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文档简介

1、第五章 第二节 人类对细菌真菌的利用 导学案班级_ 姓名_ 座号_教学目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法。教学重难点：1.说出发酵技术在食品制作中应用。 2.食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法。【课前预习】1、有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶把 转化为 ，如乳酸菌，并能使牛奶变成 ，使蔬菜变成酸味的泡菜。2、食品的腐败主要是由于 和 引起的，它们可以从食品中获取 ，并在食品中 和 导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是 ，所依据的主要原理是

2、 【学习过程】活动一：合作探究.P71发酵现象，完成下列问题1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？ 2.实验中产生的气体是什么？ 3.这个实验的原理是什么？活动二：举例说明细菌和真菌在食品制作的运用食品名称利用到的细菌或真菌活动三：细菌、真菌与食品的保存。阅读教材P73，完成下列问题。1.导致食品腐败的原因是什么？2.防止食品腐败依据的主要原理是什么？3.食品保存的方法：（1）除去 防止细菌和真菌生长原理：如蘑菇 法；腊肉类 与烟熏法；果脯 保存法（用糖溶液除去水果中的水分）；咸鱼 法。（2）加热灭菌原理：如盒（袋）装牛奶 消毒法。（3）破坏 菌类的生存环境原理：肉肠_。（4）高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理：如肉

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