公共营养师测试题16套及复习资料

1、公共营养师测试题 1 ：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（ E ）A. 面粉 B. 猪肉C. 花生D. 牛奶 E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 （ E ）A. 2000kCal B.2100kCal C. 2300kCalD. 2400kCalE.3. 膳食模式评价的根据是（ C ）A. 人体营养水平生化检验结果塔 D. 营养调查结果5. 蛋白质一能量营养不良可分为（2600kCalB. 人体测量资料结果 C. 中国居民平衡膳食宝B ）个类型A. 2 B. 3 C. 4 D. 56. 下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A. 提供能源B.溶脂性纤维素的载体C. 预防冠

2、心病.高血压D.保护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（ C ）层 .A. 3B. 4C. 5D. 68. 食品腐败变质指在以（ B ）为主的各种因素作用下 .，食品成分和感官性状生改变， 从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A. 化学物质B. 微生物9. 常规的食品卫生检验主要包括（A. 菌落总数B. 大肠菌落10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（C. 放射性物质D. 食品本身D ）和食物卫生微生物指标。C. 放射性物质D. 食品卫生理化指标C ）为最佳。A. 45%-50%B. 35%-40%C. 30%-35%D. 20%-30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其

3、适宜摄入量为（ C ）mg 日A. 600B.800C.1000D.120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。A. 供给量B. 生成指数C. 利用率D. 需要量13. 以下大豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源？（ C ）A.豆腐 B.豆豉C.豆芽D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。 对于大多数动物性食物折算系数为（ C ）A. 2.65 B. 5.62 C. 6.2515. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ C ）A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分16

4、. 易受黄曲霉污染的食品是 （ B ）A.大米B.花生C.大豆D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a 亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a 亚麻酸C. n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD. n-3 系列的 EPA 和 n-6 系列的 DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）A. 伤寒 B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒 D. 禽流感19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ C ）转化。A. 亮氨酸和蛋氨酸 B. 苏氨酸和缬氨酸C. 蛋氨酸和苯丙氨酸 D. 蛋氨酸和赖氨酸20. 引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（ B ）

5、A. 有机磷中毒 B. 亚硝酸盐中毒 C 赤霉病麦中毒 D. 霉变甘蔗中毒21. 判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）A.酸度 B.酸价C.菌落总数D.挥发性盐基氨22. 学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（ D ）A. 20%B.30% C. 40%D.50%23. 皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“ 3D 症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（ C ）A.视黄醇 B.维生素CC.尼克酸D.叶酸24. 5 岁儿童钙的 RNI 值是（ D ）mg 。A. 400B.500C.600 D. 80025. 河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（C ）A.皮肤和血液E.眼球和

6、腮C.肝脏和卵巢D.肌肉和鱼骨26. 学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（ B ）A. 10% 12%B.12% 14%C. 14% 15%D. 15% 20%27. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D ）A、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前28. 以下食物，每 100g 可食部含锌最高的是（ A ）A.牡蛎 B.鸡蛋 C.牛奶 D.油菜29. 膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素 A 原，就生理而言，摄入（ C） ug 胡萝卜素才相当于 1ug 维生素 AA. 3 B. 5C.6 D. 930. 以下食物，每 100g 可食部维生素 C 最高的是（ A ）A.

7、青椒 B.白菜 C.油菜D.芹菜31. 处于青春期的1418岁女生，膳食中铁的RI值是（D ） mgA. 12 B. 15 C. 20D. 2532. 学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ C ）A. 40% 50&B.50% 60%C. 55% 65%D.60% 70%33. 学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的 （C）A. 30%B.35%C.40%D.50%34. 与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（A ）含量最低A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸35. 高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入

8、钠盐量为（A ）A. 22.5g B.5 6g C.15 20g D.20 30g36. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ E ）A.增加钙的摄入B.适度体力活动C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类 E.尽量避免户外活动37. 下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A.维生素A 和维生素E B.维生素C和维生素D.C.维生素B1和维生素BO D.维生素B6和叶酸E.盐酸和维生素B238. 粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）A.农药残留B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素 E.仓储害虫污染39. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，

9、最可能缺乏的营养素是（ C ）A. 蛋白质和热能B. 钙和维生素 DC. 锌D.维生素A40. 人体最大的消化腺是（ D ）A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺D.肝脏 E.胰腺41. 能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分是（ C ）A. 口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.盲肠42. 下列不属于内分泌器官的是（ C ）A.甲状腺 B.甲状旁腺C.肺D.胸腺E.肾上腺43. 下列属于化学保藏方法的是 （ C ）A.冷却保藏B.高压保藏C.烟熏保藏D.冻结保藏E.辐照保藏44. 下列氨基酸中，非必需氨基酸是（ E ）A.苏氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸 D.酪氨酸E.甘氨酸45. 下列有关幼儿佝楼

10、病防治措施，错误的是（ D ）A.增加户外活动，多 嗮太阳B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及46.1g 碳水化合物， 1g 脂肪， 1g 蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ C ）A. 9.0kCal4.0kCal ， 9.0kCalB. 16.8kCal ， 37.5kCal ， 16.7kCalC. 4.0kCal,9.0kCal,4.0kCalD.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal 47 某成年男性身高 l70cm ，体重 88kg ，则可判定他属于 （ C ）A .正常体重B .超重 C.肥胖D .消瘦48. 易在

11、体内蓄积的维生素是（ C ）A.维生素CB.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6E.胆碱49. 人体常量元素包括下列（ B ）A. 铁，锌，碘，硒B. 钙，镁，钾，钠C.铁，锌，钾，钠D.钙，镁，碘，硒E.钙，氯，碘，硒50 、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及 （ B ）。（A） 微生物的污染 （B） 重金属和仓储害虫的污染 （C） 环境条件 （D） 理化因素51. 碳水化合物的以 （ A） 的形式被吸收，吸收速度最快的是 （ ）A 单糖，半乳糖 B 单糖，果糖C 糖，半乳糖 D 糖，果糖52. （ C ）食物中毒又称为“肠源青紫病”A. 河豚毒素B. 有机磷农药 C.

12、 亚硝酸盐D. 瘦肉精53 中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心 肌损害A、硒B、维生素B1 C、碘D、核黄素54 .鱼类腐败可用K值来表示，K <20%表明鱼体新鲜，K值大于（B ）表示鱼体开 始腐败。A、 30% B、 40%C、 50% D 、 60%55. 有机磷农药中毒的潜伏期一般在（B ）h以内A.1 B.2 C.3 D.456. 我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的A.1979 B.1989 C .1995D. 1992 E.199757. 最新版的中国居民膳食指南适宜于（ A ）A.所有人群B.健康人 C.成人D.6岁以上正常人群E

13、.健康成人58 蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是（ C ）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类59. 血清和血浆的区别在于为（ B ）A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞 D.血浆含有血细胞60. 人体能量代谢的最佳状态是（ C ）A 摄入能量大于消耗能量B .摄入能量小于消耗能量C .摄入能量等于消耗能量D 机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要二、多项选择题61. 较为合理的膳食模式有（ B E ）A.东方膳

14、食模式 B.日本膳食模式C.我国传统膳食模式 D.美国膳食模式E. 地中海膳食模式F.西欧膳食模式62. 发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ ADE ）A.蛋白质B.维生素C C.脂肪D. 铁E.维生素B6 F.碳水化合物63. DRIs 包括（ ACDE ）A.RNI B.RDAC.EARDULE.AIFADI64 食物中毒的共同特点有（ ABDE ）A.临床表现相似B.发病与食物有关C. 传染性D.暴发性E. 病人与健康人之间无传染性F急性胃肠炎症状65. 细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ABE ）A. 一般病程短，病死率低B. 全年皆可发病，尤以79月高发C. 全年皆可发病，一般以35月

15、高发D. 引起中毒的食品以植物性食品为主E. 是最常见的一类食物中毒F. 病程长，病死率高66. 菌落总数的食品卫生意义包括（ AE ）A. 食品清洁状态标志B. 食品曾受温血动物粪便污染C. 预测食品的鲜度D. 预测食品的致病性E. 预测食品耐保藏性F. 作为肠道致病菌污染食品的指示菌67. 为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ ABCD ）A. 在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好B. 食物搭配的种类越多越好C. 同时食用最好D. 动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E. 面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会 提高6

16、8. 下列矿物质中，属于微量元素的有 （ ADE ）A.锌 B.磷 C.钙D.铁 E.硒 F.钠69. 下列关于氮平衡的描述正确的是（ ACDE ）A. 健康的成年人应维持在零氮平衡并富余 5% B. 处于生长发育儿童应保持负氮平衡C. 消耗性疾病患者一般处于负氮平衡 D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质 蛋白质E. 处于生长发育期儿童应保持正氮平衡70. 膳食纤维的生理功能有（ ABCD ）A.增强肠道功能B.降低血糖和胆固醇C. 控制体重和减肥D.预防结肠癌E.增强钙吸收71. 属于优质蛋白质的食物是（ BCD ）A.大米B.牛奶C.鱼D.黄豆E.红薯F.小米72. 混合型蛋白质

17、-能量营养不良是指（ AC ）A. 蛋白质缺乏 B. 水缺乏 C. 能量缺乏D. 维生素缺乏E.矿物质缺乏73. 缺铁性贫血的临床表现包括（ BDE ）A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.能量缺乏D. 免疫力下降E.血红蛋白减少74. 维生素 A 缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ ABCD ）A.畏光 B.流泪C.毕脱氏斑D. 夜盲症E.失明75. 下列属于佝偻病临床症状包括（ ABD ）A.方颅 B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松76. 维生素 C 缺乏引起的临床症状包括（ AC ）A.倦怠无力 B.舌炎C.皮肤淤点D. 畏光，流泪E.肋骨串珠77. 锌缺乏的原因常发生在（ AC D

18、）A.膳食摄入量低B.生物利用率增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养78. 维生素 B2 缺乏可出现下列（ ACD ）典型症状A.皮炎 B.氧化色斑 C.阴囊炎D. 舌炎E.视力模糊79. 在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（ C D E ）A.生长激素B.甲状腺素C.甲状旁腺素 D.降钙素 E.1,25 （ OH）2D380. （ ABC ）是铁的良好食物的来源A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血D.花生E.西红柿二、判断题：(A ) 81.维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。B)82.面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素Bi破坏。(A)83.肥胖人群可通过控制膳食

19、和增加体力活动达到减轻体重的目的。(B ) 84.由于猪肝中富含B胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症。B ) 85.核黄素、硫胺素、木质素都是 B族维生素。A ) 86 .毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易 引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以 引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。(A ) 87.老年人不宜摄入含糖较多的食物。(B ) 88.谷类、豆类及蔬菜水果所含的蛋白质都不是优质蛋白质。B ) 89.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。A ) 90.水溶性维生素也来自于动物性食物。A ) 91.大多数维生素不能在体内合

20、成。B ) 92.微量元素铁的供给量男性要高于女性。B ) 93.米粉是铁的良好食物来源。B ) 94.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。B ) 95.人体每日水的来源和排出量维持在 1500ML左右。A ) 96.不论乳母膳食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。 (B ) 97.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。A ) 98.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。 B ) 99.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。(B ) 100.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。 公共营养师测试题2一、单选：1、 成人碳水化合物占总能量的百分比为(C )A、12-14%B、25

21、-30% C、55-65% D、30-50%2、 混合食物的热效应增加基础代谢的百分比是(C )A、4-5%B、5-6% C、10% D、30%2、用于测定食物中蛋白质含量的元素为( C )A、碳 B、氢C、氮 D、氧3、 蛋白质的基本组成单位是(B )A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸4、 优质蛋白质主要来源于(B )A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果5、 以下哪种食物是钙的最好来源(C )A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果6、 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(D )A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1 硫胺素 D、维生素D 抗坏血酸7

22、、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是(B )A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低8、 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C )A、牛奶 B、瘦肉C、海产品 D、蔬菜9、 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(C)A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸10、碘主要存在于（D ）A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺11、尼克酸缺乏可引起（C ）A、夜盲症B、甲状腺肿 C、癞皮病D、坏血病12、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成 （

23、 C ）A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸13、下列哪种矿物质是微量元素（C ）A、钠B、钙C、铁D、硫14 .培养良好生活习惯的重要时期是（ D ）。A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期15 .鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（A ）A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低16.食用菌类食物具有（D ）。A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用D、抗肿瘤作用17 .与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（ C ）。A、乳酸减少B、维生素A增加 C、乳糖减少D、叶酸减少18 .有关DRIs下列说法不正确的是（ C ）。A、日常摄入量达到或超过 AI的水平，

24、则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过 RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例19. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别 为（B ）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g20. 维生素A含量丰富的食物是（A ）A.鸡肝 B.猪肉C.玉米D.山药21. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素

25、是A.铁B.锌C.硒22. 不属于无机盐的元素是（B ）A.锌B.氮C.钙23. 水溶性维生素的共同特点为（D ）A.般有前体物B.不易吸收24. 下列有关豆类的说法中不正确的是（D ） A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 多25. 目前确定的必需脂肪酸是（B ）A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸D. a-（C ）D. 硫胺素D.硒C.会积蓄中毒D.宜每日供给B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D.大豆中的不饱和脂肪酸以a -亚麻酸含量最26. 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的 A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶C.硫胺

26、素的典型缺乏症为脚气病B.亚油酸、a -亚麻酸亚麻酸、花生四烯酸（B ）B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素27. 植物油中亚油酸含量最低的是（C ）A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油28. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 ( D )A 维生素 B1B 维生素 B2C 维生素 C D 维生素 A29. 核黄素良好的食物来源是 ( A )A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类30. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 ( C )A.含量较低B.营养价值很低 C.人体吸收率较低D.主要存在于蛋清中31. 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容 ( B )

27、A、食物多样，谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒32 、以下哪种营养素是微量营养素 ( D )A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A33大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为 ( B )。A .大豆、豆腐、豆浆 B .豆腐、豆浆、大豆 C .豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大 豆34. 测定某食物样品的含氮量为 8g ，则该样品中的蛋白质含量为 ( C )A. 49gB.96gC. 50 g D. 32g35 .下列氨基酸属于必需氨基酸的是 ( D )A .谷氨酸B .丝氨酸C .甘氨酸D .苏氨酸)。D .蛋白质功效比值36.

28、常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是 ( D A.蛋白质生物价 B .蛋白质消化率 C.蛋白质净利用率37. 成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为 ( A )A. 75g/dB.85g/d C. 95g/d D. 100g/d38. 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 ( D )。A .畜肉类B .禽类C .海鱼D .谷类39. 乳糖在碳水化合物中属于哪类糖 ( B )A .单糖 B .双糖C.寡糖 D .多糖40. 中老年人缺钙有可能导致 ( C )。A .佝偻病B .骨硬化C .骨质疏松症D .四肢软弱无力41. 对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是 ( D )。A .植

29、酸盐B .钙C .多酚类物质D .肉因子29. 正常成人水的平衡日维持量是 ( A )。A. 2500mlB.1200mlC. 1000mlD . 3000ml30. 含膳食纤维较多的食物为 ( B ) 。A .鱼B .粮谷、蔬菜 C.肉、蛋D .果汁37. 烹调蔬菜时损失较多的营养素为 ( C )。A.蛋白质 B .脂肪C .抗坏血酸D . P-胡萝卜素38. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是 ( C )。A .淀粉酶 B .柠檬酸 C.生物类黄酮 D .醛类39鸡蛋中干扰铁吸收的成分是 ( C )A .抗生物素 B .抗胰蛋白酶 C.卵黄磷蛋白 D .胆固醇43. 下列哪种营养成分在一般蔬

30、菜、水果中含量最少 ( B )A .蛋白质 B.脂肪C.碳水化合物D .矿物质47不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 ( A )。A .抗生物素蛋白B .异黄酮 C.胆固醇D .红细胞凝血素49、早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是（ B ）。A. 20%、50%、30% B. 30%、40%、30%C.30%、50%、20% D. 20%、60%、20%50、膳食结构评价的依据是（D ）A .中国居民膳食营养素参考摄入量B .健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔51、食物中蛋白质含量测定一般使用（ D ）,通过测定食物中的氮含量来推算蛋白 质含量。（A）称量法（B）微量凯氏定

31、氮法（C）灰化法（D ）系数计算法52、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C ）（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D ）真消化率53、 食物脂肪的吸收率一般在（D ）以上。（A） 95%（ B） 85%（C） 70%（D） 80%54、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（C ）种目的。（A） 3 种（B） 4 种（C） 5 种（D） 6 种55、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄 入量的（B ）为宜。（A ） 1 2 倍（B ） 1/3 1/2 倍（C ） 10

32、 倍以下 （D） 1/2 1 倍56、 食品强化的要求是（A ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、 价格方面的可行性。（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C ）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高57、 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（A ）、铁、钙、赖氨酸、叶 酸等。（A）维生素B1、B2（B）维生素D （C）维生素C （ D）维生素K58 .脂类的生理功能是（D ）（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C ）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对59.糖具有（D）的功能（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B）促进

33、脂肪分解，减少酮症发生（C ）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对60 .维生素的共同特点是（A）（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C ）构成人体组织 （D）以上都对二、多选题61 .植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（ ABCD ）。A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸62 .烟酸缺乏症的典型临床表现有（ ACE ）。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、兴奋E、痴呆63、人体的能量消耗包括以下哪些方面（ACDE ）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用 D、体力活动E、家务劳动64、蛋白质的生理功能包括（ ABCDE）A、构成和修补人体

34、组织 B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体65、下列哪些物质含碳水化合物（ABD ）A、糖蛋白B、糖脂 C、白蛋白 D、DNAE、维生素66、以下是人体必需脂肪酸的有(BD )A、油酸B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、a亚麻酸E、草酸67、膳食纤维的生理功能包括(ABCDE )A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动68、以下是脂溶性维生素的有(ACDE )A、维生素A B、维生素CC、维生素D D、维生素E E、维生素K69、维生素A缺乏可出现以下哪些症状(ACDE )A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲

35、E、蟾皮症70、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有(ABCDE)A、困倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊炎71、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括(ABC)A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁72、以下哪些食物是铁的良好来源(ABC)A、动物血B、肝脏 C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱73、锌缺乏的临床表现包括(ABDE)A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合74. 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括(ACDE)A、平均需要量(EAR) B、推荐的营养素供给量(RDA) 一C、推荐摄入量(RNI)D、适宜

36、摄入量(AI)E、可耐爱最高摄入量(UL)75. 大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于 (ABDE )A、淘洗次数B、淘洗水量 C、水温 D、浸泡时间E、搓洗程度76. 新鲜果蔬含有丰富的维生素 C,但易于缺乏的营养素有(ACE)A.蛋白质B.微量元素C.能量物质D.矿物质E、必需脂肪酸77. 评价食物蛋白质互补作用时，( BD )。A .食物生物学种属越近越好B .食物生物学种属越远越好C.搭配的种类越少越好D. 搭配的种类越多越好E.搭配的时间越远越好78. 不是维生素特点的有(BDE )。A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16

37、.81 (4kcal )热能 E.每日需要较多79. (AE)是有利于营养素保留的烹调加工方法。A.上浆挂糊 B.明火烧烤 C.蔬菜先切后洗 D.用碱水焯蔬菜 E.勾芡80. 有关膳食纤维的叙述中正确的有(ABC)。A. 膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素B. 为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物C. 可以吸水膨胀，增加饱腹感 D.可以促进微量元素的吸收E. 可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性二、判断题：81 . (A )食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种效益。82 . ( B )体重越重者，能量消耗越少。83 . ( A )蛋白质的真消化率大于表现消化率。84 . ( B )脂肪可以在人

38、体缺氧的条件下供给能量。85 . ( B )血红素铁在体内吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影响。86 . (B )水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。87 ( B )维生素 A 和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。88. ( B ) 硒具有抗艾滋病的作用，缺乏可导致克山病。89. ( B )中国居民膳食营养素参考摄入量建议成年男子轻体力劳动钙的 AI1200mg/d 。90. (A)因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。91 ( B )属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。92( B )“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质

39、。93. ( A ) 老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素 B 12 、维生素 B6 缺乏有关。94. ( B )中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及乳制品为100g95( B )维生素 C 缺乏需 5-6 个月方可出现症状。97( A )常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在 100mg 以上者。98、( A)谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价 值不及动物性蛋白质。99、( A)叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。100、( B)必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含 有

40、复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。基础知识考核模拟试卷 3一、判断题I 职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。( A )2遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。( B )3公共营养师可以不必学习其他知识。( B )4 公共营养师职业道德具有法律约束力。( B )5公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。( B )6职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。( B )7 社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、 奉献社会。( A )8面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。( B )9营养工作者应

41、该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。( B )10道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。( A)II 实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。( B )12资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。( B )13 我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。( A )14 道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。( A )15 医学人道主义的核心内容是尊重病人。( A )1 6 在营养师职业生活中， “全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。( A )18职业是人类发展的产物。( A )19 。仁爱精神属于

42、道德原则的范畴。( A )20 提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。( A )二、单项选择题1.能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1 kcal 等于。( C )AO239 kJ B239 KJ C4184 kJ D4184 MJ E1 000 J2国际和我国通用的能量单位是。 ( D ) A cal Bkcal CJ DKj EMJ 3成人脂肪摄人量一般不宜超过总能量的。( C )A20 B25 C30 D35 E40 4基础代谢所需能量占总能量的。( C )A . 40 %50 % B. 50 %60 % C. 60 %70 % D . 70

43、 %80 % E. 80 905 一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的。( A )A 10 %B 20 %C 25 % D 30 % E 35 %6 根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，我国轻体力劳动的成年男子，能量 的推荐摄人量是 kcal 。( B )A 2200B 2400 C 2600 D 2800 E 30007 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于g 蛋白质。 ( E )A 0 16B O 18C 3 0D 4 5E 6 258 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由一一转变而来。(B )A 赖氨酸和蛋氨酸B .蛋氨酸和苯丙氨酸C 胱氨酸和苯丙氨酸D .胱氨酸和蛋氨酸E.苏氨酸和色

44、氨酸9 脑组织的能量来源于。 ( C )A 蛋白质B.脂肪C 碳水化合物D .碳水化合物和脂肪 E.蛋白质和碳水化合物10 蛋白质真消化率的计算公式是。 ( A )A .蛋白质真消化率二(摄入氮一粪氮)/摄入氮X 100%B .蛋白质真消化率二(摄入氮一粪氮一尿氮)/摄入氮X100%C.蛋白质真消化率=摄入氮一(粪氮一粪代谢氮)/摄入氮x 100%D .蛋白质真消化率=摄入氮一(粪氮一粪代谢氮-尿氮)/摄入氮X 100%12 根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄人量， n 一 6：n 一 3 脂肪酸摄入量的比值 应为。( D )A : 1 B. 2 : 1 C 2 3 : 1 D . 4 6 :

45、1 E. 10 : 113 .根据中国居民膳食营养素参考摄人量 ，成人每日钙的适宜摄人量是 ( C )mgA. 600 B. 700 C. 800 D . 1000E. 120014 根据中国居民膳食营养素参考摄人量A 1000B 2000 C 3000 D 15 根据中国居民膳食营养素参考摄人量 ( C ) mgA 10B 15C 20D 2516 根据中国居民膳食营养素参考摄人量A 80B 100C 150D 17 . 1视黄醇当量相当于B胡萝卜素A 2 B. 4 C. 618 根据中国居民膳食营养素参考摄入量 (D )血 RE。A 50 B 60019 维生素 D 的活化形式是A 7 一

46、脱氢胆固醇C25 一羟基维生素 D3，成人每日钾的适宜摄人量是 ( B )mg 。4000E 5000，成年女子每日铁的适宜摄人量是E. 30，成人每日碘的推荐摄人量是(C )。200E. 250( C )D . 8 E.10 ，成人每日维生素 A 的推荐摄人量是D. 800E. 1000C. 700( D )B . 1 一羟基维生素 D3D . 1 , 25-二羟基维生素D3 E.麦角钙化醇20 .根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日维生素 D 的推荐摄人量是A 5B10C15D20E2521 .维生素E中，以一一的生物活性最高。(A )A . a 一生育酚 B生育酚C.Y生育酚D

47、.a三烯生育酚 E.B三烯生育酚22 .根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄人量是 ( C )mg 。A60B.80C100D180E15023水是构成人体的主要成分之一， 如果失水量超过体重的 (D ) 以上，就会危及生命。A4B6C8D10E1224 安全摄入范围位于。 ( D )A EAR 与 AL 之间BEAR 与 UL 之间CRNI 与 UL 之间D RNI 与 AL 之间EEAR 与 RNI 之间25每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为 ( C )ml 。A 150B 200C300D 400E 50026 正常人每日水的来源和排出处于动态

48、平衡，水的来源每日应维持在 ( D )ml 。A 1 000B 1 500C 2 000D 2 500 E 3 00027以下食物中，含维生素 C 最高的食物是。 ( D )A 菠菜B 大白菜 C 卷心菜D 青椒E 胡萝卜28. ( B ) 在体内可转换为烟酸。A.苏氨酸B .色氨酸C.酪氨酸 D.赖氨酸 E.蛋氨酸29.1 g 脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是 ( E )kcal 。 A4B4.5C5D7E930. 我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的 ( C ) 为宜。A40-50 B5060 C.55 65 D60 70 E65 7531 我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的

49、( B ) 为宜。A . 8 %10 % B . 10 %15 % C。15 18 % D . 18 % 20% E . 20 % 2532 我国成人脂肪的摄入量以占总能量的 ( C ) 为宜。A.15 20% B 2025%C.20 %30% D 25%30% E 30%35%33. 食物热效应以的 ( A ) 热效应为最高。A. 蛋白质 B 脂肪C .碳水化合物D 维生素 E 膳食纤维34 具有抗生酮作用的营养物质是 ( C ) 。A. 蛋白质 B 脂肪C .碳水化合物D 维生素 E 矿物质35. 氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的 ( B ) 为 1 计算出的 其他氨基

50、酸的相应比值。A.胱氨酸 B.色氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸 E.丝氨酸36 下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是 ( B )A. 牛奶 B 鸡蛋 C 猪肉 D 牛肉 E 鱼37. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是 ( D ) 。A 长链脂肪酸 B 中链脂肪酸 C 短链脂肪酸 D 乳糜微粒 E 磷脂38 健康成年人应维持氮平衡并富余 ( B ) 。A 2%B 5% C 8% D 10% E 15%39 下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 ( A ) 。A 谷氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 E 缬氨酸40 维生素 A 缺乏可引起 ( C ) 。A .脚气病 B.地

51、方性甲状腺肿C.夜盲症 D .佝偻病 E.骨质疏松症41 维生素 B1 缺乏可引起 ( A ) 。A .脚气病 B.地方性甲状腺肿C.夜盲症 D .佝偻病 E.骨质疏松症42 .根据中国居民膳食营养素参考摄人量 ，成年男子每日锌的推荐摄入量是 ( B )mgA. 12 B. 15C.20 D. 25 E. 3043.( D )缺乏会引起坏血病。A .维生素B1B .维生素B2 C.烟酸 D .维生素C E.维生素B1244 .下列哪组属于人体必需的微量元素 ( B )A .铁、碘、镉B .钙、铁、锌 C.镁、硒、铜D .铁、镁、碘E.铁、碘、铬45 .婴幼儿缺乏维生素 D 可引起 ( A )

52、。A .佝偻病B .骨质软化症C.骨质疏松D .夜盲症E.脚气病46 . 1IU维生素D3相当于 维生素D. ( A )A. 0. 025B.1 C. 10 D.20 E. 4047.微量元素( A )是维生素 B12 的组成成分。A .铬 B.钻 C.钼 D .铜 E.硒48 .为防治高血压， WHO 建议每日食盐摄入量应小于 ( B)g 。A. 2 B. 6C. 8 D. 10E. 1 249. 下列水果中，血糖生成指数较低的是 ( C ) 。A .西瓜B.葡萄C.猕猴桃 D .香蕉E.柚子50 .食物中缺乏烟酸，会引起 ( E )。A .脂溢性皮炎B .上皮角化 C .脚气病 D .神经

53、紊乱 E.癞皮病51 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是 ( C ) 。A .铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.碘52 .长期大量服用维生素D会引起中毒，中国营养学会提出维生素 D的可耐受最高摄入量是(D)。A. 5 B.10C. 15 D.20E. 2553.具有加强胰岛素作用的元素是 ( D )。A .钙 B.镁 C.铁 D.铬 E.硒54 .麦芽糊精属于 ( C )。A .单糖 B .双糖 C.寡糖 D .多糖 E.糖醇55. 动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于 ( B )。A .完全蛋白质B .半完全蛋白质C.不完全蛋白质 D .优质蛋白E.必需氨基酸56. 中国营养学会提出， 轻体力劳动的成年男子， 每日蛋白质的推荐摄入量是 ( D )g 。A. 55 B. 60 C. 65 D. 75 E. 8057. 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳