4.2糖类-讲课ppt课件

1、第二节第二节 糖糖 类类1 1、什么是糖？、什么是糖？2 2、糖是怎样分类的？如何进展相互转化？、糖是怎样分类的？如何进展相互转化？ 阅读阅读P79P79页页1 1、2 2段和资料卡片段和资料卡片 思索以下问题：思索以下问题：3 3、糖类就是碳水化合物吗？、糖类就是碳水化合物吗？4 4、能否一切糖都有甜味？、能否一切糖都有甜味？低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合210 10 糖类糖类碳水化合物碳水化合物甜味物质甜味物质 糖类糖类属属于于多多羟羟基基醛醛2、葡萄糖的构造式、葡萄糖的构造式3、构造简式：、构造简式：CH2OH (CHOH )4CHO1、葡萄糖分子式、葡萄糖分子式 C6H12O6

2、1、银镜反响、银镜反响2、与新制、与新制Cu(OH)2悬浊液反响悬浊液反响 5、氧化反响、氧化反响3、酯化反响、酯化反响4、加氢复原、加氢复原6、发酵生成酒精、发酵生成酒精CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 +NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O醛基的性质：醛基的性质：氧化性、复原性氧化性、复原性 羟基的性质：羟基的性质：与活泼金属反响产生与活泼金属反响产生H2H2与酸发生酯化反响与酸发生酯化反响思索：假设思索：假设1mol1m

3、ol葡萄糖完全酯化，需求乙酸多少摩尔？葡萄糖完全酯化，需求乙酸多少摩尔？生理氧化反响：生理氧化反响：C6H12O6s+6O2(g)6CO2g6H2Ol+放热放热人体能量的主要来源人体能量的主要来源发酵生成酒精发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶酒化酶5 5葡萄糖的制法葡萄糖的制法 6 6葡萄糖的用途葡萄糖的用途 营养物质、制药工业营养物质、制药工业镀银工业、制酒工业镀银工业、制酒工业在碱性条件下在碱性条件下, ,果糖分子中羰基受多个羟基的影果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的复原性响有很强的复原性, ,所以果糖能被银氨溶液和新所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。制

4、氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。用溴水区分葡萄糖和果糖。二、蔗糖和麦芽糖二、蔗糖和麦芽糖二糖，二糖，C12H22O111 1、从构造上看，什么是蔗糖、从构造上看，什么是蔗糖? ?什么是麦芽糖？什么是麦芽糖？蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水构蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水构成成的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水构的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水构成成的二糖。二者分子式均为的二糖。二者分子式均为C12H22O11C12H22O112 2、蔗糖的存在和物理性质、蔗糖的存在和物理性质存在于甘蔗南方和甜菜北方中。无

5、色晶存在于甘蔗南方和甜菜北方中。无色晶体，易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。体，易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。麦芽糖主要由淀粉水解得来。麦芽糖主要由淀粉水解得来。3 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质、蔗糖和麦芽糖的化学性质演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无复原性无复原性有复原性有复原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构体体演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸

6、银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 +C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)酸或酶酸或酶C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶20%蔗蔗糖溶液糖溶液+稀硫酸稀硫酸蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖类似点类似点不不 同同 点点官能团官能团化学性化学性质质水解产水解产物物来源来源1组成一样，同分异构体组成一样，同分异构体 2都都属于二糖属于二糖 3水解产物都能发生银水解产物都能发生银镜和新制氢氧化铜反响镜和新制氢氧化铜反响4都有甜味都有甜味不含不含CHO水解水解含含CHO 水解、银镜、水解、银

7、镜、葡萄糖果糖葡萄糖果糖2分子葡萄糖分子葡萄糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜主要由淀粉的水主要由淀粉的水解而来解而来淀粉、纤维素的构造和物理性质比较淀粉、纤维素的构造和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素C6H10O5n C6H10O5nn值由几百几千值由几百几千 几千个葡萄糖单元几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 普通有机溶剂普通有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化

8、合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构酸或酶酸或酶淀粉的化学性质：淀粉的化学性质：淀粉淀粉I2 蓝色用于检验淀粉或蓝色用于检验淀粉或I2的的存在存在淀粉是非复原性糖，不与新制氢氧化铜淀粉是非复原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反响；和银氨溶液反响；水解：水解：C6H10O5n淀粉淀粉nH2O nC6H12O6葡葡 思索：如何设计实验判别淀粉的水解程度。没有水思索：如何设计实验判别淀粉的水解程度。没有水解、部分水解、完全水解。解、部分水解、完全水解。淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解淀粉的用途淀粉的用

9、途1淀粉是食物的重要成分，是人体的重淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；要能源；2可用于制葡萄糖和酒精等；可用于制葡萄糖和酒精等；3淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂催化剂纤维素的构造与化学性质纤维素的构造与化学性质构造构造“C6H10O5称为单糖单元，纤维素称为单糖单元，纤维素的的“C6H10O5又称为葡萄糖单元。又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有每个单糖单元含有3个个OH，故纤维，故纤维素可写成素可写成C

10、6H7O2OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。发生酯化因此，能显示出醇的性质。发生酯化反响，生成酯。反响，生成酯。纤维素的酯化反响C6H7O2ONO2ONO2ONO2nC6H7O2OHOHOHn3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：硝酸纤维浓硫酸浓硫酸C6H7O2OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3C6H7O23nH2O纤维素醋酸酯俗称：醋酸纤维3纤维素的化学性质(C6H10H5)n + nH2O催化剂催化剂nC6H12O6葡萄葡萄糖糖非复原性糖：无非复原性糖：无CHO不显复原性不显复原性可发生水解，但比淀粉水解困可发生水解，但比淀粉水解

11、困 难，用难，用90%的浓硫酸作催化剂的浓硫酸作催化剂酯化反响酯化反响纤维素的用途纤维素的用途a a、棉麻纤维大量用于纺织工业、棉麻纤维大量用于纺织工业b b、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸c c、制造纤维素硝酸酯硝酸纤维。根据含、制造纤维素硝酸酯硝酸纤维。根据含N N量分为火棉含量分为火棉含N N量较高，用于制造无烟量较高，用于制造无烟火药、胶棉含火药、胶棉含N N量较低，用于制赛璐璐量较低，用于制赛璐璐和油漆和油漆d d、制造纤维素乙酸酯醋酸纤维，不易着、制造纤维素乙酸酯醋酸纤维，不易着火，用于制胶片火，用于制胶片e e、制造粘胶纤维、制造粘胶纤维NaOHNaOH、CS2CS2处置后所得，处置后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉f f、食物中的纤维素有利于人的消化。、食物中的纤维素有利于人的消化。糖的分类糖的分类C