方便面检验方法

1、许振国2015.3.11方便面检验规程方便面检验规程检验项目检验项目01.01.感官感官LS/T3211-1995LS/T3211-199502.02.水分水分GB5009.3-2010-GB5009.3-2010-直接干燥法直接干燥法03.03.脂肪脂肪GB/T14772-2008GB/T14772-200804.04.酸价酸价GB/T5009.56-2003GB/T5009.56-200305.05.过氧化值过氧化值GB/T5509.56-2003GB/T5509.56-200306.06.碘呈色度碘呈色度LS/T3211-1995LS/T3211-199507.07.氯化钠氯化钠LS/T

2、3211-1995LS/T3211-199508.08.复水时间复水时间LS/T3211-1995LS/T3211-199509.09.菌落总数菌落总数GB4789.2-2010GB4789.2-201010.10.大肠杆菌大肠杆菌 GB4789.3-2010-GB4789.3-2010-大肠菌群平板计数法大肠菌群平板计数法11.11.标签标签GB7718-2011GB7718-201112.12.净含量净含量JJF1070-2005JJF1070-200501. 感官01.101.1色泽色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。01.201.2滋味和气味滋味和气味滋味

3、和气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。01.301.3形状形状外形整齐，花纹均匀。01.401.4烹调性烹调性面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。01.5 01.5 杂质杂质 无可见杂质。02.水分-直接干燥法02.102.1仪器用具仪器用具扁形铝制或玻璃制称量瓶。 电热恒温干燥箱。干燥器：内附有效干燥剂。 天平：感量为0.0001 g。02.2 02.2 恒重恒重重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。02.3 02.3 操作步骤操作步骤试样研磨称量瓶称取（精确至0.0001 g）干燥箱干燥干燥器内冷却称量干燥箱中干燥干燥器内冷却称量重复操作至恒重计算03.脂肪03

4、.103.1仪器用具仪器用具索氏提取器。 电热鼓风干燥箱。干燥器：内附有效干燥剂。 分析天平：感量为0.0001 g。扁形铝制或玻璃制称量皿。03.2 03.2 操作步骤操作步骤试样的制备索氏提取器的清洗称量干燥箱干燥无水乙醚提取干燥箱干燥称量计算04.酸价04.104.1仪器用具仪器用具锥形瓶和具塞锥形瓶。 碱式滴定管。天平：感量为0.1 g。04.2 04.2 操作步骤操作步骤试样处理称取置具塞锥形瓶石油醚浸泡放置过夜过滤减压回收溶剂得到油脂样品样品称量加中性乙醚-乙醇混合液溶解加酚酞指示剂氢氧化钾滴定计算05.过氧化值05.105.1仪器用具仪器用具碘量瓶。 碱式滴定管。天平：感量为0.

5、1 g。05.2 05.2 操作步骤操作步骤试样处理称取置具塞锥形瓶石油醚浸泡放置过夜过滤减压回收溶剂得到油脂样品样品称量加三氯甲烷-冰乙酸混合液溶解加碘化钾溶液震荡并暗处理加淀粉指示剂硫代硫酸钠试液滴定计算06.碘呈色度06.106.1仪器用具仪器用具恒温振荡器。离心机。分光光度计。分析天平：感量为0.0001 g。 绢筛：100目。研体。06.2 06.2 操作步骤操作步骤试样处理（去脂肪、研磨过筛）称取置三角瓶蒸馏水浸泡恒温震荡离心上清液定容吸光度测定计算07.氯化钠07.107.1仪器用具仪器用具 天平：感量0.0lg； 抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管07.2 07.2 操作步骤操作步

6、骤 试样处理三角烧瓶称量加水浸泡抽滤硝酸银标准溶液滴定计算08.复水时间08.108.1仪器用具仪器用具 带盖保温容器一只：约1000mL； 筷子一双； 玻璃片二块：20cmxl0cm； 秒表一只。08.2 08.2 操作步骤操作步骤取面块一块于容器中，加入约5倍于面块重量的沸水，立即将容器加盖，同时用秒表记时。当用玻璃片夹紧软化面条，观其糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。09.菌落总数09.109.1仪器用具仪器用具 压力灭菌锅。 恒温培养箱：36 1 ，30 1 。 冰箱：-20 5 。 恒温水浴箱：46 1 。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 无菌培养皿：直径 90 mm。 pH计。 菌落计数器。09.2 操作步骤操作步骤10.大肠菌群-大肠菌群平板计数法10.110.1仪器用具仪器用具压力灭菌锅。 恒温培养箱：36 1 ，30 1 。 冰箱：-20 5 。 恒温水浴箱：46 1 。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 m