食品营养与保健之药膳保健(第二篇)教学内容

1、食品营养与保健之药膳保健(第二篇)概念概念: : 药膳是在中医理论指导下，将药物与食物药膳是在中医理论指导下，将药物与食物相配合，通过相配合，通过- -加工而成的、具有防病治病、保加工而成的、具有防病治病、保健强身作用的保健食品。健强身作用的保健食品。特点：特点：1 1、辨证论治施膳、辨证论治施膳l所谓所谓辨证辨证，就是将四诊（望、闻、问、切）所，就是将四诊（望、闻、问、切）所收集的资料、症状和体征，通过分析、综合，收集的资料、症状和体征，通过分析、综合，辨清疾病的原因、性质、部位和邪正之间的关辨清疾病的原因、性质、部位和邪正之间的关系，概括判断为某种证。系，概括判断为某种证。 l论治论治，则

2、是根据辨证的结果，确定相应的治疗，则是根据辨证的结果，确定相应的治疗方法。方法。第一节第一节 药膳学的概念和特点药膳学的概念和特点2 2、药膳是保养脾胃的佳品、药膳是保养脾胃的佳品 3 3、药膳形是食品性是药品、药膳形是食品性是药品 一、当归生姜羊肉汤（一、当归生姜羊肉汤（张仲景张仲景方）方）原料原料: :羊肉羊肉500500g g，当归当归1515g g，生姜生姜1515g g，调料适量调料适量制作：制作：1 1、羊肉去血沫；、羊肉去血沫；2 2、当归装入药袋中；、当归装入药袋中；3 3、羊肉、药袋、生姜同放入砂锅煮。、羊肉、药袋、生姜同放入砂锅煮。方解方解: :羊肉羊肉味甘，性热，归脾、胃

3、、肾经。温中味甘，性热，归脾、胃、肾经。温中健脾，补肾壮阳，益气养血。主治脾胃虚寒，肾健脾，补肾壮阳，益气养血。主治脾胃虚寒，肾阳不足，气血亏虚，腰膝酸软，阳痿，寒疝，产阳不足，气血亏虚，腰膝酸软，阳痿，寒疝，产后虚赢少气，缺乳。后虚赢少气，缺乳。当归当归甘、辛，温，归肝、心、甘、辛，温，归肝、心、脾经。为补血要药脾经。为补血要药, ,用于心肝血虚，面色萎黄，用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸，调经止痛，润肠通便。因它长于调眩晕心悸，调经止痛，润肠通便。因它长于调经，尤为妇科所重视，举凡妇女月经不调，血处经，尤为妇科所重视，举凡妇女月经不调，血处经闭，胎产诸症，常用此药。经闭，胎产诸症，常用此药

4、。 生姜生姜暖胃散寒，又能解羊肉之腥臊。暖胃散寒，又能解羊肉之腥臊。服法：服法：食肉喝汤，早晚温热食用食肉喝汤，早晚温热食用功效：功效：补肾益精，养血散寒，温经止痛补肾益精，养血散寒，温经止痛适用范围适用范围: :痛经病后、产后体虚消瘦痛经病后、产后体虚消瘦 冷库工作人员保健用冷库工作人员保健用注意事项注意事项: :感冒发热、大便干结、呼吸道感感冒发热、大便干结、呼吸道感染、消化不良、热性体质的人忌用染、消化不良、热性体质的人忌用当归当归汤汤二、人参炖鸡（民间传统药膳）二、人参炖鸡（民间传统药膳）原料原料: : 老母鸡老母鸡1 1只，人参只，人参1010g g，调料适量调料适量制作：制作：人参

5、装入药袋中与鸡一起炖。人参装入药袋中与鸡一起炖。方解方解: : 人参人参性甘、微苦、微温，归肺、脾、心、性甘、微苦、微温，归肺、脾、心、肾经。有补虚救脱，大补元气的功效，能强精健肾经。有补虚救脱，大补元气的功效，能强精健体，补虚扶正，益寿延年，安神益智，补脾益体，补虚扶正，益寿延年，安神益智，补脾益肺，益气生津。肺，益气生津。老母鸡老母鸡具有温中益气，补虚劳，具有温中益气，补虚劳，健脾益胃的功效。从中医上来说，母鸡的鸡肉属健脾益胃的功效。从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用；用；而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含而老母鸡由于

6、生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。香一些。 l人参的栽培者为人参的栽培者为“园参园参”，野生者为，野生者为“山参山参”。园参经晒干或烘干，称园参经晒干或烘干，称“生晒参生晒参”（白参白参）。）。“红参红参”是参的熟用品，其加工方法是经过浸是参的熟用品，其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中，因为热处理会发工而成。红参在蒸制过程中

7、，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。干燥后的红参生化学反应，成份上发生变化。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。颜色红润，气味浓香。“西洋参西洋参”是人参的一是人参的一种，又称广东人参、花旗参，原产于美国北部种，又称广东人参、花旗参，原产于美国北部到加拿大南部一带，由于美国旧称为花旗国而到加拿大南部一带，由于美国旧称为花旗国而得名。得名。红参红参西洋参西洋参l人参是人们进补的首选，但是，参不同，性相异。因人参是人们进补的首选，但是，参不同，性相异。因此，服用人参要辨体质。此，服用人参要辨体质。l高血压病、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患高血压病、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患者，

8、宜选用者，宜选用生晒参生晒参。生晒参性微凉，味甘，有补气养。生晒参性微凉，味甘，有补气养阴、生津之功效。阴、生津之功效。l虚寒之证、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早虚寒之证、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早衰、妇女内分泌紊乱者宜选用衰、妇女内分泌紊乱者宜选用红参红参。红参性温，味甘，。红参性温，味甘，香味较浓，善补虚。香味较浓，善补虚。l在我国南方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋冬在我国南方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋冬季进补用红参，春夏季进补用生晒参。也有人提倡体季进补用红参，春夏季进补用生晒参。也有人提倡体质较佳者进补宜用生晒参、体质虚弱者进补宜用红参，质较佳者进补宜用生晒

9、参、体质虚弱者进补宜用红参，医药上治疗虚脱或强补多用红参。医药上治疗虚脱或强补多用红参。 l严重心血管疾病、术后极度虚弱、垂危病人宜选用严重心血管疾病、术后极度虚弱、垂危病人宜选用野野山参山参。野山参产量稀少，价格昂贵，但功效特别强，。野山参产量稀少，价格昂贵，但功效特别强，具有强心、安神等作用。具有强心、安神等作用。l肺虚咳嗽、内火虚升、肺结核初愈病人宜选西洋参。肺虚咳嗽、内火虚升、肺结核初愈病人宜选西洋参。西洋参西洋参性凉，味微甘，有养阴清火、生津液、滋肺肾性凉，味微甘，有养阴清火、生津液、滋肺肾等功效。等功效。 l但如果长期大量服用人参也有许多副作用，称但如果长期大量服用人参也有许多副作

10、用，称为为“人参滥用综合征人参滥用综合征”，主要表现为心情兴奋、，主要表现为心情兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精神错乱等烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精神错乱等类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺激症状。类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺激症状。l人参主要用于气虚者，阴虚而火不盛者可以使人参主要用于气虚者，阴虚而火不盛者可以使用，而阴虚火稍盛者则少用。至于阴虚而火大用，而阴虚火稍盛者则少用。至于阴虚而火大盛者则要忌用。因为人参有助火益气作用，阴盛者则要忌用。因为人参有助火益气作用，阴虚者用之更耗阴。人参益气健脾，适当使用可虚者用之更耗阴。人参益气健脾，适当使用可改善消化功能。如果长期大量使用，可出

11、现腹改善消化功能。如果长期大量使用，可出现腹胀症状，反而造成饱腹感、食量减少。胀症状，反而造成饱腹感、食量减少。 服法：服法：食鸡喝汤，人参渣也可服用食鸡喝汤，人参渣也可服用功效：功效：补气健身，增强体质补气健身，增强体质适用范围适用范围: :术后、产后、病后恢复体力作术后、产后、病后恢复体力作为慢性胃炎、冠心病、支气管哮喘等患者在疾为慢性胃炎、冠心病、支气管哮喘等患者在疾病缓解期的进补之品作为冬令进补之品病缓解期的进补之品作为冬令进补之品注意事项注意事项: : 感冒或急性病期间不宜服食服感冒或急性病期间不宜服食服用不宜过量服食此药膳期间忌食生萝卜用不宜过量服食此药膳期间忌食生萝卜三、海参炖瘦

12、肉（阴阳双补汤）三、海参炖瘦肉（阴阳双补汤）原料原料: :猪瘦肉猪瘦肉250250g g，水发海参水发海参250250g g，大枣大枣5 5枚枚，调调料适量料适量制作：制作：1 1、海参洗净切丝；、海参洗净切丝；2 2、猪瘦肉洗净，切、猪瘦肉洗净，切丝；丝；3 3、大枣去核，洗净。、大枣去核，洗净。4 4、一起炖、一起炖2-32-3小时。小时。方解方解: :海参海参甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿；甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿；滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产。即海即海参有滋补肝肾、强精壮阳、养血润燥的作用。参有滋补肝肾、强精壮阳、养血润燥的作用。 海海

13、 参参 海参的营养价值较高，胆固醇含量极低，为一种海参的营养价值较高，胆固醇含量极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上其典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。人、儿童以及体质虚弱的人食用。猪瘦肉猪瘦肉甘平而甘平而润，功能润肠燥，生津液，丰肌肉。润，功能润肠燥，生津液，丰肌肉。大枣大枣又名红又名红枣，被列为枣，被列为“五果五果”（桃、李、梅、杏、枣）之（桃、李、梅、杏、枣）之一，具有补中益气，健脾养胃，养血安神的功一，具有补中益气，健脾养胃，养血安神的功效。现代医学研究

14、表明，大枣还具有保肝、提高效。现代医学研究表明，大枣还具有保肝、提高机体免疫力作用。机体免疫力作用。服法：服法：佐餐服食佐餐服食功效：功效：滋补肾精，滋润肠燥。滋补肾精，滋润肠燥。适用范围适用范围: :精血亏损妇女闭经，月经不调精血亏损妇女闭经，月经不调肾虚之阳痿、早泄作为高血压、动脉粥肾虚之阳痿、早泄作为高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者的保健服用。样硬化、冠心病患者的保健服用。注意事项注意事项: : 脾虚便溏腹泻不宜服用痰湿之舌脾虚便溏腹泻不宜服用痰湿之舌苔白腻者忌用感冒者不易服用苔白腻者忌用感冒者不易服用四、鹿茸酒四、鹿茸酒制作制作: : 将鹿茸将鹿茸1515g g切片切片+ +山药粉山药

15、粉3030g g，用布袋用布袋包裹，浸入装有白酒包裹，浸入装有白酒500500mlml的瓶中，密封，的瓶中，密封，存放存放7 7日即可饮用，酒饮完后可再添酒浸日即可饮用，酒饮完后可再添酒浸泡，或将鹿茸烘干为粉，留作补药用。泡，或将鹿茸烘干为粉，留作补药用。方解：方解：雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做毛，含血液，叫做鹿茸鹿茸，是一种贵重的中，是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂。性甘、咸，温，归药，用作滋补强壮剂。性甘、咸，温，归肾、肝经。肾、肝经。 能补肾阳，强筋健骨，生精补髓；可治疗肾虚，能补肾阳，强筋健骨，生精补髓；可治疗肾虚，头晕，耳聋，阳痿，滑精

16、，宫冷不孕，腰脊冷头晕，耳聋，阳痿，滑精，宫冷不孕，腰脊冷痛，筋骨痿软等症。现代医学研究证明，鹿茸可痛，筋骨痿软等症。现代医学研究证明，鹿茸可促进红细胞、血红蛋白的再生，提高机体各项功促进红细胞、血红蛋白的再生，提高机体各项功能，改善睡眠和食欲、缓解肌肉疲劳。但鹿茸性能，改善睡眠和食欲、缓解肌肉疲劳。但鹿茸性热燥烈，补力强，阴虚有热或肝火旺者不宜服热燥烈，补力强，阴虚有热或肝火旺者不宜服用，否则易助火动风。服用本品宜从小量开始，用，否则易助火动风。服用本品宜从小量开始，缓缓增加，不宜骤用大量，以免阳升风动，或伤缓缓增加，不宜骤用大量，以免阳升风动，或伤阴动血。阴动血。l山药健脾、补肺、固肾。两

17、药合用泡酒，山药健脾、补肺、固肾。两药合用泡酒，可温肾助阳，强筋健骨。可温肾助阳，强筋健骨。鹿茸鹿茸一、黄芪粥一、黄芪粥制作制作: :黄芪黄芪3030gg水煮取汁水煮取汁+ +粳米粳米5050gg煮粥煮粥加陈加陈皮末皮末稍沸即可稍沸即可方解：方解：黄芪黄芪味甘，性微温，归肺、脾经。能补脾味甘，性微温，归肺、脾经。能补脾益气（升阳），补肺固表，利尿托毒，排脓，敛益气（升阳），补肺固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌疮生肌 。 黄芪是补气的要药，补外之卫气、肺气，由外黄芪是补气的要药，补外之卫气、肺气，由外而内，人参为大补元气之品，即补人体内之大而内，人参为大补元气之品，即补人体内之大气，由内而外气，由

18、内而外。黄芪具有保肝作用，可作为慢黄芪具有保肝作用，可作为慢性肝炎的辅助膳食。性肝炎的辅助膳食。黄芪内含而多种抗菌有效成分，而且能增强机黄芪内含而多种抗菌有效成分，而且能增强机体的免疫功能，可用于预防某些传染病的发生。体的免疫功能，可用于预防某些传染病的发生。粳米粳米性平、味甘，归脾、胃经，为人所常食米，性平、味甘，归脾、胃经，为人所常食米，为五谷之长，能补中益气，健脾和胃。为五谷之长，能补中益气，健脾和胃。 注意：注意：此药膳此药膳急性病期间不宜服食。急性病期间不宜服食。黄芪黄芪二、山药粥二、山药粥制作制作: :生山药生山药6060g g去皮切片去皮切片+ +白米白米6060gg煮粥煮粥粥熟

19、粥熟+ +白糖适量搅拌均匀即可。白糖适量搅拌均匀即可。方解：方解：山药山药原名薯蓣，因为唐代宗名豫而改叫薯原名薯蓣，因为唐代宗名豫而改叫薯药，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了现在药，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了现在的山药之名。山药性甘平、无毒，它具有补脾益的山药之名。山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药食物药”。 它营养价值高，含有碳水化合物、蛋白质、淀粉它营养价值高，含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C、维生素、维生素E E、葡萄糖、粗、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸等

20、多种营养营养保健成分，具有诱蛋白、氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。 在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂，被称为是天然的皂，被称为是天然的DHEADHEA。DHEADHEA中含有各种荷尔中含有各种荷尔蒙基本物质，有荷尔蒙之母的称谓。它能促进内蒙基本物质，有荷尔蒙之母的称谓。它能促进内分泌荷尔蒙的合成作用，能促进皮肤表皮细胞的分泌荷尔蒙的合成作用，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用

21、。也有一定的帮助作用。 山药山药山药为滋补脾、肾佳品，可作为糖尿病、山药为滋补脾、肾佳品，可作为糖尿病、慢性肾炎、慢性胃炎等病症食疗之品。常慢性肾炎、慢性胃炎等病症食疗之品。常服山药粥，可达到强壮身体、健康长寿的服山药粥，可达到强壮身体、健康长寿的目的目的. .三、枸杞酒三、枸杞酒制作制作: :枸杞子枸杞子500500g g装瓶，用白酒装瓶，用白酒15001500mlml浸泡浸泡密封密封瓶口，每日振摇瓶口，每日振摇1 1次，浸次，浸7 7日可饮。日可饮。方解：方解：枸杞子性甘枸杞子性甘, ,平平, ,归肝肾经，具有滋补肝肾归肝肾经，具有滋补肝肾, ,养肝明目，补血安神的功效。与酒同用，又增加养

22、肝明目，补血安神的功效。与酒同用，又增加了养血活血的作用。本药酒可治疗肝肾虚损不了养血活血的作用。本药酒可治疗肝肾虚损不足，精血亏损，视力减退或迎风流泪，腰膝酸足，精血亏损，视力减退或迎风流泪，腰膝酸软。软。此外，枸杞子还含有维生素此外，枸杞子还含有维生素B1B1、维生素维生素B2B2、维生素维生素C C、胡萝卜素等营养成分。胡萝卜素等营养成分。注意：注意：饮本酒忌醋。饮本酒忌醋。枸杞子枸杞子四、桑椹酒四、桑椹酒制作制作: : 鲜桑椹鲜桑椹10001000g g捣烂榨汁，兑入低度白酒捣烂榨汁，兑入低度白酒10001000mlml的瓶中，加盖密封，的瓶中，加盖密封，3 3天后饮用。天后饮用。方解

23、：方解：桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴，生为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效。入酒可较好地滋阴补津止渴，润肠燥等功效。入酒可较好地滋阴补血、补养肝肾，久服可通血脉、利关节、乌黑血、补养肝肾，久服可通血脉、利关节、乌黑发、聪明耳目、养心安神。现用于中风后遗症、发、聪明耳目、养心安神。现用于中风后遗症、贫血、近视眼、老花眼、青光眼、黄褐斑等。贫血、近视眼、老花眼、青光眼、黄褐斑等。也可用于妇女日常保健。也可用于妇女日常保健。成熟桑椹营养价值高，富含葡萄糖，蔗糖，琥珀成熟桑椹营养价值高，富含葡

24、萄糖，蔗糖，琥珀酸，酒石酸，维生素酸，酒石酸，维生素B B1 1、B B2 2、C C，烟酸等，是用，烟酸等，是用作滋补强壮的药食两用之品，早在两千多年前，作滋补强壮的药食两用之品，早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为点，所以桑椹又被称为“民间圣果民间圣果”。被医学界。被医学界誉誉为为“二十一世纪的最佳保健果品二十一世纪的最佳保健果品”桑葚桑葚五、荞麦面五、荞麦面原料：原料：荞麦面，调料适量。荞麦面，调料适量。制作制作: :同煮面同

25、煮面方解：方解：荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉积在肠荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉积在肠胃者，食之亦消去也，故民间以胃者，食之亦消去也，故民间以“净肠草净肠草”相称，相称，荞麦面可开胃宽肠、下气消积。荞麦的荞麦面可开胃宽肠、下气消积。荞麦的营养价营养价值值高，是粮食中的佼佼者，各种高，是粮食中的佼佼者，各种维生素维生素含量丰含量丰富，常人可作为平时保健服用。荞麦中的脂肪富，常人可作为平时保健服用。荞麦中的脂肪以以油酸和亚油酸油酸和亚油酸居多，故适合高脂血症、高血压居多，故适合高脂血症、高血压患者经常服用。患者经常服用。荞麦含有较多的芦丁和荞麦含有较多的芦丁和烟酸烟酸 ，前者属，前者属黄酮类黄酮类物

26、质，这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇物质，这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。是治疗心血管病的良药。 荞麦可降糖，是糖尿病患者经常服用的膳食。荞麦可降糖，是糖尿病患者经常服用的膳食。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。生理功能具有重要意义。清汤荞麦面清汤荞麦面日式荞麦凉面日式荞麦凉面六、山楂茶六、山楂茶制作制作: :山楂山楂2020g g

27、洗净、切细、晒干洗净、切细、晒干沸水冲泡沸水冲泡方解：方解：山楂能增加胃液消化酶，帮助消山楂能增加胃液消化酶，帮助消化，可消食化积，尤能消油腻肉积，尤其适化，可消食化积，尤能消油腻肉积，尤其适用于吃油腻肉食之后消化不良者，也可用于用于吃油腻肉食之后消化不良者，也可用于萎缩性胃炎、胆囊切除综合症等消化不良者。萎缩性胃炎、胆囊切除综合症等消化不良者。山楂活血散淤，能治疗产后淤血腹痛。山楂活血散淤，能治疗产后淤血腹痛。山楂能增加冠状动脉的血流量，扩张血管，山楂能增加冠状动脉的血流量，扩张血管，降低血压，对高血压有良效。降低血压，对高血压有良效。山楂山楂七、七、小蜂儿茶小蜂儿茶制作制作: :蚕蛹蚕蛹3

28、030g g晒干，研为粗末晒干，研为粗末沸水冲泡，盖闷沸水冲泡，盖闷2020分钟。分钟。方解：方解：蚕吐丝蚕上蔟（蚕吐丝蚕上蔟（cc 蚕在上面做茧的东蚕在上面做茧的东西，通常用稻草做成：蚕西，通常用稻草做成：蚕) )结茧后经过结茧后经过4 4天左天左右，就会变成蛹。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色右，就会变成蛹。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约1212到到1515天，当天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将

29、变成蛾了。时，它就将变成蛾了。蚕蛹蚕蛹是蚕变态过程中贮藏是蚕变态过程中贮藏营养最为丰富的阶段，体内富含的多种天然活性营养最为丰富的阶段，体内富含的多种天然活性物质和信息素是支持蚕蛾羽化、飞翔、生殖和胚物质和信息素是支持蚕蛾羽化、飞翔、生殖和胚胎发育的能源，具有重要的营养价值和保健功能胎发育的能源，具有重要的营养价值和保健功能。蚕蛹蚕蛹为高蛋白营养品，蚕蛹油含有人体所必需为高蛋白营养品，蚕蛹油含有人体所必需的的1818种氨基酸，而且氨基酸品种齐全，其中种氨基酸，而且氨基酸品种齐全，其中8 8种种人体营养所必须的氨基酸比例适宜均衡，符合人体营养所必须的氨基酸比例适宜均衡，符合FAO/WHOFAO/

30、WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）的联合国粮农组织和世界卫生组织）的要求，蚕蛹中含锌量达要求，蚕蛹中含锌量达19.02519.025/100/100g g，大大高大大高于我国于我国9090年代在营养学报上报道的年代在营养学报上报道的200200多个常用多个常用食物的含锌量，可治疗小儿蛔虫症引起的营养不食物的含锌量，可治疗小儿蛔虫症引起的营养不良。良。蚕蛹所含的不饱和脂肪酸有油酸、蚕蛹所含的不饱和脂肪酸有油酸、亚油亚油酸、亚麻油酸等，对治疗高血压、血管硬化、高酸、亚麻油酸等，对治疗高血压、血管硬化、高胆固醇等均有较好的效果。胆固醇等均有较好的效果。 蚕蛹油脂中存在蚕蛹油脂中存在着自然界较为少

31、见的奇数碳十七碳脂肪酸，具有着自然界较为少见的奇数碳十七碳脂肪酸，具有有较强抗癌活性。有较强抗癌活性。蚕蛹蚕蛹辣椒炒蚕蛹辣椒炒蚕蛹一、海带醋一、海带醋原料原料: : 海带海带50g50g，米醋，米醋200ml200ml。制作：海带切成细丝或研成粉末，浸泡在米醋中。制作：海带切成细丝或研成粉末，浸泡在米醋中。方解方解: : 中医入药时将中医入药时将海带海带称为称为“昆布昆布”，其味咸、，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。具有性寒；入肝、胃、肾、肺经。具有软坚散结软坚散结，消，消痰，利水的功效。痰，利水的功效。醋醋不仅是一种调味品，而且是不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋

32、酸外，一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。质不被破坏。 醋醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；吸收，使食欲旺盛，消食化积；醋醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病病、流行性感冒和呼吸疾病 醋对

33、皮肤、头发能醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；功效；醋醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。管病人的一剂良方。服法：服法：每日服用每日服用10ml10ml，或以此醋调制菜肴，或以此醋调制菜肴用。用。功效：功效：软坚消瘤，活血化瘀。软坚消瘤，活血化瘀。适用范围适用范围: :常人日常防癌保健服用单纯常人日常防癌保健服用单纯性甲状腺肿、甲状腺肿瘤性甲状腺肿、甲状腺肿瘤高血压、高血高血压

34、、高血脂症脂症可抗辐射（海带含碘）。可抗辐射（海带含碘）。注意事项：胃酸过多者慎用注意事项：胃酸过多者慎用二、红花酒二、红花酒制作制作: :红花红花3030g g和黄酒和黄酒5050g g放在一起煎煮，趁热温放在一起煎煮，趁热温服。服。方解：方解：红花红花性温，味辛；归心、肝经，具有活血性温，味辛；归心、肝经，具有活血通经、散瘀去痛之功，治疗痛经、经闭、恶露不通经、散瘀去痛之功，治疗痛经、经闭、恶露不下、跌打损伤等症。古人常有於血在体内时，常下、跌打损伤等症。古人常有於血在体内时，常加红花一小把加红花一小把: :纱布包煮开可用一天两次泡脚纱布包煮开可用一天两次泡脚, ,适适用各种静脉曲张用各种

35、静脉曲张, ,末梢神经炎末梢神经炎, , 红花是有名的中红花是有名的中药，擅长活血祛瘀，最常用于妇科病症，治疗月药，擅长活血祛瘀，最常用于妇科病症，治疗月经闭止不通、胎死腹中、产后腹痛、产后血瘀。经闭止不通、胎死腹中、产后腹痛、产后血瘀。l黄酒黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。子。黄酒黄酒含有丰富的营养，有含有丰富的营养，有“液体蛋糕液体蛋糕”之称。之称。其营养价值超过了有其营养价值超过了有

36、“液体面包液体面包”之称的啤酒之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。和营养丰富的葡萄酒。 红花得到黄酒的帮助，活血化瘀的功效更强，目红花得到黄酒的帮助，活血化瘀的功效更强，目前为内科、妇科、外科、伤科活血方中常用药前为内科、妇科、外科、伤科活血方中常用药物，现广泛用于治疗多种淤血阻滞或血行不畅之物，现广泛用于治疗多种淤血阻滞或血行不畅之症，例如妇女血瘀痛经、跌打损伤瘀通。症，例如妇女血瘀痛经、跌打损伤瘀通。红红 花花黄酒黄酒一、百合粥一、百合粥制作：制作：干百合干百合3030g+g+粳米粳米6060g g煮至粥成煮至粥成+ +白糖适白糖适量量方解方解: :百合百合因其根茎由多数肉质鳞片抱合，可治因其根

37、茎由多数肉质鳞片抱合，可治百合病百合病（以神志恍惚、精神不定为主要表现的情（以神志恍惚、精神不定为主要表现的情志病）而得名。志病）而得名。百合百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。还可润肺止咳，补情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。还可润肺止咳，补中益气，健脾和胃。中益气，健脾和胃。 百百 合合功效：功效： 百合粥有镇静作用，可改善妇女更年百合粥有镇静作用，可改善妇女更年期综合症、神经官能症之神经衰弱、失眠、面容期综合症、神经官能症之神经衰弱、失眠、面容憔悴等症。百合粥补肺止咳，用于肺结核之憔悴等症。百合粥补肺止咳，用于肺结核之咳嗽咳血，慢性支气管炎，肺气肿之久咳不俞。咳嗽咳血，慢性支气管炎，肺气肿之久咳不俞。二、莲子粥二、莲子粥制作：制作：莲子莲子5050g g去皮去莲心，加糯米去皮去莲心，加糯米5050gg一同一同煮粥煮粥粥熟加冰糖即可。粥熟加冰糖即可。方解方解: :莲子莲子