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文档简介

1、编号STP-02-204题目黄酒内控质量标准版本号生效日期2015年12月1日编制部门QA签名/日期审核部门QA签名/日期审核部门QC签名/日期批准质量副总经理签名/日期颁发部门质量保证部分发部门QAQC质量标准1 目的规范黄酒内控质量标准的操作程序，使其操作过程规范化，避免人为错误。2 适用范围适用于黄酒内控质量标准的操作。3 责任QA、QC及车间有关人员对本标准实施负责。4 内容物料的基本信息：物料名称：黄酒，物料代码：F004;标准依据：中华人民共和国国家标准GB/T13662-2008黄酒；地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）GB/T17946-2008；广东省中药饮片炮制规范（第一册）。经

2、批准的供应商：经过质量审计合格的食品生产企业或副食品批发零售商；包装材料要求：玻璃瓶或塑料桶。取样和检验操作规程编号：取样操作规程编号：HBC-SOP-ZL-006-01；检验操作规程编号：HBC-TS-JY-FL-002-01。定性和定量的限度要求：传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。清爽型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。感官指标传统型黄酒项目优级一级二级外

3、观橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底后微量聚集物橙黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物香气具有黄酒特宿的浓郁醇香，无异香黄酒特有的醇香较浓郁，无异香具有黄酒特宿的醇香，无异香口味鲜甜，醇厚，无异味鲜甜，较醇厚，无异味鲜甜，尚醇厚，无异味风格酒体协调，具有黄酒特肩的浓郁醇香，无异香。酒体校协调，具有黄酒特后的浓郁醇香，无异香。酒体尚协调，具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香。清爽型黄酒项目一级二级外观橙黄色至黄褐色，1青亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香口味柔净醇和、清爽、无异味柔净醇和、较清爽、无异味风格酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格理化指标传统型黄酒项目一级二级酒精度/(%vol)>清爽型黄酒项目一级二级酒精度/(%vol)微生物指标项目指标细菌总数（个/ml）<50大肠菌群（MPN/100ml<3贮存条件和注意事项：产品宜在5c35c贮

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