豆芽怎么做好吃？豆芽的营养价值、功效与作用

1、豆芽怎么做好吃？豆芽的营养价值、功效与作用 豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。它含有丰富的维生素C和膳食纤维，热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，还可以达到减肥的目的。 豆芽怎么做好吃？豆芽的养分价值、功效与作用 豆芽的介绍 豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、

2、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。 豆芽的养分价值 1、豆芽中含有丰富的维生素c，可以治疗坏血病； 2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的积累、防止心血管病变的作用； 3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用； 4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效； 5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 豆芽的功效与作用 豆芽有特别医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，常常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个原因。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能关心

3、胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜发球低能量高养分的绿色食品，常常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。 每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有肯定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、养分不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有肯定的疗效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特别香味可增进食欲。 豆芽减肥功用 绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、 豆芽消脂通便、抗氧化的功效。从养分学的角度

4、看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点打算了绿豆芽的减肥作用。 豆芽如何选择 豆芽是老百姓餐桌上最一般不过的蔬菜。其品种繁多、养分全面、风味独特、芳香脆嫩，深受人们宠爱。 豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了转变，养分价值和养分利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却特别丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。 不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上

5、，低时却只有30毫克。怎样推断呢? 最简洁的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，养分价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含3040毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，养分价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。 假如市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下： 1、先选豆，清洗时留意将全部漂移的豆子除去(漂移的豆子可能是空的或坏的)。 2、然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入洁净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。

6、3、几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。 豆芽的做法大全 白菜炒豆芽 主料：白菜(200克)、黄豆芽(200克) 调料：酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克) 做法： 1、将白菜洗净，切条； 2、将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质； 3、炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐连续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。 鱼松炒豆芽 配料：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油 特色：颜色和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。 操作： 1

7、、将鱼肉和肥猪肉剁碎根据6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅； 2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片； 3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。 土豆豆芽汤 主料：土豆，黄豆芽 辅料：葱，姜，花椒 做法： 1、土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗洁净； 2、锅内下少油。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许； 3、添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。 说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。 豆芽蛋饼 原料：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱(切葱花)、1小根胡萝卜(切末)、1/4勺橄榄油、少许盐 做法： 在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再在上面加些豆芽(多少请参考照片)，小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。 菠菜拌豆芽 主料：绿豆芽150克，菠菜100克 辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克 调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克 做法： 1、绿豆芽摘洗洁净，红萝卜洗净后