老式面包的家常做法_第1页
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文档简介

1、老式面包的家常做法 老式面包的制作材料 1、酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克； 2、主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克； 3、佐料：盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克。 老式面包的家常做法 1、将酵头原料放在一起混匀后，放暖和处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面好像有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡裂开的声音，内部呈蜂窝状。 2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放暖和处发至2倍左右大。 3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。 4、松弛后的面

2、团排气再次滚圆，放入模具中，放暖和潮湿处进行最终发酵。 5、最终发酵结束，表面涂蛋液，入预热180的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。 6、出炉后马上移到烤网上放凉。 老式面包的做法 1、用240g温水将6g酵母溶化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌匀称。 2、将搅拌匀称的面团放入暖和潮湿处进行第一次发酵。此面团特殊潮湿，最好是用机器揉面。 3、待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可 4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉连续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即

3、可。再次将面团放在暖和潮湿出进行其次次发酵。 5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。 6、将面团匀称按压，挤出里面的空气，分成均等的9份。 7、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，特别好揉搓的。 8、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起，会自动卷成如上的外形 9、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜爱的外形。 10、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空肯定的缝隙。 11、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵。 13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，

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