2022年食品安全知识考试题库

1、食品安全知识考试题库单选题（总共450题 ）1.为加强食品安全法制化管理，我国制定（ ）A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法答案：B2.发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（ ）A、当地人民政府B、县级以上人民政府C、县级以上畜牧兽医行政部门D、省级动物防疫监督机构答案：B3.食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三答案：B4.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。A、钙、镁B、钙、碘C、钙、铁D、铁、碘答案：B5.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时先承担()A、缴纳罚

2、款、罚金B、民事赔偿责任C、随其意愿D、按金额大小确定答案：B6.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物答案：B7.下列哪种维生素属于水溶性维生素（ ）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：B8.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0B、8C、4D、10答案：C9.下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（ ）A、4小时一次的刀具消毒B、每天对设备刷洗后的消毒C、进车间时脚踏消毒D、计量器具每1小时进行的消

3、毒答案：D10.中华人民共和国食品安全法于（ ）起施行。A、2009年10月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年8月1日答案：B11.某种食品添加剂属于食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（ ）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用答案：C12.今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（ ）。A、铁腕抓质量B、铁心保安全C、铁腕保安全D、企业的生命是质量不是公关答案：B13.某消费者

4、在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括答案：D14.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（ ）A、食品内在质量是否合格B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求C、是否商标侵权D、是否加贴了QS标志答案：B15.当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K答案：C16.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（ ）A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和B

5、答案：D17.儿童不宜经常食用哪种食品（ ）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品答案：C18.实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（ ）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶答案：B19.食品安全法规定由（ ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A20.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。A、纤

6、维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪答案：C21.以下哪些食物食用后不会造成中毒()A、河豚鱼B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜答案：D22.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安A、0B、8C、4D、10答案：C23.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C ）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报答案：C24.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。A、共同责任B、刑事责任C、赔偿

7、责任D、连带责任答案：D25.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D26.下列哪种食物含钙最丰富（ ）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶答案：D27.粮食不宜加工过细，原因是（ ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确答案：B28.消费者因食品缺陷造成人身损害的（ ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是答案：C29.个体

8、工商户应当于每年的（ ）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日答案：A30.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（ ）年。A、一B、二C、三D、四答案：A31.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、豆浆答案：B32.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（ ）米以上。A、1米B、2米C、3米D、4

9、米答案：A33.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（ ）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程答案：C34.下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求()。A、餐饮企业经营规范B、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范C、食品卫生标准D、食(饮)具消毒卫生标准答案：A35.为了防止、控制和消除（ ）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。A、食品、

10、有害基因B、食品污染C、有害成分答案：B36.甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？（ ）A、丙只能向乙索赔B、丙只能向甲索赔C、丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔D、丙可向甲、乙中的一个索赔答案：D37.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（ ）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、2日B、3日C、4日D、5日答案：D38.任何单位或者个人（ ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以B、应当C、不得D、任意答

11、案：C39.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（ ）。A、国务院办公厅B、所在省、自治区、直辖市共同负责C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门答案：D40.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（ ）。A、一年B、两年C、三年D、五年答案：C41.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（ ）。A、卫生许可证B、食品流通许可证C、生产安全许可证D、进出口许可证答案：B42.下列说法，不正确的是（ ）A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务

12、提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可答案：B43.优质食用油不应有的特征是（ ）A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗答案：D44.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（ ）。A、给予警告B、吊销许可证C、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款答案：B45.食品经营者改变食品流通许可

13、事项，应当向（ ）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。A、县级工商机关B、注册登记机关C、工商所D、原许可机关答案：D46.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3 ），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3答案：D47.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ ）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用答案：B48.转基因食品的标志是()A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD答案：B

14、49.（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会答案：C50.最常见的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒答案：D51.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（ ）A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法答案：B52.国家明令禁止过量添加增白剂（ ）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。A、过氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氢钠C、溴化钾D、苯并芘答案：A53.维生素A缺乏可引

15、起（ ）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病答案：C54.合格奶粉不会出现的情况是()A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质答案：B55.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息答案：C56.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ ）A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜答案：B57.不能与奶同时进食的是（ ）A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头答案：B58.依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二

16、次以上（ ）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：B59.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是（ ）A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品答案：A60.国家实行生猪定点屠宰、（ ）制度。A、集中收费B、统一派送C、集中检疫D、统一纳税答案：C61.食品安全企业标准备案的有效期

17、为（ ）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C62.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销答案：A63.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（ ）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品生产、餐饮服务、食品流通答案：A64.取得餐饮服务许可

18、的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（ ）。A、需要取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可答案：C65.生鲜肉要在（ ）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。A、0B、8C、4D、10答案：C66.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是()A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热答案：B67.根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于（ ）A、5%B、1

19、0%C、15%答案：C68.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（ ），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、85%B、80%C、75%D、70%答案：A69.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D70.经过加工制造的食品分为（ ）种食品。A、33类541种B、31类535种C、28类525种D、33类523种答案：C71.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的

20、哪种食品()A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10% ）的饮料酒D、冰淇淋答案：D72.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（ ）A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素答案：B73.对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外 ）的辅料按()处理。A、返工B、分加利用C、转饲料D、销毁答案：D74.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（ ）。A、给予警告B、处一千元以下罚款C、处一千元以上二千元以下罚款D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证答案：D75.食品进货查验

21、记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B76.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（ ）A、蒸B、煮C、油炸答案：C77.食品经营者采购食品不需要记录食品的（ ）。A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式答案：B78.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ ）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用答案：C79.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。A、2B、3C、5

22、D、10答案：D80.鸡蛋不宜过量食用，否则会()。A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症答案：C81.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是()A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆答案：C82.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ ）A、食盐B、味精C、醋D、酱油答案：A83.巴氏消毒法的温度范围为（ ）A、7595B、6385C、6090D、6595答案：B84.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极

23、为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（ ）A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁答案：C85.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。A、不锈钢餐具B、仿瓷（密胺 ）餐具C、聚丙烯塑料制品餐具答案：C86.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证答案：C87.直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求答案：C88.食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（ ）。A、食品安全

24、调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准答案：B89.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况答案：A90.（ ）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。A、县级人民政府B、市级人民政府C、乡（镇 ）人民政府D、省级人民政府答案：A91.最容易受到重金属影响的职业人群是()A、农民B、公务员C、医生D、制造业工人答案：D92.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道

25、症状为主D、病人曾进食同一批某种食物答案：D93.鲜蛋的储存温度应是（ ）A、01B、15C、57答案：B94.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（ ）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻答案：B95.清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是答案：D96.消费者因食品缺陷造成人身损害的，()A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿答案：C97.服用（ ）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C

26、、白霉素D、黄连素答案：B98.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（ ）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可答案：A99.矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（ ）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子答案：B100.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（ ）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款答案：B101.根据食品安全企业标准备案方法的

27、规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（ ）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。A、5B、10C、15D、20答案：D102.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（ ）。A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营活动C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理答案：B103.防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是（ ）A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素答案：B104.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（ ）两

28、大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪答案：B105.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（ ）。A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检答案：B106.过量食用杏仁会造成()A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐答案：B107.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（ ）出具。A、必须B、不一定C、可以D、视具体情况答案：A108.下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（ ）。A、市质监局B、市卫生

29、局C、市工商局D、以上全部都是答案：D109.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ ）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱答案：C110.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（ ）A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病答案：A111.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（ ）A、40PPMB、100-150PPMC、50-100PPMD、15

30、0-200PPM答案：C112.经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（ ），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。A、按照国家有关规定处理B、送肉品加工厂深加工C、市场销售D、送集体伙食单位答案：A113.粮食加工精度越高会导致什么结果（ ）A、纤维素含量越高，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越低C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越低，维生素含量越低答案：D114.下列调味品与患高血压有关的是（ ）A、胡椒面B、食盐C、味精答案：B115.再制品添加比例正确的是（ ）。A、同种肉馅5%同种成品2%B、不同种肉馅5%不同种成品

31、0、5%C、不同种肉馅2%不同种成品0、5%D、同种肉馅10%不同种成品1%答案：B116.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（ ）A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是答案：D117.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ ）。A、出口国食品安全标准B、我国食品安全标准C、国际食品安全标准D、第三国食品安全标准答案：B118.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（ ）要求赔偿。A、生产者B、广告发布者C、经营者D、生产者广告发布者答案：C119.生猪定点屠宰厂（场 ）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限

32、不得少于（ ）年。A、1季度B、半年C、1年D、2年答案：D120.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ ）承担。A、食品生产经营者B、抽样检验的部门C、检验机构D、监管部门答案：B121.粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂答案：B122.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（ ）。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来

33、煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧答案：A123.食品安全法规定，食品检验实行（ ）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D124.含铁较少的食品是下列哪种（ ）A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳答案：C125.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A、1B、2C、3D、4答案：B126.酸牛奶必须放置在（ ）低温下贮存。A、0摄氏度以下B、04摄氏度C、48摄氏度D、812摄氏度答案：B127.食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年

34、。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C128.有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是（ ）A、有机食品、绿色食品、无公害农产品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、绿色食品、无公害农产品、有机食品D、无公害农产品、有机食品、绿色食品答案：B129.以下关于优质酱油的错误说法是（ ）。A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味答案：B130.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时()A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时答案：B131.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ ）A、内脏

35、B、肌肉C、骨骼答案：A132.绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年A、1年B、2年C、3年答案：C133.中华人民共和国药品管理法（主席令第45号 ）的签署人（ ）。A、江泽民B、温家宝C、胡锦涛D、邓小平答案：A134.选购放心肉，正确的做法是什么（ ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D135.食品生产经营人员多久必须进行健康检查（ ）。A、每半年B、每一年C、每两年D、每四年答案：B136.鸡蛋不宜过量食用，否则会（ ）A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾

36、脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症答案：C137.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()A、国务院卫生行政部门B、国务院国家标准委员会C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案：A138.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（ ）A、科学安全保障公众身体健康B、营养价值高C、可靠性高D、操作性高答案：A139.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（ ）A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉答案：A140.从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以及动物饲

37、养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地（ ）报告。A、政府B、卫生局C、工商局D、兽医主管部门答案：D141.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（ ）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A142.为什么不能过度喝饮料（ ）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是答案：D143.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（中文 ）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B144.食品放心工程的主题是（ ）。A、以人

38、民生命安全为主题B、以质量卫生为主题C、以食品安全为主题D、以人民生体健康为主题答案：B145.中华人民共和国农产品质量安全法于（ ）年（ ）月（ ）日起施行。A、2006.4.26B、2006.7.1C、2006.11.1D、2007.1.1答案：C146.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（ ）。A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着答案：B147.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品()。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可答案：A148.国家对食品生产经营

39、实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（ ）A、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可B、食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可C、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可D、食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可答案：A149.国家对（ ）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事（ ）、食品相关产品生产活动。A、食品添加剂B、维生素C、抗氧化剂答案：A150.在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（ ）。A、更换品种时B、每循环使用一次C、车厢具有霉变和异味时D、鲜、冻肉变质时答案：D151.消费者在消费食品过程中其合法权益

40、受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、96311C、12315答案：C152.下列不属于三腺的是哪一项（ ）A、甲状腺B、肾上腺C、病变淋巴结D、胸腺答案：D153.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品答案：A154.食品放心工程是（ ）年由国务院提出的。A、2000B、2001C、2002D、2003年答案：D155.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是()。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共

41、食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒答案：B156.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理（ ）A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款、罚金C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决答案：A157.转基因食物必须经（ ）审查批准后方可生产或进口。A、农业部B、卫生部C、国家食品药品监督管理局D、国家质检总局答案：B158.味精的主要呈鲜物质是什么（ ）A、蛋白质B、谷氨酸C、矿物质D、维生素答案：B159.国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批

42、试点行业，以下那项不是。（ ）A、肉类行业B、粮食行业C、儿童食品行业D、酒类行业答案：D160.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%（ ）A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、粮谷类答案：D161.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（ ）A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精答案：B162.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（ ）A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布D、有关产品国家标准涉

43、及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。答案：B163.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（25 ）米以上的距离。A、10B、5C、25D、30答案：C164.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（ ）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是答案：D165.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（ ）年。A、二年B、三年C、四年D、五年答案：A166.（ ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素C

44、D、维生素D答案：A167.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（ ）厘米，最底层隔离地面（ ）厘米以上。A、10厘米、20厘米B、20厘米、30厘米C、30厘米、40厘米D、40厘米、50厘米答案：C168.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（ ）A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：A169.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（ ）有权给予处罚。A、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C、工商行政管理部门D、质量技术监督部门答案：D170.食品安全国家标准由下列哪个单位负

45、责制定、公布（ ）A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、食品安全委员会D、国务院质量监督管理部门答案：A171.死猪肉的特征是（ ）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是答案：D172.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（ ）。A、次级产品B、初级产品C、植物产品D、动物产品答案：B173.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ ）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类答案：A174.国务院（ ）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。A、商务主管部门B、农业主管部门C、工商主管部门D、卫生主管部

46、门答案：A175.哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督（ ）？A、县级B、地市级C、乡级D、自治区级答案：A176.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（ ）米。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B177.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ ）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C178.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期

47、答案：A179.食品安全标准的性质是（ ）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C180.食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施()体系，提高食品安全管理水平。A、IS9OO1B、HACCPC、SSOP答案：B181.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（ ）A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物性答案：B182.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。A、保质期和贮存条件B、生产者名称、地址、联系方式C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称D、食品生产经营过程的卫生要求答案：D183.负责食品安全标准制订、食品安

48、全信息公布的部门是（ ）。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构答案：C184.产品倒篦温度（ ），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。A、20B、30C、40D、30答案：A185.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻答案：D186.高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（ ）公里范围内的区域。A、3B、5C、7D、10答案：A187.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（ ）标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字答案：B188.餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检

49、查，取得（ ）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证答案：C189.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（ ）。A、取缔B、撤销C、吊销D、注销答案：A190.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康答案：C191.国务院关于加强食品等重要产品质量安全监管的特别规定规定，进货台帐和销售台帐的保存期限不得少于（ ）年。A、1B、2C、3D、4答案：B192.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（ ）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

50、A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁答案：B193.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是答案：D194.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（ ）A、沿海B、内陆C、平原D、山区答案：A195.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（ ）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸答案：B196.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是()。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉答案：B197.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（ ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C198.下列关于食品

51、安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要答案：C199.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（ ）。A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可答案：B200.食品经营者可以经营（ ）。A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品C、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品答案：D201.下列物质中不具有防腐功能的是()。A、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红答案：D202.人体消化吸收的重要器官是（ ）A、小肠B、大肠C、胃D、口腔答案：A203.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（ ）A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐答案：C204.经常有不法商贩用甲醛、硼酸