国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题及答案

1、国家开放大学电大专科食品工厂设计与设备2021期末试题及答案（试卷号：4986）盗传必究一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。A. 工艺复杂B. 经济上合理C. 技术上先进D. 环保符合国家有关规范2. 一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是（）。可行性研究提出项目建议书编制设计计划任务书勘察、设计、施工、安装A. B. C. D. 3. 流送槽属于食品工厂生产设备中的（）设备。A. 非标准专业B. 定型专用C. 通用机械D. 计量和贮存4. 下图设备的布置方式属于（）。oo*o产品原料A. 单层建筑物内水平在线式B. 单层建筑物内

2、水平U型C. 单层建筑物内水平弯折形.D. 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合5. 车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）0A. 矩形B. 梯形CM形D.锯齿形6. 生活性辅助设施主要由（）考虑。A. 工艺设计人员B. 专业设计人员C. 土建设计人员D. 以上均不是7. TOC是指（）。A. 生物化学需氧量B. 化学需氧量C. 总有机碳D. 总需氧量8. 在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（）。A. 漂白粉溶液B. 氢氧化钠溶液Co过氧乙酸D.臭氧9. 确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的（）oA. 单位

3、工程概算B. 工程建设其他费用概算C. 单项工程综合概算D. 建设项目总概算10. 下列属于可变成本的是（）oA. 摊销费B. 工资C. 折旧费D. 外购原材料费11. 绞肉机属于食品（）机械与设备。A. 粉碎B. 混合和均质C. 成型D. 分离12. 饺子机属于食品（）机械与设备。A. 分离B. 混合和均质C. 成型D. 包装13. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）oA. 电动机B. 搅拌轴C. 挡板D. 桨叶14. 以下哪个是单室式真空包装机（）.C答：B15. 制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是0。A.压缩机B. 冷凝器C. 膨胀阀二、填空题（每空2分，共30分）

4、16. 可行性研究报告经过有关部门审批通过后，接下来就是设计计划任务书的编写。17. 食品工厂辅助设施分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三类。18. 在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为碧谷。19. 新建项目总投资由建设期和筹建期投入的建设投资和项目建成投产后所需的流动资金两大部分组 成。20. 生产性辅助设施主要由L：艺设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的专业设计人员承担，生活性 辅助设施主要由土建设计人员考虑。21. 对剥壳机械的要求是剥壳率要高，籽仁的破碎率要低，机器的造价要低。22. 压缩机主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气，同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的

5、 热量传递给环境介质，以达到制冷的目的。三、简答题【每题10分，共20分）23. 简述食品工厂总平而设计的内容。答：食品工厂总平而设计的内容包括平面布置和随厂区内地形标高变化的竖向布置（4分）。平而布 置包括运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计；竖向布置就是与平而设计相垂直方向的设计，也 就是厂区各部分地形标高的设计（2分）。所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构 筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来（4分）。24. 简述预煮设备的类型答：预煮设备一般分为间歇式和连续式两类（2分）；间歇式有预煮槽和夹层锅等（2分）。续式有链 带式和

6、螺旋式两种（2分）。链带式又分刮板式和斗槽带式（2分）。螺旋式有水平和倾斜两种。（2分）四、论述题【共20分）25. 试述车间设备工艺布置的原则。答：（1）要有总体设计的全局观点。（2）应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地。（3）要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。（4）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。（5）对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。（6）各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向上的连 续性。（7）-些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于建筑物的安全，也可减少因加强建 筑物强度