第三章样品采集、制备和保存

1、精选ppt1第三章样品采集、制备与保存精选ppt2提提 纲纲样品的采集样品的采集一一样品的保存样品的保存二二样品的制备与处理样品的制备与处理三三精选ppt3第一节 样品的采集精选ppt4一.概述样品的采集：从原料或产品的总体中抽取一部分具有代表性的样本，通过分析样本，对整批食品的质量进行评估。精选ppt5一.概述原始样本原始样本：根据待检食品的性质，按相应规则从待测食品的各个部位采取少量的小样，混合在一起的样本。平均样本平均样本：将原始样本混合均匀按四分法平均分出一部分作为全面检验用的样本精选ppt6视频精选ppt7用于检验用于复检封存保留精选ppt8二.采样原则精选ppt9精选ppt10三.

2、采样方法随机采样代表性采样精选ppt11（一）理化检验采样方法1.均匀的固体食品均匀的固体食品先三层五点法，再四分法精选ppt12（一）理化检验采样方法2.不能混匀的食品不能混匀的食品固体的，磨碎；液体的，充分搅匀3.肉类，水产品肉类，水产品不均质，分别从不同部位取样，完全绞碎，研钵研细4.冰蛋冰蛋每4H生产数量为单位，每30min取样一次，取样量不少于0.5kg5.液体，半流体食品液体，半流体食品搅匀后，每一个大容器为一个单位取一份样品。如果容器太大，采用三层五点法取样。6.冷饮将冷饮放到广口玻璃瓶中7.食具滤纸贴附法采样8.罐头等小包装食品根据批号随机抽样。250g以上的不少于6个，250

3、g以下的不少于10个精选ppt13（二）微生物检验采样方法（视频）1.用具、容器灭菌2.采集样品精选ppt14（三）采集样品记录1.采集样品前事先了解该批食品的原料来源、加工方法、运输保藏条件以及销售各个环节卫生状况，并做好记录2.采集样品的标志每件样品必须贴好标签3.填写采样记录写明采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、检验项目及采样人。食品样品的采集精选ppt15第二节 样品的保存精选ppt16一.样品的运送分析前妥善保存，保证其成分不发生变化精选ppt17二.样品的保存（一）样品保存的注意事项1.保存样品原有形态和组织结构。2.防止腐败变质。3.防止污染4.稳定水

4、分5.固定待测水分6.特殊样品的处理精选ppt18二.样品的保存（二）样品保存的方法1.应装入密闭容器内保存 。2.样品尽量不接触空气、光、热等作用以免分解 。精选ppt19二.样品的保存（二）样品保存的方法3.低温保存4.有条件者可用升华干燥保存（视频）精选ppt20第三节 样品的制备与处理精选ppt21样品的制备（一）样品制备方法1.一般制备方法（1）肉类：绞碎，混匀后缩分（视频）（2）水产、禽类：去除非食用部分，取半只，绞碎，混匀后缩分精选ppt22（3）罐头：分别将液、固称重，按比例均匀捣碎混匀（4）干燥的食品：磨碎后，四分法缩分精选ppt23（5）蛋与蛋制品：去壳：鲜蛋蛋白蛋黄混匀；

5、其他蛋制品粉末状混匀；皮蛋等，捣碎混匀（6）水果蔬菜：洗净泥沙，取食用部分，纵切成四等分，四分法捣碎混匀（7）花生仁，桃仁等：切碎，混匀，四分法缩分（8）中草药：粉碎，四分法缩分精选ppt24（二）样品前处理1.理化检验样品的前处理（1）粉碎（2）预干燥（3）提取A.组织捣碎法B.索氏提取法（视频）C.振荡法（4）脱脂精选ppt25（二）样品前处理1.微生物检验样品的前处理（1）固体食品：从内部取样5-10g，在无菌条件下，研细，5倍生理盐水稀释，混匀沉淀，取上清液接种和涂片。（2）液体食品：接种培养基（3）罐头食品：无菌条件下，打开罐头，取样进行细菌检验。（4）粪便和呕吐物：生理盐水混匀，静置，取上清液接