发酵食品工艺学

1、现在学习的是第一页，共54页现在学习的是第二页，共54页现在学习的是第三页，共54页现在学习的是第四页，共54页现在学习的是第五页，共54页现在学习的是第六页，共54页用用自磨镜片创造自磨镜片创造了一架能放大了一架能放大 266倍的原始显倍的原始显微镜微镜现在学习的是第七页，共54页现在学习的是第八页，共54页Anthnoy van Leeuwenhoek与他的显微镜Anthnoy van Leeuwenhoek1684年寄给皇家协会信的部分内容现在学习的是第九页，共54页现在学习的是第十页，共54页不同时期观察到的酵母菌细胞结构现在学习的是第十一页，共54页细菌学（巴斯德、科赫）外科消毒术（

2、Lister，1865）和乳酸菌的分离 根瘤菌等土壤微生物的研究（MW贝，CH维）无酵母菌压汁酶功能的发现（E.Buchner,1897)化学药剂和抗生素发现和临床应用（1909-1935）酿造技术日趋完美Cncnc-micro生理学发展阶段代表人物和重要事件生理学发展阶段代表人物和重要事件微生物生理学发展阶段微生物生理学发展阶段现在学习的是第十二页，共54页 彻底否定了自然发生说证实发酵由微生物引起 巴斯德的功绩巴斯德的功绩免疫学预防接种发明巴氏消毒法现在学习的是第十三页，共54页无菌营养液出现微生物无菌营养液无生命出现加热无菌营养液无生命出现巴巴 斯斯 德德 的的雁颈瓶实验雁颈瓶实验现在学

3、习的是第十四页，共54页现在学习的是第十五页，共54页巴斯德发现免疫现象动物实验动物实验人体实验人体实验几星期后42-43oC下培养的老龄炭疽菌获免疫力37oC下培养的新鲜炭疽菌病犬延髓（几代减毒） 被疯狗严重咬伤的9岁男童 现在学习的是第十六页，共54页科赫的功绩证实炭疽病因 炭疽杆菌发现结核病原菌结核杆菌科赫法则发明培养基并用其纯化微生物等一系列研究方法的创立现在学习的是第十七页，共54页划线法获得单菌落 科赫定理图示单菌落现在学习的是第十八页，共54页现在学习的是第十九页，共54页巴斯德巴斯德路易斯路易斯 (1822-1895)(1822-1895)微生物奠基人微生物奠基人Koch,ro

4、bertKoch,robert(1843-1910)(1843-1910)细菌学奠基人细菌学奠基人现在学习的是第二十页，共54页(Joseph Lister,18271912)首创用石炭首创用石炭酸喷洒手术室和煮沸手术用具以防酸喷洒手术室和煮沸手术用具以防术后感染，为防腐、消毒，以及无术后感染，为防腐、消毒，以及无菌操作奠定了基础。菌操作奠定了基础。现在学习的是第二十一页，共54页 1878年，李斯特分离乳酸链球菌时用注射器和酒杯培养装置现在学习的是第二十二页，共54页现在学习的是第二十三页，共54页弗莱明(18811995) 英国细菌学家现在学习的是第二十四页，共54页 霉菌菌落周围出现抑制

5、萄葡球菌生长的抑制现象产黄青霉菌落细菌生长抑制区域正常细菌生长区域-抗生素的发现现在学习的是第二十五页，共54页现在学习的是第二十六页，共54页J.D.Waston, H.F.C.Crick发现DNA双螺旋模型分子生物学发展阶段（成熟期）现在学习的是第二十七页，共54页现在学习的是第二十八页，共54页分子生物学发展阶段（成熟期）特点分子生物学发展阶段（成熟期）特点微生物学成为十分热门的前沿基础学科微生物成为生物学研究中的最主要对象生物工程中，发酵工程是最成熟的应用技术Cncnc-micro现在学习的是第二十九页，共54页现在学习的是第三十页，共54页现在学习的是第三十一页，共54页现在学习的是第三十二页，共54页现在学习的是第三十三页，共54页现在学习的是第三十四页，共54页现在学习的是第三十五页，共54页现在学习的是第三十六页，共54页现在学习的是第三十七页，共54页现在学习的是第三十八页，共54页现在学习的是第三十九页，共54页现在学习的是第四十页，共54页现在学习的是第四十一页，共54页现在学习的是第四十二页，共54页现在学习的是第四十三页，共54页现在学习的是第四十四页，共54页现在学习的是第四十五页，共54页现在学习的是第四十六页，共54页现在学习的是第四十七页，共54页现在学习的是第四十八页，共54页现在学习的是第四十九页，共5