第三节 有机化合物及生物大分子2zzx

1、四、蛋白质四、蛋白质蛋白质的功能蛋白质的功能结构蛋白结构蛋白 构成细胞和生物体结构的重要物质。构成细胞和生物体结构的重要物质。催化作用：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。绝大多数酶都是蛋白质。运输作用运输作用:胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶血红蛋白血红蛋白膜蛋白膜蛋白(4)免疫作用：免疫作用：抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者承担者和体现者。(5)调节作用：调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。2 2、基本单位：、基本单位：氨基酸氨基酸（约（约20种）种）

2、1 1、元素组成：、元素组成：C C、H H、O O、N(N(有些含有有些含有S)S)观察给出的观察给出的3 3种氨基酸的结构式，回答下列问题：种氨基酸的结构式，回答下列问题：问题：问题： 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 能否写出氨基酸的结构通式？能否写出氨基酸的结构通式？观察给出的观察给出的3 3种氨基酸的结构式，回答下列问题：种氨基酸的结构式，回答下列问题：甘甘氨酸氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬酰氨天冬酰氨氨基酸判断依据：氨基酸判断依据： 每每种种氨基酸分子氨基酸分子至少至少含有含有一个一个氨基氨基、一个、一个羧基羧基、一个、一个氢氢基基连接在连接在同一个碳

3、同一个碳原子上。原子上。氨基：氨基：NH2 羧基：羧基：COOHCHH2NCOOHR结构通式结构通式CCOOHH2NHCH3CCOOHH2NH CH2COOHCCOOHH2NHCH2SH判断哪个不是构成生物体蛋白质的氨基酸？判断哪个不是构成生物体蛋白质的氨基酸？ABCDCCCOOHH2NHCH2CH3思考思考 氨基酸是蛋白质的基本单位，那么它们是如何氨基酸是蛋白质的基本单位，那么它们是如何构成蛋白质的呢？仅仅是简单的堆积就可以了吗？构成蛋白质的呢？仅仅是简单的堆积就可以了吗？3、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2NCHR1COOH HNHCHR2COOHH2N CHR1

4、CONHCHR2COOHH2O+肽肽键键二二肽肽肽键肽键: : CONHH2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）肽链肽链盘曲盘曲折叠折叠形成蛋白质形成蛋白质4、蛋白质结构的层次性、蛋白质结构的层次性由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 二肽二肽1由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 三肽三肽2由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：四肽四肽3由由n个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 多肽多肽多肽的命

5、名方法多肽的命名方法( (一条链一条链):):形成的形成的肽键数肽键数名称名称n-1脱去的水脱去的水分子数分子数123n-1形成的肽键数形成的肽键数 = 脱去的水分子数脱去的水分子数结论：结论： 2个氨基酸形成个氨基酸形成1个二肽，形成个二肽，形成 个肽键；个肽键； 3个氨基酸形成个氨基酸形成1个三肽，形成个三肽，形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成2条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？由上述内容

6、你可以得出什么结论？n-m肽键数肽键数 = 水分子数水分子数 =12n-1n-2蛋白质分子量蛋白质分子量 = =氨基酸分子量氨基酸分子量 氨基酸个数氨基酸个数- -18 （氨基酸个数（氨基酸个数- -肽链数）肽链数）氨基酸个数氨基酸个数- -肽链数肽链数1、某蛋白质分子含、某蛋白质分子含4条肽链，共有条肽链，共有560个氨基酸组个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数和成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数和形成的肽键数分别为形成的肽键数分别为 564个和个和564个个 559个和个和559个个 556个和个和564个个 556个和个和556个个 2、一条多肽链含有、一条多肽链含有

7、162个肽键，那么形成这条肽个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为 161个和个和160个个 163个和个和162个个 163个和个和164个个 162个和个和161个个课堂及时巩固课堂及时巩固3、若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是、若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由，那么一个由4条肽链共条肽链共280个氨基酸所个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是组成的蛋白质，其分子量是 。31432130280-18(280-4)4 4、由、由123123个氨基酸构成的一条肽链中，至个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有少含有 个氨基，个氨

8、基， 个羧基，个羧基，_个个肽键？肽键？111225、蛋白质的、蛋白质的功能多样性功能多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列次序不同氨基酸排列次序不同肽链的空间结构千差万别肽链的空间结构千差万别蛋白质蛋白质结构多结构多样性样性蛋白质蛋白质功能多功能多样性样性物理：热变性物理：热变性化学因素化学因素1、 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1 1）该图中，表示）该图中，表示 ， 表示表示 。 （2 2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子形成的，这种反应个氨基酸分子形成的，这种反应 叫叫 反应。反应。（3 3）该图所示化合物的名称是：）该图所示化合物的名称是： 。（4 4）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180180，则该化合物的分子量是？，则该化合物的分子量是？氨基氨基 肽键肽键 四肽四肽四四 脱水缩合脱水缩合 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH2、(08上海) 现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨