北京2016年四级公共营养师试题

1、北京2016年四级公共营养师试题北京2016年四级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、因为作物生长期的原因，可作为救灾作物。A.大豆B.养麦C.大麦D.小米2、称重记账法一般每年应进行。A. 1次B. 2次C.3次D.4次3、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的为宜。A.15%20%B.20%25%C.20%30%D.25%30%E.30%35%4、大豆蛋白质中含有较高的可以和谷物蛋白质互补。A.酪氨酸B.组氨酸C精氨酸D.赖氨酸5、（59W1题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是

2、A：维生素CB：叶酸C：尼克酸D；硫胺素E：维生素B126、食物羲表中的编码有6位，第3位是（）A.亚类编码B.排列序号C.营养素种类码D.类别编码7、2010年食物与营养发展总体目标不包括A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例8、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性9、中国食物与营养发展纲要提出了20012010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的A.食品工业B.改善农村饮水卫生C.改善城

3、市卫生D.发展畜牧业10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求氢离子浓度低的罐头食品A.高于B.等于C.低于11、下列对锌的叙述何者有误？A.植酸的存在影响锌的吸收B.锌的吸收主要发生于十二指肠C.锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合D.锌的吸收与Metailothionine有关12、下列属于计数资料的是A.180cmB.治愈C.20位男性D.+13、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪14、婴儿辅食应先强化哪种矿物质A.铁B.锌C.钙D.碘15、维生素E的需要量以何者为活性单位？A:视网醇(Retinol)8: a-生育醇(a-Tocopherol)C：胆钙化固醇

4、(Cholecalciferol)D:烟草酸(Nicotinicacid).16、食物脂肪在血液中主要的运输形式是。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂17、维生素A含量丰富的食物是A:鸡肝B：猪肉C:玉米D:山药E:牛奶18、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是A.血红蛋白铁B.血红素铁C.非血红素铁D.铁蛋白E.转铁蛋白19、按营养素新的分类，为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类20、06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50%E.50%55%21、母乳中含量最低的营养素是A.钙和

5、维生素DB.钙和维生素AC,铁和维生素AD.铁和维生素D22、下列与碘缺乏无关的是A.地方性克汀病B.甲状腺月中大C.智力障碍D.伤口不愈合23、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近A.估计值B.计算值C.真值D.国际标准值24、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制D.牛奶25、容易引起幽齿的食物是_A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果26、几种对食品造成污染的主要有害金属是A:磷酸盐B:硫酸盐C:硝酸盐D:碳酸盐27、下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有A.糖原异生增强B.肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝C.肝汁淤积、胆固醇合成障碍D.白蛋白合成代谢升高28

6、、中国营养学会推荐乳母每天摄入维生素A的量比非孕妇女多仙g视黄醇当里。A.200B.300C.400D.500二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应的营养状况。A:正常范围B：中度消瘦C：轻度消瘦D:肥胖2、含钾低的蔬菜有A.南瓜B.西荫产C.丝瓜D.大白菜E.芹菜3、当用EAR评价个体摄入量时，观测的摄入量在EAR和RNI之间时，下列说法哪些正确A.可以认为摄入量是充足的B.可以认为摄入量是不充足的C.很难确定摄入量是否充足D.为了安全，把摄入量提高到RNI或超过RNI水平E.不确定4

7、、食物蛋白质含量应为测定乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫5、与鲜乳相比，酸乳中的含量得到了提高。A.游离氨基酸和肽B.乳糖C.乳脂肪D.可溶性钙和磷E.叶酸、胆碱等B族维生素6、含钙丰富的食物有A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面7、属于神经毒素的有A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.致呕毒素D.3一硝基丙酸8、防止油脂酸败不可采取的措施为。A.控制油脂水分含量B.低温储存C.采用密封，不透光的容器D.加入防腐剂9、社区资料获得的途径包括A.访谈B.信函调查C.现场调查D.电话调查E.收集已有的资料10、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是A.蛋黄中的胆固醇

8、含量很高B.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险C.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用D.蛋类可以无限量食用E,每人每日吃12个鸡蛋，比较适量11、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为243：人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）A. 10.34%B. 38.21%C. 48.55%D. 27.87%12、脂肪在热聚合时，会A.变褐B.变稠C.发烟D.变稀E.变黄13、老年妇女的常见疾病有A.骨质疏松症B.高血压病C,高血脂D.冠心病E.以上都不是14、因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是A.大豆

9、油 B.花生油C .牛油 D.猪油15、按照加工工艺的不同，乳粉分为E.A.调制乳粉B.全脂乳粉C.脱脂乳粉D.发酵乳粉乳油粉A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C,进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E,由于年龄小，吸收利用铁的能力差17、查中国食物成分表2002，素鸡和海带分别属于A,禽肉类及制品和海产品B,禽肉类及制品和菌藻类C.干豆类及制品和菌藻类D.干豆类及制品和海产品18、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法19、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括A.血清白蛋EB.前白蛋白C.血清运铁蛋白

10、D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白20、一成年男性的BMI值为18,请判断他为A:维生素AB:维生素BC:维生素CD:维生素D21、中医食物配伍包括_A.相须相使B.以脏补脏C.“发物”忌口论D.药食同源学说22、大肠菌群包括A.埃希氏菌属B.柠檬酸杆菌属C.葡萄球菌属D.肠杆菌属E.克雷伯菌属23、母体维生素A营养状况低下可导致A.早产B.胎儿生长发育迟缓C.婴儿低出生体重D.异食癖E.上述都对24、心力衰竭的饮食治疗原则是A.食品易消化吸收B.限制钠盐C.防止水月中D.减轻心脏负担E,少食多餐25、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为A: 95%B: 85%C: 70%D: 80%26、几种对食品造