《预包装食品营养标签通则》解读(79页,20张)_图文.

1、预包装食品营养标签通则解读吴毓炜海南省产品质量监督检验所2012-06-10制定背景以营养科学为指导，开拓食品工业发展新领域,无疑是食品工业发展的必然趋 势。发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品工业发展，提升食品生产水平优化产业和产品结构。由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和发展趋势，在发达国家已经形成一个集研发、生 产、销售和服务指导于一体的庞大产业体系。目前，我们正向全面小康目标迈进，食品工业的发展面临着新的形势和任务，正处在一个关键的 转折时 期。食品-满足人类不同时期的需求第一阶段：吃的饱”提供或保证充足的食物供给提供充足的热量、很好的消化吸收。第二阶段：吃的“好”提供安全

2、、卫生的食品：提供色、香、味具佳的食品第三阶段吃的营养”提供适宜个体化的营养食品，预防 病从口入“我国消费者健康状况当前，我国居民存在着不可忽视的营养不良冋 题,如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫 血,2亿人超重,6000多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾 患人数均为1.6亿人,4000万人血糖异常。更值得注意的是，目前这些成年人慢性非传染性疾病正显示出低龄 化的趋势。随着我国经济和食品工业迅速发展，我国居民营养状况并未得到同步改 善，反而呈现结构复杂和总量放大两方面的 特点。这说明没有将现代营养科学纳入 食品工业 发展的指导方针中去，不能适应社会经济的发展 要求。注重营养健康和生活品质的提升，是21

3、世纪的时代潮流肥胖、糖尿病、等糖糖尿病、心血管系统病、高胆固 醇、结肠直肠癌 膳食纤维 骨质疏松、骨折等钙心血管系统疾病 胆固醇心血管系统疾病、糖尿病、乳癌 饱和脂肪高血压、肾病钠肥胖、糖尿病 碳水化合物肾病蛋白质肥胖、心血管系统疾病脂肪肥胖能量营养标签是不是被需要？1、消费者的接受性2、我国人民的健康状况益处3、营养科学研究证据和理论根据4、食品生产企业的接受程度5、相应的管理和监督的措施6国际和国内政策法规的支持程度任务来源和编制过程2007年12月，卫生部发布 食品营养标签管理 规范(卫监督发 2007300号,以下简称规范，规定了我国食品营养标签标识 要 求。食品安全法规定食品安全国家

4、标准包括 对于食品安全、营养有关的标 签、标识、说明书的要求等。为贯彻落实食品安全法要求，卫生部委 托中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所制定预包装食品营养标签标准。国际组织对营养标签指导原则CAC国际法规指导原则1CAC/GL2 -1985 (Rev -1993, 2003 , Guideline on Nutrition Labeling2CAC /GL23_1997, (Rev_1-2004 , Guidelines for Nutrition and Health Claims3C0DEX STANI-1985 (Rev -1991, Ge neral sta ndard for t

5、he labeli ng ofprepackaged food4 Labeling on Foods for Special Dietary Uses5 CODEX STANI-146-1985 (Rev -1991 , Generalsta ndard for the labeli ng of and Claims forPrepackaged Foods for Special Dietary Uses 6CODEXSTAN180-1991, Thelabeli ng of claims for foods for special medical purposes成本健康效益的评估美国FD

6、A评估消费者健康利益：基于营养标签执行后的20年内，效益估计达42亿美元。加拿大顾问委员会评估，20年内将减少相关疾病的直接或间接花费53亿美 元。香港食环署估算,以食品营养标签施行15年计算,效益/成本”比将达到5.5倍，直接和间接的最大效益为72.2亿港元。GB 28050-2011预包装食品营养标签通则主要内容解读标准基本情况（一预包装食品营养标签标准非等 效采用国际食品法典委员 会营养标签导则、营养和健康声称使 用导则主要内容包括：规定了营养成分等 概念和定义，与食品营养成分基 本术语(GB/Z21922-2008基本一致；标准基本情况(二规定了中国食品标签营养素参考值规定了营养标签标

7、识内容、标识方法、规定了营养声称、功能声称的内容等。标准,标准实施后将代替食品营养标签(NRV;格式；预包装食品营养标签标准属于新管理规范。、为什么要营养标签？1了解食品营养特点2.选购食品指南；3.膳食平衡参考；4.营养健康知识的来源；5引导企业生产更多符合营养要求的食品六、什么是营养素参考数值NRV (附录A指食品标签营养素参考值的简称。专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。以2000kcal为基础制定的大概值，不对年龄。主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI或适宜摄入量(AI而制定。要想理解NRV需要了解一些概念RDAs(rec

8、ommendeddietary allowances为 了 指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量。DRIs(dietaryreferenee intakes:RDAs值在制定时基本上是根据预防缺乏病提出 的参考值,没有考虑预防慢性病，也没有考虑过 量的危害，于是近年欧美等国家提出 了膳食营养素参考摄人量”新概念,并制订出新 的DRIs用以取代RDAs。中国营养学会根据 国际上的发展趋 势,结合我国具体 情况，于2000年制订并推出了中国居民膳食营养素参考摄人量膳食营养素参考摄人量”是一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。包括 平均需要量”(EAR推荐摄人量”(RNI

9、适宜摄人量”(AJ可耐受最高摄人 量”(UL EAR是群体中各个体需要量的平均值，由个体需要量研究资料计算而得；是 根据某些指 标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄 及生理状况群体中50%个体 需要的摄入水平;这一摄入水平不能满足另外50%个体对该营养素的需要；是制订 推荐人量(RNI的基础。RNI相当于传统使用的RDAs,是可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群 体绝大多数(97%98%个体需要量的摄人水平；长期摄入RNI水平，可以满足身对该 营养素的需要，保持健康和维持组织中 有适当的储备。RNI是以EAR为基础制的，主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。当某种营养素的个体需要量

10、的研究资料不足而无法计算EAR,进而不能推算RNI时,可设定AI用以代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某 种营养 素摄量。亦可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需UL是平均每日可以摄人该营养素的最高量；可耐受”是指这一摄入水平是可时 耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害 健康,当摄入量超过UL而进一步增 加时,损害健康的危险性也随之增加。当一个人群的平均摄人量 达到EAR水平时,人群中有半数个体的需要量可以 得到满足当摄人量达到RDA水平时,几乎所有个体都没有发生 缺乏症的危险当摄人量达到RDA水平以后,继续增加摄人量不会带来更多的好处;但若不超 过UL

11、水平也不会对健康造 成危害。摄人量在RDA和UL之间是一个安全摄人范围，发生缺乏和中毒的危险性都 很小。摄入量超过UL水平再继续 增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。NRV %是什么意思100% NRV = 800mg钙=成人一天摄入标准30% NRV = 240mg =1杯奶在营养标签中除了需要标注营养成分含量绝对值之外，为了方便不同食 品和不 同成分之间的比较，还需列出营养成分含量占NRV%。1首先需要说明的是,NRV大致表示的是当摄入2000kcal（8400kJ能量时宜摄入 的营养素含量。NRV的值是根据中国营养学会营养素参考摄入量制定的，其使用 意义更为明确，在GB28050中表

12、A.1专门列出了能量和各种成分的NRV值。需要 提醒的是这个NRV不适用于4岁以下的婴幼儿食品。2 NRV%的计算方法非常简单，就是将以百克（或百毫升,或份计的营养成分含量 除以NRV ,再乘上100%即得NRV%。对于脂肪、饱 和脂肪和胆固醇，因为营养学 家希望百姓不要过度摄入，所以在NRV表中采用了 “W但是在计算NRV%时则仅 以所列数值为基准。3在比较不同食品同一成分的NRV%时，需要注意用于计算NRV%的基准单位 是否一致，也就是要比较的两个食品是否都同样以每百克（或百毫升的营养成分含量 计算;而对于用 份”标示的成分含量数值，要核实每份的重量是否一致；当比较同一 食品各营养成分组成

13、和特点时，可以与能量的NRV%进行比较,即食品提供营养成分 的量是否和能量一致,当然这种比较不太适合于单一组分的食品，如油、盐、蛋白粉 等。4在进食食品后可以根据食品的净含量或规格粗评一下实际摄入量，然后乘以NRV%,即可知道由此食品摄入的营养素占到每日需要量的百分比。比如一个人进食某食品200g营养标签上每百克提供蛋白质占20%NRV,也就是从此食品摄入的 蛋白质为日需要量的40%,还需从其 它食物补充60%。NRV%比较食品营养价值比较简单直观的指标 所以学会并慢慢习惯阅 读并使 用此数据非常有益NRV（营养素参考值日推荐摄入量标准 附录A八、什么是营养成分功能声称？某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。注：-营养声称、功能声称 营养标签自愿-减少疾病危险的声称 保健食品审批-其它声称（其它成分声称保健食品审批声称通用基本原则真实完整可信不误导；与疾病无关4岁以下的儿童食品不做声称食