厨房安全操作规程

1、目录 一、 炒锅安全操作规程二、 刀具安全操作规程三、 冰箱安全操作规程四、 蒸柜安全操作规程五、其他设备安全操作规程一、炒锅安全操作规程一、炒锅安全操作规程 1 1、点灶安全操作规程、点灶安全操作规程1）确认抽风和运水系统启。2）确认各炉灶气阀关闭。3）开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。4）开启燃气总阀，待35分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。5）点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。X6）打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。7）发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部部派员

2、维修。 2、炒锅使用安全操作规程1）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料 （案例：某厨师炸蒜） 4）忌：干烧3）油锅起火补救方法二、二、 刀具安全操作规程刀具安全操作规程 1、刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。 2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方，以防滑落伤人。 3、操作时严格按照操作规范，将安全放于首位。 4、刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。三、三、 冰箱安全操作规程冰箱安全操作规程1）注意冰箱开门安全、2）注意地面防滑 a、保证保鲜库无水 b、冻库地面无冰3)冻库物品摆放有序容

3、易放取4）除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。四、 蒸柜安全操作规程注：蒸汽温度高达110度、如果操作失误极容易造成烫伤2 2、搅拌机、搅拌机1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面 较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板再通电。2）如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况，需用手取出或调整面时，必须先关闭电源停机。3）搅拌完毕后关闭电源，停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清理干净。4）不可在和面机内发稀面，以防腐蚀机器。5）如发生漏电等故障，应马上切断电源停机，通知电工维修，不得私自开机修理。6）任何时候严禁用湿手

4、操作电源开关。7）使用时，手不要伸入。8）清洁、不用时关电源。注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。3、蒸锅、蒸锅4 4、蒸烤两用箱蒸烤两用箱1. 加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤，2. 维修、清洁、不用时关电源。5、平炉、平炉1）注意平炉点火事项、不要引起安全事故2）工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门。3）煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃气泄漏。6、中点烤箱1. 取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。2. 不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾7、电磁炉、电磁炉1. 一个插座上不允许带几个电磁

5、炉2. 若接线板和电线有破损现象，及时通知工程部维修，以免触电。8、微波炉1）严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起来好像是瓷器，其实内心是 铁皮，所以也不能在微波炉内使用。2）微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。3）有壳、皮、膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀、爆破，不适合放在微波炉内加热。 如核桃、蛋类、花生等。 8、微波炉 4）袋装和瓶装食物要先开启，后放入容器里，再放进炉内加热。 5）拿取食物时应使用夹具或垫布，不要用手直接拿取，以防烫伤。 6）因电磁波对人体无益，所以，要经常检查炉门的封闭是否严密，如门关不紧或有缝隙， 要立即停止使用。为安全起见

6、，微波炉运转时人不宜相距太近。 7）应注意掌握时间和加热档位，以防过热损坏。9、汽锅、汽锅1. 锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略高于夹层。2. 倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤。10、烤鸭炉 1、炉内垃圾及时清理 2、炉内脏油要及时清理11、煲仔炉灶 1）、牢记灶头和气阀的对应位置 2）用时及时清理卫生 3）用后及时关闭煤气开关12、煎档1. 不能长期干烧，2. 不用时应将电源关闭13、焗炉1. 不能长期干烧，2. 不用时应将电源关闭3. 注意保持卫生1414、电饼铛、电饼铛1.不能长期干烧，2.不用时应将电源关闭3、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。4、清理时不得用水冲洗。15、绞肉机安全操作规程1）在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。2）绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。3）操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断