水,无机盐,糖类

1、第一章 生命的分子基础生物体的物质组成生物体的物质组成静态生化静态生化复杂性：复杂性： 组成物质多；分子大；空间结构复杂。组成物质多；分子大；空间结构复杂。规律性：规律性： 元素元素构件小分子构件小分子聚合物（生物大分子）；聚合物（生物大分子）； 结构与功能相适应。结构与功能相适应。动态生化动态生化物质和能量代谢物质和能量代谢复杂性复杂性n多步化学反应构成代谢途径；多步化学反应构成代谢途径；n多条代谢途径相互交织成网；多条代谢途径相互交织成网；n物质代谢和能量代谢相互交织；物质代谢和能量代谢相互交织；n调节控制有条不紊。调节控制有条不紊。 规律性规律性l调节控制与生物学功能相适应。调节控制与生

2、物学功能相适应。生化学习中用到的化学知识生化学习中用到的化学知识1.化学键：化学键：离子键离子键共价键共价键原子形成化合物原子形成化合物两个电荷符号相反的离子彼此吸引所形两个电荷符号相反的离子彼此吸引所形成。如成。如NaNa+ +和和ClCl- -通过离子键形成通过离子键形成NaClNaCl。盐都是离子键形成的，呈电中性盐都是离子键形成的，呈电中性由两个原子间共用一对或多对电子而形由两个原子间共用一对或多对电子而形成。如成。如H H2 2O O为两个氢原子分别与氧共用为两个氢原子分别与氧共用一对电子，所以有两个单键。一对电子，所以有两个单键。O O2 2中的两中的两个氧原子共用两对电子，所以含

3、有一个个氧原子共用两对电子，所以含有一个双键。双键。区分的关键在于电子的共用或得失区分的关键在于电子的共用或得失共价键共价键非极性共价键非极性共价键同种元素的原子间形成的共价键，同种元素的原子间形成的共价键，共用电子对在成键两原子的中间，共用电子对在成键两原子的中间，不向任何一方偏转（电负性相不向任何一方偏转（电负性相同）。如同）。如H H2 2、O O2 2、CHCH4 4等等极性共价键极性共价键不同种原子形成共价键，由于不同不同种原子形成共价键，由于不同原子吸引电子的能力不同，使得分原子吸引电子的能力不同，使得分子中共用电子对的电荷是非对称分子中共用电子对的电荷是非对称分布的。如布的。如H

4、 H2 2O O，O O原子电负性最强，原子电负性最强，吸引共用电子对的能力大，因此吸引共用电子对的能力大，因此H H2 2O O分子中分子中O O略带一点负电荷，略带一点负电荷，H H略带一略带一点正电荷。点正电荷。 2.氢键氢键氢原子与电负性大、半径小的原子氢原子与电负性大、半径小的原子X X（氟、（氟、氧、氮等）以共价键结合，若与电负性大的氧、氮等）以共价键结合，若与电负性大的原子原子Y Y（与（与X X相同的也可以）接近，在相同的也可以）接近，在X X与与Y Y之之间以氢为媒介，生成间以氢为媒介，生成XHXHY Y形式的键，称形式的键，称为氢键。（为氢键。（X X与与Y Y可以是同一种

5、类原子，如水可以是同一种类原子，如水分子之间的氢键）分子之间的氢键） 氢键是一种比分子间作氢键是一种比分子间作用力稍强，比共价键和用力稍强，比共价键和离子键稍弱的相互作用。离子键稍弱的相互作用。其稳定性弱于共价键和其稳定性弱于共价键和离子键。离子键。3.常用的重要化学基团常用的重要化学基团烷烃：烷烃：是只有碳碳是只有碳碳单键单键和和碳氢碳氢键的键的链烃链烃 碳碳单键（碳碳单键（CCCC）（每个）（每个C C各有三键各有三键) ) 烯烃：指含有烯烃：指含有C=CC=C键（碳碳双键）的碳键（碳碳双键）的碳氢化氢化合物合物醇：羟基醇：羟基(-OH) (-OH) 醛：醛基醛：醛基(-CHO) (-CH

6、O) 酮：羰基酮：羰基(C=O) (C=O) 羧酸：羧基羧酸：羧基(-COOH)(-COOH)；酸性，与醇发生酯化反应；酸性，与醇发生酯化反应酯酯: : 酯酯 (-COO-) (-COO-) 胺：氨基胺：氨基(-NH2). (-NH2). 弱碱性弱碱性巯基：（巯基：（-SH-SH）弱酸性）弱酸性酰基：无机或有机含氧酸酰基：无机或有机含氧酸除去羟基后所余下的除去羟基后所余下的原子团原子团，如，如CH3COOH CH3COOH 乙酸除去羟基乙酸除去羟基CH3CO- CH3CO- 乙酰基乙酰基第一节第一节 水和无机盐水和无机盐1.1.含量：在生物体中含量最多（含量：在生物体中含量最多（70-90%7

7、0-90%）2.2.存在形式存在形式 自由水：指流动性大，可进出于血液、组自由水：指流动性大，可进出于血液、组织细胞内外的部分，含量可因各种生理条件的改织细胞内外的部分，含量可因各种生理条件的改变而改变。变而改变。 结合水：与蛋白质、多糖、脂类等亲水分结合水：与蛋白质、多糖、脂类等亲水分子及其离子物质以氢键、静电引力所吸附，其活子及其离子物质以氢键、静电引力所吸附，其活动性显著降低，溶解能力也降低动性显著降低，溶解能力也降低一、水（极性分子）一、水（极性分子）3.3.水分子的生物学功能（主要）水分子的生物学功能（主要）（1 1）液态水有较强的）液态水有较强的内聚力内聚力和和表面张力表面张力（2

8、 2）有较大的）有较大的比热比热和和蒸发热蒸发热（3 3）结合水对亲水分子的空间结构和生物学功能有）结合水对亲水分子的空间结构和生物学功能有 重要作用重要作用（4 4）水是良好的溶剂）水是良好的溶剂（5 5）水保证了生物膜等细胞结构的稳定）水保证了生物膜等细胞结构的稳定（6 6）水也是生物体中某些化学反应的必需原料）水也是生物体中某些化学反应的必需原料二二.无机盐无机盐存在形式：离子存在形式：离子主要作用：主要作用： 1.有些无机离子是合成有机物的原料。有些无机离子是合成有机物的原料。 2.有些无机离子是酶的活化因子和调节因子有些无机离子是酶的活化因子和调节因子 3.能维持细胞的渗透压和细胞的

9、正常形态能维持细胞的渗透压和细胞的正常形态 4.有些无机离子有缓冲有些无机离子有缓冲PH的作用的作用第二节第二节 糖类糖类主要内容：主要内容： 糖类的概念、分类、生理功能、糖类的概念、分类、生理功能、单糖、二糖和多糖的化学结构和性质单糖、二糖和多糖的化学结构和性质1 1、含量：、含量： 糖类是地球上最丰富的有机化合物糖类是地球上最丰富的有机化合物 植物干重：植物干重：85%-90% 细菌干重：细菌干重：10%-30% 动物干重：动物干重： 2 糖类概述糖类概述2 2、糖的定义、糖的定义： 多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮，和它们的和它们的脱水缩合物脱水缩合物。D-葡萄糖D-果糖D-葡萄糖D

10、-果糖3. 3. 糖类的元素组成糖类的元素组成 ：由由C、H、O三种元素组成三种元素组成l多符合分子通式：多符合分子通式：Cn(H2O)ml但仅从通式上并不能判断某分子是否就是但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖，即：符合通式的不一定是糖，如糖，即：符合通式的不一定是糖，如CH3COOH（乙酸），（乙酸），CH2O（甲醛），（甲醛），C3H6O3（乳酸）；（乳酸）；l是糖的不一定都符合通式，如是糖的不一定都符合通式，如C5H10O4（脱氧核糖），（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）。（鼠李糖）。4.糖类的生物学作用l生物体的结构成分（植物、动物、细菌）生物体的结构成分（植物、动物、细菌）l

11、生物体内的主要能源物质（葡萄糖、淀粉、生物体内的主要能源物质（葡萄糖、淀粉、糖原）糖原）l在生物体内转变为其他物质（中间代谢物）在生物体内转变为其他物质（中间代谢物）l作为细胞识别的信息分子（糖蛋白）作为细胞识别的信息分子（糖蛋白）二、糖的分类（根据水解性质）单糖单糖（一）单糖的命名（一）单糖的命名l在糖式中，单糖的在糖式中，单糖的n n是从是从3 3到到7 7 整数，分别称为丙糖、整数，分别称为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖丁糖、戊糖、己糖、庚糖l单单糖构型由糖构型由甘油醛（醛糖）甘油醛（醛糖）和和二羟丙酮（酮糖）二羟丙酮（酮糖）派生。派生。l几种重要的单糖：几种重要的单糖：1.1.丙糖：丙糖

12、：2.2.戊糖戊糖3.3.己糖（最常见的单糖）己糖（最常见的单糖）上述六碳糖的分子式均为上述六碳糖的分子式均为C C6 6H H1212O O6,6,，但是结构式不同，但是结构式不同，彼此彼此同分异构体同分异构体（二）单糖的构型（二）单糖的构型1.1.单糖的旋光性单糖的旋光性平面偏振光：当普通光通过尼科尔（平面偏振光：当普通光通过尼科尔（NicolNicol）棱镜）棱镜时，会出现一种物理现象，即只有振动方向和棱镜时，会出现一种物理现象，即只有振动方向和棱镜晶轴平行的光才能通过，所得到的光就只在一个平晶轴平行的光才能通过，所得到的光就只在一个平面上振动。面上振动。 这种现象与棱镜的物质结这种现象

13、与棱镜的物质结构有关。构有关。 （a a）普通光）普通光 普通光普通光 尼科尔棱镜尼科尔棱镜 偏振光偏振光 （b b）偏振光的产生）偏振光的产生 晶 轴 旋光性旋光性: :物质能使偏振光的振动平面发生旋转的性质。物质能使偏振光的振动平面发生旋转的性质。 具有旋光性的物质叫做旋光性物质。如乳酸、甘油醛、葡萄糖等。而水、乙醇等称非旋光性物质。 偏振光偏振光 旋光性物质旋光性物质 旋转后的偏振光旋转后的偏振光 使偏振光振动平面按顺时针方向（向右旋）旋使偏振光振动平面按顺时针方向（向右旋）旋转的物质称转的物质称右旋体右旋体，用，用“” ” 表示。表示。 使偏振光振动平面按逆时针方向（向左旋）旋转使偏振

14、光振动平面按逆时针方向（向左旋）旋转的物质称的物质称左旋体左旋体，用，用“” ” 表示；表示； 如：肌肉分解出来的乳酸是右旋体，称为右旋如：肌肉分解出来的乳酸是右旋体，称为右旋乳酸。可表示为：（乳酸。可表示为：（+)-2-+)-2-羟基丙酸。羟基丙酸。为什么单糖具有旋光性？为什么单糖具有旋光性？ 单糖等有机物的旋光性，可能与它的分子内部结构有关：如果分子内部结构是对称的（如中心对称，轴对称），就没有旋光性；否则就有旋光性。2.2.不对称碳原子不对称碳原子生物体内的有机分子主要由C、H、O、N四种元素组成的，其中只有C原子有可能形成不对称性，（C原子表现为4价，即可与4个原子或者原子团共价连接）

15、如果连接的4个原子或者原子团有相同，该分子表现出对称性；否则表现出不对称性。这个碳原子称为不对称碳原子或者手性碳原子。（用（用C C* *表示）表示）CH3CHCH2CH3OH 有机化合物的旋光性与分子内部的结构有关，有机化合物的旋光性与分子内部的结构有关，根据对称性原理，凡是分子中存在对称面（镜根据对称性原理，凡是分子中存在对称面（镜面），对称中心，对称轴的，都可以和其镜像面），对称中心，对称轴的，都可以和其镜像重合，因此都没有旋光性。分子这种不能与镜重合，因此都没有旋光性。分子这种不能与镜面重合的关系，犹如人的左右手关系，称该分面重合的关系，犹如人的左右手关系，称该分子具有手性，具有旋光性

16、。子具有手性，具有旋光性。 化合物分子中的化合物分子中的一个碳原子与四个不同的原子一个碳原子与四个不同的原子（或基团）相连（或基团）相连时，这个化合物在空间有两种不同时，这个化合物在空间有两种不同排列，即两种构型。这两种不同构型的化合物相互排列，即两种构型。这两种不同构型的化合物相互不能重叠。不能重叠。2-丁醇丁醇CH3CHCHCH3OH3.3.单糖的构型单糖的构型 不对称C原子上相连的原子或原子团可有两种不同的空间排列方式，形成左右或者互为镜相的关系这样的异构体称为旋光异构体。 构型对旋光异构体而言，是指不对称碳原子的4个基团的空间相对取向。这种取向形成两种而且只有两种可能的四面体，即有两种

17、构型。 一般来说，旋光性化合物构型参照物是甘油醛，远离醛基的手性碳原子上的-OH在右边的定位D型，在左边的定位L型。 所谓单糖的构型是指分子中离羰基（酮基）最远的手性碳原子的构型。如果此碳原子上的-OH具有与D-甘油醛C2-OH相同的取向，则称D型糖，反之则为L型糖其他醛糖的其他醛糖的D D系和系和L L系系1.1.构型构型D D、L L和旋光方向和旋光方向(+)(-)(+)(-)是两套不相干的符号是两套不相干的符号2.D2.D、L L表示分子中原子在空间的排列方式表示分子中原子在空间的排列方式3.(+)(-) 3.(+)(-) 表示使平面偏振光扭转的方向表示使平面偏振光扭转的方向. .注意：

18、注意：4.4.天然存在的单糖一般都是天然存在的单糖一般都是D-D-构型。构型。1.单糖的链状结构：单糖的链状结构：（三）单糖的结构（三）单糖的结构D-葡萄糖D-果糖单糖分子既可以单糖分子既可以开链形式存在，开链形式存在，也可以环式结构也可以环式结构 形式存在。形式存在。（1）葡萄糖链状和环状结构互变）葡萄糖链状和环状结构互变2.2.单糖的环状结构单糖的环状结构（2）成环原理：）成环原理：半缩醛：醇与醛或酮发生快速且可逆的亲核加成，半缩醛：醇与醛或酮发生快速且可逆的亲核加成，形成半缩醛。形成半缩醛。（3 3）单糖由直链变成环状时，羰基碳原子成为新的手性单糖由直链变成环状时，羰基碳原子成为新的手性

19、碳原子，导致碳原子，导致C1C1产生两个异构体，其中产生两个异构体，其中半缩醛碳原半缩醛碳原子子与与最末端的手性碳原子的羟基最末端的手性碳原子的羟基同向的为同向的为Fischer投影式投影式Haworth投影式投影式注意： 由由FischerFischer投影式改写为投影式改写为HaworthHaworth式时，式时，FischerFischer式式中中C C* *的右向羟基在的右向羟基在HaworthHaworth式含氧环的下方，左向羟基式含氧环的下方，左向羟基在在HaworthHaworth式含氧环的上方式含氧环的上方，形成氧桥时，形成氧桥时C5C5共价键发生共价键发生旋转，导致旋转，导致

20、C5C5上的羟甲基旋至环面的上方，上的羟甲基旋至环面的上方，C5C5氢转到环氢转到环面下方。当决定糖构型的面下方。当决定糖构型的C C* *羟基参与成环时，标准定为羟基参与成环时，标准定为下的下的HaworthHaworth式中羟甲基在环上方的为式中羟甲基在环上方的为D D型糖型糖，在环下方，在环下方的为的为L L型糖型糖；C C* *羟基与末端羟甲基反式的为羟基与末端羟甲基反式的为D-葡萄糖，半缩醛羟基在环平面下面的为葡萄糖，半缩醛羟基在环平面下面的为型，在环型，在环平面上面的为平面上面的为型型L-葡萄糖，半缩醛羟基在环平面下面的为葡萄糖，半缩醛羟基在环平面下面的为型，在环平型，在环平面上面

21、的为面上面的为型型吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖（4 4）吡喃糖和呋喃糖）吡喃糖和呋喃糖开链的单糖形成环状半缩醛时，最容易出现五元环开链的单糖形成环状半缩醛时，最容易出现五元环（呋喃型呋喃型）和六元环（）和六元环（吡喃型吡喃型）的结构。）的结构。D-D-葡萄糖主要以葡萄糖主要以吡喃糖吡喃糖存在，呋喃糖次之。存在，呋喃糖次之。呋喃果糖呋喃果糖船式船式OCH2OHOHOHOHOH椅式（椅式构象最稳定）椅式（椅式构象最稳定）OCH2OHHOHOOHOH构型：构型：一个有机分子中各个原子一个有机分子中各个原子特有的固定的特有的固定的空空 间排列。这种排列不经过间排列。这种排列不经过共价键共价键的断裂和重新形成的

22、断裂和重新形成是不会改变的是不会改变的构象构象：碳原子碳原子上的原子（上的原子（基团基团）在空间呈现无数的）在空间呈现无数的立体形象称为构象，这种由于绕键旋转而产生的叫立体形象称为构象，这种由于绕键旋转而产生的叫构象异构，所形成的异构体称为构象异构体。构象异构，所形成的异构体称为构象异构体。（四）单糖的化学性质（四）单糖的化学性质1.异构化：（异构化：（弱碱的作用）弱碱的作用） 在碱性溶液中，在碱性溶液中， D-D-葡萄糖、葡萄糖、D-D-甘露糖和甘露糖和D-D-果糖可以通过果糖可以通过烯二醇中间物发生相互转化。烯二醇中间物发生相互转化。 2.单糖的氧化：单糖的氧化： 碱性条件下，碱性条件下，

23、斐林试剂或班氏试剂斐林试剂或班氏试剂使醛糖的使醛糖的醛基氧化成羧基醛基氧化成羧基，二价铜被还原成砖红色的一，二价铜被还原成砖红色的一价铜（氧化亚铜），可用于糖的定性定量检测。价铜（氧化亚铜），可用于糖的定性定量检测。斐林试剂斐林试剂葡萄糖葡萄糖醛糖酸醛糖酸在有机化学和生物化学上，把能还原斐林试剂等弱氧在有机化学和生物化学上，把能还原斐林试剂等弱氧化剂的性质，称为还原性。具有还原性的糖称为化剂的性质，称为还原性。具有还原性的糖称为还原还原糖糖，不具有还原性的糖称为非还原糖。，不具有还原性的糖称为非还原糖。分子结构中含有分子结构中含有还原性基团（如游离醛基、半缩醛还原性基团（如游离醛基、半缩醛羟基

24、或游离羰基羟基或游离羰基）的糖，叫还原糖。如：所有的单）的糖，叫还原糖。如：所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，还原糖，蔗糖例外蔗糖例外。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。单糖。 单糖环状半缩醛结构中的半缩醛羟基与另一单糖环状半缩醛结构中的半缩醛羟基与另一分子醇的羟基作用时，脱去一分子水而生成缩分子醇的羟基作用时，脱去一分子水而生成缩醛。醛。3.3.缩醛反应缩醛反应环状单糖的半缩醛羟基与另一化合物所合成的缩醛环状单

25、糖的半缩醛羟基与另一化合物所合成的缩醛称为称为糖苷糖苷。糖苷分子中提供半缩醛羟基的糖部分称。糖苷分子中提供半缩醛羟基的糖部分称为为糖基糖基，与之缩合的，与之缩合的“非糖非糖”部分称为部分称为糖苷配基糖苷配基（配基），这两部分之间的连键称为（配基），这两部分之间的连键称为糖苷键糖苷键。糖苷的配基如果是糖，就缩合成双糖、寡糖、多糖。糖苷的配基如果是糖，就缩合成双糖、寡糖、多糖。 寡糖寡糖：单糖（单糖（220220个）通过糖苷键连接而成的糖类物质。个）通过糖苷键连接而成的糖类物质。蔗糖：是最重要的二糖。它形成并广泛存在于光合蔗糖：是最重要的二糖。它形成并广泛存在于光合植物中，不存在于动物中。甘蔗榨成

26、汁，加热浓缩植物中，不存在于动物中。甘蔗榨成汁，加热浓缩成红糖，结晶是白砂糖，再重结晶为冰糖成红糖，结晶是白砂糖，再重结晶为冰糖蔗糖不具有还原性123456126乳乳 糖：糖：葡萄糖葡萄糖- - （1 14 4）半乳糖苷）半乳糖苷半乳糖半乳糖存在哺乳动物的乳汁中存在哺乳动物的乳汁中乳乳糖：糖：是是还还原原糖？糖？通常存在于发生淀粉水解的组织，如麦芽中通常存在于发生淀粉水解的组织，如麦芽中纤维二糖：纤维二糖： 是两个是两个 - -葡萄糖分子（通过葡萄糖分子（通过 - -1,41,4糖苷键）缩合糖苷键）缩合失水形成。是纤维素的重复结构单位。失水形成。是纤维素的重复结构单位。多糖多糖多糖是由多个单糖

27、基以糖苷键相连而形成的高聚物。多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。（相对分子质量在（相对分子质量在3万到万到400万之间）万之间）自然界中糖类主要以多糖的形式存在。自然界中糖类主要以多糖的形式存在。多糖没有还原性，无甜味，大多不溶于水。多糖没有还原性，无甜味，大多不溶于水。分类：分类：（生物来源）（生物来源）植物多糖植物多糖动物多糖动物多糖微生物多糖微生物多糖多糖的结构包括多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的排列顺序排列顺序3个基本结构因素。个基本结构因素。（有一种或多种（有一种或多种单糖单位组成）单糖单位组成）同多糖同多糖杂多糖杂多糖（多糖

28、的生物功能）（多糖的生物功能）贮能多糖贮能多糖结构多糖结构多糖1.淀粉淀粉 淀粉是植物生长期间以淀粉是植物生长期间以淀粉粒淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多形式贮存在细胞中的贮存多糖，在种子，块茎，块根等器官中含量特别丰富。糖，在种子，块茎，块根等器官中含量特别丰富。天然淀粉一般有天然淀粉一般有两种组分两种组分：直链淀粉直链淀粉（以（以-1,4糖苷键连接）糖苷键连接）与与支链淀粉支链淀粉（线形链段也是（线形链段也是-1,4糖苷键连接，只是糖苷键连接，只是分支点分支点处存在处存在-1,6糖苷键）。糖苷键）。（一）同多糖：（一）同多糖： 由多个同种单糖分子脱水缩合而成由多个同种单糖分子脱水缩合而成 直

29、链淀粉中葡萄糖以直链淀粉中葡萄糖以- -1 1，4 4糖苷键糖苷键缩合而成，缩合而成，麦芽糖可视为它的二糖单位。有极性（方向性），麦芽糖可视为它的二糖单位。有极性（方向性），每个直链淀粉分子只有一个还原端（每个直链淀粉分子只有一个还原端（11）和一个非）和一个非还原端（还原端（44）。）。遇碘显蓝紫色遇碘显蓝紫色NRERE直链淀粉直链淀粉（非还原端）（非还原端）（还原端）（还原端）直链淀粉的螺旋结构直链淀粉的螺旋结构（左手螺旋）（左手螺旋）0.8nm1.4nm6个残基个残基由于由于-1，4糖苷键连接，淀糖苷键连接，淀粉分子中每一个残基与下一粉分子中每一个残基与下一个残基都成一定的角度，因个残基

30、都成一定的角度，因此淀粉链倾向于形成有规则此淀粉链倾向于形成有规则的螺旋构象的螺旋构象支链淀粉中葡萄糖主要以支链淀粉中葡萄糖主要以- -1 1，4 4糖苷键糖苷键相连，少数相连，少数以以- -1 1，6 6糖苷键糖苷键相连，所以支链淀粉具有很多分支。相连，所以支链淀粉具有很多分支。遇碘显紫色或紫红色。遇碘显紫色或紫红色。支链淀粉分支点的结构支链淀粉分支点的结构淀粉在酸或者淀粉酶的作用下将逐步降解，生成分子大小不淀粉在酸或者淀粉酶的作用下将逐步降解，生成分子大小不一的中间物，统称为一的中间物，统称为糊精糊精。糊精依分子质量的递减，与碘作。糊精依分子质量的递减，与碘作用呈现有蓝紫色，紫色，红色到无

31、色。用呈现有蓝紫色，紫色，红色到无色。链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。链长为20个葡萄糖基，呈红色。链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。淀粉淀粉红糊精红糊精消色糊精消色糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖-淀粉酶：广泛存在于动植物和微生物中。是一种内切葡糖淀粉酶：广泛存在于动植物和微生物中。是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉链内部的苷酶，随机作用于淀粉链内部的-1，4糖苷键。糖苷键。-淀粉酶：主要存在于高等植物特别是发芽的种子种（如淀粉酶：主要存在于高等植物特别是发芽的种子种（如麦芽）是一种外切（或短切）葡糖苷酶。专门从淀粉的非麦芽）是一种外切（或短切）葡糖苷酶。专门从淀粉的非还原端开始断裂还原端开始断裂

32、-1，4糖苷键，逐个出去二糖单位，产物糖苷键，逐个出去二糖单位，产物是是-麦芽糖。麦芽糖。由于由于-淀粉酶不能断裂淀粉酶不能断裂-1，6糖苷键糖苷键，又不能越过分支点，又不能越过分支点继续作用，因此在支链淀粉中，只能水解周边的继续作用，因此在支链淀粉中，只能水解周边的-1，4糖苷键，形成了占总量约糖苷键，形成了占总量约50%的麦芽糖和一个大分子核心，的麦芽糖和一个大分子核心，称称-极限糊精，极限糊精， -极限糊精被另一种异淀粉酶的脱支酶极限糊精被另一种异淀粉酶的脱支酶出去出去-1，6糖苷键糖苷键，使之连续被淀粉酶水解。，使之连续被淀粉酶水解。RENRE（ -1，6）分支点）分支点支链淀粉分子示

33、意图支链淀粉分子示意图-极限糊精极限糊精2.2.糖原糖原 也称动物淀粉，是动物体内重要的贮藏多也称动物淀粉，是动物体内重要的贮藏多糖，以颗粒形式存在于动物细胞中。体内糖糖，以颗粒形式存在于动物细胞中。体内糖原的主要存在场所是肝脏和骨骼肌。原的主要存在场所是肝脏和骨骼肌。 糖原的结构与支链淀粉相似，不同的是糖糖原的结构与支链淀粉相似，不同的是糖原的分支程度更高，分支链更短。原的分支程度更高，分支链更短。遇碘显红紫色至红褐色遇碘显红紫色至红褐色3.3.纤维素纤维素纤维素是自然界最丰富的有机化合物，是植物和某些真菌细纤维素是自然界最丰富的有机化合物，是植物和某些真菌细胞壁的主要结构物质。胞壁的主要结

34、构物质。纤维素是线形葡聚糖，由纤维素是线形葡聚糖，由- D-葡萄糖残基借葡萄糖残基借-1,4糖苷键糖苷键连接连接的没有分支的同多糖。的没有分支的同多糖。不溶于水不溶于水，水解时先产生纤维二糖。，水解时先产生纤维二糖。纤维素纤维素纤维素糊精纤维素糊精纤维二糖纤维二糖葡萄糖葡萄糖4.4.壳多糖（几丁质）壳多糖（几丁质） 是是N-乙酰乙酰-D-葡糖胺的同聚物葡糖胺的同聚物，以，以-1,4糖苷键糖苷键连接，广连接，广泛存在于生物界，是自然界第二最丰富的多糖，是大多数真泛存在于生物界，是自然界第二最丰富的多糖，是大多数真菌和一些藻类的组成成分，主要存在于无脊椎动物，如昆虫，菌和一些藻类的组成成分，主要存

35、在于无脊椎动物，如昆虫，蟹虾，螺蚌等，是很多蟹虾，螺蚌等，是很多节肢动物和软体动物的外骨骼节肢动物和软体动物的外骨骼主要结主要结构物质。构物质。乙酰化的氨基乙酰化的氨基（二）杂多糖（二）杂多糖 由两种以上单糖分子构成的多糖。生物合成由两种以上单糖分子构成的多糖。生物合成过程中先是合成同多糖，然后与另一种单糖进过程中先是合成同多糖，然后与另一种单糖进一步形成糖苷键，最终形成杂多糖。一步形成糖苷键，最终形成杂多糖。1.1.果胶类物质：植物细胞壁的组分，存在于中胶层果胶类物质：植物细胞壁的组分，存在于中胶层和初生壁中。果胶作为凝固剂用于糖果生产中。和初生壁中。果胶作为凝固剂用于糖果生产中。2.2.琼

36、脂：一种海藻多糖。是琼脂糖（主要成分）琼脂：一种海藻多糖。是琼脂糖（主要成分）和琼脂胶（琼脂糖的衍生物）的混合物。不溶于和琼脂胶（琼脂糖的衍生物）的混合物。不溶于冷水而易溶于热水，同时也不被微生物所分解和冷水而易溶于热水，同时也不被微生物所分解和利用，所以是微生物固体培养基的常用介质。利用，所以是微生物固体培养基的常用介质。3.3.糖复合物糖复合物是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合的产物。是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合的产物。 肽聚糖肽聚糖细胞壁多糖细胞壁多糖细菌和蓝藻细菌和蓝藻肽聚糖可以保护细菌细胞不易被破坏。溶菌酶可破肽聚糖可以保护细菌细胞不易被破坏。溶菌酶可破坏肽聚糖分子。抗菌素能抑制肽聚糖的生物合成。坏肽聚糖分子。抗菌素能抑制肽聚糖的生物合成。糖蛋白糖蛋白 是一类是一类复合糖复合糖或者一类或者一类缀合蛋白质缀合蛋白质，糖链作为缀合蛋，糖链作为缀合蛋白质的辅基存在。糖蛋白的糖链白质的辅基存在。糖蛋白的糖链很少含多于很少含多于1515个单糖单位个单糖单位的，因此糖链也可称为的，因此糖链也可称为聚糖链聚糖链或或寡糖链寡糖链。 糖蛋白中糖可以相当均匀的沿蛋白质的多肽链分布，糖蛋白中糖可以相当均匀的沿蛋