全国高等教育自学考试营养学历年试题

1、全国2011年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )A脂肪B.蛋白质C碳水化合物D.维生素2属于微量元素的是( )A钙B.锌C钠D.钾3下列食物中蛋白质生物价最高的是( )A大米B.鱼C大豆D.鸡蛋白4属于人体必需脂肪酸的是( )A棕榈酸B.亚油酸C月桂酸D.油酸5与胎儿神经管畸形有关的营养素是( )A维生素B1B.维生素CC叶酸D.维生素E6乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是

2、( )A维生素BB.蛋白质C碘D.钙7婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A12个月B.46个月C8个月D.1岁以后8.60岁中国人钙的适宜摄入量为( )A500mgdB.800mgdC1000mgdD.1200mgd9谷类中主要的维生素是( )AB族维生素B.维生素CC维生素AD.维生素D10鱼类主要富含的脂肪酸是( )A胆固醇B.不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D.磷脂11以下食物胆固醇含量较高的是( )A牛奶B.花生C苹果D.猪肝12绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )A胡萝卜素B.淀粉C氨基酸D.碘13中国居民平衡膳食宝塔最底层是( )A蔬菜水果类B.动物性食物C粮谷类D.奶类豆类14膳食指南建议我

3、国成人每人每天食盐摄入量不超过( )A3gB.6gC10gD.20g15成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过( )A20B.30C40D.5016.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是( )A钙、铁、维生素AB.钙、镁、锌C维生素A、铁、碘D.钙、铁、碘17.浮肿型PEM的原因主要是( )A能量不足B.蛋白质不足C水摄入过多D.电解质紊乱18含钾丰富的食物是( )A奶类B.谷类C畜肉类D.蔬菜水果类19痛风病人宜选用的膳食是( )A低能量膳食B.低纤维膳食C高蛋白膳食D.低嘌呤膳食20不能采用肠内营养的情况是( )A口咽部炎症B.完全肠梗阻C持续厌食D.食管梗阻二、多项选择题(本大题共5小题，每小题

4、2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21评价食物蛋白质营养价值的主要指标有( )A蛋白质含量B.蛋白质溶解度C蛋白质消化率D.蛋白质生物价E蛋白质氨基酸分22健康成年男性的能量消耗主要用于( )A生长发育B.基础代谢C体力活动D.食物特殊动力作用E应激反应23蔬菜水果类食物主要能提供( )A膳食纤维B.脂肪酸C维生素D.能量E蛋白质24婴幼儿常见营养缺乏病有( )A骨质疏松B.缺铁性贫血C佝偻病D.赖皮病E坏血病25大豆类主要能提供( )A优质蛋白B.维生素CC钙D.维生素DE可溶性膳食纤维三、填空题

5、(本大题共20空,每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26膳食中铁的最佳食物来源是_和_。27中国成人维生素C的RNI为：_mgd，UL为：_mgd。28测定能量消耗的主要方法有_、_以及生活观察法、能量平衡观察法。29人体中99%钙存在于_和_中。30评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：_、_、_和_。31根据WHO建议的贫血标准，孕早晚期Hb_gL，孕中期Hb_gL。32糖尿病人综合治疗措施应包括：_、_、_、_和心理治疗。33临床胃肠内营养支持途径分为：_和_。四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)34简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸

6、收的因素35.简述婴儿辅食的分类及其添加原则。36急性肾小球肾炎病人营养治疗的目的和饮食治疗原则是什么？37如何评价人体的营养状况？38简述人体能量来源及我国居民膳食能量合理分配原则。五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)39试述中国居民膳食指南的意义和指导大众合理饮食的基本原则。40试述维生素分类、特点及缺乏原因，并提出可能的预防措施。全国2010年7月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.人类大脑完全依

7、赖于以下哪种营养成分供能?( )A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( )A.甘油三酯B.类脂C.胆固醇D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( )A.寡肽B.脂肪酸C.单糖D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( )A.促进骨骼发育B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( )A.钙B.磷C.铁D.镁6.关于能量单位换算正确的是( )A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7.具有抗氧化功能的维生素是( )A.叶酸B.维生素B2C.维生素ED.维生素K8.天然牛奶中缺乏的营

8、养素是( )A.锌B.铁C.钾D.钙9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是( )A.化学分析法B.询问法C.称重法D.查账法10.孕期适宜增重范围的主要依据是( )A.孕前BMIB.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应11.乳母能量需要量较非孕期时增加( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal12.粮谷类食物的限制氨基酸是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.以下不含胆固醇的食物是( )A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪肝14.鱼类的主要营养特点是( )A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪15.建议婴儿首添辅食是( )A.蛋

9、类B.鱼肉类C.淀粉类D.蔬菜类16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( )A.蛋白质含量B.钠含量C.脂肪含量D.嘌呤含量17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )A.3gB.6gC.10gD.20g18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( )A.10B.20C.30D.4019.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( )A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括

10、号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.叶酸缺乏症表现有( )A.胎儿神经管畸形B.暗视觉下降C.生长迟缓D.味觉下降E.巨幼红细胞贫血22.成人能量消耗的主要途径有( )A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.出汗E.体力活动23.与成人比，学龄儿童营养需要特点是( )A.基础代谢率低B.基础代谢率高C.脂肪需要量少D.蛋白质需要量大E.能量需要多24.蔬菜类食物主要提供( )A.必需脂肪酸B.膳食纤维C.维生素D.能量E.矿物质25.属于纯热能食物的是( )A.酒类B.水果C.食盐D.白糖E.动植物油三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)请在每小题的空格中填上正确的答案

11、。错填、不填均无分。26.三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_，脂肪_和碳水化合物_。27.食物中主要的双糖有_、_和_。28.人体内功能性铁主要存在于_和_中。29.谷类中的维生素主要是_，主要分布在_和谷胚。30.孕妇最常见的营养缺乏症是：_、_和_。31.全面评价人体营养状况应包括：_、_、_和_。32.体质指数(BMI)与_和_二项指标有关。33.糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_、_水平，防止和减缓_发生。四、简答题(本大题共4小题，每小题7分，共28分)34.简述矿物质的生理功能特点。35.简述母乳喂养对母子健康的重要作用。36.简述牛奶的营养价值特点。37.简述20

12、07版“中国居民平衡膳食指南”的主要原则。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）38.试述评价食物蛋白质营养价值的方法和常见指标及其意义。39.试述原发性高血压病人临床营养治疗原则及合理饮食。全国2010年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下哪一种属于产能营养素?（ ）A无机盐B碳水化合物C维生素D微量元素2以下哪一种是脂溶性维生素?（ ）A维生素B2B维生素CC叶酸D维生素E3粮谷类食物的第一限制氨

13、基酸是（ ）A甘氨酸B组氨酸C赖氨酸D脯氨酸4构成骨骼牙齿的主要营养素是（ ）A铁B镁C碘D钙5世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）A2个月B3个月C6个月D8个月6几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（ ）A铁B镁C碘D钙7出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（ ）A孕410周B孕1020周C孕2030周D孕3039周815岁少年钙的适宜摄入量为（ ）A500mgdB800mgdC1000mgdD1200mgd9大豆类蛋白质含量约为（ ）A10B20C30D5010畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）A猪肉B牛肉C羊肉D鸡肉11牛奶中存在的碳水化合物主要是（ ）A乳糖B半乳糖C果糖D麦芽糖1

14、2含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（ ）A水果B牛奶C鱼类D牛肉13中国居民平衡膳食宝塔共有（ ）A三层B四层C五层D六层14中国居民传统膳食特点是（ ）A蔬菜类食物为主B粮谷类食物为主C动物性食物为主D粮豆类食物为主15判断中国成人肥胖标准是（ ）ABMI20BBMI28CBMI30DBMI4016中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ ）A能量摄入不足B蛋白质摄入不足C碘摄入不足D钙摄入不足17反映儿童近期营养状况的主要指标是（ ）A年龄别体重B年龄别身高C身高别体重D头围18与高血压发生密切相关的营养因素是（ ）A钾摄入过多B碘摄入过多C钠摄入过多D蛋白摄入过多19糖尿病人治疗

15、的最基本措施是（ ）A药物治疗B运动治疗C饮食治疗D心理治疗2o肠外营养并发症是（ ）A恶心呕吐B高氨血症C腹泻D误吸二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（ ）A脂肪消化率B必需脂肪酸含量C生物价D氨基酸组成E脂溶性维生素含量22正常情况下儿童能量消耗主要用于（ ）A生长发育B基础代谢C体力活动D食物热效应E应激反应23以下哪些营养素具有抗氧化作用?（ ）A钙B硒C维生素DD铁E维生素E24奶制品主要能提供（ ）A能量B维生素C

16、C优质蛋白质D钙E碘25大豆类的营养特点有（ ）A蛋白质含量较高B脂肪含量较高C蛋氨酸含量低D赖氨酸含量低E赖氨酸含量高三、填空题(本大题共20空，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26膳食中铁分为两种类型：_和_。27儿童维生素D的主要来源包括：_和_。28混合膳食食物热效应为基础代谢的_，蛋白质食物热效应为基础代谢的_。29具有生理活性的钙是_，储存形式的钙是_。30常见的膳食调查方法有：_、_、_和_四种。31住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与_和_有关。32医院基本膳食分为：_、_、_、_四种。33临床肠外营养支持途径分为：_和_。四、简答题

17、(本大题共5小题，每小题6分，共30分)34简述维生素A的主要生理功能和主要食物来源。35乳母膳食指南的基本原则有哪些？36简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。37简述DRIs的含义及用途。38简述钙吸收的主要影响因素。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）39试述人类膳食结构与疾病健康的关系。40为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？全国2009年7月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下哪种氨

18、基酸是婴儿必需氨基酸?（ ）A甘氨酸B组氨酸C丝氨酸D脯氨酸2以下哪种食物蛋白质生物价最高?（ ）A牛奶B猪肉C大米D玉米3人体最主要的能量来源是（ ）A蛋白质B碳水化合物C维生素D脂肪4以下哪项是人体必需脂肪酸?（ ）A棕榈酸B油酸C月桂酸D亚油酸5干眼病主要是缺乏哪种营养素所致?（ ）A锌B铁C维生素AD维生素C6100g脂肪可提供人体的能量为（ ）A400kcalB900kcalC400kJD900kJ7有利于铁吸收的膳食因素是（ ）A钙B植酸C脂肪D维生素C8富含胆固醇的食物是（ ）A豆制品B粮谷类C动物内脏D牛奶9婴幼儿缺乏维生素D时易发生（ ）A骨软化症B骨质疏松症C贫血D佝偻病1

19、0碘的最佳食物来源是（ ）A肉类B粮谷类C海产品D豆制品11100ml牛乳含钙量约为（ ）A100mgB200mgC500mgD1000mg12黄豆中不含以下哪种营养素?（ ）A脂肪B优质蛋白质C胆固醇D钙13钙的最佳食物来源是（ ）A动物肝脏B牛奶C鸡蛋D黄豆14成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（ ）A10-20B20-30C30-40D55-6515中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（ ）A3gB6gC10gD20g16痛风病人最基本的饮食治疗措施是（ ）A低糖饮食B低盐饮食C低脂饮食D低嘌呤饮食17评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（ ）A血红蛋白B运铁蛋白C血清白蛋白D肌

20、红蛋白18根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（ ）A钙锌铁B钙锌铜C镁钙铜D碘锌铜19婴儿应从何时开始添加辅食?（ ）A12个月B46个月C8个月D1岁以后2015岁少年钙的适宜摄入量为每日（ ）A500mgB800mgC1000mgD1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21叶酸缺乏可能导致（ ）A巨幼红细胞贫血B牙龈出血C胎儿神经管畸形D肥胖症E高同型半胱氨酸血症22以下属于可溶性膳食纤维的有（ ）A果胶B树胶C淀粉D木质素E纤维素23蔬菜水果类食物

21、主要能提供（ ）A膳食纤维B脂肪酸C维生素CD能量E有益健康的植物化学物质24具有抗氧化作用的营养素包括（ ）A钙B硒C维生素CD类胡萝卜素E维生素E25肠内营养的主要并发症有（ ）A静脉炎B腹泻C肝损害D气胸E误吸三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)请在每小题的空格处填上正确答案，错填、不填均无分。26食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的_、_、_和_四个方面。27DRIs包含_、_、_和_四项指标。28烟酸缺乏症典型表现是_、_和_。29儿童能量消耗主要包括_、_、_和_四方面。30医院基本膳食分为_、_、_和_四种。31氮平衡是指_和_的差值，生长发育期婴幼儿处于_。四、简答

22、题（本大题共3小题，每小题8分，共24分)32简述膳食中甘油三酯的主要生理功能。33简述60岁老年人的合理膳食要求。34简述中度PEM病人的饮食治疗原则。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）35试述最新“中国居民膳食指南”的主要内容及意义。36试述社区冠心病病人营养治疗的原则。全国2009年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.以下哪种营养素含氮?（ ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素2.以下

23、哪种食物蛋白质生物价最高?（ ）A.牛肉B.小麦C.鸡蛋白D.红薯3.人大脑的能量来源是（ ）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素4.下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）A.肥肉B.蛋黄C.牛奶D.黄豆5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（ ）A.锌B.铁C.维生素AD.维生素C6.100g碳水化合物可提供人体能量为（ ）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ7.成人缺乏维生素D时易发生（ ）A.骨软化症B.脚气病C.贫血D.佝偻病8.以下哪种食物富含碘?（ ）A.蔬菜类B.粮谷类C.大豆制品D.海产品9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（ ）A.维生素AB.

24、维生素BC.维生素CD.维生素D10.与味觉功能关系密切的营养素是（ ）A.锌B.钙C.铁D.碘11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）A.2个月B.3个月C.4个月D.8个月12.玉米的限制氨基酸是（ ）A.赖氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）A.10B.1020C.2030D.304014.富含维生素A的食物是（ ）A.谷类B.水果C.豆制品D.动物肝脏15.脂肪需要量最高的阶段是（ ）A.婴幼儿期B.青少年期C.成人期D.老年期16.浮肿型PEM患者主要原因是（ ）A.能量严重不足B.蛋白质严重不足C.能量过剩D.B族维生素缺乏17.按照体质指数判

25、断，中国成人健康体重范围是（ ）A.1520B.18.523.9C.18.528.5D.203018.常见膳食调查方法中较精确的是（ ）A.食物回顾法B.查账法C.食物记录法D.食物称重法19.谷类食物中含量最多的营养素是（ ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（ ）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.维生素的共同特点是（ ）A.提供能量B.是一类有机化合

26、物C.机体需要量少D.参与机体组成E.存在于天然食物中22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（ ）A.果胶B.树胶C.木质素D.半纤维素E.纤维素23.缺铁性贫血的临床表现包括（ ）A.伤口愈合延迟B.面色苍白C.心悸头晕D.注意力不集中E.乏力24.孕晚期妇女营养需要特点是（ ）A.能量需要增加B.能量需要不变C.蛋白质需要增加D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加25.肠外营养常见并发症有（ ）A.静脉炎B.腹泻C.肝损害D.气胸E.误吸三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26.食物蛋白的消化从_开始，大部分消化在_。27.儿

27、童维生素D缺乏的主要原因是：_和_。28.碳水化合物分为_、_、_和_四类。29.临床营养支持分为：_和_二种类型。30.营养调查主要内容有：_、_、_和_四个方面。31.估计病人能量需要主要依据其_、_和_来考虑。32.营养学上使用的能量单位1kcal相当于_KJ。33.蔬菜水果类食物主要能提供_、_、_和_。四、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分)34.简述母乳喂养的优点。35.什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。36.简述高血压病人的营养治疗原则。五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)37.食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？38.如何指导

28、社区糖尿病病人合理安排饮食？全国2008年7月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )A.10gB.25gC.50gD.100g2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( )A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3.人体中最经济、最重要的能量来源是( )A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质4.膳食纤维主要存在于( )A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D

29、.蔬菜5.判断714岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( )A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.膳食中铁的最佳来源是( )A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类7.与能量代谢关系密切的维生素是( )A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B28.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A.46个月B.13个月C.8个月D.1岁11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它

30、是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏的营养素是( )A.钙B.铁C.维生素A D.蛋白质13.大豆中不含以下哪种营养素?( ) A.脂肪B.钙C.铁D.胆固醇14.婴儿首先添加的辅食应该是( ) A.蛋类B.鱼类C.蔬菜类D.淀粉类15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )A.18.5B.18.524.9C.2529.9D.3015.冠心病患者的饮食应注意( )A.多食蛋类B.多食牛肉C.多食鱼类D.少食禽肉17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )A.3gB.6gC.10gD.15g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )A.

31、10%B.20%C.30%D.40%19.与干眼病有关的维生素是( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B120.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )A.肺结核B.骨质疏松C.肿瘤D.肥胖二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.以下哪些是维生素C的主要功能?( )A.提供能量B.维持正常视觉C.抗氧化作用D.促进胶原合成E.促进排便22.人体能量消耗主要用于( )A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.生长发育E.蛋白质互补作用23

32、.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )A.锌B.钙C.碘D.钠E.铁24.婴儿常见的营养问题是( )A.缺铁性贫血B.高脂血症C.骨质疏松D.佝偻病E.低体重25.大豆制品中富含的营养素有( )A.优质蛋白质B.碳水化合物C.B族维生素D.纤维素E.维生素C三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.常见的单糖主要有_、_和_。27.钙吸收的促进因素主要包括_、_和_。28.膳食营养素参考摄入量包含_、_、_和_四项内容。29.机体能量的主要储存形式是_。30.胃肠内营养的主要并发症有_、_、_和_。31.要素膳是由_组成的营养剂。

33、四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）32.什么是氨基酸评分?并说明其意义。33.简述蔬菜的营养价值。34.简述合理膳食的含义及其意义。35.中国居民平衡膳食宝塔所包含的信息有哪些?36.简述脂肪肝的营养治疗原则。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）37.为何在全球范围内倡导和鼓励母乳喂养?38.糖尿病人的饮食应如何安排?全国2008年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1在人体内氧化产生36

34、0kcal能量所需要的脂肪是（）A40gB90gC120gD150g250g食物蛋白质中含氮量约（）A6gB8gC16gD36g3食物特殊动力作用最大的是（）A矿物质B碳水化合物C脂肪D蛋白质4谷类食物主要缺少（）A组氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D苏氨酸5孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于（）A110gB120gC130gD140g6膳食中促进铁吸收的因素是（）A植酸B维生素DC维生素CD乳糖7具有抗氧化作用的矿物质是（）A钙B硒C镁D磷8富含胆固醇的食物是（）A豆制品B粮谷类C瘦肉D动物内脏9评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）A谷蛋白B鸡蛋蛋白C小麦蛋白D乳清蛋白10维生素A的最佳食物

35、来源是（）A动物肝脏B蔬菜C水果D大豆制品11中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A2B3C4D512大豆类食物的限制氨基酸是（）A色氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸13培养良好饮食习惯的关键时期是（）A婴儿期B幼儿及学龄前儿童期C青少年期D成年期14根据BMI值判断肥胖的标准是（）A18B25C30D3515孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）A10kgB12kgC15kgD25kg16糖尿病治疗中最基本的措施是（）A药物治疗B运动治疗C血糖监测D饮食治疗17WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A3gB6gC10gD15g18成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）A30%B3050

36、%C5565%D70%19与夜盲症有关的维生素是（）A维生素AB维生素C维生素D维生素C20痛风病人的膳食应控制（）A食盐B蛋白质C碳水化合物D嘌呤二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21维生素A缺乏可发生（）A暗适应能力差B婴儿骨软化症C皮肤干燥D毛囊角化E消瘦22制定膳食营养素参考摄入量时主要考虑了个体的（）A经济条件B年龄C性别D生理状况E体力活动强度23锌的生理功能是（）A促进伤口愈合B维持神经、肌肉正常活动C构成骨骼D促进食欲E参与血凝过程24人乳中乳糖

37、的作用主要是（）A供给能量B有利于钙吸收C促进肠道蠕动D增加免疫力E分解成乳酸后抑制腐败菌生长25胃肠外营养的常见并发症有（）A误吸B腹泻C肝损害D气胸E静脉炎三、填空题（本大题共16空，每小题1分，共16分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26评价食物蛋白质的营养价值应从其_、_、_和_四方面考虑。27评价人体营养状况应包括_、_、_和_。28乳母膳食中热能和蛋白质转化为乳汁中热能和蛋白质的有效转化率分别为_和_。29中国居民平衡膳食宝塔最底层食物是_,最顶层食物是_。30具有抗氧化功能的营养素有_、_和_。31中国营养学会推荐孕中、晚期妇女的能量供给量是在非孕妇女的基础上

38、增加_kcal。四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）32简述膳食纤维的主要生理意义。33简述乳母合理膳食原则。34简述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的。35简述铁的生理功能、缺乏症及食物来源。36为什么说母乳最适合婴儿的需要？五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）37试述中国居民膳食指南的含义、目的及内容。38试述医院基本膳食的分类、特点及适宜对象。全国2007年7月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均

39、无分。1蛋白质的生热系数为（）A4kcal/gB9kcal/gC10kcal/gD15kcal/g2食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为（）A2.25B6.25C16D203人体能量的最主要的食物来源是（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D矿物质4以下哪项是脂肪的主要特征？（）A抗氧化作用B构成细胞和组织成分C能量的贮存形式D节约蛋白质作用5成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A110g/LB120g/LC130g/LD140g/L6膳食中不利于铁吸收的因素是（）A维生素DB维生素CC植酸D乳糖7下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）A钙B硒C镁D磷8以下哪种食物富含优质蛋白？（）A大豆类

40、制品B粮谷类C水果类D蔬菜类9富含钙的食物是（）A蔬菜B奶类C谷类D水果 10蔬菜水果类食物主要提供的营养素是（）A维生素B1、维生素AB维生素B2、维生素AC维生素E、维生素DD维生素C、膳食纤维11以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？（）A母乳喂养B不吃零食C保证吃好早餐D饮酒限量12粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）A色氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸13世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是（）A12个月B46个月C8个月D1岁以后14BMI值与下列哪些人体测量指标有关？（）A皮褶厚度、体重B胸围、坐高C体重、身高D身高、腰围151000ml母乳中含热能（）A500kcalB600kc

41、alC700kcalD800kcal16糖尿病治疗的最基本的措施是（）A药物治疗B饮食治疗C运动治疗D血糖监测17中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A3gB6gC10gD15g18正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A30%B25%C20%D1114%19牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素C20低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗？（）A高血压B骨质疏松C糖尿病D痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选

42、或未选均无分。21以下哪些是维生素A的主要功能？（）A提供能量B维持正常视觉C维持上皮组织D促进骨骼生长E防癌作用22以下哪些说法是正确的？（）A坏血病与维生素C缺乏有关B克山病与烟酸缺乏有关C癞皮病与尼克酸缺乏有关D干眼病与维生素D缺乏有关E巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关23以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）A锌B钙C碘D钠E硒24与牛乳比较，人乳的主要特征是（）A乳清蛋白含量较高B酪蛋白较少C乳糖含量低D钙含量高E钙磷比例适宜25大豆制品中富含的营养素有（）A优质蛋白质B不饱和脂肪酸CB族维生素D纤维素E维生素C三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。261 kcal能量相当于_kJ。27氮平衡分为_、_和_。28营养健康教育项目效果评价类型包括：_、_和_。29乳母膳食中热能和蛋白质在乳汁中的有效转化率分别为_和_。30中国居民平衡膳食宝塔分为_层，最底层是_，最顶层是_。31医院膳食中基本膳食分为：_、_、_和_四种。四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）32简述碳水化合物在人体中的主要生理意义。33简述维生素D缺乏症的主要原因及临床表现。34简述孕期营养不良对母体及胎儿的影响。35简述婴儿、幼儿及学龄前儿童