2022年四级公共营养师考试题库汇总-判断题库

1、2022年四级公共营养师考试题库汇总-判断题库判断题1.在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（）A、正确B、错误答案：A解析：健康信念模式2.开放式问题放在调查表的最前面。（）A、正确B、错误答案：B解析：开放式问题放在调查表的最后面。3.“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）A、正确B、错误答案：B解析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。4.3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。

2、（）A、正确B、错误答案：B解析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。5.蛋白质能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。6.食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类编码。7.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我

3、国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。8.200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）A、正确B、错误答案：B解析：在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。9.称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）A、正确B、错误答案：A解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。10.一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）A、正确B、错误答案：B解析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养

4、素含量的变化。11.人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周1岁半之内都不需补充维生素D。（）A、正确B、错误答案：B解析：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生索D。12.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。13.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）A、正确B、错误答案：B解析：豆类的限制性氨基酸是色氨酸。14.大量运动有益于健康。（）A、正确B、错误答案：B解析：运动不当或过量，可导致运动损伤；运动不足，可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此，只有适量的运

5、动才有益于健康。15.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）A、正确B、错误答案：B解析：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面需要评价各类食物的消费量是否充足，另一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。16.同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。A、正确B、错误答案：A解析：同龄的男性和女性对营养素的需要17.黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）A、正确B、错误答案：B解析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。18.河豚鱼中毒的毒素是

6、河豚毒素，是血液毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。19.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童生智力发育迅速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其下肢增长幅度超过头颅和躯干。20.TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）A、正确B、错误答案：B解析：TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。21.植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）A、正确B、错误答案：B解析：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养

7、价值也相对较低。22.大豆发芽前几乎不含维生素C。（）A、正确B、错误答案：A解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。23.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（）A、正确B、错误答案：A解析：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。24.低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）A、正确B、错误答案：B解析：低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。25.计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到

8、的资料，一般没有单位。（）A、正确B、错误答案：B解析：计量资料有单位。26.食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）A、正确B、错误答案：A解析：食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。27.膳食纤维可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸木质素、膳食纤维等。28.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（）A、正确B、错误答案：B解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将

9、奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷329.食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。30.酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）A、正确B、错误答案：A解析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。31.经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER

10、)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。32.蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质的主要消化部位是胃和小肠。33.每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）A、正确B、错误答案：B解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。34.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。35.蛋白质能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）A、正确B、错误答案：B解析：

11、蛋白质能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良36.把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。（）A、正确B、错误答案：A解析：DRIs，即膳食营养素参考摄入量，从膳食中摄入的能量达到能量推荐摄入量，就能够维持机体的正常生理功能，长期低于这个摄入量将会对机体产生不利的影响。37.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）A、正确B、错误答案：B解析：由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。38.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误答案：A解析：谷类

12、中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。39.食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。40.24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）A、正确B、错误答案：B解析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。41.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓

13、度波动小。（）A、正确B、错误答案：B解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。42.为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）A、正确B、错误答案：B解析：油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。43.脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）A、正确B、错误答案：B解析：考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。44.畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）A、正确B、错误答案：A解析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类

14、食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。45.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）A、正确B、错误答案：A解析：老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。46.支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）A、正确B、错误答案：B解析：支链淀粉含量的增多，才会使GI值升高，因为容易消化。47.大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）A、正确B、错误答案：B解析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动

15、的成年人。48.食物交换份法中任何食物间都可交换（）。A、正确B、错误答案：B解析：食物交换份法是中国营养学会推荐的一种合理饮食方法，该法是将常用的食物按照其所含营养素量的值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物的质量，然后将每类食物列在表格中供交换时使用，按照蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际质量，并按照每份食物的等值交换份数选择食物。49.问题目录常置于健康档案之末。（）A、正确B、错误答案：B解析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。50.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）A、正

16、确B、错误答案：B解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。51.在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）A、正确B、错误答案：B解析：在大多数情况下，食品质量检验（包括卫生质量检验）只能采取抽样检验的形式进行，即在某一（大）批食品产品中，随机抽取一定量的样品进行检验，并用其检验结果来评价这一（大）批产品的质量。52.植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）A、正确B、错误答案：A解析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。53.营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）A、正确B、错误答案：

17、B解析：营养功能声称的前提是满足其中一个营养素或能量符合声称要求。54.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。55.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。56.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）A、正确B、错误答案：B解析：从正常人体内抽出血液，放入内有抗凝剂的试管中，混匀后，经离心

18、沉降，管内血液分为两层：上层淡黄色透明液体是血浆，下层是血细胞，而不是血液凝固后分离。57.母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。58.必需氨基酸必须从食物中获得。（）A、正确B、错误答案：A解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得。59.营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育的主要对象还有政府部门60.营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）A、正确B、错误答案：A解析：营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养

19、素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。61.少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。（）A、正确B、错误答案：B解析：少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限NJL童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄人量占总能量的2530%。62.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（）A、正确B、错误答案：B解析：如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。63.水

20、果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正确B、错误答案：B解析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。64.学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。65.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。66.称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）A、正确B、错误答案：B解析：称重记账法只能得到全家或集体中人

21、均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。67.有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）A、正确B、错误答案：B解析：举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。68.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的05%。（）A、正确B、错误答案：A解析：儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，允其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克。亚油酸供能不应低于总能量的3。亚麻酸供能不低于总能量的05。建议使用含有亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油

22、。69.访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（）A、正确B、错误答案：B解析：电话交谈是访谈法的一种。70.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。（）A、正确B、错误答案：A解析：体重控制或减轻体重期间，当以均衡饮食为主，减少高热量但营养价值不高的食物，如糕点、甜食、油脂、碳酸饮料或加糖饮料；应尽量低盐、低脂肪、低糖饮食和高纤维、高蛋白饮食，细嚼慢咽，放慢进食速度。71.在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）A、正确B、错误答案：B解析：加入的水

23、，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。72.问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）A、正确B、错误答案：B解析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。73.维生素C缺乏时起病较快，约需34周就出现症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需34个月方出现症状。74.对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误答案：B解析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。75.胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（）A、正确B、错误答案：B

24、解析：肾上腺皮质激素和性激素属于类固醇激素，胰岛素属于含氮类激素。76.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。（）A、正确B、错误答案：A解析：锌缺乏症可能是一个全球性的公共卫生问题，但是由于发展中国家饮食习惯和对其重视程度，发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。77.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（）A、正确B、错误答案：B解析：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组织。78.啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）A、正确B、错误答案：B解析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。79.副溶血弧菌食物

25、中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）A、正确B、错误答案：A解析：剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。80.营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。81.制订营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：制订营养改善项目计划应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。82.访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（）A、正

26、确B、错误答案：B解析：访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。83.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正确B、错误答案：A解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。84.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误答案：B解析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。85.婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存

27、及排泄耗能、生长发育的需要。86.调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误答案：B解析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。87.喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）A、正确B、错误答案：B解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。88.维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。89.食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（）A、正确B、错误答案：A解析：食品的腐败变质是指是指食品在微生物为主的各

28、种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。90.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）A、正确B、错误答案：B解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。91.食物GI越低越好。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。92.同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（）A、正确B、错误答案：A解析：同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人

29、体的真实状况。93.动物性食品基本不含维生素B12。（）A、正确B、错误答案：B94.标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（）A、正确B、错误答案：A解析：标准量床或量板用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。95.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（46）：1，其他年龄组为4：1。（）A、正确B、错误答案：B解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组为（46）：1。96.妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）A、正确B、错误答案：B解析：妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。97.某食品中来自蛋白质的能量不超过

30、总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）A、正确B、错误答案：B解析：来自蛋白质的能量不超过总能量的5%，即可声称该食品为“低蛋白”。98.赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）A、正确B、错误答案：B解析：赤霉病麦中毒的主要病原物质是是赤霉病麦毒素。99.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量（）A、正确B、错误答案：B解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量废弃食物总量。100.老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）A、正确B、错误答案：B解析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于30

31、0mg。101.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）A、正确B、错误答案：B解析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。102.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝牛肉干墨鱼干扁豆。（）A、正确B、错误答案：B解析：以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干（23.9mg）火鸡肝（20.7mg）扁豆（19.2mg）牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。103.青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）A、正确B、错误答案：B解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因

32、此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。104.鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）A、正确B、错误答案：B解析：由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。105.营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。106.老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（）A、正确B、错误答案：A解析：老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血

33、红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。其原因除铁的摄入不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B6及叶酸缺乏有关。107.从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）A、正确B、错误答案：B解析：中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal/日。108.大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）A、正确B、错误答案：B解析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。109.公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（）A、正确B、错误答案：B解析：公共营养师职业

34、守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。110.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）A、正确B、错误答案：B解析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。111.百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）A、正确B、错误答案：B解析：百分比和率是描述计数资料的常用指标。112.大豆中含有的-亚麻酸能在体内合成DHA。（）A、正确B、错误答案：A解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸，能在体内分别

35、合成花生四烯酸和DHA。113.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。114.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（）A、正确B、错误答案：A解析：进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。115.色氨酸在体内可以转化为烟酸。（）A、正确B、错误答案：A解析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。116.当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）A、正确B、错误答案：A解析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感

36、染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。117.成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）A、正确B、错误答案：B解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。118.酪氨酸是神经递质5羟色胺的前体。（）A、正确B、错误答案：B解析：色氨酸是神经递质5羟色胺的前体。119.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。120.随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）A、正确B、错误答案：B

37、解析：我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。121.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能122.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（）A、正确B、错误答案：A解析：大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐类。123.BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数（BMI）=身高（米）2/体重（kg）。（）A、正确B、错误答案：B解析：BMI计算公式为：体质指数（BMI）=体重（kg）/身高（

38、m）2。124.碱性条件有利于N亚硝基化合物的合成。（）A、正确B、错误答案：B解析：酸性条件有利于亚硝胺形成125.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（）A、正确B、错误答案：B解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。126.在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）A、正确B、错误答案：B解析：在进行居民健康调查问卷时，面对面调查形式比较灵活，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确

39、；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。127.理想体重的计算公式为：理想体重(kg)身高(Cm)100。（）A、正确B、错误答案：B解析：理想体重(kg)身高(Cm)105。128.生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）A、正确B、错误答案：B解析：生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。129.记账法不需要考虑零食的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：记账法同样需要考虑零食的摄入。130.食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）A、正确B、错误答案：A解析：营养声称主要针对食品中营养成分

40、含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。131.油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。132.营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）A、正确B、错误答案：A解析：水肿型营养不良主要由于摄人蛋白质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，听以水肿型营养不良多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。133.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A、正确B、错误答案：A解析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊

41、性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。134.生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）A、正确B、错误答案：B解析：生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。135.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。136.维生素C缺乏需56个月方可出现症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素C缺乏需34个月方可出现症状。137.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。（）A、正确B、错误答案：B解析：标题可以直接点明调查观点，如

42、“方便面市场需求还有很大的扩大空间”，也可以不说明调查观点，如“关于方便面市场需求状况的调查报告”。138.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（）A、正确B、错误答案：B解析：社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。疾病的诊断与治疗并不包含于其中。139.吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（）A、正确B、错误答案：B解析：吸收的主动转运形式需要细胞载体的协助。140.锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加

43、是继发性因素。（）A、正确B、错误答案：B解析：锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是原发性因素。141.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误答案：B解析：青春期女孩生长发育早于男孩，但持续时间短于男孩。142.24h回顾法不存在人日数计算的问题。（）A、正确B、错误答案：B解析：24h回顾法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算，因此需要进行人日数的计算。143.细菌性食物中毒都发生在79月。（）A、正确B、错误答案：B解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在35月144.检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内

44、做粪便检查。（）A、正确B、错误答案：B解析：粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10min，从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。145.现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）A、正确B、错误答案：A解析：营养教育的发展现状146.应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）A、正确B、错误答案：A解析：将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则

45、，从幼年开始培养良好的饮食习惯是营养教育的主要工作领域的一部分。147.USFA包括MUFA和PUFA。（）A、正确B、错误答案：B解析：USFA：不饱和脂肪酸，MUFA：单不饱和脂肪酸，PUFA：多不饱和脂肪酸。148.考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。149.葡萄球菌属于致病菌。（）A、正确B、错误答案：B解析：葡萄球菌属于条件致病菌。150.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）A、正确B、错误答案：B解析：调制奶粉主要是减

46、少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。151.学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。152.与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）A、正确B、错误答案：B解析：与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。153.植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般

47、豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）A、正确B、错误答案：B解析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。154.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）A、正确B、错误答案：B解析：将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。155.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）A、正确B、错误答案：B解析：胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因

48、子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子(一种与维生素B12吸收有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。156.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。157.IIU维生素A6g胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：B解析：视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换上关系如下：1g视黄醇当量1g视黄醇或6g胡萝卜素；IIU维生素A03g视黄醇当量03g视黄醇；1g胡萝卜素0167g视黄醇当量0556IU维

49、生素A。158.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）A、正确B、错误答案：B解析：胃肠腔内的压力高于毛组血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。159.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）A、正确B、错误答案：B解析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。中国的饮食结构为植物性食物为主的饮食结构。160.镁可激活多种酶的活性抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）A、正确B、错误答案：A解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。161.力量型运动能使人体更健康、更长寿。（）A、正确

50、B、错误答案：B解析：力量型运动主要是增加肌肉的训练，是消耗脂肪的有效运动，并不适合所有人群，健康的运动是指适合适量的运动。162.营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）A、正确B、错误答案：A解析：营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。163.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A、正确B、错误答案：B解析：符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。164.牛奶掺入青霉素是为了防腐。（）A、正确B、错误答案：A解析：

51、牛奶掺入青霉素抗生素是为了防腐。165.蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。166.膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。167.钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）A、正确B、错误答案：A解析：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。168.不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）A、正确B、错误答案：B解析：

52、不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。169.1118岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）A、正确B、错误答案：B解析：1118岁的青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。170.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）A、正确B、错误答案：B解析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用有两方面，包括抑制细菌生长和维持酸性。171.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而设计的。每餐严格执行各个营养素都符合标准在实际中是难以

53、执行的。所以一定的变化范围常被允许，结合就餐人员体重变化，可修订变化范围。172.制作酸奶用的是酶处理技术。（）A、正确B、错误答案：B解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。173.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（）A、正确B、错误答案：A解析：社区营养管理174.与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）A、正确B、错误答案：B解析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。175.胸腺是人体最大的腺体。（）A、正确B、错误答案：B解析：肝脏是人体最大的腺体。176.饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）A、正确B、错误答案：B解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。177.发现炭疽后，必须在h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。178.食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）A、正确B、错误答案：B解析：在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准