莲藕煮黑了还能吃吗？莲藕怎么做不会变黑_第1页
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1、莲藕煮黑了还能吃吗？莲藕怎么做不会变黑 莲藕的养分价值特别高，也是大家都喜爱吃的食物，但煮莲藕却有肯定的技巧，有时候常常煮了之后变的黑乎乎的一团，那么，莲藕变黑了还能吃吗？会不会有毒呢？ 藕为什么会变黑？ 网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是由于莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”假如根据这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应当也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。 防止变黑小妙招 实际上，想让莲藕保持雪白本质并不困难。在100的沸水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶

2、失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法唯恐只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。假如按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。 不用焦急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，立刻在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避开多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持雪白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。 那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持雪白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参加，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓

3、莲藕变黑的过程。 变黑究竟还能不能吃？ 从藕为什么会变黑的缘由上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是由于放得太久了还吃，确定就不新奇了，就不要吃了。 食用莲藕的留意事项 1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。 2、发黑、有异味的藕不宜食用。应选择外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，留意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。 3、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很简单引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会消失面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。 4、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。 5、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕简单变黑，切面孔的部分简单腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。 与莲藕相克的食物 1、大豆与莲藕不宜同吃：由于大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，由于纤维素会影响人体对铁的汲取。 2、猪肝与莲藕不宜同吃：莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混

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