人教版高一化学必修2第三章第4节-基本营养物质ppt课件

1、 必修必修2 第三章第三章 有机化合物有机化合物 第四节第四节问题问题1、今天他吃、今天他吃“糖了吗？糖了吗？问题问题2、常见的营养物质有哪些？、常见的营养物质有哪些？【二、引入新课】【二、引入新课】1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 三大能量来源三大能量来源【问题式学习】【问题式学习】3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有一样的分子式，、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有一样的分子式， 但却具有不同的性质，试推测缘由。但却具有不同的性质

2、，试推测缘由。1 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表根据表3-3讨论交流讨论交流1单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点2糖类的分类与同分异构景象糖类的分类与同分异构景象组成元素组成元素C.H.O；都是烃的衍生物，构造不同，官能团不同；都是烃的衍生物，构造不同，官能团不同葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体单糖单糖双糖双糖多糖多糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体五个羟基一个五个羟基一个醛基醛基五个羟基五个

3、羟基一个酮基一个酮基n 值不同即值不同即分子式不同分子式不同【新授内容】【新授内容】一、糖类组成一、糖类组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油构成的酯，密度比水小，难溶于水。三、蛋白质组成 除含C、H、O外，还含N、S等元素，肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反响糖类和蛋白质的特征反响、葡萄糖的特征反响、葡萄糖的特征反响 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反响葡萄糖的复原反响葡萄糖的复原性性 实验步骤：在一试管中参与实验步骤：在一试

4、管中参与2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴新制氢氧化滴新制氢氧化铜，再参与铜，再参与mL10%葡萄糖溶液，加热。葡萄糖溶液，加热。 景象：景象： 反响方程式：反响方程式：先看见有蓝色沉淀生成，加葡萄糖后加热有砖红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 此特征反响常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量。 葡萄糖与银氨溶液葡萄糖与银氨溶液Ag(NH3)2OH的反响的反响 实验步骤：在一干净的试管中配制实验步骤：在一干净的试管中配制2mL银氨溶液，参与银氨溶液，参与1mL10%的葡萄糖溶液，

5、水的葡萄糖溶液，水浴加热。浴加热。 景象：景象：管壁上有光亮如镜的银析出 又叫银镜反响,此反响常运用与制镜工业、热水瓶内胆镀银。 阐明：1葡萄糖的特征反响： 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产 生 。 葡 萄 糖 在 碱 性 和 加 热 条 件 下 能 从 中复原出银； 运用上述两个反响均可鉴别葡萄糖。 碱性和加热银氨溶液Cu2O 淀粉的特征反响淀粉的特征反响 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝 蛋白质的特征反响蛋白质的特征反响 颜色反响：颜色反响： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有有 的气味。的气味。黄黄烧焦

6、羽毛烧焦羽毛2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 他如何检验？他如何检验？3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？如何来检验？1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖含过量葡萄糖)如何检验？如何检验？选用碘酒检验选用碘酒检验与新制与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。溶液加热后变为砖红色。学以致用学以致用用黄蛋白反响、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别用黄蛋白反响、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别、糖类的水解反响、糖类的水解反响书书P79 实验实验36景象：景象：结论：结论：加热后生成了砖红色沉淀在

7、催化剂硫酸和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成。2、糖类、油脂和蛋白质的水解反响、糖类、油脂和蛋白质的水解反响 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果果糖糖 【思索讨论】 1、蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反响，阐明蔗糖中不 含有什么官能团？ 2、 实验3-6最终出现砖红色沉淀，阐明反响生成了 什么官能团？3、实验3-6先参与稀硫酸，再参与氢氧化钠调理溶液至碱 性的作用是什么？【新授内容】【新授内容】蔗糖不含有醛基蔗糖不含有醛基蔗糖水解产物中含有醛基蔗糖水解产物中含有醛基加酸起催化剂作用，使蔗糖水解加酸起催化剂作用，使蔗糖水解调

8、至碱性防止在酸性条件下调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解会溶解 蛋白质蛋白质+水水 氨基酸氨基酸 催化剂催化剂 淀粉淀粉/纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖【板书】【板书】(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂2油脂，蛋白质的水解：油脂，蛋白质的水解： 油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(称为皂化反响称为皂化反响工业制肥皂工业制肥皂)碱性碱性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高级脂肪酸高级脂肪酸酸性酸性淀粉或纤维素的水解淀粉或纤维素的水解三、糖类、油脂、蛋白质在消费、生活三、糖类、油脂、蛋白质在消费、生活中的运用中的运用1 1、糖类物质的主要运用、糖类

9、物质的主要运用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、消费葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有甜和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含味的水果里；正常人体的血液里约含0.1% 质 量 分 数 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 质 量 分 数 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐渐水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化淀粉在酸或酶的作用下，逐渐水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必需摄入一定量含纤维素的新颖蔬菜。因此我们每天必需摄入一定量含纤维素的新颖蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要运用油脂的分布广泛， - 都存在一定量的油脂，特别是- 油脂含量丰富。 各种植物的