蔬菜陈列培训讲义学习教案

1、会计学1蔬菜陈列蔬菜陈列(chnli)培训讲义培训讲义第一页，共52页。芋头、百合等芋头、百合等地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等洋葱、榨菜等第2页/共52页第二页，共52页。第3页/共52页第三页，共52页。花生等花生等第4页/共52页第四页，共52页。n11、清凉草：鸡骨草、白毛根、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等车前草、鱼腥草、艾叶等n12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜等红柿、日本生菜、美国甜瓜等一、蔬菜一、蔬菜(shci)的分类的分类第5页/共52页第五页，共52页。第6页/共52页第六页，共

2、52页。温度温度(wnd)第7页/共52页第七页，共52页。湿度湿度(shd)第8页/共52页第八页，共52页。气体气体(qt)第9页/共52页第九页，共52页。氧气浓度太低，会影响最低水平的常态呼吸而导氧气浓度太低，会影响最低水平的常态呼吸而导致生理失调致生理失调(shtio)二氧化碳浓度太高，则会促进无氧呼吸，引起一二氧化碳浓度太高，则会促进无氧呼吸，引起一系列有害的病变系列有害的病变气体气体(qt)第10页/共52页第十页，共52页。第11页/共52页第十一页，共52页。第12页/共52页第十二页，共52页。第13页/共52页第十三页，共52页。第14页/共52页第十四页，共52页。第1

3、5页/共52页第十五页，共52页。第16页/共52页第十六页，共52页。品种温度 氧浓度二氧化碳 保鲜期好果率西红柿 24-282-5%3-5%40天70%第17页/共52页第十七页，共52页。n保鲜剂：细胞激动素、6-碱基嘌呤第18页/共52页第十八页，共52页。第19页/共52页第十九页，共52页。第20页/共52页第二十页，共52页。第21页/共52页第二十一页，共52页。第22页/共52页第二十二页，共52页。第23页/共52页第二十三页，共52页。第24页/共52页第二十四页，共52页。第25页/共52页第二十五页，共52页。第26页/共52页第二十六页，共52页。第27页/共52页

4、第二十七页，共52页。第28页/共52页第二十八页，共52页。第29页/共52页第二十九页，共52页。第30页/共52页第三十页，共52页。第31页/共52页第三十一页，共52页。第32页/共52页第三十二页，共52页。第33页/共52页第三十三页，共52页。第34页/共52页第三十四页，共52页。第35页/共52页第三十五页，共52页。第36页/共52页第三十六页，共52页。收货收货上货上货加工加工(ji gng)报损报损六、岗位六、岗位(gng wi)工作内容工作内容第37页/共52页第三十七页，共52页。第38页/共52页第三十八页，共52页。n因商品质量和扣除数额与供应商因商品质量和扣

5、除数额与供应商发生矛盾时：发生矛盾时：n应平心静气应平心静气(png xn jng q)地与地与收货员和供应商协调；收货员和供应商协调；n力求以理服人，同时不损害公司力求以理服人，同时不损害公司利益。利益。第39页/共52页第三十九页，共52页。的具体摆放位的具体摆放位置置n加快上货速度加快上货速度上货组工作好坏是蔬菜销售上货组工作好坏是蔬菜销售(xioshu)业绩好坏的关键所在。业绩好坏的关键所在。（一）上货员的要求：（一）上货员的要求：第40页/共52页第四十页，共52页。第41页/共52页第四十一页，共52页。n面，避免因摆放时间过长面，避免因摆放时间过长增加增加(zngji)损耗；损耗

6、；n4、上货时应遵循、上货时应遵循“先进先出先进先出”的原则；的原则；n切记：如不清楚来货时间，应切记：如不清楚来货时间，应向仓管员或其他人咨询，避免向仓管员或其他人咨询，避免货品库存时间过长而变质。货品库存时间过长而变质。第42页/共52页第四十二页，共52页。(ji gng)。n9、每次上货完毕，应快速浏览、每次上货完毕，应快速浏览整个排面，注意哪些商整个排面，注意哪些商n品需要立即上货，哪些需品需要立即上货，哪些需要加大存货量，并知会加要加大存货量，并知会加n工间伙伴。工间伙伴。n10、上货后，应将空筐整齐摆、上货后，应将空筐整齐摆放在加工放在加工(ji gng)间指定位置。间指定位置。

7、第43页/共52页第四十三页，共52页。动帮助绑菜员。n上货员与仓管员之间：向仓管了解货品上台面优先顺n序，并按规定要求摆入好所收回空筐。第44页/共52页第四十四页，共52页。第45页/共52页第四十五页，共52页。什么就加工什么。什么就加工什么。注：在加工过程中应注意仓库卫生，主动把垃注：在加工过程中应注意仓库卫生，主动把垃圾收入垃圾筐圾收入垃圾筐内，协助仓管搞好仓库环境。内，协助仓管搞好仓库环境。第46页/共52页第四十六页，共52页。n时，应主动提醒他们。n 3、仓管应随时维持仓库内的环境卫生，根据“谁做谁清洁(qngji)、边做n边清洁(qngji)”原则，对于随地倒垃圾的人员，仓管

8、有权加以制止。n 4、仓管有权要求在加工间工作的人员协助其工作。n第47页/共52页第四十七页，共52页。n司节约每一分钱司节约每一分钱”的原则，可的原则，可退货的货品应单独存放退货的货品应单独存放(cnfng)，并在第二天早上及，并在第二天早上及时拉去退货。折断、变色及脱时拉去退货。折断、变色及脱水等原因造成不易销售的商品水等原因造成不易销售的商品应先加工打包好，再按一定的应先加工打包好，再按一定的特价比例销售。特价比例销售。n报损员应做到日清日毕，特别报损员应做到日清日毕，特别是叶菜、椒类。是叶菜、椒类。第48页/共52页第四十八页，共52页。n及时清底摆齐商品，掉在地上及时清底摆齐商品，掉在地上的菜叶或货品应主动拾起，地的菜叶或货品应主动拾起，地面较脏或出现污渍时，应迅速面较脏或出现污渍时，应迅速叫环保员来处理，保持好台面叫环保员来处理，保持好台面及周边的卫生。及周边的卫生。n有不属于本台面的货品，应及有不属于本台面的货品，应及时还原，不要给顾客一种零乱时还原，不要给顾客一种零乱的感觉。的感觉。n在维护台面过程中，可主动向在维护台面过程中，可主动向顾客介绍商品。见有顾客剥叶顾客介绍商品。见有顾客剥叶或