勃艮第葡萄酒

1、勃艮第葡萄酒勃艮第1.2.3.4.51种土质2个品种3种就单位4个等级5大产区2010年4月13日法国地图法国的著名葡萄酒产区1种土质石灰石，石灰质粘土构成2个品种黑品诺和霞多丽3种产酒单位独立酒庄酒商酿酒合作社4个等级特级葡萄园Grand cru一级葡萄园Premier cru村庄级appellation communale勃艮第地方性5大产区夏布利Chablis 夜丘Cote de Nuits 伯恩丘Cote de Beaune 夏隆内丘Cote Chalonnaise 马贡区MaconChardonnay-In the Vineyard霞多丽-葡萄园Features of the gra

2、pe 葡萄特征Large yellow berries with brown spots果粒大,呈黄色,边缘带棕色斑点Early budding萌芽早Early ripening早熟Potential to build high levels of sugar有高糖分的潜力Hardy and relatively easy to grow抵抗力强,容易种植Naturally high yields高产量Chardonnay-In the Vineyard霞多丽-葡萄园 Susceptibility 容易感染 Powdery mildew 白粉霉 Frost 霜冻 Loses acidity q

3、uickly late in season 晚季时,酸度下降Chardonnay-In the Vineyard霞多丽-葡萄园 Malolactic fermentation 苹果酸乳酸发酵 Widely practiced 被广泛运用 Adds buttery quality 增添黄油的质感 Oak aging 橡木熟成 Affinity with oak 与橡木接触 Deepens color 加深颜色 Toast and wood flavors 烤面包和木材风味Chardonnay-In the Vineyard霞多丽-葡萄园Aging in neutral container 在惰性

4、容器中熟成Stainless steel不锈钢容器Older oak旧橡木桶Preserves mineral and fruit character保留矿物质和水果特征Cellaring potential 窖藏潜力Most wines made to drink upon release大部分葡萄酒适合在出厂生饮用Top wines can improve 10+ years顶级葡萄酒可以窖藏十年以上Chardonnay-Notable Regions霞多丽-著名产区Burgundy 勃艮第Specific region in France法国产区Wide range of styles葡

5、萄酒风格多样Important sub-regions of Burgundy重要勃艮第次产区Chablis夏布利Meursault默尔索Pouilly-Fuisse布衣富赛Chardonnay-Common Descriptors霞多丽-通用描述 Nose气味 Dependent on climate and vinification 取决于气候和酿造条件 Green apple,pear,lemon,mango,flint 青苹果,梨,柠檬,芒果,燧石/火石 Nuts,popcorn,butter,cream,honey 坚果,爆米花,黄油,奶油,蜂蜜Chardonnay-Common D

6、escriptors霞多丽-通用描述 Palate 口感 Medium acidity 中等酸度 Moderate to high alcohol 中-高酒精度 Medium to full-body 中-重酒体 Rarely produced in sweet style 极少用于酿造甜酒Chardonnay-Food Pairings霞多丽-食物搭配 UNoaked style 无橡木风格 Raw oysters 生蚝 Light white fish 清淡的白鲑 Oaky style 橡木风格 Cream sauces 奶油酱 Rich white meats 丰厚的白肉Pinot No

7、ir-In the Vineyard黑皮诺-葡萄园中 Climate 气候 Cool temperatures 凉爽的温度 Tolerates shorter growing season 适应比较短的生长周期 Soil 土壤 Limestone 石灰石Pinot Noir-In the Winery黑皮诺-酒厂中 Chaptalization 加糖 Common in cooler climates 在比较凉爽的气候下运用广泛 Fermentation 发酵 Traditionally in open topped wood fermenters 传统上,在顶部开口的木制容器中发酵 Pige

8、age for gentle color extraction 用淋皮的方式温各地萃取颜色Pinot Noir-In the Vineyard黑皮诺-酒厂中 Blending 调配 Rarely blended 极少用于调配 Oak aging 橡木熟成 Mixture of old and new wood barrels 即使用新橡木桶,也使用旧橡木桶 Cellaring potential 窖藏潜力 Wide range 窖藏的时间范围广Pinot Noir-Notable Regions黑皮诺-著名产区 Burgundy 勃艮第 Specific region in France 法国

9、产区 Wide range of quality levels 质量等级多 Important sub-regions of Burgundy 勃艮第重要的次产区 Clos Vougeot 克罗武乔 Romanee-Conti 罗曼尼-康帝Pinot Noir-In Common Descriptors黑皮诺-通用述 Appearance 外观 Pale to medium garnet/ruby 浅-中等石榴红/宝石红 Nose 气味 Cherry,milk chocolate, tea,raspberry, mushrooms 樱桃,牛奶巧克力,茶,覆盆子,蘑菇Pinot Noir-In

10、Common Descriptors黑皮诺-通用述 Palate口感 Medium to high acidity 中-高酸度 Low to medium tannin 中-低单宁 Light to medium body 中-轻酒体 Medium alcohol 中等酒精度Bordeaux 波尔多 2 Pinot Noir-Food Pairings黑皮诺-食物搭配Medium weight meats and oily fish中等重量的肉和油腻的鱼肉Duck鸭肉Salmon三文鱼Fruit based sauces(cranberry,cherry)果酱(蔓越橘,樱桃)Burgundy

11、勃艮第巴黎比作法国的大脑，香槟是灵魂，勃艮第是的胃。勃艮第人吃饭时间可以持续很长，特别乐意享受食物。Cote dOr这个小山岭在勃艮第中部, 勃艮第最优秀产区。拥有Cote de Beaune, Cote de Nuits。她的北部有Chablis, 南面是Cote Chalonnaise, Maconnais, 南部是Beaujolais.葡萄酒品种主要为黑品诺，莎当妮和佳美（Pinot Noir, Chardonnay and Gamay)勃艮第有近100个法定产区，酒园很小，20-40公顷葡萄园已经很大了，常常50公顷土地拥有90个酒园。65%的酒庄把自己的几桶酒卖给一些大的酒商统一勾兑

12、。Pere et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Louis Latour等酒商。勃艮第葡萄酒分为四个级别，第一级为Grand Cru, 主要位于Cote de Nuits（夜丘区），如Musigny, Corton, Montrachet, Chambertin etc(穆西尼、高登、蒙哈榭）；一级酒庄Premiers Crus，这些酒标用村庄在前酒庄名在后的表示方法如Pommard柏马村柏马村；第三级为村庄级，可用村庄名如Meursault默尔索，夜丘村，第四级只能标上Bourgone的字样Burgundy 勃艮第Cote de B

13、eaune：Santenay（桑特耐）Cote de Beaune: Meursault生产世界上最好的白葡萄酒和相对轻盈的Stain Romain 红白葡萄酒。Grand Cru Montrachet 非常著名。Cote de Beaune: Beaune,生产Pommard的地方。Cote de Nuits:Nuits-St-Georges,红葡萄酒的世界。这里一个很不起眼的小村庄Vosne Romanee，生产最贵的葡萄酒Romanee Conti,还有La Tache。Cote de Nuits: Geverey-Chambertin(哲维瑞-香贝丹），这个地区的红葡萄酒最生动，年轻时

14、有分量、充满质感，成熟后则无比复杂。Musigny(穆西尼）生产的葡萄酒被称为孔雀尾巴，还有Chambolle-Musigny.Cote Chalonnaise,没有太大名气。Maconnais, Macon以其莎当妮白葡萄酒闻名，博若来红酒以Gamay为主。Pouilly-Fuisse, 相对会好很多，比较丰满。Beaujolais, Macon的南部是博若来，这儿生产的葡萄酒新鲜生动，可以大口饮用，产量相接近其它勃艮第地区产量的总和。Cru Beaujolais, nothing to mentionChablis, 这是被低估的瑰宝。莎布利在勃艮第的最北部离香槟区更近一些，这块石灰石粘土地上生产出世界上最好的莎当妮，年轻时呈绿色，陈年后绿金色，可以存储很长时间。鲜美的酸味是生蚝的绝配。Heart of Chablis, 中心莎布利有100公顷土地生产Grund Cru 莎布利，特级比一级明显丰满，然后是Premiers