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冻顶乌龙与文山包种加工（二）萎凋漳州科技学院 杨双旭 冻顶乌龙茶与文山包种茶加工工序有： 萎凋、室内萎凋与搅拌、炒青、揉捻、干燥、焙火。 萎凋 有日光萎凋与热风萎凋两种方法。 日光萎凋是鲜叶薄摊在笳苈（水筛）上，每平方米摊叶0.51kg，在3040日光下晒青。 日温度过高时，可用纱布遮荫，历时1020min。 阳光微弱时可适当延长至3040min，其间轻翻13次，待第二叶或对口第一叶叶面失去光泽，叶质柔软，叶面波浪起伏，发出茶香时为适度，减重率约8%12%。 日晒温度在28以下或雨天时，宜用热风萎凋代替日光萎凋。 用热风萎凋的方法有两种，一为设置热风萎凋室，利用干燥机或热风炉之热风以风管导入室内萎凋架下方（切忌热风直接吹向茶青），室内另设新鲜空气的入口及出口，使空气对流，室温保持在3538（热风温度4045），萎凋时间一般为2050min。 另一种方式为设置送风式萎凋机，将茶青平均摊放于萎凋槽内，热风温度一般3538，时间一般为1030min。热风萎凋进行中宜轻翻茶青23次使萎凋均匀，雨水青则宜多翻几次，以使也表水分很快消散而易于萎凋之进行。谢谢！

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