我国的饮食习俗的地方差异

1、n鲁菜鲁菜n川菜川菜n苏菜苏菜n粤菜粤菜n闽菜闽菜n徽菜徽菜n湘菜湘菜n浙菜浙菜鲁菜鲁菜 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。 鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席隆重，讲究礼仪。早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头 角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期，鲁国都城和齐国

2、都城，都是繁华的城市，饮食行业盛极一时。礼记 礼记内则 礼记 这些史料中关于烹饪理论的论述，有许多是来自齐鲁之邦的，它们在这些地区广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。汉魏六朝时期, 鲁菜演进较快。齐民要术 中，对黄河流域特别是山东地区的烹调方法，做了较为全面的总结。书中提到的的烹饪方法，以及调味方法，仍在鲁菜乃至中国菜中广为运用。 齐民要术 中有关烹饪的论述，对鲁菜和整个中国菜的形成和发展产生了深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。到了元、明、清时期, 鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的长处，又有了新的发展。这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并

3、在我国华北、东北等地区广为采用。至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改进研制了不少采用多种原料配置、 运用 多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。 传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州时, 特别喜欢吃鸭子， 他的家厨就千方百计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后，精心调味，入笼蒸制。 因当时没有钟表，用燃香计时，香燃尽后取出鸭子，味香醇美，软烂滑腴。孔知州吃后大加赞赏，于是赐名神仙鸭子。有一次乾隆来曲阜祭祀孔子，事毕用膳，由于不

4、饿而吃的很少。衍圣公很着急，传话让厨师想办法。厨师正急得团团转，此时有人送来一筐鲜豆芽，一个厨师顺手抓了一把豆芽，放上几粒花椒爆锅，做好以后送了上去。乾隆从未吃过这道菜，出于好奇，尝了一口，由于此菜清、香、脆、嫩、爽，竟大吃了起来。从此， 炒豆芽 就成了孔府的传统名菜。 鲁菜的形成和发展与由山东地区的地理环境、经济条件尚好有关。 山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 水果产量居全

5、国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。 安徽菜，简称徽菜，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。是中国著名的八大菜系之一， 安徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、

6、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。 徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。徽菜误区徽菜误区 从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的不可或缺的部分。除了徽州地区，其实这些所谓的中的不可或缺的部分。除了徽州地区，其实这些所谓的 徽菜徽菜 都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，真正的徽菜只有徽州都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，真正的徽菜只有徽州

7、地区才有地区才有( (徽州徽州: :黄山黄山+ +绩溪绩溪+ +婺源婺源) )。想要品尝徽菜发源地的徽。想要品尝徽菜发源地的徽菜，一般要到徽州的徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟菜，一般要到徽州的徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪才能品尝到。县、绩溪才能品尝到。包公鱼包公鱼曾有位汗青人物露宿风餐观察安徽，歇息间隙，曾有位汗青人物露宿风餐观察安徽，歇息间隙，事情职员为他呈上经心筹办的菜肴。事情职员为他呈上经心筹办的菜肴。这小我私家特别爱好此中的一道开肥传统热盆。这小我私家特别爱好此中的一道开肥传统热盆。只见它鱼喷鼻扑鼻，光彩酱白诱人，骨酥肉烂，只见它鱼喷鼻扑鼻，光彩酱白诱人，骨酥肉烂，半

8、晌即化。他还连宣称好，并向工做职员扣问来半晌即化。他还连宣称好，并向工做职员扣问来源。本来，存安徽包河里生产一种鲫鱼，果鱼背源。本来，存安徽包河里生产一种鲫鱼，果鱼背是玄色的，让人们不由遐想起铁面无情的包彼苍，是玄色的，让人们不由遐想起铁面无情的包彼苍，包公鱼便由此得名。包公鱼便由此得名。墨元璋风阳酿豆腐墨元璋风阳酿豆腐相传朱元璋年幼乞讨时，大肠告小肠，奇相传朱元璋年幼乞讨时，大肠告小肠，奇得此菜，惊吸得此菜，惊吸 人世甘旨也不外云云人世甘旨也不外云云 ！乃！乃至在他即位后，也是出齿难记，特意从故至在他即位后，也是出齿难记，特意从故乡请来厨帅专做此菜供其享用。此菜做法乡请来厨帅专做此菜供其享用

9、。此菜做法是将圆形豆腐片中心夹上鸡脯肉、猪肥肉、是将圆形豆腐片中心夹上鸡脯肉、猪肥肉、虾仁三泥，下油锅炸成金摆晃、圆滔滔的虾仁三泥，下油锅炸成金摆晃、圆滔滔的油果，再浇上糖醋熬成的卤汁，食之肉老油果，再浇上糖醋熬成的卤汁，食之肉老坚喷鼻，苦酸新颖。清新适口。坚喷鼻，苦酸新颖。清新适口。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地。长江、淮河自西密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。向东横贯境内，把全省分为江南、淮

10、北和江淮之间三个自然区域。江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良田万顷。盛花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良田万顷。盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡，这里鸡鸭成群，产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡，这里鸡鸭成群，猪羊满圈，蔬菜时鲜，果香迷人。猪羊满圈，蔬菜时鲜，果香迷人。特别是砀山酥梨，萧县葡萄，太和春芽，涡阳苔干，早特别是砀山酥梨，萧县葡萄，太和春芽，涡阳苔干，早已蜚声国内外。江淮之间，丘陵起伏，湖光山色，令人已蜚声国内外。江淮之间，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一带，是我国淡水鱼重要产区陶醉。沿江、沿淮和巢湖一带，是我国淡水鱼重要产区之一，万顷碧波为徽菜提供了丰富的水产资源。其中名之一，万顷