整列出料机包括控制箱、输送带、变速整理装就，控制箱可以对输送带的运行速度、变速鞭理装置的运行速度进行设定使其整理能力能够满足速冻机的出货要求.变速整理装賞先

12、将速冻机运送岀来的载面托盘承接至慢速带然后转至快速带进行对齐，之后才由输送带送出。3236脫盘机脱盘机利用气缸带动压块将输送过来的面饼朝下的托盘先进行定位利用压块从上面下压托盘.将面饼压出托盘。分离的面饼下落后由输送带送岀至称贩及金属检出机。空的托盘则由另一条输送带送至托盘供给设無进行清洗后再次投入使用。3237称直及金嵐檢出机称帝及金属检出机对速冻好的面饼进行称蛋和金属检测。符合菽量规格并且无金属杂质检岀的面饼输送至包装部分进行包装°称敢及金属检岀机主要包括指示器、输送带、重总选别装置、金属检出装置。能够根皤需婆决定是否将制品清理岀输送带。3238托盘供给设备托盘供给设备包括控制箱、输送带、清洗装置、分盘机构。主要功能是将已经与面饼脱离的托盘进行全自动清洗后进行盜放，利用分盘机构将已经叠起来的托盘顺序摆放在输送线上。并将托盘运送给接面整形机进行接面、整形，然后进入速冻循环。3.3包装部分包装存储部分无疑