营养学-第五章维生素1ppt课件

1、 第五章第五章 维生素维生素 VitVit，VitaminVitamin 第五章第五章 维生素维生素 第一节 概述 第二节 维生素A 第三节 维生素D 第四节 维生素E 第五节 维生素B1 第一节 维生素的命名与分类 一、定义 维生素vitamin是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质 。第一节 维生素的命名与分类 维生素的共同特点： 1必需由食物供应，体内不能合成； 2不是机体组织的构呵斥份，也不提供能量； 3常以辅酶或辅基的方式参与酶的构成或反响； 4需求量少，但绝对不能少； 5有的维生素有多种活性相近、构造类似的化合物。第一节 维生素的命名与分类 二、维生素的

2、命名 1按发现历史：A、B、C、D、E 2按功能： 3按化学构造：硫胺素VitB1、 核黄素VitB2 1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。 第一节 维生素的命名与分类 三、分类 溶解性可分为脂溶性和水溶性两类： 脂溶性维生素有A、D、E、K；在人体内易蓄积中毒 水溶性维生素有C、B1 、B2 、B6 、B12 、尼克酸、叶酸等第一节 维生素的命名与分类 四、维生素缺乏的缘由 1摄入缺乏 2吸收利用妨碍 3被干扰 4需求量添加第二节 维生素A第二节 维生素A维生素A1：视黄醇哺乳动物

3、、咸水鱼肝脏维生素A2：脱氢视黄醇淡水鱼肝脏胡萝卜素类胡萝卜素动物性植物性VitA菠菜、豌豆苗、甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜第二节 维生素A 一、理化性质 1脂溶性，多存在于棕榈酸酯 2对热、碱稳定 3对高温、酸性、紫外线、空气不稳定 4维生素E、C有助于稳定第二节 维生素A 二、生理功能 1维持正常视觉功能夜盲、暗顺应才干下降 免疫球蛋白 容易感染 2影响糖蛋白合成 上皮退变 角膜：枯燥、发炎、溃疡、角质化 结膜：银灰色斑点Bitot斑 皮肤角化：粗糙、枯燥、鳞化 3维持上皮细胞生长 分化不良 黏膜枯燥：容易感染、味嗅、食欲 上皮零落：容易结石 生殖功能：不孕、畸形等 4有助于骨骼正常生长不长个

4、、不长牙 5防癌眼睛的构造眼睛的构造Bitot斑维生素A与美容1.具有调理表皮及角质层新陈代谢的效果可以抗衰老，去皱纹2.能减少皮脂溢出皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤3.有助于维护表皮，黏膜不受细菌损害安康皮肤4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾明眸善昧5.促进骨骼生长，协助牙齿生长高个、齿白而齐6.有效预防肥胖苗条的身体7.可有助于防治脱发秀发飘飘第二节 维生素A 三、吸收与代谢 在小肠随脂肪一同吸收 1有利吸收：抗氧化剂、卵磷脂、锌高蛋白 2不利吸收：矿物油、寄生虫 四、缺乏症第二节 维生素A 五、营养情况评价 1血浆维生素A程度0.350.70mmol/L 2血浆视黄醛结合蛋白RB

5、P 3暗顺应才干：暗顺应仪 4眼结膜印迹细胞学：眼结膜的杯状细胞数暗顺应仪第二节 维生素A 六、膳食参考摄入量与食物来源 1RNI：成年男800g/d 成年女700g/d 2UL：成年男3000g/d 成年女2400g/d 儿童2000g/d 3视黄醇当量g 维生素AIU0.3+胡萝卜素g 0.167+其他维生素A原类胡萝卜素g 0.084第二节 维生素A 七、过多症中毒 骨骼： 皮肤： 心情觉得： 消化系统表现： 血红蛋白、钾、易出血小知识 IU：经由国际协商规定出的规范单位，称为国际单位 。如VitA：1IU0.3g；VitE： 1IU1mg 数量级：数量级15 1012 10 9 10

6、610 310 210 110 310 610 910 1210 1810字母fpnmcdkMGTE念法飞皮纳微毫厘分千兆吉太艾 小知识希腊字母营养学常用术语及缩写缩写原文含义EAREstimated Average Requirements 平均需要量RNIRecommended Nutrient Intake 推荐摄入量AIAdequate Intakes 适宜摄入量ULtolerable Upper intake Levels 可耐受最高摄入量RDASRecommended Dietary Allowance 膳食营养素推荐供给量DRISDietary Reference Intakes

7、膳食营养素参考摄入量第三节 维生素D第三节 维生素D 一、理化性质 1脂溶性 2热、碱稳定 二、生理功能 1、在肠黏膜上可诱发特异性钙结合蛋白的合成 2、促进肾对钙磷的吸收 3、促进骨骼和牙齿的正长生长与钙化 4、与甲状旁腺素共同调理血钙第三节 维生素D 三、吸收与代谢 1消化道吸收空肠、回肠 2皮肤内构成维生素D3的生物转化第三节 维生素D 四、缺乏症 1婴幼儿期：佝偻病第三节 维生素D 四、缺乏症 2成人：骨软化症 五、营养情况评价 1血25OH D3 21，25 OH2 D3 3钙磷乘积 4碱性磷酸酶第三节 维生素D 六、膳食参考摄入量与食物来源 1RNI：10岁以下10g/d 1149

8、岁5g/d 50岁以上、孕妇后期10g/d 2UL：20g/d 3食物来源：海鱼、动物肝、蛋黄、奶油 41IU维生素D3=0025g维生素D3 七、过多症中毒第三节 维生素E第三节 维生素E 一、理化性质 1又名生育酚，有8种化合物 2脂溶性 3光、热、碱、铁、铜不稳定 4酸、无氧稳定第三节 维生素E 二、生理功能 1抗氧化功能稳定不受损害 氧化：物质失去电子的作用。如Fe3+ Fe2+ 自在基：一种带有未配对电子的粒子。不稳定，能破坏人体组织 2调理体内某些物质的合成：DNA 3其他：硒、铁、精子、生殖才干 维生素E能促进生殖。它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量添加；使女子雌性激素浓度

9、增高，提高生育才干，预防流产。在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。另外对防治男性不育症也有一定协助。维生素E与抗衰老 人体代谢过程中产生的自在基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的构造和功能，构成脂褐素；而且使蛋白量变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常。 VitE能消除脂褐素在细胞中的堆积，改善细胞的正常功能，减慢组织细胞的衰老过程。第三节 维生素E 三、吸收与代谢 四、缺乏症 1较少发生于人类 2新生儿：易发溶血 3脂肪吸收不良 4男性睾丸萎缩不产生精子 5女性胚胎与胎盘萎缩引起流产 6妨碍脑垂体调理卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早衰。第三节 维生素E 五、营养情况评价 1血浆维生素E含量 2细细胞溶血实验 六、膳食参考摄入量与食物来源 AI适宜摄入量： 14岁以上14mg TE/d 孕妇15.5mg TE/d 存在油料种子、植物油第三节 维生素B1第三节 维生素B1 一、理化性质 1又名硫胺素、抗神经因子、抗脚气病因子 2水溶性 3稳定：酸性 4不稳定：中性、碱性、碱性高温、二氧化硫、亚硫酸盐葡萄酒、大气污染、防腐剂等第三节 维生素B1 二、生理功能 1物质代谢、能量代谢中的关键物质 神经传送：神经损伤、消化道蠕动变慢 供能：多系统病变，如心血管、神经 2支链氨基酸代谢第三节 维生素B1 三、吸收与代谢 1小肠吸收 2高温流汗易丧失 3饮酒第三节