基本营养物质(精编)

1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质内科大附中内科大附中 孙瑞平孙瑞平学习目的学习目的1.能说出糖类的组成和分类，能记住油脂和能说出糖类的组成和分类，能记住油脂和蛋白质的组成蛋白质的组成2.会运用葡萄糖的分子结构、主要化学性质会运用葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应；以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应；会运用油脂和蛋白质的主要性质会运用油脂和蛋白质的主要性质食物中的六大营养物质是什么？食物中的六大营养物质是什么？糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质维生素维生素 无机盐无机盐 水水 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的

2、基本营养物动物性和植物性食物中的基本营养物质。质。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接氨基酸连接成的高分子成的高分子 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代

3、表物的化学组成不能水解不能水解的糖的糖不是同分异不是同分异构体，因为构体，因为n n值不同值不同糖糖 类类H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖的结构式果糖的结构式醛基醛基羰基羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮糖类糖类存在存在用途用途水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素食品加工、医疗输液、合食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素成补钙药物及维生素C植物的种子和块茎植物的种子和块茎茎、叶、果皮茎、叶、

4、果皮食物、葡萄糖、酒精食物、葡萄糖、酒精加强胃肠蠕动、造纸、加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯白糖、冰糖白糖、冰糖 糖类是绿色植物糖类是绿色植物光合作用光合作用的产物，对于人类和的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。油油 脂脂OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 COR1、 R2 、 R3代表代表饱和烃基饱和烃基或不饱和烃基或不饱和烃基，它们可以，它们可以相同，也可以不同相同，也可以不同（高级（高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯）酯）蛋蛋 白白 质质不能不能透过半透膜透过半透膜丁达尔效应丁达尔效应氨基酸氨基

5、酸蛋白质蛋白质组成组成蛋白质蛋白质是是胶体胶体【实验实验35】 观察葡萄糖样品，取约观察葡萄糖样品，取约2g葡萄葡萄糖糖固体加入盛有固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；水的试管中，充分溶解；然后加入然后加入新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜，加热到沸腾加热到沸腾，观，观察并记录现象。察并记录现象。葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。【现象现象】 生成生成砖红色砖红色(Cu2O)沉淀。沉淀。葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，用途：制

6、镜工业， 热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。【现象现象】有有蓝色蓝色出现出现淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝【实验实验3 35 5】取少量鸡蛋清于试管中，滴加取少量鸡蛋清于试管中，滴加3 35 5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。录现象。【现象现象】鸡蛋清变鸡蛋清变黄黄。颜色反应颜色反应：蛋白质遇浓：蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 。 鉴别蛋白质鉴别蛋白质1.1.你手中有两根线你手中有两根线, ,一根是纯毛线一根是纯毛线, ,一根一根是棉线是棉线, ,如何辨别如何辨别? ?2.2.有位女士购回一件羊毛衫有位女士购回一件羊毛衫, ,不知其真不知其真假假, ,你能帮助她

7、你能帮助她、告诉她怎么做？、告诉她怎么做？蛋白质蛋白质灼烧灼烧时，会产生时，会产生烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质2.2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？为什么？1.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 3.3.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪

8、些措 施？消毒用哪些方法？施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 2.2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应 取取1 mL20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。水浴加热稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到到碱性碱性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。观察，记录并解释现象。现象现象 解释解释 产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生蔗糖在稀硫酸作用下发生

9、水解反应，生成了水解反应，生成了还原性还原性的糖的糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂催化剂蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 催化剂催化剂 二糖、多糖在稀酸的催化下，最终二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为为单糖单糖。 油脂的水解油脂的水解工业上，此反应常用来工业上，此反应常用来制取肥皂制取肥皂。 酸性条件下水解：酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H3

10、5COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4（甘油）（甘油）（高级脂肪酸）（高级脂肪酸） 碱性条件下水解碱性条件下水解（皂化反应）：（皂化反应）：3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2（高级脂肪酸钠）（高级脂肪酸钠） 蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成生成氨基酸氨基酸。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在功能功能葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖：水果、蔬菜和血：水果、蔬菜和血液中

11、；液中；蔗糖蔗糖：甘蔗和甜菜中；：甘蔗和甜菜中；淀粉淀粉：植物的种子和块茎中；：植物的种子和块茎中；纤维素纤维素：植物的茎、叶和果皮中；：植物的茎、叶和果皮中；各种植物各种植物的种子，的种子，动物的组动物的组织和器官织和器官存在存在于一于一切细切细胞中胞中动植物所需能量的动植物所需能量的重要来源重要来源脂肪可以给动物脂肪可以给动物活动提供能量，活动提供能量，保持体温，保护保持体温，保护器官。油脂能保器官。油脂能保证机体的正常生证机体的正常生理功能理功能蛋白质是人蛋白质是人类必需的营类必需的营养物质，也养物质，也可用在工业可用在工业上。上。【沙场点兵沙场点兵】CD3.3.下列关于葡萄糖的叙述错误

12、的是下列关于葡萄糖的叙述错误的是( )( )A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B.B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 6 个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成C.C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖B4.4.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同C5.5.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（丝，可以选用的方法是（ ）A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼烧灼烧 A、 6.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新