营养与食品卫生学试题

1、营养与食品卫生学试题基本信息：矩阵文本题 *姓名：_班级：_1、下列哪种氨基酸必须由食物提供 单选题 *A、丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸(正确答案)E、丝氨酸2、氨基酸评分可以确定蛋白质的 单选题 *A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸(正确答案)3、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是 单选题 *A、蛋类(正确答案)B、肉类C、鱼类D、奶类E、豆类4、下列不属于膳食纤维功能的是 单选题 *A、增强肠道功能B、降低血糖和血胆固醇C、控制体重和减肥D、预防结肠癌E、预防骨质疏松(正确答案)5、下列物质中属于多糖的是 单选题 *A、糖原(正确答案

2、)B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、寡糖6、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意 单选题 *A、增加蛋白质的摄入量B、调整各种营养成分的摄入比例(正确答案)C、适当增加能量摄入总量D、适当减少能量摄入总量E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应7、含必需脂肪酸较多的食用油是 单选题 *A、牛油B、芝麻油(正确答案)C、猪油D、椰子油E、黄油8、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 单选题 *A、构成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、供给能量E、形成抗体(正确答案)9、3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是

3、 单选题 *A、必需氨基酸不足B、维生素A 缺乏C、维生素PP 缺乏D、必需脂肪酸缺乏(正确答案)E、维生素C 缺乏10、与基础代谢无关的因素是 单选题 *A、年龄B、体力劳动强度(正确答案)C、体型D、性别E、气温11、锌主要分布在 单选题 *A、骨B、骨髓C、牙齿D、肌肉组织(正确答案)E、甲状腺12、与克山病有关的营养素是 单选题 *A、维生素AB、铬C、硒(正确答案)D、维生素PPE、碘13、下列属于宏量元素的是 单选题 *A、钙(正确答案)B、铁C、锌D、硒E、碘14、在营养学中，矿物质是指 单选题 *A、金属元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素(正确答案)C、微量元素+金属元素D、

4、宏量元素E、金属元素15、成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为 单选题 *A、19B、39C、59D、79E、99(正确答案)16、可促进肠内钙吸收的是 单选题 *A、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖(正确答案)17、慢性铁缺乏发展的正确顺序为 单选题 *A、骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血(正确答案)B、血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白C、血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白D、骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低E、铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭18、大豆中能影响锌、钙、

5、镁、铁被吸收利用的物质是 单选题 *A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸(正确答案)D、硫代葡萄糖苷E、皂苷19、关于铁蛋白，正确的描述是 单选题 *A、血红蛋白的另一种名称B、诊断缺铁性贫血的最理想指标C、铁在体内的一种储存形式(正确答案)D、铁在体内的转运形式E、构成细胞色素C的基本单位20、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是 单选题 *A、猪肝、瘦肉(正确答案)B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、鱼虾E、蔬菜、水果21、维生素A缺乏的主要表现 单选题 *A、眼部及皮肤症状(正确答案)B、眼部症状及消化道症状C、皮肤症状，消化道症状D、泌尿道症状E、免疫系统症状

6、22、1个视黄醇活性当量（g RAE）相当于 单选题 *A、1g全反式视黄醇(正确答案)B、2g全反式视黄醇C、3g溶于油剂的纯品全反式-胡萝卜素D、4g膳食全反式-胡萝卜素E、5g其他膳食维生素A原类胡萝卜素23、关于维生素B12理化性质说法错误的是 单选题 *A、含钴的类咕啉化合物B、弱酸条件下最稳定C、强酸(pH<2)易分解D、遇红外线易被破坏(正确答案)E、遇热有一定程度破坏24、维生素B6的生理功能是 单选题 *A、参与体内物质代谢和能量代谢B、参与氨基酸代谢(正确答案)C、葡萄糖耐量因子的组成成分D、维持皮肤黏膜的完整性E、以上全是25、口服避孕药或用异烟肼治疗结核病时，应增

7、加（ ）的摄入 单选题 *A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、维生素B6(正确答案)E、维生素B1226、与维生素D中毒无直接关系的表现是 单选题 *A、钙在心脏、血管等软组织内沉积B、口渴、烦躁C、恶心、呕吐D、胆囊炎(正确答案)E、关节疼痛27、负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价 单选题 *A、蛋白质B、脂溶性维生素C、水溶性维生素(正确答案)D、微量元素E、脂肪28、为预防神经管畸形儿的发生，孕前及孕早期需要注意补充的维生素是 单选题 *A、维生素EB、维生素KC、维生素B1D、维生素CE、叶酸(正确答案)29、叶酸的生理活性形式是 单选题 *A、叶酸B、四氢叶酸(正确答案)C、

8、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸30、下列不属于含有B族维生素的辅酶的是 单选题 *A、磷酸吡哆醛B、细胞色素c(正确答案)C、辅酶AD、四氢叶酸E、焦磷酸硫胺素31、维生素B2的特点不包括 单选题 *A、在碱性环境中稳定(正确答案)B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应32、有关维生素C特性的描述，错误的是 单选题 *A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸(正确答案)33、下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养状况的是 单选题

9、*A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E(正确答案)34、人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外 单选题 *A、人体对维生素E的利用率太低(正确答案)B、维生素E广泛存在于食物中C、维生素E贮存于体内多种器官组织中D、维生素E可在体内贮留较长时间E、维生素E排泄速度较慢35、烟酸缺乏时的"3D"症状指的是 单选题 *A、皮炎、腹泻、痴呆(正确答案)B、水肿、腹泻、皮炎C、水肿、皮炎、腹泻D、指炎、趾炎、皮炎E、痴呆、先天性色盲、腹泻36、一名3月龄婴儿，纯母乳喂养，从未添加其他饮食。近日发现有食欲不振、呕吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困

10、难，时有强直性痉挛发生。检查发现有轻度水肿、心脏扩大。进一步了解，其母亲有乏力、食欲较差、易心悸、气喘等症状。可能的诊断是 单选题 *A、维生素A缺乏B、维生素B1缺乏(正确答案)C、维生素B2缺乏D、尼克酸缺乏E、维生素C缺乏37、某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为 单选题 *A、维生素B1B、维生素B2(正确答案)C、维生素CD、维生素AE、以上都不是38、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是 单选题 *A、红细胞转酮醇酶活力B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数(正确答案)C、红

11、细胞溶血试验D、2-吡啶酮E、白细胞中维生素B239、-胡萝卜素主要来自于 单选题 *A、橙色水果B、黄橙色蔬菜(正确答案)C、深绿色蔬菜D、番茄E、肝脏40、预防佝偻病首选食物 单选题 *A、牛奶(正确答案)B、菠菜C、瘦肉D、大米E、胡萝卜41、组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于 单选题 *A、肉类B、奶类C、蛋类D、鱼类(正确答案)E、豆类42、谷类食品中含量最多的矿物质是 单选题 *A、磷(正确答案)B、钙C、铁D、锌E、硒43、INQ的含义是 单选题 *A、热能密度B、功效比值C、营养素密度D、营养质量指数(正确答案)E、身体质量指数44、大豆中导致胃肠胀气的物质 单选题

12、*A、皂苷和异黄酮类B、水苏糖和棉籽糖(正确答案)C、植酸D、植物血细胞凝集素E、蛋白酶抑制剂45、蔬菜不正确的烹调加工方法是 单选题 *A、先泡后洗(正确答案)B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒E、现做现吃46、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重 单选题 *A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素(正确答案)D、蛋白质E、无机盐47、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用 单选题 *A、脱脂奶B、高钙奶C、炼乳D、奶粉E、酸奶(正确答案)48、水果中有机酸的作用不包括 单选题 *A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、增强感官作用E、抑制膳食纤维作用(

13、正确答案)49、薯类中含量最多的是 单选题 *A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、淀粉(正确答案)E、脂肪50、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括 单选题 *A、胃液分泌减少B、肾脏功能降低C、心脏功能降低(正确答案)D、钙吸收减少E、户外活动减少51、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是 单选题 *A、摄入尽量多的蛋白质(正确答案)B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C、脂肪的摄人以植物油为主D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E、经常吃豆类和鱼类食品52、68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是 单选题 *A、鱼类B、豆类C、水果D、动物脑(正确答案)E、乳类53、出生46个

14、月的婴儿需开始补充 单选题 *A、铁(正确答案)B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素54、婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外 单选题 *A、异食癖或味觉异常B、食欲不振C、生长停止D、认知行为改变E、龋齿(正确答案)55、对哺乳的描述，不正确的是 单选题 *A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大(正确答案)E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标56、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括 单选题 *A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙(正确答案)57、孕期营养不良对胎儿的影

15、响不包括 单选题 *A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病(正确答案)E、巨大儿58、中国营养学会根据备孕期妇女营养需要提出的膳食指南为 单选题 *A、调整孕前体重B、选用碘盐C、孕前3个月补充叶酸D、保持健康生活方式E、以上都是(正确答案)59、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100） 单选题 *A、200mlB、300ml(正确答案)C、400mlD、500mlE、600ml60、10个月的婴儿，虚胖，毛发稀疏发黄，面色及口腔黏膜苍白，表情淡漠。运动发育落后。该患儿一直母乳喂养；尚未添加辅

16、食。首选的实验室或辅助检查是 单选题 *A、腕部X线片B、脑电图C、肝功D、血红蛋白(正确答案)E、血钙61、糖尿病病人应适量增加 单选题 *A、钙、锌、铬(正确答案)B、钠、钙、锌C、磷、钠、铬D、磷、钙、碘E、碘、钠、钾62、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为 单选题 *A、尿酸(正确答案)B、尿素C、胆固醇D、黄嘌呤E、次黄嘌呤63、鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含 单选题 *A、饱和脂肪酸B、中链多不饱和脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸(正确答案)D、短链多不饱和脂肪酸E、以上都对64、中国居民平衡膳食宝塔中，所占比重最少的食物是 单选题 *A

17、、谷类食物B、蔬菜和水果C、肉类等动物性食物D、奶类和豆类E、油脂类(正确答案)65、营养标签中的核心营养素不包括 单选题 *A、钠B、钙(正确答案)C、脂肪D、蛋白质E、碳水化合物66、根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是 单选题 *A、钙和铁(正确答案)B、镁和锰C、铁和磷D、锌和钼E、硒和钠67、采用记账法对某幼儿园进行为期一周的膳食调查，计算每人每日各种食物的平均摄取量，需要的数据不包括 单选题 *A、调查开始时库存食物数量B、每日购入的食物数量C、烹调前后食物的生、熟重量比(正确答案)D、各餐用餐人数E、调查结束时剩余食物数量68、食物中亚硝基化合物含量最高的是 单选题 *

18、A、蔬菜水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品(正确答案)E、蛋奶类食品69、残留有机氯农药最多的食品是 单选题 *A、肉鱼类(正确答案)B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、豆类70、在食品中残留期最长的农药是 单选题 *A、有机氯(正确答案)B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类E、杀菌剂71、有机磷农药主要损害 单选题 *A、内分泌系统B、神经系统(正确答案)C、呼吸系统D、皮肤E、循环系统72、以下不是防腐剂的是 单选题 *A、苯甲酸B、山梨酸C、双乙酸钠D、没食子酸丙酯(正确答案)E、丙酸钙73、对黄曲霉毒素最敏感的动物是 单选题 *A、兔B、大白鼠C、鸭雏(正确答案)D、猪E、小鼠74、

19、花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是 单选题 *A、碾轧加工法B、紫外线照射法C、挑选霉粒法(正确答案)D、加水搓洗法E、加碱去毒75、黄曲霉毒素中毒，主要病变器官是 单选题 *A、骨骼B、肾脏C、卵巢D、肝脏(正确答案)E、神经系统76、使黄曲霉毒素发生裂解的温度是 单选题 *A、100B、280(正确答案)C、180D、120E、16077、冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用 单选题 *A、大肠菌群B、肠杆菌属C、肠球菌属(正确答案)D、克雷伯菌属E、志贺菌属78、食品中多环芳烃的主要来源是 单选题 *A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食物D、以上皆是

20、(正确答案)E、以上皆否79、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是 单选题 *A、铅、镉(正确答案)B、铁、锌C、铜、钴D、钼、镍E、铬、锡80、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入、消化道摄入、皮下或肌肉注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是 单选题 *A、黄曲霉毒素B、N-亚硝基化合物(正确答案)C、杂环胺D、甲醛E、亚硝酸盐81、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有 单选题 *A、黄曲霉毒素B、苯并（a）芘(正确答案)C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二嗯英82、转基因食品的卫生问题一般不需要考虑

21、 单选题 *A、食品的营养改变B、对人体健康的间接影响C、食品性状改变情况D、食品中基因改变E、对于食品保质期的影响(正确答案)83、我国对农业转基因生物安全评价的危险分级中，级是 单选题 *A、尚不存在危险B、具有低度危险C、具有中度危险(正确答案)D、具有高度危险E、具有极高度危险84、罐头发生化学性胖听的原因 单选题 *A、酸性内容物的腐蚀(正确答案)B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结85、畜肉处在僵直和后熟过程中为 单选题 *A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉(正确答案)E、病畜肉86、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程 单选题 *A、僵直B、后熟C、

22、自溶D、腐败E、浑浊(正确答案)87、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视物模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为 单选题 *A、甲醛B、杂醇油C、甲醇(正确答案)D、铅E、氢氰酸88、猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为 单选题 *A、高温化制或深坑掩埋B、病畜急宰即可，同群牲畜不用处理C、去除骨肉和内脏，其他部分可食D、肉尸可经后熟过程食用E、肉、内脏、副产品应高温处理(正确答案)89、引起"肠原性青紫症"的原因是 单选题 *A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜(正确答案)B、食用大量发芽的马铃薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮红肉鱼类90、食物中毒是 单选题 *A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、食源性疾病的总称C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病E、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)91、当