员工食品安全培训

1、生产员工培训食品安全人人关注食品安全 家家享受幸福美好民以食为天食以安为先让守法者行走天下让失信者寸步难行让守护食品安全底线成为基本的社会共识法律责任三、严格执行行政拘留处罚有下列情形之一，属于食品安全法第一百二十三条规定的“情节严重”，尚不构成犯罪的，公安机关可以对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5日以上15日以下拘留：违法行为涉及的产品货值金额2万元以上的；违法行为持续时间3个月以上的；造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例的等。公安机关对食品药品监管部门移送的涉嫌食品药品犯罪的案件，经审查认为没有犯罪事实，或者立案侦查后认为不需要追究刑事责任，

2、但依法可以行政拘留的，应当及时作出行政拘留的处罚；不属于依法可以行政拘留的情形，但应当追究其他行政法律责任的，应当及时将案件移交同级食品药品监管部门。处罚什么是食品安全食品安全形势及背景简介呀咪的食品安全要求未来目 录1243Part章 节01什么食品安全什么是食品安全？责 任良知食品安全中华人民共和国食品安全法 食品安全的定义：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害食品安全定义Part章 节02食品安全形势及背景法规相关要求1中华人民共和国食品安全法第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝

3、炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生部根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，制定和颁发了食品从业人员卫生知识培训管理办法指出食品从业人员必须经过卫生知识培训合格后，方可从事食品生产经营活动法规相关要求2食品卫生法第八条第七项规定：食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时， 必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。法规相关要求3近些年食品安全事件三聚氰胺苏丹红农残超标过期面粉Part章 节03呀咪的食品安全要求食品从业人员

4、在从事食品采购、运输、储存、加工、制作、供应、销售等食品生产经营活动的过程中，可能会造成食品的污染，酿成食源性疾病甚至中毒事故的发生食品供应链条食品安全风险人员物料健康状况串岗故障、维养问题不卫生来料不合格过程污染外部污染源危险品的控制环境卫生个人卫生储存问题操作不当制度 流程 方法食品安全隐患健康疾病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。受伤凡有伤口感染，开放性损伤，如烫伤、瘤、疮或带有能污染产品、产品接触面、包装材料的人员必须调离操作岗位，直至康复后才能进入生产岗位个人健康状况食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，平时应注意勤洗手、

5、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡，生产人员不准戴手饰，如：戒指、手镯、手链、耳环、手表等。生产人员不准化妆、使用粉质化妆品及浓烈气味的化妆品，不得戴假睫毛。 不允许涂指甲油，不得留长指甲、脏指甲、戴假指甲。.个人卫生-装饰标准个人卫生-着装标准12进入生产车间前必须穿戴工作服、帽、靴。穿戴顺序：先戴帽后穿衣、裤、靴。离开车间时必须更换工作服、帽、靴。工作服穿上后应将纽扣或拉链扣（拉）严，衣服上不应有其他饰物；不应外漏自己的衣服个人卫生-行为标准生产人员在开始工作之前，上厕所之后均必须洗手；做完上一种工作换下一种的时候也必须洗手消毒，每次做完不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、清理设备

6、等，均必须洗手；咳嗽和打喷嚏时应背向加工区，并用手掩住口鼻，避免影响原料及无菌包装物卫生，然后洗手。洗手消毒禁止携带食物和其他与生产无关物品进入生产区域。不允许在工作区域内修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等；不允许在生产区域内吸烟、进食、随地吐痰，乱扔杂物；严禁在生产区域内相互打闹、嬉戏、大声喧哗禁止生产无关工作中进入车间流程更衣 按穿衣程序更换工作服风淋室 开启开关进入风淋室内，360旋转吹风9秒洗手消毒 按照规定流程进行洗手消毒靴子消毒脚踏消毒池消毒鞋靴 洗手消毒洗涤剂洗手搓洗清水冲洗消毒10-15秒清水冲洗烘干清洁区洗手细菌成片生长未洗手 细菌仍见成片生长清水洗手 洗涤剂洗手 消毒过的手有细

7、菌菌落生长未见细菌菌落生长细菌菌落对比图0小时12小时 一个细菌 690亿个细菌时间时间-细菌数示意图细菌数示意图经常对手部消毒,洁净区要求每0.5小时用75%的酒精对手部消毒一次手部消毒频率设备及其部件的消毒设备及零件表面的污物或残留物去除干净用0.51% 的洗涤灵水将设备清洗一遍用清水将洗涤剂擦拭干净用300ppm有效氯溶液消毒擦拭消毒或浸泡消毒10分钟，树脂类是250ppm10-15分钟，或蒸、煮消毒保持100以上，10分钟用清水将消毒剂擦拭干净将设备及零部件的积水去除干净去除残渣洗涤灵洗清水擦拭消毒清水擦拭去除积水打扫扫干净净生产前彻底消毒生产结束后用浓度为0.5-1的洗涤灵水洗刷洗涤

8、灵清洗操作台、物品架、传送带、地面、地沟等的清洁操作台、物品架、传送带等每天生产结束后用洗涤灵水洗刷、清水清洗擦拭；地面、地沟，每天生产结束后用洗涤灵水洗刷、清水冲洗、消毒。生产前对操作台、物品架、传送带等进行清洗消毒，地面、地沟不做。环境的清洁生产结束后清洗消毒工器具的清洁热力消毒杀菌金属工用具必须保持洁净，无锈迹；制作、分装工用具清洗消毒，需要先将残渣清理干净，然后用洗涤剂清洗，再用清水清洗或擦拭，消毒，煮沸、蒸汽保持100以上10分钟。洗筐机用洗锅机消毒，水温一般控制在85，冲洗消毒 1.5 分钟.用84消毒杀菌树脂类，擦拭或浸泡消毒10分钟，用清水将消毒剂擦拭干净。化学消毒物理消毒生产

9、中的清洁生产过程中的废弃物生产过程中不可避免的会产生废弃物，需要及时妥善的对废弃物进行妥善的处理原辅料包装垃圾筒的使用和清洁垃圾的清理生产过程中产生的废弃物要放在有盖的垃圾桶或容器内，加工区有足够的固定垃圾放置点，并有标识。原辅料、包装材料的外包装如：纸盒、塑料袋、编织袋等不得在生产的操作现场拆卸、拆封。垃圾桶内要套塑料袋，清理时如遇到垃圾袋破损，内容物外泄时要对垃圾桶进行清洗、消毒。垃圾桶内垃圾应进行清理。盛装垃圾的桶或其他容器每天要进行清洗、消毒。废弃的包装物要回收到指定场所，定时清理。生活垃圾使用专用容器盛装，由专人进行清理，并送到指定的垃圾存放区。所有的垃圾、废弃物必须于当日清理出生产区，不可存放过夜。用真空速冷机对产品进行快速冷却真空速冷机冷却用冰水对产品进行快速冷却，该方法一般用于热分装产品用冰水浸泡冷却（0-8）用冷藏库对产品进行冷却，一般用于半成品冷却用冷藏库冷