2018年高考生物考点3蛋白质的结构和功能

1、C. 3：2D. 3：1考点3蛋白质的结构和功能（共 30 小题，满分 60 分）、基础小题1 层粘连蛋白是一种大型的糖蛋白。若将层粘连蛋白彻底水解，不可能产生的物质是葡萄糖A.HB. CH3CCOOHNH2HC HSCH2CCOOHNH.J-JSHNH2CH2CHCOOH答案 D解析 解答本题的关键是：（1）注意题干信息：层粘连蛋白是“糖蛋白”。（2）糖蛋白含 有多糖和蛋白质。多糖的基本组成单位是葡萄糖， A 正确；蛋白质的基本组成单位是氨基酸， 该类氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上， B C 正确，D 错误。2.已知某种氨基酸的 R 基是一 CH

2、CH NH2,在一个该氨基酸分子中，含有的 C 和 N 的原子数之比为（）A. 2：2B. 4：22答案 B解析 解答本题需明确两点：（1）组成蛋白质的氨基酸由R 基和“公共部分”组成。（2） “公共部分”含有的 C 和 N 的原子数。依据氨基酸的结构通式，写出其分子式为 C2H4QNR 题中所述氨基酸的 R 基为一CH2CH NH,则该氨基酸分子中 C（2 + 2）和 N（1 + 1）的原子数 之比为 4 : 2。3蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推算蛋白质 含量。一般来说，每 100 克蛋白质平均含氮 16 克，这些氮主要存在于蛋白质的（ ）A. CO NHB

3、.游离的氨基C.游离的羧基D. R 基答案 A解析 蛋白质中含氮的基团是肽键、氨基（包括 R 基中的氨基），但最主要的是肽键，A正确。4.下面是三种化合物的结构简式，有关三种化合物的叙述中错误的是（二（）H?N-CC()()HCH3HH2NCCH2COOHCOOHH2NCCH2OH? COOHA. 三种化合物可以用一个结构通式表示B. 三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基C. 三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应D. 三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同、羧基数不同 答案 B解析 A 正确，三种物质都是构成蛋白质的氨基酸，都可用氨基酸的结构通式表示;错误，图中三种氨基酸

4、共同点应为“至少都含有一个氨基、一个羧基”；剂与多肽或蛋白质产生紫色反应， 与氨基酸不反应；游离的氨基数分别是 1、1、1,羧基数分别是 2、5.下列有关蛋白质中肽键的叙述，错误的是C 正确，双缩脲试D 正确，三种化合物两两结合的物质中1、2。（ ）3A. 核糖体是形成肽键的场所B. 蛋白质中 N 主要存在于肽键中C. 肽键的结构简式可表示为 NH COD. 肽键是由两个氨基酸分子脱水缩合而成的答案 C解析 核糖体是合成蛋白质的场所， 通过脱水缩合形成肽键； 氨基酸中的 N 主要分布在 氨基中，合成蛋白质时氨基参与肽键的形成，另有部分 N 存在于 R 基中；肽键的正确表示方（）H糖素能促进肝糖

5、原分解；运输氧气的血红蛋白存在于红细胞中，不属于血浆中的蛋白质。7下列关于蛋白质的结构和功能的叙述中，错误的是（）A. 不同种类的蛋白质不仅氨基酸的数量和排列顺序不同，而且各自具有独特的空间结 构B. 蛋白质之所以具有多种生理功能，是因为它具有多种多样的结构C. 蛋白质的多样性也是长期进化的结果D.开水煮沸鸡蛋清，不仅破坏了其中蛋白质的空间结构，而且破坏了氨基酸之间的肽 键答案 D解析 蛋白质结构的多样性取决于氨基酸的种类、数量、排列顺序及蛋白质的空间结构，结构多样性决定了功能的多样性；蛋白质的多样性也是长期进化的结果；开水煮沸鸡蛋清，仅仅破坏了蛋白质的空间结构，并没有破坏氨基酸之间的肽键。&

6、amp;下列关于蛋白质和氨基酸的叙述中，正确的是（）A. 具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的B. 蛋白质肽链的盘曲和折叠被打开时，其特定功能并未发生改变C. 细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质一定是同一种蛋白质D. 在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质答案 D解析具有生物催化作用的酶除了蛋白质还有RNA 蛋白质肽链的盘曲和折叠被打开时，其特定功能会发生改变； 氨基酸种类和数量相同但是氨基酸排列顺序不同、多肽链空间结构不同的蛋白质仍然是两种不同的蛋白质；基因的选择性表达结果是产生新的蛋白质。式为一CO NH或INIC;一个氨基酸分子提供氨基，另一个氨基酸分子提供羧基，脱去水

7、分子而形成肽键。6.在人体血浆中，蛋白质约占A.运输氧气C 溶解细菌的细胞壁7%- 9%这些蛋白质的功能不包括（）B.促进 B 细胞增殖分化解析血浆中的淋巴因子能促进B 细胞增殖分化、溶菌酶能溶解细菌的细胞壁、胰高血4二、高考小题9. 2016 海南高考下列有关分泌蛋白的叙述，错误的是（）A. 分泌蛋白在细胞内的合成需要核糖体的参与B. 线粒体能为分泌蛋白的合成和运输提供能量C. 分泌蛋白先经过高尔基体再经过内质网分泌到细胞外D. 分泌蛋白从细胞内排出时，囊泡的膜可与细胞膜融合答案 C解析 分泌蛋白在核糖体上合成， 然后依次经过内质网、 高尔基体、细胞膜排出细胞外， 在内质网、高尔基体、细胞膜

8、之间以囊泡的形式进行转移，该过程需要线粒体提供能量。10.2016 江苏高考蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述错误的是（）A 细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质* 1B.氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氢来自氨基和羧基C. 细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与D. 蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团相关答案 A解析细胞膜上负责转运氨基酸的是载体蛋白，细胞质基质中负责转运氨基酸的是 tRNA, A 项错误；氨基酸之间脱水缩合生成 H2O, H2O 中的氢分别来自氨基和羧基，B 项正确；细胞内蛋白质在酶的催化作用下水解，而大部分酶的

9、化学本质是蛋白质，故细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与，C 项正确；蛋白质是生物大分子，其基本骨架是碳链，蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且与功能基团相关，D 项正确。11.2015 福建高考人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质（）A. 都含有 20 种氨基酸B. 都是在细胞内发挥作用C. 都具有一定的空间结构z亠D. 都能催化生物化学反应答案 CXV解析 组成蛋白质的氨基酸约有 20 种，但并非每种蛋白质都含有20 种氨基酸，A 项错误；有些分泌蛋白（如抗体）可以在细胞外发挥作用， B 项错误；每种蛋白质都具有一定的空 间结构，C 项正确；蛋白质承担的功能多种多样，属于

10、酶范畴的蛋白质才具有催化功能，并 非所有的蛋白质都能催化生物化学反应，D 项错误。12.2015 广东高考关于人胰岛素的叙述，正确的是（）以碳链为基本骨架与双缩脲试剂反应呈蓝色促进肝糖原分解由胰岛 B 细胞合成、分泌A.B.5C.D.答案 B解析胰岛素的本质是蛋白质，以氨基酸为单位通过脱水缩合连接而成，以碳链为基本骨架，正确；蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色，错误；胰岛素的作用是促进组织细胞加速摄取、利用和储存葡萄糖，促进糖原合成，错误；胰岛素由胰岛B 细胞合成、分泌，正确。13.2015 天津高考为达到实验目的，必须在碱性条件下进行的实验是（）A. 利用双缩脲试剂检测生物组织中的蛋白质B. 测定

11、胃蛋白酶分解蛋白质的最适温度C. 利用重铬酸钾检测酵母菌培养液中的酒精D. 观察植物细胞的质壁分离和复原答案 A解析 A 项，生物组织中蛋白质的鉴定原理是蛋白质在碱性环境中与Cu2+反应呈紫色；B 项，测定胃蛋白酶分解蛋白质的最适温度，要求无关变量pH 适宜（pH 约为 1.5）且相同；C项，橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下，与酒精反应呈灰绿色；D 项，观察植物细胞的质壁分离和复原实验需保持细胞活性， 碱性条件下植物细胞会失去生理活性， 进而导致实验失败。14. 2015 海南高考关于蛋白质的叙述，错误的是（）A. rRNA 能参与蛋白质的生物合成B. DNA 和蛋白质是染色体的组成成分C. 人

12、体血浆中含有浆细胞分泌的蛋白质D. 核糖体上合成的蛋白质不能在细胞核中发挥作用答案 D解析 rRNA 是核糖体的组成成分，核糖体是蛋白质合成的场所，A 正确；DNA 和蛋白质是染色体的组成成分， B 正确；人体血浆中含有浆细胞分泌的抗体，抗体属于蛋白质，C 正确；核糖体上合成的蛋白质可通过核孔进入细胞核，在细胞核中发挥作用，D 错误。15.2014 上海高考一条由 39 个氨基酸形成的环状多肽，其中有4 个谷氨酸（R 基为CH2CH2 COOH，） 则该多肽 （）A.有 38 个肽键B.可能没有游离氨基C.至少有 5 个游离羧基D.至多有 36 种氨基酸答案 B解析 一条由 39 个氨基酸形成

13、的环状多肽，应有39 个肽键，A 错误；因为谷氨酸的 R基上没有游离氨基，又不知其他R 基的情况，则可能没有游离氨基，B 正确；由于谷氨酸的R 基上有游离羧基，则至少有 4 个游离羧基， C 错误；由于组成蛋白质的氨基酸一般为 20 种，所以D 错误。三、模拟小题16.2017 湖南郴州质检下列有关生物体内蛋白质的叙述，不正确的是（）A.组成蛋白质分子的基本单位约20 种，它们之间的差异是6由 R 基决定的B.在m个氨基酸参与合成的n条肽链中，O 原子数=m+ n+ R 基中的 O 原子数C. 同一生物体内不同的细胞中，蛋白质的种类和数量有差异D. 决定蛋白质种类多样性的根本原因是组成蛋白质分

14、子的种类和数目不同、排列顺序 千变万化、空间结构千差万别答案 D解析 蛋白质的基本单位是氨基酸， 组成生物体的氨基酸约有 20 种，这 20 种氨基酸的 区别在于R 基不同，A 正确；蛋白质中肽键为一 CO-NH-,每条肽链的一端含有一个游离的 羧基（COOH）因此m个氨基酸参与合成的n条肽链中 O 原子数=（m-n） +nx2+ R 基中的7O 原子数=nwn+ R 基中的 0 原子数，B 正确；同一生物体内不同的细胞中，因为基因的选 择性表达，所表达出的蛋白质不完全相同，C 正确；决定蛋白质种类多样性的根本原因是基因的多样性，D 错误。17.2017 沈阳模拟整合素是广泛分布于细胞表面的跨

15、膜糖蛋白，由a、B两条链构成，下列有关叙述错误的是（）A. 整合素可能在细胞的识别中发挥作用B. 整合素可与双缩脲试剂发生紫色反应C. 若整合素由m个氨基酸组成，则其含有（m- 1）个肽键D. 整合素的合成是由 DNA 控制和 RNA 参与的过程答案 C* 11解析 整合素是细胞表面的跨膜糖蛋白，糖蛋白具有识别作用，A 正确；整合素是糖蛋白，可与双缩脲试剂产生紫色反应，B 正确；由于整合素含有两条链，所以其肽键数为（m-2）个，C 错误；蛋白质的合成包括转录和翻译两个过程，转录的模板是DNA 翻译过程需要RNA 参与，D 正确。18.2017 常州模拟以下四组图分别表示蛋白质结构多样性形成的原

16、因，下面相关叙、t、占丄、Lt , Lt“、A. 甲图所示肽链中氨基酸的数目不同B. 乙图所示肽链中氨基酸的种类不同C. 丙图所示肽链中氨基酸的排列顺序不同D. 丁图所示肽链以相同方式折叠盘曲形成不同的空间结构答案 D解析 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，多个氨基酸相互缩合连接可形成肽链，一条或几条肽链盘曲折叠通过一定的化学键连接形成具有一定空间结构的蛋白质。丁图所示肽链以A不同方式折叠盘曲形成不同的空间结构。19. 2017 泉州质检HSP 是机体细胞受高温刺激后合成的一类热休克蛋白。该蛋白可 发挥如图所示的作用，以保护机体细胞不受破坏。图中HSP 所起的作用是（）A. 促进肽键的形成述错误的

17、是（）OA A O0-0 0 0A O OA甲乙丙丁多肽链蛋白质8B. 抑制氨基酸脱水缩合C. 促使肽链形成空间结构D. 维持蛋白质结构稳定性9答案 C解析 从图中看 HSP 与多肽链结合后，多肽链变成具有一定空间结构的蛋白质，所以 HSP 的作用是促使肽链形成空间结构。20. 2017 保定测试在胰岛 B 细胞中先合成胰岛素原，胰岛素原再通过蛋白酶的水解作用，生成胰岛素（如图），胰岛素原水解所需的水分子中的氢用于（）A. 形成一 COOHH SHB. 形成一 NH 和一 COOHC. 形成一 SH 和一 OHD. 形成一 COO 和连接碳的一 H答案 B解析 脱去的 H2O 由一 COO 脱

18、下的一 OH 和一 NH 脱下的一 H 结合而来，故水解时所需 中的 H用于形成一 NH 和一 COOH21. 2017 厦门模拟下图中的 2、3 均是蛋白质，以下关于两者的异同点的描述正确 的是（）A. 前者水解后只能产生氨基酸B. 两者的形成过程包含肽键的形成C. 两者都一定含有 20 种氨基酸D. 两者的基本单位之间的连接方式完全相同答案 B解析 图中 2 是糖蛋白，含有糖类，基本组成单位为氨基酸和葡萄糖，水解后得到葡萄糖和氨基酸；据图不能肯定两种蛋白质都含有20 种氨基酸；3 的基本组成单位只有氨基酸，两者的基本组成单位之间的连接方式存在差异。22. 2017 潍坊模拟蛋白质分子能被肽

19、酶降解，至于哪一个肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶 P 能断裂带有侧链 F4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说 法正确的是（）胰岛索原10R, 0 lb 01右0 K4014I II II I II I III IH2N(:cA； 一(:NCCN(：(；RcC0 () H4 I 4 I+ I +1H H H H H1H1HH HA. 上图所示肽链一定由五种氨基酸脱水缩合而成B. 在肽酶 P 的作用下，经过脱水缩合可以形成两条肽链C. 肽酶 P 可以催化 1 处的化学键断裂D. 该肽链中含有游离的氨基和羧基各一个答案 C解析根据题目中“肽酶 P 能断裂带有侧链 的肽键”的信息，可

20、判断肽酶可以作用于肽链中的 5 个氨基酸构成，但有的 R基相同，故不一定是用下，应是经过水解形成两条肽链；因为不知道 少含有游离的氨基和羧基各1 个。23. 2017 晋中模拟经分析某条多肽链中有 只得到下列四种氨基酸。经分析推算可知，F4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间1 处；图中所示肽链有 f 4 个肽键，肯定由 由五种氨基酸脱水缩合而成；在肽酶P 的作R 基中是否含有氨基或羧基， 故该肽链中至O 原子p个，N 原子q个，它彻底水解后，C()()HH3NCHSH2SH半胱氨酸(CH2)3NH2H?NCHCOOH赖氨酸A.PqC. pq+ 1答案 D解析根据观察可知，四种氨基酸的 个 N原

21、子。O 原子数=各氨基酸中的 所以 O 原子数=氨基酸数+11 分子该多肽水解得到的赖氨酸个数为()C比HZNCHCOOH丙氨酸CH2C6H5H2NCHCOOH苯内氨酸B. qpD. qp+ 1R 基中都不含 O 原子，只有赖氨酸的 R 基中含有 1由于 R 基中都不含 O 原子，N 原子数，N 原子数O 原子总数-脱去水分子数,N 原子数=各氨基酸中 N 原子数=氨基酸数+ R 基故根据 O 原子数计算出肽链中的氨基酸数为氨基酸数=q (p 1) =qp+ 1。p 1,因此多肽中含有的赖氨酸数=24. 2017 唐山联考下列有关图示多肽的叙述，正确的是()1112NH.CH.SHCH?CHC

22、O CONHCHCONHCHCH3HOOCCH2NHCHCH:.C（X）HA. 由 5 个氨基酸缩合而成B. 游离的氨基和羧基各 1 个C. 有 4 种不同的侧链基团D. 形成过程中失去了 3 分子水答案 D解析 由图可知，该多肽链中有 3 个肽键（CO NH），即由 4 个氨基酸脱水缩合而成， 生成了 3分子水；该肽链中有 1 个游离的氨基，有 2 个游离的羧基；从左向右数，第二个氨 基酸与第四个氨基酸的 R基（侧链基团）都为甲基，故有 3 种不同的侧链基团。25.2016 湖北孝感高中期末氨基酸的平均相对分子质量为 120,如有一个 2 条链的 多肽，相对分子质量为 12276,合成这个多

23、肽的氨基酸的数目和指导它合成的 DNA 分子中的 最少脱氧核苷酸数目依次为（）A. 144,864B. 144,432C. 120,720D. 120,360答案 C解析 在多肽合成时，氨基酸数-肽链条数=肽键数=脱去的水分子数。氨基酸数X120-（氨基酸数肽链数）X18= 12276，代入后可求得氨基酸数=120;在 DNA 指导蛋白质合成 时，DNA 分子中脱氧核苷酸数目：氨基酸数（最多）=6 : 1（最多），所以 DNA 分子中脱氧核苷酸数目至少为 120X6= 720, C 正确。26.2017 蚌埠质检下列关于蛋白质的叙述，正确的是（）A. 肺炎双球菌能够利用人体细胞的核糖体合成自身

24、蛋白质B. 蛋白质是生命活动的主要承担者，一般是细胞内含量最多的有机物C. 所有蛋白质都在核糖体上合成，然后需经内质网和高尔基体加工才具有一定的功能D. 人体内参与信息传递的分子都是蛋白质答案 B解析 肺炎双球菌属于原核生物，自身有核糖体，A 错误；通常情况下，蛋白质是细胞内含量最多的有机物，是生命活动的主要承担者，B 正确；原核细胞无内质网和高尔基体，但合成的蛋白质也具有相应的功能，C 错误；人体内参与信息传递的分子，如激素，其化学本质有的是蛋白质，有的是固醇类（如性激素），有的是氨基酸的衍生物，D 错误。27.2017 广州模拟P53 蛋白是由一种抑癌基因（P53 基因）表达产生的蛋白质，

25、可以 抑制 DNA 的复制和细胞分裂，所以具有抗肿瘤的作用。它是由一条N 端酸性区有 75 个氨基酸，中间疏水区有 75 个氨基酸，C 端碱性区有 243 个氨基酸所组成的肽链经过加工而成的。 下列叙述不正确的是（）A. 各种氨基酸之间的不同在于 R 基的不同13B. 形成 P53 蛋白的过程中生成了 390 个水分子C. P53 蛋白起作用的场所可能在细胞核D.此蛋白结构中，至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基答案 B解析 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，不同氨基酸之间的差别在于R 基的不同；氨基酸脱水缩合形成肽链，肽链进一步盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质，由题意知， P53 蛋白是

26、由一条肽链组成的，含有的氨基酸数为393 个，故形成 P53 蛋白的过程中脱水数为 392 个；因为 DNA 勺复制主要是在细胞核中进行的，P53 蛋白能抑制 DNA 的复制，所以，P53 蛋白起作用的场所可能在细胞核；此蛋白由一条肽链组成，因此至少含有一个游离的氨 基和一个游离的羧基。28. 2017 长沙模拟下图示为由 30 个氨基酸组成的多肽链，经加工，第 1 位甲硫氨 酸被切除，第 16与 17 位氨基酸之间的肽键被切断并生成两条多肽链，两条多肽链通过二硫键相连。有关此过程的说法错误的是（）A. 加工过程中，氧原子数目增加一个B. 经加工，原多肽链增加了一个氨基和一个羧基C. 此加工过

27、程是在内质网中进行的D.此多肽链的合成过程生成了29 个水分子、加工过程消耗了2 个水分子AYT答案 A解析 加工过程减少了一个肽键（含一个氧），另一个肽键（含一个氧）被水解，生成一个If羧基（含两个氧）和一个氨基，所以氧原子数没变；此多肽链的合成过程生成了29 个肽键，形成 29 个水分子、加工过程水解了两个肽键，消耗了2 个水分子。29. 2016 北京西城一模蛋白质是生命活动的主要承担者，在组成细胞的有机物中含量最多。下图为有关蛋白质分子的简要概念图，相关分析正确的是（）14A. a 肯定含有 S 元素B. 过程有水生成C. 多肽中 b 的数目等于 c 的数目D. d 表示氨基酸的多样性

28、答案 B解析 组成蛋白质的元素主要是 C、H O N,只有部分蛋白质含有 S; b 是氨基酸，氨 基酸的数目减去肽链的数目等于肽键的数目，因此 b 的数目不等于 c 的数目；d 表示蛋白质 功能的多样性；过程表示脱水缩合，有水生成。21273549-_?-Q-表示丙氨酸30. 2017 郑州质量预测某 50 肽中有丙氨酸（R 基为一 CH）4 个，现脱掉其中的丙氨 酸（相应位置如图所示），得到 4 条多肽链和 5 个氨基酸（脱下的氨基酸均以游离态正常存在）。下列有关叙述错误的是（）A.该 50 肽水解得到的几种有机物比原50 肽增加了 8 个氧原子B.若将得到的 5 个氨基酸缩合成 5 肽，则

29、有 5 种不同的氨基酸序列C.若将新生成的 4 条多肽链重新连接成一条长链，则将脱去4 个 H2OD. 新生成的 4 条多肽链至少含有 4 个游离的羧基答案 C解析据图分析可知，每脱掉 1 个丙氨酸需要破坏 2 个肽键，脱掉 4 个丙氨酸共破坏了8 个肽键，即有 8 分子水参与，故该 50 肽水解得到的几种有机物比原 50 肽增加了 8 个氧原 子，A 正确；得到的 5 个氨基酸，其中有 4 个是丙氨酸，故这 5 个氨基酸缩合成 5 肽，可有 5 种不同的氨基酸序列， B正确；若这 4 条多肽链重新连接成一条长链，则需要形成 3 个肽 键，脱去 3 分子水，C 错误；每条肽链中至少有 1 个游

30、离的氨基和 1 个游离的羧基，故新生成的 4 条多肽链至少含有 4 个游离的羧基，D 正确。第因步精做大题练能力（共 5 小题，满分 40 分）一、基础题31. （6 分）蛋白质的空间结构遭到破坏后，其生物活性就会丧失， 这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验， 探究乙醇能否使蛋白质变性。材料用具：质量分数为 3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为 2%勺新鲜淀粉酶溶液、蒸馏 水、质量浓15度为 0.1 g/mL 的 NaOH 溶液、质量浓度为 0.05 g/mL 的 CuSQ 溶液、无水乙醇、 烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。（1

31、）实验步骤：（请填充表格空白处）具体操作步骤A 试管B 试管161 mL 新鲜的淀粉酶溶液1 mL 新鲜的淀粉酶溶液5 滴蒸馏水2 mL 可溶性淀粉溶液2 mL 可溶性淀粉溶液摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持51配制一定量的斐林试剂（2）实验结果预测及结论:a.说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；b.-，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。答案（1）5滴无水乙醇 从温水中取出 A、B 试管，各加入 1 mL 斐林试剂摇匀, 放入盛有 5065C温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化（2）a.A 试管中不出现砖红色沉淀， B 试管出现 b. A 试管中出现砖红色沉淀，B 试管

32、也出现砖红色沉淀解析 实验目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，根据所给材料判断实验原理是淀粉被淀粉酶水解后的产物为还原糖，可与斐林试剂作用产生砖红色沉淀；实验设计时注意自变量为无水乙醇的有无，其他量应一致。二、高考题：近三年高考未涉及此考点三、模拟题32. 2017 聊城模拟（10 分）甲图表示有关蛋白质分子的简要概念图；乙图表示某三 十九肽中共有丙氨酸（R 基为一 CH3）4 个，现去掉其中的丙氨酸得到4 条长短不等的多肽。据图回答下列问题。19269-172X- 3S（1）甲图中 A 的元素组成为_，在人体内可以合成的B 属于（2）蛋白质的结构具有多样性，从蛋白质自身分析，原因有氨基酸的_不同

33、，以及蛋白质的千变万化从根本上分析是因为1- /17(3)_ 乙图中， 三十九肽被水解后肽键数量减少 _ 个，氨基和羧基分别增加 _个，C 原子减少 _ 个，O 原子减少_ 个。答案(1)C、HO N(缺少一个不得分)非必需氨基酸肽键(2) 种类、数量和排列顺序空间结构DNA 的多样性(3) 73,3121解析(1)甲图中 A 的元素组成为 C、H、O N,人体能够自身合成的氨基酸为非必需氨 基酸，C 为氨基酸脱水缩合后形成的肽键。(2) 蛋白质的结构具有多样性，从蛋白质自身分析，原因有氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，以及蛋白质的空间结构千变万化。从根本上分析，是因为DNA 的多样性。(3)

34、 在三十九肽中，含有 38 个肽键，去掉 4 个丙氨酸后，形成 4 条肽链，该 4 条肽链由35 个氨基酸组成，因此共有肽键数为：35-4= 31 个，因此比原来少了 7 个肽键；4 条短肽中至少含有 4 个氨基和 4 个羧基，而原来三十九肽中至少有1 个氨基和 1 个羧基，因此 4条短肽中的氨基和羧基数比原来各增加3 个；三十九肽+ 7 个条短肽+ 4 个丙氨酸(C3HON)，根据 C 原子守恒可知，反应前的C 原子总数=反应后 C 原子总数，由于水分子中没有 C,所以三十九肽与 4 条短肽相比，C 原子减少的是 4 个丙氨酸中的 C 原子，即 12 个； 三十九肽+7 个条短肽+ 4 个丙

35、氨酸(CsHzCbN)，根据氧原子守恒可知：三十九肽中的O+ 7 个 HC 中的 C= 4 条短肽中的 0+ 4 个丙氨酸中的 0(8 个)，所以三十九肽中的 0 与 4 条 短肽相比，减少了 1 个 0 原子。33. 2017 韶关模拟(10 分)某致病细菌分泌的外毒素为无色的细针状结晶，该外毒 素对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、便血、痉挛等，最终导致死亡。已知该 外毒素为环状肽，结构式如图所示：NHCOCH NH-COIHOCHICH3请据图分析回答。(1) 该化合物中含有 _个游离的氨基， _ 个游离的羧基。(2) 组成该化合物的氨基酸有 _种，其中重复出现的 R 基是_CO

36、NHCHCONHR:CH.OU：rlIIICCH.JIImH.nl-/CH/CH)C)h，氨基酸的18结构通式是_。(3) 该化合物含有_ 个肽键。(4)B 框所示的 R 基所构成的氨基酸的相对分子质量是19(5)_ 该外毒素在形成环状肽过程中失去了_个水分子，相对分子质量减少了(6)如图为某蛋白质的结构示意图，其中“一 S S”为由两个“一 SH (巯基)构成的 二硫键，其作用是连接两个相邻肽链。 若该蛋白质分子共由m个氨基酸组成，则形成一个该 蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为( )A.m,18mB.(m-4) , 18(m-4)C. (m- 3) , 18( m- 3)

37、 + 4D. ( m- 2) , 18( m- 2) + 4I RH2NcCOOH1脑啡肽是由 5 个氨基酸失去 4 分子的水形成的，这样的反应叫 _。该化合物中有_个羧基。2脑啡肽分子是由_ 种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是答案(1)00 (2)5(4)163(5)7题图为环状肽，126(6)D且 R 基中不含氨基和羧基， 所以该化合物中含有游离氨基和羧基图中共有 7 个肽键，含有 7 个氨基酸，B 框所示的 R 基所构 1个肽键就脱去 17X18= 126;图中 即(m- 2),由于18( m- 2) + 4。(3)7解析 的数目都为 其中 R 苴卄 成的氨基酸的相对分子质量就能计算出来；在蛋白质形成过程中，每形成rX v*員分子水，图中含有 7 个肽键，共脱去 7 个水分子，相对分子质量减少了 有三条肽链，中间一条为环状，故失去水分子数为氨基酸数-链状多肽数，有 2 个二硫键，而形成一个二硫