说专业酒店管理专业学习教案

1、会计学1说专业说专业(zhuny)酒店管理专业酒店管理专业(zhuny)第一页，共47页。1 1品牌品牌(pn (pn pi)pi)2 2标准标准(bi(biozhozhn)n)5 5能力能力(nng(nngl)l)2+12+1一、专业建设的整体思路与机制建设1.1.专业建设整体思路专业建设整体思路第2页/共47页第二页，共47页。HotelManagement 第3页/共47页第三页，共47页。第4页/共47页第四页，共47页。第5页/共47页第五页，共47页。酒店服务与管理工作岗位酒店服务与管理工作岗位高素质综合应用型人才高素质综合应用型人才专业专业(zhuny)定位定位集团管理酒店、连锁

2、酒店、精品集团管理酒店、连锁酒店、精品酒店、高档会所酒店、高档会所第6页/共47页第六页，共47页。“学” “工” “学” “工” 服务知识(zh shi)和技能学习Service Learning管理知识和技能(jnng)学习ManagementLearning服务技能(jnng)实习Service Practice管理技能实习Management PracticeSM（Service & Management)服务岗位向管理岗位进阶提高的课程体系 LP (Learning & Practice)课程学习与岗位实践的学工交替的实践模式 2.1.2人才培养模式改革 SM-LP（

3、进阶提高、工学交替）第7页/共47页第七页，共47页。加强强化丰富专业基础专业基础专业素质专业素质顶岗实习顶岗实习第8页/共47页第八页，共47页。课程类别课程类别模块模块理论课程理论课程实训课程实训课程专业必修专业必修课程课程酒店通用模块酒店通用模块酒店服务礼仪酒店服务礼仪酒店服务礼仪实训酒店服务礼仪实训现代酒店管理概论现代酒店管理概论形体训练形体训练酒店服务心理学酒店服务心理学酒店信息管理实训酒店信息管理实训酒店服务英语酒店服务英语酒店情景服务英语实训酒店情景服务英语实训客户服务与管理客户服务与管理酒店服务模块酒店服务模块酒店前厅运作管理酒店前厅运作管理前厅服务技能实训前厅服务技能实训餐饮

4、企业管理与运作餐饮企业管理与运作餐厅服务技能综合实训餐厅服务技能综合实训酒店客房运作管理酒店客房运作管理客房服务技能实训客房服务技能实训茶艺与茶馆服务茶艺与茶馆服务茶艺实训茶艺实训康乐服务与管理实务康乐服务与管理实务酒店管理模块酒店管理模块酒店人力资源管理酒店人力资源管理酒店服务职业技能鉴定考证培训酒店服务职业技能鉴定考证培训宴席设计与管理宴席设计与管理酒店营销实务酒店营销实务酒店领班、主管实务酒店领班、主管实务酒水管理与酒吧经营酒水管理与酒吧经营第9页/共47页第九页，共47页。学学期期第一、二学期第一、二学期第二、三学期第二、三学期第五学期第五学期第六学期第六学期模模式式工学交替工学交替项

5、目项目导向导向任务任务驱动驱动工学交替工学交替工学交替工学交替项项目目课堂教学课堂教学专业专业见习见习课堂课堂教学教学岗位技岗位技能模块能模块训练训练综合综合实训实训专业顶岗专业顶岗实习实习毕业毕业实习实习毕业毕业设计设计地地点点学校学校酒店酒店学校学校实训室、实训室、教学酒教学酒店店学校学校酒店酒店酒店酒店学校学校第10页/共47页第十页，共47页。序序号号职业职业岗位岗位典型工作任务典型工作任务职业资格职业资格证书证书1 1前厅服务前厅服务与管理与管理前厅接待、客房推销、前台收银、商务服务、酒店产品推销、员前厅接待、客房推销、前台收银、商务服务、酒店产品推销、员工管理、房态管理、客人投诉处

6、理、宾客关系处理、客史档案整工管理、房态管理、客人投诉处理、宾客关系处理、客史档案整理分析，部门关系的沟通与协调理分析，部门关系的沟通与协调( (三级三级) )高级高级餐厅服务员餐厅服务员2 2客房服务客房服务与管理与管理入住接待、客房清洁、公共区域清洁、对客房服务、会议服务、入住接待、客房清洁、公共区域清洁、对客房服务、会议服务、员工管理、客房管理、突发事件与客人投诉处理、成本控制、布员工管理、客房管理、突发事件与客人投诉处理、成本控制、布草管理草管理( (三级三级) )高级高级前厅服务员前厅服务员3 3餐饮服务餐饮服务与管理与管理餐厅清洁整理服务、餐饮预订、接待服务、点菜、传菜、值台服餐厅

7、清洁整理服务、餐饮预订、接待服务、点菜、传菜、值台服务、酒水、菜点推销服务、接待、送客服务、餐饮产品的营销策务、酒水、菜点推销服务、接待、送客服务、餐饮产品的营销策划、菜单设计、餐厅布局设计、员工管理、餐饮成本分析与控制、划、菜单设计、餐厅布局设计、员工管理、餐饮成本分析与控制、餐厅突发事件与客人投诉处理、部门关系的沟通与协调、宾客关餐厅突发事件与客人投诉处理、部门关系的沟通与协调、宾客关系处理系处理( (三级三级) )高级高级客房服务员客房服务员4 4酒吧服务酒吧服务与管理与管理酒吧接待、送客服务、调酒服务、酒水服务、酒水推销服务、酒酒吧接待、送客服务、调酒服务、酒水服务、酒水推销服务、酒吧

8、产品的营销策划、酒单设计、酒吧布局设计、员工管理、酒水吧产品的营销策划、酒单设计、酒吧布局设计、员工管理、酒水成本分析与控制、酒吧突发事件与客人投诉处理、宾客关系处理成本分析与控制、酒吧突发事件与客人投诉处理、宾客关系处理中级调酒师中级调酒师5 5茶艺服务茶艺服务与管理与管理茶吧接待、送客服务、茶艺服务、茶叶推销服务茶吧接待、送客服务、茶艺服务、茶叶推销服务中级茶艺师中级茶艺师第11页/共47页第十一页，共47页。第12页/共47页第十二页，共47页。思想道德素质教育(jioy)教师 人文素质教育(s zh jio y)教师健康素质教育教师专业素质教育教师专业建设指导委员会第13页/共47页第

9、十三页，共47页。序号序号教师姓名教师姓名实习时间实习时间实习酒店实习酒店实习部门实习部门12005/3-9上海棕榈滩海景大酒店前厅部22006/7-9长沙天心阁大酒店客房部32008/1-7宁波华侨豪生大酒店拓展部42009/3-8宁波华侨豪生大酒店人力资源部52010/3-8宁海金海豪生大酒店人力资源部62011/3-8宁海金海豪生大酒店人力资源部72011/3-8琛圳大中华喜来登大酒店人力资源部第14页/共47页第十四页，共47页。第15页/共47页第十五页，共47页。序号序号教师姓名教师姓名时间时间职业技能证书名称职业技能证书名称颁发部门颁发部门12006/4导游证国家旅游局22008

10、/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅32008/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅42009/2高级餐厅服务员劳动和社会保障厅52009/2高级客房服务员劳动和社会保障厅62009/11中级茶艺师劳动和社会保障厅72009/11中级茶艺师劳动和社会保障厅82009/5餐厅服务技师劳动和社会保障厅92011/5餐厅服务技师劳动和社会保障厅102008/4餐厅服务考评员劳动和社会保障厅112010/4餐厅服务考评员劳动和社会保障厅第16页/共47页第十六页，共47页。第17页/共47页第十七页，共47页。第18页/共47页第十八页，共47页。序号序号实践实训室名称实践实训室名称功功 能能基本配置基本配

11、置1餐厅模拟实训室餐厅模拟实训餐桌、餐椅、餐具、台布、餐巾等2客房模拟实训室客房模拟实训床、布草、客房用品、卫具、洁具等3形体房礼仪、形体、舞蹈训练音响、投影、形体镜、练习杆、器材等4酒店管理软件实训机房酒店管理信息管理实训酒店管理软件、电脑、网线等校内实践(shjin)实训场地一览表第19页/共47页第十九页，共47页。第20页/共47页第二十页，共47页。校外实践(shjin)实训基地一览表序序 号号实实 习习 基基 地地类类 型型创建时间创建时间1 1神龙大酒店神龙大酒店20052005年年2 2金源大酒店金源大酒店20052005年年3 3宁波华侨豪生大酒店宁波华侨豪生大酒店20052

12、005年年4 4上海棕榈滩海景酒店上海棕榈滩海景酒店20052005年年5 5北京丽景湾国际大酒店北京丽景湾国际大酒店20052005年年6 6长沙明城国际大酒店长沙明城国际大酒店20072007年年7 7上海世茂皇家艾美酒店上海世茂皇家艾美酒店 20062006年年8 8东莞喜来登大酒店东莞喜来登大酒店20082008年年9 9东莞旗峰山铂尔曼酒店东莞旗峰山铂尔曼酒店20082008年年1010上海佘山索菲特大酒店上海佘山索菲特大酒店20082008年年第21页/共47页第二十一页，共47页。续表一序序 号号实实 习习 基基 地地类类 型型创建时间创建时间1111上海浦东香格里拉大酒店上海浦

13、东香格里拉大酒店20072007年年1212北京金茂威斯汀大酒店北京金茂威斯汀大酒店20082008年年1313北京金融街威斯汀酒店北京金融街威斯汀酒店20092009年年1414北京中皇假日酒店北京中皇假日酒店20082008年年1515天津万丽泰达酒店天津万丽泰达酒店20072007年年1616北京万达索菲特大酒店北京万达索菲特大酒店20092009年年1717海逸大酒店海逸大酒店精品酒店精品酒店20092009年年1818中国大饭店中国大饭店20072007年年1919北京国际俱乐部北京国际俱乐部20092009年年2020北京永泰福朋喜来登大酒店北京永泰福朋喜来登大酒店20082008

14、年年第22页/共47页第二十二页，共47页。续表二序序 号号实实 习习 基基 地地类类 型型创建时间创建时间2121上海洋洋显达酒店上海洋洋显达酒店20062006年年2222长沙千龙湖度假山庄长沙千龙湖度假山庄会所会所20092009年年2323长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店20082008年年2424北京信安尚品北京信安尚品会所会所20092009年年2525浏阳华天大酒店浏阳华天大酒店20102010年年2626长沙通程国际大酒店长沙通程国际大酒店20102010年年2727长沙皇冠假日酒店长沙皇冠假日酒店20102010年年2828长沙运达喜来登大酒店长沙

15、运达喜来登大酒店20102010年年2929台州国贸大饭店台州国贸大饭店20062006年年3030琛圳大中华喜来登琛圳大中华喜来登20082008年年第23页/共47页第二十三页，共47页。续表三序序 号号实实 习习 基基 地地类类 型型创建时间创建时间3131普瑞温泉大酒店普瑞温泉大酒店20102010年年3232海程大酒店海程大酒店20102010年年3333紫鑫大酒店紫鑫大酒店20102010年年3434碧桂园凤凰威尼斯大酒店碧桂园凤凰威尼斯大酒店20102010年年3535中和裕中和裕餐饮企业餐饮企业20112011年年3636南方明珠大酒店南方明珠大酒店20112011年年第24页

16、/共47页第二十四页，共47页。现场(xinchng)教学订单(dn dn)培养第25页/共47页第二十五页，共47页。北京(bi jn)金茂威斯汀大酒店实习生宁海金海豪生酒店(ji din)实习生宁波华侨豪生大酒店实习生杭州凯豪大酒店实习生第26页/共47页第二十六页，共47页。2.1.6数字化资源数字化资源(zyun)建设建设1.酒店(ji din)管理软件2.职教新干线3.图书馆网络资源第27页/共47页第二十七页，共47页。特特 点点内内 容容两个全程两个全程学生在校学习期间全程参与学生在校学习期间全程参与酒店日常劳作酒店日常劳作训练管理员、指导教师全程训练管理员、指导教师全程陪同指导

17、陪同指导两个交替两个交替理论与实践交替学习实现了理论与实践交替学习实现了两种知识的有机结合两种知识的有机结合多工种、多岗位轮调式交替多工种、多岗位轮调式交替实践，有效地与培养目标相实践，有效地与培养目标相对接对接学校主导、学校主导、企业定单企业定单它以学校教育为主导，企业定向培养为基础，将学生、企业、它以学校教育为主导，企业定向培养为基础，将学生、企业、学校三方有机结合，有效地提高了三方的积极性和自主性。学校三方有机结合，有效地提高了三方的积极性和自主性。“全程全程(qunchng)(qunchng)工学交替工学交替”模式模式第28页/共47页第二十八页，共47页。阶阶 段段时间安排时间安排目

18、标与要求目标与要求第一步：第一步：预热阶段预热阶段实习前三个月实习前三个月酒店宣讲，双向选择。签订协议，落实致家酒店宣讲，双向选择。签订协议，落实致家长书长书, ,实习动员。完成酒店、学校、学生、家实习动员。完成酒店、学校、学生、家长多方实习前的准备工作。长多方实习前的准备工作。第二步：第二步：适应阶段适应阶段实习中前三个月实习中前三个月学生要掌握本岗位酒店员工所必须的基本技学生要掌握本岗位酒店员工所必须的基本技能技巧，完成这个阶段意味着已经基本符合能技巧，完成这个阶段意味着已经基本符合酒店合格员工的要求。跟进学生实习表现。酒店合格员工的要求。跟进学生实习表现。第三步：第三步：深入阶段深入阶段

19、实习中六个月实习中六个月学生根据自己在工作中观察到的现象和发现学生根据自己在工作中观察到的现象和发现的问题，有重点地进行分析和思考。中期考的问题，有重点地进行分析和思考。中期考核，实地考察学生实习情况，真实反馈，为核，实地考察学生实习情况，真实反馈，为学生排排忧解难。学生排排忧解难。第四步：第四步：反思阶段反思阶段实习后三个月，实习后三个月，目标达成阶段目标达成阶段从培养目标着手，站在酒店基层管理者的角从培养目标着手，站在酒店基层管理者的角度，去研究酒店基层管理者应该深入思考研度，去研究酒店基层管理者应该深入思考研究的问题，真正的融会贯通，学以致用。究的问题，真正的融会贯通，学以致用。第29页

20、/共47页第二十九页，共47页。第30页/共47页第三十页，共47页。第31页/共47页第三十一页，共47页。第32页/共47页第三十二页，共47页。第33页/共47页第三十三页，共47页。第34页/共47页第三十四页，共47页。第35页/共47页第三十五页，共47页。第36页/共47页第三十六页，共47页。精品课程2008年餐饮运作与管理(gunl)2011年前厅运作与管理(gunl)省级竞赛获奖1人次 院级竞赛获奖2人次第37页/共47页第三十七页，共47页。正式出版教材酒店经营与管理副主编现代礼仪教程参编实用班组建设与管理参编校本教材酒店前厅实训饭店服务(fw)英语实训指导书酒店管理软件实训指导书第38页/共47页第三十八页，共47页。现代(xindi)酒店管理概论学生作品餐饮企业管理学生(xu sheng)作品宴席设计实务学生作品前厅运行与管理学生作品第39页/共47页第三十九页，共