蛋白质和氨基酸

1、蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 蛋白质是组成细胞的基础蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的物质。动物的肌肉、毛皮、血肌肉、毛皮、血液、乳汁、发、毛、蹄、角液、乳汁、发、毛、蹄、角以以及在新陈代谢中起催化作用的及在新陈代谢中起催化作用的酶酶，运输氧气的，运输氧气的血红蛋白血红蛋白，引，引起疾病的起疾病的细菌和病毒细菌和病毒，抵抗疾，抵抗疾病的抗体中病的抗体中都含有蛋白质都含有蛋白质。所。所以说，以说，蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。蛋白质简介蛋白质简介显微镜下的显微镜下的蛋白质分子蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素主要存在于生物体内，如：主要存在于生物

2、体内，如：1 1、动物中：肌肉、毛发、皮肤、血液、动物中：肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、抗体等酶、激素、抗体等2 2、植物中：也很丰富，比如大豆、花生、植物中：也很丰富，比如大豆、花生、谷物等谷物等3 3、微生物中：细菌、病毒等、微生物中：细菌、病毒等奶和奶的制品中奶和奶的制品中我这里有很多我这里有很多我也有丰富我也有丰富的蛋白质的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯类、小麦和谷类中1、组成元素：、组成元素： C、H、O、N、S、P等等2 2、化学组成：、化学组成： 结构非常复杂的结构非常复杂的高分子化合物高分子化合物，相对分子，相对分子量很大（几万到几千万）量很大（几万到几千万）3

3、 3、蛋白质的性质：、蛋白质的性质：【实验探究【实验探究 】：蛋白质的化学性质蛋白质的化学性质试管试管编号编号往装有蛋白质的试管中往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作添加的试剂或操作实验实验现象现象1饱和饱和(NH4)2SO4 溶液溶液，再加蒸馏水再加蒸馏水 2加稀加稀H2SO4，再加蒸，再加蒸馏水馏水3加加CuSO4溶液，再溶液，再加蒸馏水加蒸馏水4加甲醛溶液，再加加甲醛溶液，再加蒸馏水蒸馏水5加热，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水产生白色沉淀，加蒸馏产生白色沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解水后沉淀溶解同上同上产生白色沉淀，加蒸馏水产生白色沉淀，加蒸馏水后沉淀后沉淀不不溶解溶解同上同上同上同上3、蛋白质的

4、性质：（总结）、蛋白质的性质：（总结）I. I.盐析：盐析：蛋白质溶液中加入浓的蛋白质溶液中加入浓的无机轻金无机轻金属盐属盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而析溶液，使蛋白质的溶解度降低而析出。如：出。如： Na2SO4、KCl、(NH4)2SO4等等 蛋白质的蛋白质的盐析盐析是是可逆可逆的的,是是物理变化物理变化.常用盐析法分离和提纯蛋白质常用盐析法分离和提纯蛋白质蛋白质的性质：（总结）蛋白质的性质：（总结）II.II.蛋白质变性：蛋白质变性：蛋白质化学变化凝聚成固态蛋白质化学变化凝聚成固态物质而析出。物质而析出。如：热、强酸、强碱、重金属盐、如：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛等紫外线、甲

5、醛等蛋白质的蛋白质的变性变性是不是不可逆可逆的的,是是化学变化化学变化.如：鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。如：鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！常用此法区别蛋白质与棉织物！含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNOHNO3 3作用时呈黄色，可用此法检验作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质。 蛋白质的性质：（总结）蛋白质的性质：（总结）.颜色反应颜色反应(部分蛋白质）部分蛋白质）. .水解反应水解反应 ：蛋白质水解最终产物为氨基酸蛋白质水解最终产物为氨基酸蛋白质是生命的基础；氨

6、基酸是形成蛋白质是生命的基础；氨基酸是形成蛋白质的基础！蛋白质的基础！蛋白质的性质：（总结）蛋白质的性质：（总结）蛋白质与氨基酸的关系蛋白质与氨基酸的关系蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸水解水解缩聚缩聚甘氨酸（甘氨酸（ -氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）请说明下列氨基酸在结构上的共同点请说明下列氨基酸在结构上的共同点1.1.定义：羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代定义：羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物生成的化合物官能团：官能团：COOH NH2R CHCOOHNH2-氨基酸2.2.氨基酸及结构：氨基酸及结构：2、氨基酸的性质、氨基酸的性质（1）与碱反应与碱反应:写出写出H2NCH2COOH与与NaOH反应的化学方程式反应的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl HOOCC