南通黄云职业技术学院饰品采购验收管理办法

1、南通黄云职业技术学院饰品采购验收管理办法第一章 总则第一条 为进一步加强食堂食品采购验收管理工作，确保食堂所购食品卫生安全，保障师生身心健康，特制订本办法。 第二章 食品采购第二条 食品供应商由食堂承包人推荐，经饮服中心审核，符合食品供应资质，具有营业执照、卫生许可证及所经营产品的质检报告等条件的，确定为定点供应商，并签订协议。第三条 米、面、油、调味品、干货、猪肉、禽肉、豆制品等食品都实行定点采购。第四条 采购时应该索取有供应商盖章或签字的供货清单，清单一式三联。第五条 蔬菜应从蔬菜批发市场或从定点的蔬菜生产基地采购，不得向不了解情况的农户采购。第六条 其它非定点采购的食品，应向销售商索取销

2、售发票、及营业执照、卫生许可证等复印件。第七条 米、面、油、调味品等应为定包装食品。其它食品如有包装的，必须规范。第八条 食品采购价格由食堂承包人与定点供应商直接商定，货款由食堂承包人与定点供应商直接结算。第九条 不得采购半成品及成品食品。第十条 不得采购化学色素、亚硝酸盐等食品添加剂。第十一条 不得采购学院明令禁止的食品。 第三章 食品验收第十二条 食品质量验收员由饮服中心指派思想作风正派、责任心强、有一定食品卫生知识的人员担任。第十三条 验收员对各食堂采购的各类食品应按要求进行仔细的质量验收，不符合要求的，有权当场作出拒入食堂的处理，并报饮服中心备案。第十四条 定点供应商供应的食品，验收员

3、应索取有供应商盖章或签字的供货清单、每批次的质检报告，检疫报告等。第十五条 非定点采购的食品，验收员应向食堂采购人员索取销售商所出具的销售发票、及营业执照、卫生许可证、质检报告等复印件。第十六条 验收标准：（1） 包装食品： 外包装无二次包装痕迹或二次重贴标签痕迹。 外包装应字迹清楚、规范，具有厂名、厂址、生产日期、保质期、“QS”标志、产品条码等有关内容。真空包装食品应无漏气、涨袋、发臭、霉变现象。 非真气包装食品应无漏气、发臭、霉变现象。（2） 非包装食品：猪肉：必须是整块或整片，检疫部门盖的蓝印必须清晰可见，无异味，无注水，肉色正常（不暗不艳）。并有供应商在“放心肉”登记本上的盖章。禽肉

4、：必须是整块或整片，无异味，无注水，肉色正常。 干货：无霉味等异味。蔬菜：外观新鲜，无霉烂、无变色、无发芽；外形正常，虫咬、虫蛀现象较少；无异味。豆制品：外观正常，无异味，无馊味，触手不发粘。水产品：外形正常、新鲜，不掉头，不破肚，无臭味。（3）进口食品：除需满足以上要求外，如是外文标识的，还需加贴中文标识或标签。第四章 对不合要求食品的处理第十七条 来路不明、不符合索证制度规定的食品进入食堂的，食品一律封存，作退货处理。第十八条 不符合验收标准的食品进入食堂的食品，食品一律封存销毁。 第五章 对采购不合要求食品食堂的处罚第十九条 对采购不合要求食品的食堂承包人，每次处于500.001000.

5、00元的处罚。第二十条 一学期内，被处罚三次的承包人，责令其停业整顿，直至终止承包合同。第六章 对供应不合要求食品供应商的处罚第二十一条 对供应不合要求食品的供应商，终止其定点供应商的资格，扣留货款，待处理后，余款退还，并处于1000.00元2000.00元的罚款。触犯法律的，移送司法部门处理。第七章 承包人的权利及责任第二十二条 承包人有权推荐符合要求的食品供应商。第二十三条 承包人有权从确认的定点食品供应商中选择一家，进行采购。第二十四条 承包人有责任及时与食品供应商结清货款。第二十五条 承包人有责任采购新鲜、卫生、安全的食品。 第八章 食堂管理员的权利及责任第二十六条 食堂管理员有权对所

6、有进入食堂的食品进行检查。第二十七条 食堂管理员有权阻止不合要求的食品进入食堂。第二十八条 食堂管理员有权封存进入食堂的不合要求的食品。第二十九条 食堂管理员有责任保证进入食堂的食品是新鲜、卫生、安全的。第三十条 食堂管理员有责任向饮服中心主管人员汇报食品检查情况，并作出处罚建议。第九章 饮服中心的权利及责任第三十一条 饮服中心是食堂食品卫生安全的管理机构，代表学校对食堂进行管理，确保师生员工具有卫生安全的就餐环境。第三十二条 饮服中心有权选择并最终确定定点食品供应商。第三十三条 非常时期，饮服中心对大宗食品原料的统一采购可起主导性作用。具体实施，由饮服中心与食堂承包人商定执行。第三十四条 处

7、罚权归饮服中心所有。第十章 附则第三十五条 本办法未尽时宜按上级有关规定执行。第三十六条 本办法的解释权属饮服中心。第三十七条 半办法自2008年5月1日起施行，原管理办法同时废止。附：禁入食堂食品及食品原料名单1、海鲜（海带、紫菜、虾米除外） 2、腐竹 3、云丝 4、素海蜇 5、素腰花 6、素大肠 7、千百叶丝 8、半成品或成品卤菜9、鱼圆 10、肉圆 11、色素 12、硝水 13、甜蜜素14、动物血制品 15、奶精 16、豆浆消泡剂南通航运职业技术学院食堂工作考核办法（试行）为进一步加强食堂工作考核，合理评分、排序和奖惩，特制定本办法。一、各部门检查食堂的方式和要求：（一）后勤服务集团1、

8、检查方式：组织有关人员根据中华人民共和国食品卫生法、及学院卫生防疫与食品卫生安全管理办法食堂承包管理细则等规定，按食堂食品卫生安全管理工作检查表的项目对各食堂进行抽查。2、检查要求：每学期不少于2次，检查结果由后勤服务集团办公室汇总。（二）饮服中心1、检查方式：中心主任组织有关管理人员，根据中华人民共和国食品卫生法、及学院卫生防疫与食品卫生安全管理办法食堂承包管理细则等规定，按食堂食品卫生安全管理工作检查表的项目对食堂进行定期或不定期检查。2、检查要求：管理人员每天巡查并记录，主任每两周召开一次食堂管理工作例会，通报两周来的检查情况（含其它部门的检查），提出整改意见。每月前三天内将上月的检查评

9、分汇总成总表，报后勤服务集团办公室。（三）卫生服务中心1、检查方式：卫生监督员根据中华人民共各国食品卫生法、及学院卫生防疫与食品卫生安全管理办法食堂承包管理细则等规定，按卫生监督员食堂检查评分表的项目对各食堂进行定期检查，卫生中心主任组织有关人员进行抽查。2、检查要求：（1）卫生监督员：周一、三、五上午，在天星湖校区食堂检查；周一、五下午，周二、四，在新建路校区食堂检查。每周一把上周检查评分汇总表报饮服中心。每月前三天内将上月的评分汇总表报后勤集团办公室。（2）卫生服务中心主任：组织有关人员每学期抽查不少于5次。（3）检查和抽查中发现问题要及时开出整改通知，一式三份，承包人、饮服中心主任、留存

10、各一份。（四）学生伙管会1、检查方式：学生伙管会组织伙管会成员（不少与2人）按食堂开饭情况检查表的项目进行检查。2、检查要求：每天开饭期间组织检查，每周一将上周的检查汇总表报饮服中心，每月前三天内将上月的检查评分汇总表报后勤服务集团办公室。（五）其它各食堂同时按受政府职能部门、院爱卫生会、街办等单位的检查监督。二、检查结果的汇总排序办法各部门检查评分汇总分为：月汇总、学期汇总、学年汇总。后勤服务集团及其他社会团体的检查只计入学期汇总和学年汇总。（一）各部门考核分汇总比例1、月汇总： 饮服中心：40% 伙管会：50% 卫生监管员：10%2、学期汇总、学年汇总：后勤服务集团：10% 饮服中心：30

11、% 伙管会：40%卫生监督员：5% 卫生服务中心：5% 社会团体：5% 营业额：5% （1）营业额的分值 分值=K×（测评食堂实际营业额÷基准食堂实际营业额） K=基准食堂承包金÷测评食堂承包金 说明：基准食堂可以任意选定，两校区分开确定。 （2）各食堂营业额的分值换算成考核分值的方法 考核分值=5×（分值÷校区最高分值）。（二）汇总部门：由后勤服务集团办公室负责，并安排公示。三、奖惩办法（一）奖励1、奖励办法 （1）月先进食堂 （2）学期先进食堂 （3）获直接议标权2、奖励条件： （1）月先进食堂：获月汇总总分第一名。 （2）学期先进食堂：获

12、学期汇总总分第一名。 （3）获直接议标权：获学年汇总总分前列。 说明：如有较大过失，经后勤服务集团研究，可以取消以上资格。3、奖励条件： （1）月先进食堂：挂先进食堂流动红旗1个月。 （2）学期先进食堂：奖励600.00元或等值实物。 （3）获直接议标权的承包人，在下轮承包时，不需要参加公开投标，可直接与学院就原经营食堂进行议标。（自动放弃的除外）（二）处罚：1、连续两次月汇总分低于80分，且名次都是最后一名，内部通报批评。2、其它处罚规定按饮服中心制度汇编中的条款执行。南通航运职业技术学院食堂承包管理细则为进一步推进我院后勤服务社会化，保护各方利益，结合我院实际情况，特制定本承包管理细则。一

13、、承包人必须具有良好的素质、职业道德、遵守国家法律、法规及学院的各项规章制度，树立为全院师生服务的思想，模范履行“三服务两育人”的宗旨，努力搞好餐饮服务。二、承包人必须严格执行食品卫生法等相关法律、法规，服从上级机关及有关职能部门的监督、检查。三、承包人与学院或学院委托的主管部门签订承包合同，缴纳押金；所聘人员体检合格；取得卫生许可证后方可开张营业。四、承包人必须逐月按实结算水、电、煤气、蒸汽及其他应交纳的费用，并从当月营业额中扣除。价格按市场价格收取。五、公用部分的水、电费由学校承担。六、人员管理1、本院承包人或受聘的本院正式职工其工资、医疗及养老保险待遇等方面按院方有关规定执行。2、承包人

14、应使用思想品德好、体检合格、能力较强、卫生习惯好的人员，全体人员必须参加主管部门组织的政治学习和业务学习。3、承包人与聘用的人员必须签订用工合同，明确双方的权利和义务。所有人员与院方不存在劳动合同关系，但必须服从学院有关规定、办理好有关手续报主管部门备案。4、所有食堂工作人员必须先体验，取消健康证后，方可上岗。5、承包人及所属人员的食宿自行解决，体检费、卫生许可证费自负。6、所有人员统一着装（衣、帽、口罩、手套），佩戴工号牌，做到文明、优质服务。七、承包期限与合同终止1、每乱承包期以合同签订的时间为准。2、凡因故提前终止合同的，必须提前30天向中心提出书面申请，待批准后方可终止合同。开学前因故

15、终止合同的，只退回二分之一的押金。在教学周内（学生在校期间）因故终止合同的，只退回三分之一的押金。学期末（学生离校后）因故终止合同的，只退回二分之一的押金。3、承包人能认真履行合同，经多方考核成绩优秀者，在下一轮承包时可按食堂考核办法进行议标；或在下轮竞标时，同等条件下优先中标。4、符合下列条件之一，学院主管部门可代表学院，有权根据情节轻重对承包人处于赔偿及罚款，并终止于承包人的合同。承包人及其下属员工发生严重违法乱纪事件，损坏学院声誉，造成恶劣影响的。未经同意，擅自停业，不能保证正常供应的。发生食物中毒事件。对服务质量差，师生意见大，反映强烈，且经多次教育、整改仍无起色的。严重违反法律法规、

16、合同条款及院方的各项规章制度的，不服从管理的。无正当理由，不按时交纳各项费用的。食堂工作人员在服务过程中不得与师生发生争执，在任何情况下都不得动手打人。打人事实，一经查实。立即解除劳动合同；若承包人动手打人，查实后立即与其解除承包合同，并承担由此造成的一切损失，直至追究法律责任。未经学院主管部门同意，将所承包的食堂分包或转包他人经营的。承包人之间在经营过程中发生冲突，造成不良影响的。八、经济责任1、对在食品卫生安全检查中不合要求的，给予承包人以下经济处罚：一次检查不合格，罚款100200元；两次检查不合格停业整顿，并处罚金400元，直至符合要求方可重新营业。2、超出规定范围经营的，一经发现，罚

17、款200元1000元。3、有下列服务质量问题者给予经济处罚或停业整顿：工作人员不按规定统一着装（衣、帽、口罩、手套）不佩戴工号牌，不讲究卫生的每人每次罚款50元；服务过程中粗言秽语，态度生硬、冷谈，一经查实，一次罚款50元，并作出书面检讨；对故意损坏公有物品，一经发现，除赔偿损失外，罚款100元；对违章操作，不正确使用炊事机械的，除批评、纠正外，承担所造成的经济损失并视情节轻重处50300元罚金；对不安全用电者每次处100元罚金；对打错多刷卡的，每次最少处以刷卡金额的十倍罚金；出售的饭菜有问题的，除退还原有饭菜金额外，处于饭菜金额至少十倍的补偿款，并处于至少十倍的罚款。情节恶劣的，可以重罚。4

18、、对质价明显不符的，除批评、警告外，可以给予100200元罚款或停业整顿。5、对不配合主管部门工作，不能及时保质保量完成所交代的工作，处100500元罚款。九、炊餐具的添置、维修及管理1、学院主管部门提供食堂承包经营场所及现有的炊餐具，不足部分由承包人根据需要报经学院主管部门同意后方可添置，费用自理；2、学院主管部门提供的炊餐具，必须当面清点、造册，明确价格，与承包人办理交接登记（附清单）；3、对清单内所列炊餐具的维修，原则上由承包人自负，确因炊餐具自身结构或质量造成的问题由学院主管部门负责联系厂家进行维修。属人为损坏的，费用由承包人负责，属自然损坏，费用由学院主管部门负责。4、承包期满时，承

19、包人应按清单交清所有炊餐具，如有损坏、遗失或去向不明的由承包人赔偿。十、食品采购按南通航运职业技术学院食品采购验收管理办法执行。十一、统筹管理资金的提留1、承包人按合同向学院主管部门上缴统筹资金2、统筹资金用于购买日常卫生用品、劳护用品和支付公用部位保洁费等。十二、本细则解释权归饮服中心。食品粗加工卫生制度1、粗加工前应检查所加工食品原料的质量，对腐败、变质、有毒、有害等不合格原料不得加工。2、肉类、水产品易腐败，不落地摆放。3、蔬菜、水产、畜肉、禽肉应分池清洗，分容器盛放，且不得混用。4、净菜应分类摆放在滴水架上，不得着地摆放。5、清洗猪肉时要除去毛、血污、淋巴。6、鱼类清洗时要达到无鳞、鳃

20、、黑膜、血污。7、禽类宰杀放血完全。清洗时去除羽毛、内脏、屁股、淋巴、头、血污。8、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗净后无泥沙、草屑等杂物。9、海带、木耳、香菇等干货原料泡发按清洗、泡发、拣择、再清洗流程操作。10、加工结束后及时将地面、水池、加工台、工具、容器等清洗干净。工具、容器应分类放回原处。切配卫生制度1、切配前检查食品原料的质量，不符合卫生要求的不切配。2、水产品、蔬菜、肉类原料分开切配，做到菜板严格分开。3、原料切配后，荤素菜分筐分池进行漂洗，清洗后上架摆放。4、海产品切配必须有专用的菜板、刀具、抹布、水池、容器。5、切配好的原料一律放入生食容器中，熟食容器不得使用。6、原料烹

21、调前调味，不得使用发色剂。7、每天工作前应检查冰箱中的原料，做到先进的食品先用，剩余原料及时保管并加盖或用保鲜膜封装处理。8、冰箱应定期化霜，以确保制冷效果。9、工作结束后，应对场地、工具、工作台、容器、抹布等进行彻底清洗、消毒，并放置在规定的位置。烹调卫生制度1、 原料烹调之前要先检查质量，不符合卫生要求的及时销毁，坚决不用。2、 血污、腥膻、苦涩、含霉素的原料，在加工之前一定要进行焯水，过水清洗后方可使用。3、 加工大件原料，中心温度必须达到摄氏70度以上。4、 四季豆、扁豆等含有红细胞凝集素的豆类，一定要加热彻底。5、 菜肴烹调时要勤翻动，使其受热均匀。6、 每炒完一个菜肴，砂锅必须洗刷

22、后再使用。7、 隔顿、隔夜菜肴必须加工透彻，方可供应；隔夜蔬菜类菜肴不得使用。8、 烹调过程中不准使用发色剂，不用嘴接触手勺尝味。9、 盛装熟食一定要使用消毒过的熟食容器，不得使用生食容器。10、 出菜时，在周转桌同一层面上不得存放生食容器，熟食须从传递口送至备餐间。11、 熟食容器必须在洗消间内按要求洗消，然后送至洁净的保洁橱。12、 工作完毕，调味灌加盖，做好货架、工作、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生工作。13、 用不完的原料，应及时放入冰箱，做到生熟分开，半成品与生食分开，半成品与熟食分开。14、 操作时，穿戴清洁的工作服、帽，不吸烟、不随地吐痰、补擦鼻涕、不挖鼻孔、不掏耳朵、不

23、对食品打喷嚏。主食加工卫生制度1、 加工前检查米、面、馅料等质量，发现霉变质的，不得加工。2、 淘洗大米时要确保无石子、糠皮、稻梗等杂物。3、 当餐售完的空蒸饭盒应当餐清洁干净，然后上架存放。4、 制作馅料必须按供应量加工，不得过量制作并长时间存放。5、 加工好的馅料存放时要容器加盖或用保鲜膜封装，再入冰箱存放。6、 加工好的米饭、面点等控制在当餐售完。如有多余，必须入熟食间或冰箱冷藏7、 加工点心时不得使用人工色素等有害人体健康的添加剂。8、 用于煎、炸类点心的油脂如变稠、变色应及时更换，不得掺入馅料中或炒菜时使用。9、 成品点心存放的容器必须专用，而且要使用一次，清洗一次。10、 不得用手

24、直接接触加工好的点心。11、 使用的设备要及时做好卫生并按照正常程序操作，不得超负荷野蛮操作。12、 工作结束后，及时做好工作台、用具、笼具、地面、墙面等部位的卫生。食品冷藏卫生制度1、 食品冷藏、冷冻储蓄应做到原料、半成产品严格分开，不得在同一冰室内存放。2、 冷藏、冷冻室应有明显的区分标志。3、 不得将食品堆积、挤压存放，食品间应留有一定间隙，便于冷气流通。4、 植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放，有特殊气味的食品专室存放。5、 食品不得反复化冻、冷冻。6、 熟食应冷却后，加盖或用保鲜袋包装后存放在专用的冷藏柜中，保存温度为1-4度。存放时间越短越好。7、 冷藏、冷冻设备应有专人定期

25、除霜、清洁、保养。食品销售卫生制度1、 非本食堂人员不得进入食堂操作区域内。2、 进入备餐间前要进行二次更衣、洗手。要穿戴洁净的工作服、口罩、手套等。3、 供应前检查食品质量，凡未熟、未加热彻底的及烹调后超过两小时的食品都必须彻底加热后方可供应。隔夜蔬菜类菜肴一律不准销售。4、 供应时不用手直接接触食品，不使用不符合卫生要求的包装材料。5、 使用的辅助用具必须没用一次消毒一次。6、 备餐间内定时用消毒灯进行消毒。7、 销售完上网空熟食容器从传递口送至专用洗消间进行洗消。8、 销售结束后及时做好保温台、橱窗、地面等各部位的卫生工作。9、 备餐间内不得存放与销售无关的物品。10、 不得穿着后场工作

26、服进入备餐间。西点房食品包装间卫生制度1、 食品包装间的消毒灯必须定期使用，进行消毒。2、 食品包装间内不得存放与食品、包装材料工具、容器等无关的物品。3、 所使用的包装材料必须符合食品级材料要求。4、 进入包装材料必须二次更衣、洗手并穿戴整齐。5、 包装时不得用手直接接触食物，不挖鼻孔、不掏耳朵、不对食品打喷嚏。6、 包装好的食品袋上必须注明生产日期、保质期、主要成分。7、 工作结束后做好工作台、货架、器具、地面、墙面等部位的清洁工作。西点烘烤加工卫生制度1、 西点烘烤必须使之受热均匀，达到成熟要求，2、 烤焦的成品一律不得上柜供应。3、 取产品的手套要求清洁，并不得接触到产品。4、 产品晾

27、凉时，烤盘不得放置在地面上。5、 晾凉后，应把成品放入包装间或展示柜中。6、 使用后的烤盘要及时做好清洁工作，7、 工作结束后要做好烤箱及周围的清洁工作。裱花加工卫生制度1、 裱花间内保证适宜的工作温度。2、 进入裱花间必须二次更衣、洗手并穿戴整齐。3、 工作台、器皿、蛋糕盒等要洁净无污染。4、 制作裱花蛋糕必须先预定、后制作，盒上注明生产日期、保质期及配方。5、 制作裱花蛋糕的奶油、水果等食品必须一次性用完。6、 制作奶油使用色素，必须严格按照<食品添加剂使用卫生标准>执行。7、 工作结束后，必须对所有的器具、场地等进行清洗、消毒。食品存放卫生制度1、 存放食品的场所、设备应当保

28、持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、 食品应当分类、分架存放。距离墙面、地面应在10cm以上。3、 定期检查食品，遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。4、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过20小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。5、 奶油类原料应当低温存放：含奶、蛋的面点制品应当在10度一下或60度以上存放和销售。6、 熟食应在冷藏温度下专室或专柜存放。个人卫生制度1、 食品从业人员必须每年检查一次，取得健康证后方可上岗。生有传染性疾病的，应停止工作哦。2、 外露的皮肤有炎症或溃烂的，应停止工作。3、 工作过程中必须穿

29、戴整洁的工作服、帽，头发不露在外面。操作直接入口食品时应戴口罩和手套。4、 不戴戒指，男不留长发，女不涂指甲油。5、 坚持“四勤”：勤洗手和剪手指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服和毛巾。6、 不得穿戴工作服、帽进入厕所。7、 不乱扔烟头。食堂操作区域内禁止抽烟。8、 不得在操作区域内吃东西。9、 在操作区域内不随地吐痰，不挖鼻孔，不掏耳朵，不剔牙缝，不对着食品大喷嚏。10、 私人物品应放在更衣室内，不得带入操作区。食品留样制度1、 各食堂必须无条件提供食品留样样品。2、 食品留样工作必须有专人负责。3、 每餐必须对各类食品进行留样，对易出问题的的食品应重点抽取，并在食品留样记录本上

30、记录、签字。4、 留样食品每份100-150克。5、 食品留样时间必须保证48小时。6、 超过留样时间的食品作倾倒处理，不得回收再加工出售。7、 盛有留样食品的器皿必须有盖，必须每餐清洗、消毒。8、 留样食品必须待凉后放入专用冷藏箱中保存。9、 留样工作人员应将留样食品分层摆放，并贴识别标签。10、 留样工作人员应定期对专用冷藏箱进行清洗，防止交叉污染。餐具清洗、消毒卫生制度1、 专人负责餐具清洗消毒，保证足够数量的经济消毒的餐具供学生使用。2、 餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消五保洁程序进行。一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内刮干净。二洗：将刮干净的餐具上洗碗机清洗干净。

31、三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。四消毒：经过漂洗好的餐具，需热力消毒或蒸汽消毒。用流动蒸汽100摄氏度消毒不少于10分钟。五保洁：将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。3、 消毒的餐具，要存放在餐具保洁柜内，防止污染。4、 餐具保洁柜要经常擦洗，保持洁净。不得存放未经消毒的餐具或其他物品。5、 餐具消毒应由消毒人员做好消毒记录，并签字。6、 泔水要倒入密闭的容器内，并及时清理掉。第三篇 食堂其他管理制度各食堂承包人聘用员工的规定为了规范各食堂承包人的用工，保护各承包人的利益，特制定本规定，望各承包人严格执行。一、 各食堂承包人所聘用的员工必须符合公安、卫生

32、部门的有关规定。二、 确定各食堂承包人已聘用员工的依据：聘用该员工的承包人将该员工的健康证、身份证复印件及该员工的本人签字交饮服中心备案，该员工就被确认为该承包人的已聘员工。三、 对已聘员工的管理： 已聘员工只能在原聘用的承包人的食堂工作，无论其以后是否再被该承包人聘用，其他任何人一律不得再聘用。四、 对承包人不按规定聘用员工的处罚：如有承包人聘用其他承包人已聘用过的员工，发现一个，处罚2000.00元，并立即将该员工辞退。本规定与中心2006年9月的各食堂聘用员工的管理制度同样有效。如有冲突，以本规定为准。 南通航运职业技术学院饮服中心 2007.9.12货梯使用规定1、 电梯运行时间，暂定

33、为每天6：308：30 10：3011：15，由管理员负责定时开启关闭。特殊情况，可临时开放使用。2、 为减少电梯的使用频率，保证电梯的正常使用寿命，禁止人员乘坐电梯玩耍。3、 电梯限载1000公斤，为确保电梯安全和正常运行，每次乘员不得超载，货物不得超重，当超载信号声响起时，应减少载货数量或最后上电梯的乘客自觉退出，不可采取任何形式的强制关门手段。4、 严禁携带易燃、易爆物品及各种危险品进入电梯。5、 乘客在电梯运行中不要依靠轿门，以防不测。6、 电梯在运行时，乘客不得突然改变上、下运行方向，如要改变，必须在轿厢靠重点后方可调整。7、 为保持轿厢内清洁、卫生，严禁吸烟、吐痰、乱丢杂物，乱涂乱

34、画。运输带水的货物时，必须确保不漏，否则不得进入。8、 儿童乘坐需要大人协同，心脏病，高血压等人乘梯，需要有人陪同。9、 发生火警时，乘客请勿使用电梯，因电梯肯能随时在半途停止，将人困于电梯内，被困者可能因浓烟而致命。10、 使用电梯文明操作，严禁用钥匙等硬物按动或拍打显示按钮，严禁随意按动警铃按钮或移动厢内电话。如电梯发生故障等紧急情况，请不要慌张，应按警铃或拨打电话85960901与厢外联系，不可强行撬门等急躁行为。11、 乘客发现电梯出现一下情况时：应及时通知管理部门：（1） 门的开与关市区控制（2） 运行时有明显的速度异常（3） 运行时有异常的振动和响声（4） 有漏电现象食堂设备使用规

35、则1、使用设备之前必须进行检查，检查运动部位是否正常，检查水、电、气供应是否正常。2、用电设备必须有良好的接地装置。3、设备使用过程中，应按操作规定或说明书规范操作。4、设备运转过程中，操作人员不得离开。5、设备使用完毕后，必须断电、断气，然后对设备进行清洁卫生工作。6、设备必须定期进行保养。7、使用和操作设备鼻祖专人负责，其他人呢未经允许，不得动用。锅炉房安全管理制度 1、锅炉的使用必须经安全生产监督部门、消防部门审核批准，校内部门不得擅自同意使用。2、锅炉工应持上岗证，主管部门应有明确的操作规范，不准随便请他人代班操作。3、锅炉应实行定期检修制度，检修不合格的锅炉不得使用。4、锅炉工要落实

36、责任制，任何情况下不准擅自离岗，要时刻注意气压情况、进水情况，严防反生爆炸事故。5、锅炉房不得放置易燃易爆及其他无关物品。6、锅炉房应配有消防设备、器材，工作人员要会使用，防止发生火灾事故。司炉工交接班制度1、交班的司炉人员应在交班前对锅炉运行情况作一次认真全面的检查和调整，必须具备下列条件方可交班。（1）锅炉运行良好，汽压和水位均在正常范围内。（2）各安全附件，仪表动作灵敏可靠。（3）辅机运行正常（声音、温度、转速无异常）。（4）清除垃圾，打扫工作场所，保持整洁。（5）各项记录填写正确，清楚无遗漏。（6）交班人员在运行记录本上签名交班。2、接班人员在接班前不准喝酒，按规定时间到达锅炉房，做好

37、接班准备工作，认真查阅交班记录，确认无疑后，在运行记录本接班人员上签名。锅炉设备维修保养制度1、为了锅炉正常运行，每班应注意各传动部位的润滑情况。2、锅炉运行时，发现跑、昌、滴、漏现象，在不影响安全的情况下，及时修理。3、发现重要问题，及时汇报，不许带病运行。4、停电期间，随时做到及时处理，始终保持完好状态。5、停炉期间，认真做好锅炉的保养工作。6、各机械在运转六个月后，一般运行二级保养一次，在一年后，一般进行一级保养一次。7、涉及到受压部件的修理改造方案，必须报主管技术负责人批准，并报上级主管部门和劳动部门备案。8、各阀门仪表在定期内试验，保证其灵敏可靠，使锅炉安全运行。饮食服务中心主任岗位

38、职责一、在后勤服务集团的领导下，负责全院师生员工的餐饮服务工作，确保教育教学工作的顺利进行。二、带领全体人员严格遵守食品卫生法和学院各项规章制度，严防食物中毒事故的发生。三、定期主持召开全院食堂负责人和全体人员会议，教育全体人员遵章守法，不断提高服务质量。四、定期组织全体食品工作人员的培训工作和对各食堂的考核工作。五、定期召开师生座谈会，广泛听取老师和学生对餐饮工作的意见，充分发挥“伙管会”的作用，不断改进伙食工作。六、不断探索后勤社会化改革之路，制定切实可行的管理办法，使膳食管理工作更符合师生员工的需求。七、编制和组织实施锅炉和各种炊事机械的保养和维修计划，确保一切设备的良好运行。八、负责制定食堂长远发展计划和每年工作计划，并组织实施。九、认真做好年终总结和年终考评工作。十、做好食品定点采购工作。十一、做好食堂承包的招投标工作。十二、做好食堂的结算工作。十三、完成上级领导交办的各项工作。饮服中心副主任岗位职责一、在中心主任的领导下，