2022年三级公共营养师考试题库汇总-单选题库（共2部分-1）

1、2022年三级公共营养师考试题库汇总-单选题库（共2部分-1）一、单选题1.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌无力D、骨压痛答案：B解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。2.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、食品性质B、货架时间C、微生物D、加工方式答案：C解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。3.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A、物理B、感官C、化学D、微生物答案：B解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是

2、通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。4.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、蛋白质变质C、碳水化合物变质D、脂肪酸败答案：D解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。5.菌落总数是（）的指标。A、食品腐败变质B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品被粪便污染答案：B解析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。6.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、1000B、100C、50D、10答案：B解析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可

3、能存在的数量。7.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A、副溶血性弧菌B、布氏杆菌C、大肠杆菌D、伤寒杆菌答案：C解析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。8.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A、甲基汞B、砷C、铅D、金属汞答案：A解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。9.最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A、2008B、2005C、1997D、1995答案：A解析

4、：中国营养学会受卫生部委托组织编写的中国居民膳食指南，于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。10.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、实用性B、科学性C、艺术性D、思想性答案：B解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。11.对于儿童，首选的饮品是（）。A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水答案：D解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。12.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水答案：D解析：对于成人，白开水是

5、最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。13.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖答案：C解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。14.蛋类一般每天不超过（）个为好。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。15.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病答案：C解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。16.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每

6、日的能量需要量约为（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：C解析：一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每日的能量需要量约为2400kcal。17.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：B解析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为2800kcal18.影响人体健康最重要的因素是（）。A、医疗条件B、遗传因素C、个人生活方式D、社会条件答案：C解析：一般认为对人的健康的影响：15%取决于遗传，10%取决于社会

7、条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，60%取决于个人生活方式。19.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：D解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为O.01kcal/kg体重/min。20.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02kcal/kg体

8、重/min。21.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为O.03kcal/kg体重/min。22.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：A解析：较高强度活动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中），相当于能量消耗为O.06kcal/

9、kg体重/min。23.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A、变形杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：D解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好。24.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、血液B、肌肉C、皮肤D、卵巢和肝脏答案：D解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。25.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂苷D、龙葵素答案：D解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。26.赤霉病变中毒多发生于（）。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季答案：C解析：赤霉病麦中毒是

10、由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。27.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龙葵素答案：C解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。28.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。29.关于膳食纤维的叙述错误的一条

11、是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。30.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标答案：A解析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、3537、pH7.47.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。31.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、

12、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭答案：B解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。32.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-硝基丙酸D、亚硝酸盐答案：C解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。33.食品热处理最常用的温度是（）。A、40B、60C、l80D、100答案：D解析：食品热处理最常用的温度100(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除绝大多数病原微生物，同时也是

13、习惯上认为食物生熟的界限温度。34.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标答案：C解析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。35.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。36.科普文章的准确性不包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准

14、确答案：B解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。37.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。38.地中海膳食模式的特点不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C解析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒

15、。39.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染。40.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡

16、食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上答案：C解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。41.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。42.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、适量的膳食纤维B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食答案：C解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。43.建议36岁

17、儿童每日食用奶的量为（）。A、800mlB、350400mlC、300600mlD、150350ml答案：C解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。44.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A、AIB、EARC、RDAD、RNI答案：C解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的45.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A、35%40%B、20%25%C、30%35%D、25%30%答案：D解析：儿童期脂肪适宜摄入量以

18、占总能量的25%30%为宜。46.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。47.每日食用200250g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A、65%70%B、60%65%C、55%60%D、50%55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250g可为孩子提供55%60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。48.36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、250300B、20

19、0250C、150200D、100150答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150200g。49.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、能量B、膳食纤维C、水D、矿物质答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。50.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%答案：A解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白

20、质的一半以上。51.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%30%B、25%50%C、50%75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。52.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。53.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、广东香肠D、薯片答案：B解析：植物

21、性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。54.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A、虫草B、植物C、藻类D、动物答案：D解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。55.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A、玉米B、赤小豆C、芝麻D、大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。56.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A、重量损失因子B、重量保留常数C、重量损失系数D、重量保留

22、因子答案：D解析：重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。57.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案：C解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。58.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类答案：A解析：海产品是主要的含碘较高的食物。59.影

23、响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：C解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。60.儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。61.青少年期每日钙储备约为（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日62.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A、25B、35C、67D、77答案：C解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准

24、为2400kcal，脂肪供能为2400×25%=600kcal，则需要脂肪量=600÷9=67g。63.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、1015B、1520C、2030D、3040答案：A解析：学龄前儿童每日可摄入约1015g蔗糖64.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。65.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题答案：D解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评

25、价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。66.科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A、04B、-100C、510D、1065答案：D解析：科学研究表明，温度在1065是非安全温度，细菌容易滋生。67.赖氨酸在（）中含量较高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉答案：D解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。68.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花答案：A解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。69.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（

26、）。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。70.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A、猪脑、猪皮B、鸡蛋黄粉、虾米C、鲍鱼、奶油D、鸭肝、鱼片干答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。71.面筋中含量丰富的物质是（）。A、木质素B、淀粉C、蛋白质D、纤维答案：C解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源

27、。72.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml答案：D解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。73.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、5.56.5B、2.53.5C、4.55.5D、3.54.5答案：C解析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.53.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.55.5g/100g，维生素B2约为0.10O20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂

28、与否含量变异较大，约为1050mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。74.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、10B、5C、3D、1答案：C解析：低脂肪是指：固体：3g/100g，液体：1.5g/100ml。75.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、10B、5C、3D、1答案：B解析：低脂肪是指：5g/100g固体或100ml液体。76.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、碱性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、罗紫哥特里法答案：C解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐

29、酸水解法，而不是常用的索氏提取法。77.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A、全鸡蛋B、牛奶C、大豆D、牛肉答案：A解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。78.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A、1.0B、10C、100D、1000答案：C解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。79.能够全面反映食

30、物蛋白质的实际利用程度的是（）。A、蛋白质功效比值B、氮平衡指数C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价答案：C解析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。80.胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、无变化答案：B解析：胶体和葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。81.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A、花生四烯酸，C18：3B、亚油酸，C18：1C、花生四烯酸，C20：3D、亚

31、麻酸，C18：3答案：D解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。82.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、母乳C、燕麦D、牛奶答案：B解析：母乳含有人体所需的各种营养素。83.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据答案：C解析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。84.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D解析：谷类中赖氨酸含量较低。85.我国标准

32、规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、10.5%B、11.2%C、12.2%D、13.2%答案：C解析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)12.2%。86.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、10.0%B、11.0%C、12.0%D、13.0%答案：A解析：弱筋小麦粉蛋白质(干基)10.0%。87.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B解析：营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。88.某种液态食品，其能量值

33、需满足（），才可声称是低能量食品。A、40kJ（9.6kcal）/100mLB、60kJ（14.4kcal）/100mLC、80kJ（19.1kcal）/100mLD、l00kJ（23.9kcal）/100mL答案：C解析：80kJ（20kcal）/100mL。89.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案：C解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。90.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20答案：B解析：用于计算营养标签标示值的数据，

34、至少有10次以上的送检结果才比较稳定。91.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量答案：B解析：PDCAAS=氨基酸评分(AAS)×真消化率(TD)。92.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A、全麦B、大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。93.胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变

35、化D、先升高，后降低答案：B解析：胶体和葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。94.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：B解析：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。95.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D解析：选择社区营养干预措施的基本原则包括：考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。96.社

36、区营养干预的场所不包括（）。A、学校B、社区C、医院D、工厂答案：D解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。97.下列不属于运动四要素的是（）。A、运动频率B、运动类型C、运动强度D、运动速度答案：D解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。98.普通人的运动指南不包括（）。A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天3060min，或每周150min以下为宜D、运动频率以每周57次为宜，最好每天1次答案：C解析：运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。99.个人健康问题记录不包括（）。A、周期性

37、健康检查记录B、基本资料C、问题描述D、问题目录答案：A解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。100.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、人口学资料C、临床资D、健康行为资料答案：A解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。101.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A、计划B、主观资料C、客观资料D、评估答案：B解析：S代表病人的主观资料（SubjectiveData），如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料（ObjectiveData

38、），如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估（Assessment），完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划（Plan），是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。102.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C、调查表问题要针对性强D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。103.下列不属于健康状况信息的是（）。A、行为信息B、个人疾病

39、史C、生化指标D、体检信息答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。104.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、年龄B、身高C、血型D、体重答案：C解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。105.下列资料属于分类变量资料的是（）。A、性别B、身高C、贫穷富裕程度D、年龄答案：A解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O

40、、AB等。106.社区调查的具体方法不包括（）。A、专题小组讨论法B、观察法C、访谈法D、实验法答案：D解析：调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。107.调查表编制的基本原则不包括（）。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性答案：D解析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。108.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重叠性答案：B解析：答案的设计除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。109.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A

41、、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。110.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法答案：C解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。111.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表

42、项目应避免带有强制性的提问答案：B解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。112.以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信患C、生化指标D、行为信息答案：D解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。113.属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄答案：C解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。114.以下属于分类资料的是（）。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡

43、单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。115.以下（）不是调查的具体方法。A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法答案：B解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。116.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划答案：B解析：S代表病人的主观资料；O代表客观资料；A代表评估；P代表计划。117.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照

44、试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。118.社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D解析：基本原则包括考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。119.运动的四要素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案：D解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。120

45、.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C、运动时间以每天3060min，或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。121.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息答案：B解析：炎热或酷暑气候要避免运动。122.以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案：D解析：

46、安全运动条件包括：(1)遵守自己的步调；(2)一开始不要做剧烈的运动；(3)超过负荷身体会崩溃；(4)炎热或酷寒气候要避免运动；(5)水分的补给要充足；(6)注意体重负荷；(7)营养与睡眠充足；(8)身体不适时要休息。123.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A、确定运动目标B、选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率答案：C解析：制定运动处方：(1)确定运动目标；(2)选择运动方式；(3)确定运动强度；(4)确定运动时间；(5)确定运动频率。124.出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B解析：停止运动的指征：1)不正

47、常的心跳；2)运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3)特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；4)严重气短。5)身体任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部区疼痛或“烧心”。125.上臂肌肉的前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱肌D、肱三头肌答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。126.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较

48、小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。127.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A解析：尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。128.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚D、甲苯答案：A解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨

49、酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。129.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸钠答案：C解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。130.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐剂答案：D解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.Og、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.Og、氧化汞O.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每1OOml尿液加O.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。131.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝

50、素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾答案：B解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。132.血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。133.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、蛋白质和能量同时缺乏B、以蛋白质缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、以能量缺乏为主答案：B解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。134.消瘦型营养不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆积而肿胀

51、B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主答案：D解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。135.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。136.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、出现临床症状B、游离原卟啉浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。1

52、37.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：B解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。138.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A、0.35B、0.70C、1.05D、3.15答案：B解析：正常成年人血清视黄醇浓度为1.053.15mol/L。WHO认为：血清视黄醇浓度低于0.70mol/L时，表示机体视黄醇不足，低于O.35mol/L时，表示机

53、体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于1.05mol/L，0.71.02mol/L为边缘缺乏，小于0.7mol/L为缺乏。139.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。140.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员答案：C解析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。141.骨软化病常见症状不包括（）。A、骨压痛B、骨痛C、肌无力D、“O”形腿答案：D解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。142.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A、腹泻B、易激惹C、呕吐D、体重增