食品安全科普知识竞赛试题及答案100题

1、食品安全科普知识竞赛试题 1 及答案（ 50 题） 一、选择题（ 30 道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题 2 分，共 60 分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（ D）A.加工食品B.食品的半成品C未加工食品D烟草和药品2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国 家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾） 。下列对加碘盐摄 入描述错误的是（a ） oA.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食 用加碘盐 C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的 居民不需要食用加碘盐3. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（

2、c ）。A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有 利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食 用方法。4. “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答， 导致消化系统或全身性的变态反应。 以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪5. “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性 等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C. 煮熟食物 D.使用安全的水和原材料加工食物6. 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的

3、餐具盛放食品，以下 餐具可在微波炉加热的是（ c）。1 / 15A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具 C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7. 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈 钢容器更加坚固、耐锈蚀。 关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的 是（ a ）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C. 用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。 下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器 D.以上

4、三 项9. “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产 或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食 品可细分为两个等级，即（ b）。A.安全级和优质级B. A级和AA级 C.合格级和优质级D. A级和B级10. “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治 疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外 包装上是否有（ b ）标志的图案。A. “QSB. “蓝帽子”C. “红帽子”D.条形码1. 食品标签上的“ QS'的意思是（d ）。 A.有机食品 B.无公 害食品

5、 C.绿色食品 D.企业食品生产许可12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由 此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ d ）。A.共同责任 B.刑事责任 C.赔偿责任 D.连带责任2 / 153.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团 体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ c ）。A.推动行业诚信建设 B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营14. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染 B.食品营养成分C.食

6、品添加剂 D.食品消费状15. 食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其 生产的食品出现（ a ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市 销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销16. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b ）查阅食品安全国家标准。A.付费 B.免费 C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商17发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在 地县级人民政府卫生行政部门报告。A. 2小时B. 6小时 C. 12小时 D. 24小

7、时8. 食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包 括（ c ）。A.食品生产许可 B.食品流通许可C.食品消费许可 D.餐饮服务许可3 / 159. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事 项的是（ d ）。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布 的是（ c ）。A.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息1. 对餐饮用具进行消

8、毒，下列做法不正确的有（b ）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保 持85C, 3分钟以上 C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制 在120C以上，保持1520分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85C，冲洗消毒40秒以上2. “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中 的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜 去除蔬菜水果农药残留（ c ）。A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗 D.去皮3. “食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现 为肠胃炎的症状， 并和食用某种食物有明显关系。 食物中毒时以下急 救处理措施

9、正确的是（ e ）。A.催吐 B.洗胃 C.及时就医 D.禁止再食用可疑有毒食物 E. 以上都是e ）。4. 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（A. 防止变质 B.保持营养价值 C.改善感官D.满足特殊需求E. 以上都是5. 遇到食品安全问题时，应向（abed ）部门投诉。A. 生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B. 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C.流通环节 的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 D.餐饮环节的 食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒 的天然成分。 这些食物

10、必须经过一定的加工处理才能食用， 否则极易 引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（e）。A.山药B.花生C.四季豆D.红薯二、判断题（20道）（对的打"，错的打X）1. 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨 油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法” ，是通过选用某种能够 溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。 “压榨油”的 加工工艺是“物理压榨法” ，是用物理压榨方式分离的食用油，因此 “压榨油”比“浸出油”更加安全。 （X ）2. 酒精度大于或等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（V ）3

11、. 牛初乳是乳牛产崽后 7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大 量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。 （ X ）4稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价 值却会降低。（V） 5中华人民共和国食品安全法给食品下的定义是：指各种供人食 用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但 是不包括以治疗为目的的物品。 （ V ）5 / 156在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微 笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全 等级分别被定为优秀和良好。 （ V ） 7野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因 此一

12、定比人工养殖的更安全。（x ） 8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、 环境变化等引起过早变质， 所以食品应在保质期内尽早食用。 （ V ） 9食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧 化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温 的环境保存。（ V ） 0生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 （ x ） 1食品中的营养成分分为六大类 ,即:蛋白质、脂肪、糖类 （亦称碳水 化合物 ）、矿物质、维生素、水。 （ V ） 2有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物 直接放在上面，这样做是不安全的。 （V ）3如果食品企业生产的产品

13、质量长期稳定，企业有完善的质量保证 体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可 予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。(x )4“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(V )5“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标 准、食品质量标准和有关食品的行业标准。 (x ) 6“生物农药” 是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物 质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态 环境影响小。( V ) 7经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物

14、饲料添加剂后方可添加。 禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水 中或者直接饲喂动物。 ( V )6 / 158符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。 ( x ) 9刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是 科学的。( x ) 0进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。( V )食品安全科普知识竞赛试题 2 及答案(50题)一、选择题( 30 道)(单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2 分，共 60 分）1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C食品流通许可 D.餐饮服务许 可2. 预包装食品的包装标

15、签上标明了许多信息，下列内容中不是必须 的为：A.产品生产日期 B.保存期C产品标准代号 D.贮存条件3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准C地方标准D.企业标准4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C满足安全可靠性D.利于推广应用5. 下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书 内容的强制性要求的是：A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B食品和食品添加剂的食用方法C应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售7 / 156. 冷饮

16、食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A5CB.10CC.15CD.38C8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲鱼B鳝鱼C河蟹D.以上都是9. 最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C砷污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：A.潜伏期短B.很多人同时发病C急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液12. 日常生活中，选购放心肉，正确

17、做法是：A. 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：A.春季B.夏季C.秋季D.冬季8 / 1514. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性B细菌性C真菌性D.动物性15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A.沿海B.内陆C平原D.山区16. 鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察 现象得出判断。以下判断正确的是：A.如显出绿色，则是真碘盐B.如显出红色，则是真碘盐C如显出蓝色，则是真

18、碘盐D.如显出黄色，则是真碘盐17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦B.大米C花生和玉米D.大豆18. 合格奶粉不会出现的情况是：A.天然的淡黄色B.有结晶C清淡的乳香气 D没有杂质19. 烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用 的物质，这种物质是：A.苯并芘B.二噁英C黄曲霉毒素D.亚硝胺20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C秋水仙碱D.龙葵素21. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C. 冰箱内的食物不可以存放较长时间D. 存放在

19、冰箱内的熟食在食用前要再次加热22. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：A.黄酮B.蛋白质C.皂苷D多糖23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：A.可以使含水量提高从而增重 B让肉质更好C增加营养D防腐，使卖相更好看24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）A.沸水浸泡B.充分漂洗C碱水冲洗D.太阳照射25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：A.催吐B洗胃C导泻D.人工呼吸26. 过量食用杏仁会造成：A.腹泻B.呼吸衰竭C失明D呕吐27. 最容易受到重金属影响的职业人群是：A.农民B.公务员C医生D.制造业工人28. 下列水果适宜较长时间在冰

20、箱中存放的是：A.芒果B葡萄C香蕉D.鲜荔枝29. 下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源 B进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐 要适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、 高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一30. 下列饮食习惯中，比较健康的是：A.吃完饭后立刻剧烈运动B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料二、判断题（20道）（对的打"，错的打X）1. 今年“五一”期间，小李到和平路新开的

21、一家饭店用餐，看到店家 在店堂悬挂了食品卫生许可证， 他觉得这家店的卫生意识不错， 应该 可以放心吃。X2所有进口的预包装食品都要有中文标签。“3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂， 不会对人体健康造成伤害。“4大多数病原菌生长的最适宜温度为 37C。"5.豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中 毒，但这种物质经充分加热即可被破环， 所以豆类必须炒熟煮透后食 用。"6冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。X7. 常规条件下存放时间超过 2 小时的熟食品，再次食用时可以不需要 再加热。X8. 食品添加剂是指为了改善食品品质

22、和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。V9. 由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此 应该加强亚硝酸盐的保管。“10. 吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方 可食用。“11 / 1511. 化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去 掉异味。X12. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食 品又是中药材的物质。“13. 一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。V14. 即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。"15. 相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多

23、的营养，但是保质 期短。V16. 鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。V17. 白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。X18. 铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对 肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。V19. 端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。“20. 充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的 有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用， 有利于其有机物的积累。"一、什么叫食品安全？ 食

24、品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食 品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题” 。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、 存储、销售等过程中确保食 品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 二、什么是 qs 标志12 / 15qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志， 是质量标志， 食品外包装上印有 qs 标志表明符合质量安全基本要求。 食品市场准入标志由“ qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色 调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为

25、蓝色字母“s” 为白色。三、安全购买食品的注意事项1任何食品需特别关注五个要件： 厂名、厂址、生产日期、 保质期、 qs标志。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明 商品名称， 配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。2注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。 3看产品标签，注意区分认证标志。4看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。5看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等 相关证照，有无防蝇防尘设施。特别提醒各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。 通过这期食品安全板报， 我们明白了丰富的食品安全知识， 懂得了不 安全食品对自己和家人的危害， 我们要增强食品安全意识， 夏天要养 成良好的饮食习惯。最后送同学们一句话：饥饿时,嘴莫谗 ,吃饭之前洗手脸 ,细嚼慢咽成习惯 ,这样身体才康健 . 吃零食,坏习惯,不分场合和时间 ,三心二意 分精力,别人觉得也