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文档简介

化学化学保藏保藏特点特点 保藏保藏原理原理定义定义化学化学制品制品食品中使用化学制品提高耐藏性和尽可能保持品质的方法即防止变质和延长保质期从化学工业中生产出来的成分明确、结构清楚的制品添加化学制品抑制微生物生长和推迟化学反应发生；暂时性保藏简单、经济苯甲酸盐的抗菌活性与苯甲酸盐的抗菌活性与pH有关，在低有关，在低pH下可达到最下可达到最大的抑菌效果。最适宜的大的抑菌效果。最适宜的pH值为值为2. 5-4.O，pH高于高于5. 4则失去对大多数霉菌则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作用。和酵母的抑制作用。

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