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文档简介

1、厅面点菜员员工岗位说明书 部 门：运营部 班 组：厅面 岗位名称：厅面点菜员隶属于：厅面领班班次：正常班工作时间：9：3014：00 / 16：2021：30工作职责：1. 负责相关区域卫生；2. 及时向前庭值班经理汇报突发情况、顾客等候情况、顾客投诉等。3. 完成上级交办的其它任务。工作内容:1. 餐前准备；2. 餐中点菜；3. 接受并安排预订；4. 班后收档。 工作程序与标准 执行岗位：厅面点菜员 督导岗位：厅面领班工作项目名称：餐前准备工作程序标准核查媒介注意事项1 清洁指定区域卫生(1) 点菜员清洁指定区域卫生所要达到的标准：a. 菜牌无污迹，无指印，无笔迹，无划痕；b. 休息区茶具洁

2、净，无水迹残渣。2 检查设备（1） 检查点菜薄是否运行正常；（2） 检查点菜区的照明设施是否正常。如出现异常，在10分钟内上报厅面领班；3 菜品清点（1） 检查点菜展示柜是否陈列好当日菜品，确认当天需要急推的菜品，新上的菜品，以及停售的菜品。 工作项目名称：餐中服务工作程序标准核查媒介注意事项1. 点菜 (1) 熟知菜品的原料及口味，主动为客人介绍菜单内容，推荐特色菜品及厨师推荐菜品，考虑到菜品大小、食品搭配等，向客人提供合理化建议；(2) 为客人点菜时，应站在客人身后一步左右询问客人，耐心而亲切；(3) 如客人所点的菜品没有供应，应向客人致歉，并推荐其它类同的菜品；(4) 如果所缺菜品客人特

3、别喜欢，可考虑请采购部即时外出采购，但必须预先提醒客人需长时间等候，征得客人同意；(5) 点菜后必须为客人重复一遍菜名及制作要求，请客人确认。(1) 留给客人看菜牌的时间，等客人招手时方可上前询问可否为客点菜，避免给客人催促之感；(2) 善于发现客人的消费心理，有针对性的推销菜品：客人喜欢讲排场，讲究高消费的，应侧重介绍高档菜品；客人喜欢经济实惠的，则应提供相应菜品，不能一味高价，令客人反感。2. 填写点菜单(1) 点菜单的填写用点菜薄输入代码即可；(2) 注明下单时间、台号、时间、就餐人数、服务员姓名。(1) 点菜单再输入菜品代码时，同时输入客人对菜品的要求。3. 套餐菜单的制定(1) 如客人点套餐，马上确认客人就餐的菜金标准；(2) 向客人展示已有的各种不同菜金标准的套菜菜单；(3) 询问客人有无特殊要求；(4) 对常客要查询客史档案；(5) 合理搭配各种不同菜品；(6) 菜单写好以后请客人过目；(7) 根据客人的要求可做适当的调整。(1) 要熟记各种原料成本价保证正确的毛利率。4. 下单(1) 询问客人是否立即起菜；(2) 确认后按点菜薄发射键进行下单；(3) 请收银员提取一份打印好的点菜单下至当区服务员；工作项目名称：餐尾服务工作程序标准核查媒介注意事项5.(1) 客人用餐完毕，准备离开时，微笑欢迎顾客

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